CN103355417A - 美味蛋白豆奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种美味蛋白豆奶及其制备方法，旨在提供一种营养丰富，味道鲜美的美味蛋白豆奶；其技术要点：该美味蛋白豆奶由下述质量百分比的组分组成：水75-85%、大豆12-18%、紫菜1-3%、虾皮2-4%、盐0.1-0.3%、单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%；属于食品技术领域。

Description

美味蛋白豆奶及其制备方法

属于食品技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。

豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素B1、B2 等。豆奶被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。豆奶的营养丰富、蛋白含量与牛奶相当，不含胆固醇、可以预防动脉硬化、脂肪多为不饱和脂肪酸、不发胖，人体所必需脂肪酸亚油酸，没有乳糖、适合中国人。但是目前市场豆奶口味单一， 很难满足人们的对味觉的要求。

发明内容

针对上述不足，本发明目的在于提供一种营养丰富，味道鲜美的美味蛋白豆奶。

为解决上述技术问题，本发明提供的前一技术方案是这样的：该美味蛋白豆奶由下述质量百分比的组分组成：水75-85%、大豆12-18%、紫菜1-3%、虾皮2-4%、盐0.1-0.3%、单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

上述的美味蛋白豆奶，由下述质量百分比的组分组成：由下述质量百分比的组分组成：水78-82%、大豆14-16%、紫菜1.5-2.5%、虾皮2.5-3.5%、盐0.1-0.3%、单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

进一步的，上述的美味蛋白豆奶，由下述质量百分比的组分组成：水79.5%、大豆15.0%、紫菜2.0%、虾皮3.0%、盐0.2%、单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

本发明提供的后一技术方案是这样的：该美味蛋白豆奶的制备方法，依次包括下述步骤：

1）按权利要求1所述的质量百分比称取各个组分；

2）将步骤1）称取的大豆清洗干净后，加入水浸泡4~6h；将紫菜加入水浸泡1h后切碎；

3）将步骤2）浸泡后的大豆首先研磨至颗粒度为50目的粗浆，再研磨至颗粒度100目的精浆，过滤收集滤液，

4）将步骤1）称取的虾皮加水煮沸30分钟后过滤，收集虾滤液；

5）将步骤2）切碎后的紫菜，步骤4）中的虾滤液以及步骤1）称取的单甘油脂肪酸酯、琼脂、盐加入到步骤3）的滤液中，定容，然后加热至80-95℃保留0.5h，再次搅拌均匀后至高压均质机中均质，再过滤至浆液颗粒度≤200目，得半成品；

6）将步骤5）所得的半成品自动罐装，再进行杀菌即得成品。

上述的美味蛋白豆奶的制备方法，所述的杀菌是在121℃杀菌40min。

与现有技术相比，本发明提供产品具有如下优点：

1、营养丰富，高于普通豆奶。含有丰富的蛋白质、人体所需的多种氨基酸和微量元素钙、铁、锌、磷、硒、维生素B1、B2；

2、突破了传统豆制品的以甜味为主的口味，口感优良，味道鲜美。

3、本发明提供的产品稳定性好，常温下可放置一年。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不够成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求保护范围。

实施例1

该美味蛋白豆奶由下述的组分组成：水75%、大豆17.25%、紫菜3%、虾皮4%、盐0.3%、单甘油脂肪酸酯0.15%、琼脂0.3%。

实施例2

该美味蛋白豆奶由下述的组分组成：水84.55%、大豆12%、紫菜1%、虾皮2%、盐0.3%、单甘油脂肪酸酯0.05%、琼脂0.1%。

实施例3

该美味蛋白豆奶由下述的组分组成：水80%、大豆15.5%、紫菜2%、虾皮2%、盐0.2%、单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

实施例4

该美味蛋白豆奶由下述的组分组成：水79.5%、大豆15.0%、紫菜2.0%、虾皮3.0%、盐0.2%、单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

实施例1至4中任意一种美味蛋白豆奶的制备方法如下：

1）按权利要求1所述的质量百分比称取各个组分；

2）将步骤1）称取的大豆清洗干净后，加入大豆质量5倍的水浸泡4~6h；向紫菜加入紫菜质量5倍量水浸泡1h后切碎；

3）将步骤2）浸泡后的大豆首先研磨至颗粒度为50目的粗浆，再研磨至颗粒度100目的精浆，过滤收集滤液，

4）将步骤1）称取的虾皮加入虾皮质量5倍量的水煮沸30分钟后过滤，收集虾滤液；

5）将步骤2）切碎后的紫菜，步骤4）中的虾滤液以及步骤1）称取的单甘油脂肪酸酯、琼脂、盐加入到步骤3）的滤液中，定容，然后加热至80-95℃保留0.5h，再次搅拌均匀后至高压均质机中均质，再过滤至浆液颗粒度≤200目，得半成品；

6）将步骤5）所得的半成品自动罐装，再在121℃杀菌40min杀菌即得成品。

Claims (5)

1.一种美味蛋白豆奶，其特征在于，该美味蛋白豆奶由下述质量百分比的组分组成：水75-85%、大豆12-18%、紫菜1-3%、虾皮2-4%、盐0.1-0.3%、单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

2.根据权利要求1所述的美味蛋白豆奶，其特征在于，由下述质量百分比的组分组成：水78-82%、大豆14-16%、紫菜1.5-2.5%、虾皮2.5-3.5%、盐0.1-0.3%、单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

3.根据权利要求1或者2所述的美味蛋白豆奶，其特征在于，由下述质量百分比的组分组成：水79.5%、大豆15.0%、紫菜2.0%、虾皮3.0%、盐0.2%、单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

4.权利要求1所述的美味蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，依次包括下述步骤：

1）按权利要求1所述的质量百分比称取各个组分；

2）将步骤1）称取的大豆清洗干净后，加入水浸泡4~6h；将紫菜加入水浸泡1h后切碎；

3）将步骤2）浸泡后的大豆首先研磨至颗粒度为50目的粗浆，再研磨至颗粒度100目的精浆，过滤收集滤液，

4）将步骤1）称取的虾皮加水煮沸30分钟后过滤，收集虾滤液；

5）将步骤2）切碎后的紫菜，步骤4）中的虾滤液以及步骤1）称取的单甘油脂肪酸酯、琼脂、盐加入到步骤3）的滤液中，定容，然后加热至80-95℃保留0.5h，再次搅拌均匀后至高压均质机中均质，再过滤至浆液颗粒度≤200目，得半成品；

6）将步骤5）所得的半成品自动罐装，再进行杀菌即得成品。

5.根据权利要求4所述的美味蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述的杀菌是在121℃杀菌40min。