CN103484308B - 一种保健酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健酒及其制备方法，属于保健品制备技术领域；具体是由以下重量份的组分组成：葛根30~40份、山楂20~30份、枸杞10~20份、蒲公英20~30份、甘草10~20份、蔗糖20~30份、柠檬酸0.5~2份；其制备方法是将葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提2~3h，过滤，得到滤液，然后加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化2~4h后，按1:1:2的比例加入上述原料中，并在30℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵3~5天，发酵结束；将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可；采用该配方制得的保健酒具能够舒缓疲劳，提升体质，增强抵抗力的功效，而且工艺简单，成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒，具体涉及一种以天然中草药为原料的保健酒及其制备方法，属于保健品制备技术领域。
背景技术
近年来，随着生活水平的日益提高，我国人口的老龄化不断上升，人们的健康意识越来越强，老龄人在市场的消费及购买力也不断的增加，中药材保健酒含有极其丰富的营养成分，其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等以及多种微量元素，并含有维生素。这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来能调节人体的机能，维持人体正常的生理活动，对人体有健康保健作用。其中含有多种天然营养成分和酿造过程中产生的各种营养成分（如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等），合理适度饮用能直接对人体神经系统产生作用提高肌肉的紧张度，有滋补、强身和美容的作用。
山楂在《本草纲目》里已有详细记载。现代医学证明，山楂对心脑血管系统疾病及“三高”等疾病有很好的作用，还有很好地开胃消食之功效。山楂中的原花青素具有极强的抗氧化性并且还有保护心脑血管，预防高血压，抗肿瘤，抗辐射及美容等作用，正被越来越多的应用于临床与保健。
文件CN101892145A公开了一种保健酒，由多种中药成分泡制而成，对体质虚弱，男性遗精益髓、养脾补肾，女性产后体虚、月经不调都有明显治疗作用。对于治失眠，重食强身，腰腹骨痛，驱风去湿，活血脉，白发转黑等有效果。本发明选用天然中草药葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草发酵而成，既保留了酒的醇香，又保留了枸杞、山楂的果香与几种中药的药物医学保健作用。
葛根始载于《神本草经》，《本草纲目》中记载：“葛根，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。”葛根中含有多种有益成分，现代医学研究表明葛根中的葛根素对“三高”和心脑血管系统疾病、免疫系统疾病、对改善记忆的影响、对部分肿瘤、骨质疏松都有较好的治疗效果。常食葛根能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力以及美容作用。
枸杞为茄科植物宁夏枸杞LyciumbarbarumL.的干燥成熟果实。《本草纲目》记载“：枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖抗衰老等多种作用。
蒲公英别名蒲公草、黄花地丁、婆婆丁、鹁鸪英等，为菊科多年生草本植物，叶含乳白色汁液。蒲公英营养丰富，含有碳水化合物、粗纤维、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸钾等营养成分，钙、镁、钠、磷、铁、铜、锌、锰等矿物质和蒲公英素、蒲公英甾醇、豆甾醇胆碱、菊糖、有机酸和果胶等营养元素。此外，还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素，含量为14.7mg/100g，是自然界中罕见的富硒植物。传统中医学认为蒲公英味苦、性凉、无毒，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋、健胃消炎之功效，具有很好的药理保健作用。
甘草又名甜草根、红甘草、粉甘草、粉草等，是一种豆科多年生草本植物，主要产于新疆、内蒙、甘肃等地，我国人民最早就将它应用在医药和食品上。甘草性平味甘，甜度是甘蔗的200~250倍，具有抗溃疡、抗炎症和抗龋齿等特性，传统上用来治疗支气管炎和咳嗽等症。临床上具有缓急止痛、调和诸药、缓和药性等功效。其有效成分主要为甘草多糖、甘草甙类化合物、甘草甜素（又称甘草酸）、甘草次酸等。
采用以上原料发酵而成的保健酒醇味飘香，风味独特，是一种很有特色的中药保健酒，适合各种人群饮用。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健酒，长期服用，能够舒缓疲劳，提升体质，增强抵抗力。
本发明的另一个目的是提供一种保健酒的制备方法。
为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：
一种保健酒，由以下重量份的组分组成：
葛根30~40份
山楂20~30份
枸杞10~20份
蒲公英20~30份
甘草10~20份
蔗糖20~30份
柠檬酸0.5~2份。
一种保健酒，由以下重量份的组分组成：
葛根30~35份
山楂20~25份
枸杞10~15份
蒲公英20~25份
甘草10~15份
蔗糖20~25份
柠檬酸0.5~1.0份。
一种保健酒，由以下重量份的组分组成：
葛根35~40份
山楂25~30份
枸杞15~20份
蒲公英25~30份
甘草15~20份
蔗糖25~30份
柠檬酸1.0~2.0份。
一种保健酒，由以下重量份的组分组成：
葛根35份
山楂25份
枸杞15份
蒲公英25份
甘草15份
蔗糖25份
柠檬酸1.5份。
一种保健酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提2~3h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）加入活化后的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌进行发酵，当糖浓度降到一定数量，浓度基本不变时，继续发酵3~5天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可；
所述的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌的比例为1:1:2，发酵条件为30~35℃；所述的活化是在35℃下活化2~4h；所述的一定数量是指还原糖浓度降到1%以下
本发明的有益效果是：
（1）成品酒色棕黄泛红，液体清亮，酒感醇香，发酵酒味香浓，特色明显。
（2）采用该方法发酵的保健酒能提升体质，抵抗力明显增强，减少生病次数，夜晚睡眠充足，白天精神充沛，对调养身体，延长寿命有奇效。
（3）采用乳酸菌、醋酸菌和酵母菌混合发酵法，酒味醇香，有利于中草药成分的合理利用和调配，保健效果好；且本发明工艺简单，成本低廉，适合大规模推广。
具体实施方式
下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
保健酒，由以下重量份的组分组成：
葛根30份
山楂20份
枸杞10份
蒲公英20份
甘草10份
蔗糖20份
柠檬酸0.5份；
保健酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提2h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化4h后，按1:1:2的比例上述原料中在30℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵3天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
实施例2
保健酒，由以下重量份的组分组成：
葛根40份
山楂30份
枸杞20份
蒲公英30份
甘草20份
蔗糖30份
柠檬酸2份；
保健酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提3h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化2h后，按1:1:2的比例上述原料中在35℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵5天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
实施例3
保健酒，由以下重量份的组分组成：
葛根35份
山楂25份
枸杞15份
蒲公英25份
甘草15份
蔗糖25份
柠檬酸1.0份；
保健酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提2h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化3h后，按1:1:2的比例上述原料中在33℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵4天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
实施例4
保健酒，由以下重量份的组分组成：
葛根33份
山楂23份
枸杞13份
蒲公英23份
甘草13份
蔗糖23份
柠檬酸0.8份
保健酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提3h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化4h后，按1:1:2的比例上述原料中在32℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵3天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
实施例5
保健酒，由以下重量份的组分组成：
葛根37份
山楂27份
枸杞17份
蒲公英28份
甘草17份
蔗糖28份
柠檬酸1.8份
保健酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提2h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化3h后，按1:1:2的比例上述原料中在35℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵4天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
Claims (5)
1.一种保健酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
葛根30份
山楂20份
枸杞10份
蒲公英20份
甘草10份
蔗糖20份
柠檬酸0.5份；
所述保健酒，其制备方法如下：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提2h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化4h后，按1:1:2的比例加入到上述原料中，在30℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵3天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
2. 一种保健酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
葛根40份
山楂30份
枸杞20份
蒲公英30份
甘草20份
蔗糖30份
柠檬酸2份；
所述保健酒，其制备方法如下：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提3h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化2h后，按1:1:2的比例加入到上述原料中，在35℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵5天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
3. 一种保健酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
葛根35份
山楂25份
枸杞15份
蒲公英25份
甘草15份
蔗糖25份
柠檬酸1.0份；
所述保健酒，其制备方法如下：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提2h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化3h后，按1:1:2的比例加入到上述原料中，在33℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵4天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
4. 一种保健酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
葛根33份
山楂23份
枸杞13份
蒲公英23份
甘草13份
蔗糖23份
柠檬酸0.8份
所述保健酒，其制备方法如下：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提3h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化4h后，按1:1:2的比例上加入到述原料中，在32℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵3天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
5. 一种保健酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
葛根37份
山楂27份
枸杞17份
蒲公英28份
甘草17份
蔗糖28份
柠檬酸1.8份
所述保健酒，其制备方法如下：
（1）葛根、山楂、枸杞、蒲公英、甘草加水浸提2h，过滤，得到滤液；
（2）将滤液加入蔗糖和柠檬酸，混合均匀；
（3）将乳酸菌、醋酸菌和酵母菌在35℃下活化3h后，按1:1:2的比例上加入到述原料中，在35℃条件下进行发酵，当还原糖浓度降到1%以下，继续发酵4天，发酵结束；
（4）将发酵液过滤、调配、灭菌、封装即可。
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| CN102940288A (zh) * | 2012-11-19 | 2013-02-27 | 商丘市饮之健食品有限公司 | 复合酵素饮料及制备工艺方法 |
Non-Patent Citations (3)
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| 中药葛根、山楂和枸杞保健酒的研制;许金国等;《中国酿造》;20111231(第09期);第188-191页 * |
| 杜仲叶发酵液的工艺研究;冷桂华等;《中国酿造》;20061231(第04期);第39-42页 * |
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