CN103349086A - 植物蛋白豆奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种植物蛋白豆奶及其制备方法，旨在提供一种营养丰富，美容养颜，并且口感优良的植物蛋白豆奶；其技术要点：该植物蛋白豆奶由下述质量百分比的组分组成：水45-60%、白砂糖9-16%、大豆12-18%、燕麦6-10%、红枣7-13%、单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%；属于食品技术领域。

Description

植物蛋白豆奶及其制备方法

技术领域

本发明公开一种豆奶及其制备方法，具体的说，是一种植物蛋白豆奶及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高和对健康消费观念的不断加强，具有保健功能的食品越来越受到人们的青睐。

豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素B1、B2 等。豆奶被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。豆奶的营养丰富、蛋白含量与牛奶相当，不含胆固醇、可以预防动脉硬化、脂肪多为不饱和脂肪酸、不发胖，人体所必需脂肪酸亚油酸，没有乳糖、适合中国人。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用；经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外；燕麦片能解便秘之忧；还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

红枣大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力；增强肌力，增加体重 实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。保护肝脏有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用；大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。镇静安神 大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功；抗癌，抗突变 大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S－180有抑制作用，枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

发明内容

本发明目的在于提供一种营养丰富，美容养颜，并且口感优良的植物蛋白豆奶。

为解决上述技术问题，本发明提供的前一技术方案是这样的：该植物蛋白豆奶由下述质量百分比的组分组成：水45-60%、白砂糖9-16%、大豆12-18%、燕麦6-10%、红枣7-13%、单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

上述的植物蛋白豆奶，由下述质量百分比的组分组成：水50-55%、白砂糖12-14%、大豆14-16%、燕麦7-9%、红枣9-11%、单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%，各组分之和为100%。

进一步的，上述的植物蛋白豆奶，由下述质量百分比的组分组成：水53.7%、白砂糖13.0%、大豆15.0%、燕麦8.0%、红枣10.0%、单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

为制备该植物蛋白豆奶，本发明提供的后一技术方案是这样的：该植物蛋白豆奶的制备方法，依次包括下述步骤：

1）称取各个组分；

2）将步骤1）称取的大豆、燕麦、红枣清洗干净后，加入水浸泡4~6h；

3）将步骤2）浸泡后红枣去核后与步骤2）浸泡后大豆、燕麦首先研磨至颗粒度为50目的粗浆，再研磨至颗粒度100目的精浆；

4）将步骤3）的精浆过滤收集滤液，再在滤液中加入步骤1）称取的白砂糖、单甘油脂肪酸酯和琼脂，定容，然后加热至80-95℃保留0.5h，再次搅拌均匀后至高压均质机中均质，再过滤至浆液颗粒度≤200目，得半成品；

5）将步骤4）所得的半成品自动罐装，再进行杀菌即得成品。

进一步的，上述的美味蛋白豆奶的制备方法，所述的杀菌是在≥121℃杀菌40min。

与现有技术相比，本发明提供产品具有如下优点：

1、营养丰富，高于普通豆奶。含有丰富的蛋白质、人体所需的多种氨基酸和微量元素钙、铁、锌、磷、硒、维生素B1、B2；

2、长期饮用，可起到保健、美容的功效

3、口感好，既有豆香，又有麦香，饮用方便，冷热均可饮用。

4、本发明提供的产品稳定性好，常温下可放置一年。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不够成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求保护范围。

实施例1

该植物蛋白豆奶由下述的组分组成：水45%、白砂糖16%、大豆18%、燕麦10%、红枣10.7%、单甘油脂肪酸酯0.15%、琼脂0.15%。

实施例2

该植物蛋白豆奶由下述的组分组成：水53.7%、白砂糖13.0%、大豆15.0%、燕麦8.0%、红枣10.0%、单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

实施例3

该植物蛋白豆奶由下述的组分组成：水60%、白砂糖9%、大豆17.7%、燕麦6%、红枣7%、单甘油脂肪酸酯0.05%、琼脂0.25%。

实施例4

该植物蛋白豆奶由下述的组分组成：水72.7%、白砂糖10.0%、火麻仁7.0%、郁李仁4.0%、决明子3.0%、麦芽糊精3.0%、蔗糖脂肪酸酯0.1%、羧甲基纤维素钠0.2%。

实施例1至4中任意一种植物蛋白豆奶的制备方法如下：

1）取各个组分，清洗干净；

2）将步骤1）称取的大豆、燕麦、红枣加入大豆、燕麦、红枣总质量4-6倍的水浸泡4~6h至大豆、燕麦、红枣的重量增加至原来重量的两倍；

3）将步骤2）浸泡后红枣去核后与步骤2）浸泡后大豆、燕麦首先研磨至颗粒度为50目的粗浆，再研磨至颗粒度100目的精浆；

4）将步骤3）的精浆过滤收集滤液，再在滤液中加入步骤1）称取的白砂糖、单甘油脂肪酸酯和琼脂，定容，然后加热至80-95℃保留0.5h，再次搅拌均匀后至高压均质机中均质，再过滤至浆液颗粒度≤200目，得半成品；

5）将步骤4）所得的半成品自动罐装，再进行在≥121℃杀菌40min即得。

下面给出本发明的提供的豆浆主要营养成分表：

Claims (5)

1.一种植物蛋白豆奶，其特征在于，该植物蛋白豆奶由下述质量百分比的组分组成：水45-60%、白砂糖9-16%、大豆12-18%、燕麦6-10%、红枣7-13%、单甘油脂肪酸酯0.05-0.15%、琼脂0.1-0.3%，各组分之和为100%。

2.根据权利要求1所述的植物蛋白豆奶，其特征在于，由下述质量百分比的组分组成：水50-55%、白砂糖12-14%、大豆14-16%、燕麦7-9%、红枣9-11%、单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%，各组分之和为100%。

3.根据权利要求1或者2所述的植物蛋白豆奶，其特征在于，由下述质量百分比的组分组成：水53.7%、白砂糖13.0%、大豆15.0%、燕麦8.0%、红枣10.0%、单甘油脂肪酸酯0.1%、琼脂0.2%。

4.权利要求1所述的植物蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，依次包括下述步骤：

1）按权利要求1所述的质量百分比称取各个组分；

2）将步骤1）称取的大豆、燕麦、红枣清洗干净后，加入水浸泡4~6h；

3）将步骤2）浸泡后红枣去核后与步骤2）浸泡后大豆、燕麦首先研磨至颗粒度为50目的粗浆，再研磨至颗粒度100目的精浆；

4）将步骤3）的精浆过滤收集滤液，再在滤液中加入步骤1）称取的白砂糖、单甘油脂肪酸酯和琼脂，定容，然后加热至80-95℃保留0.5h，再次搅拌均匀后至高压均质机中均质，再过滤至浆液颗粒度≤200目，得半成品；

5）将步骤4）所得的半成品自动罐装，再进行杀菌即得成品。

5.根据权利要求4所述的美味蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述的杀菌是在≥121℃杀菌40min。