CN104782769A - 一种高营养花生奶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高营养花生奶的生产方法，该花生奶以花生蛋白粉、鲜牛奶、果糖为主要原料，增加鸡骨胶原蛋白粉、磷虾油、聚葡萄糖成分，辅以枸杞、茯苓、黑芝麻、桃仁、山楂、乌梅等药食两用中草药提取物，加以乳化剂和稳定剂精制而成。由本方法制备的花生奶营养配比合理，富含人体所需的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等成分，亦添加了6味药食两用中草药成分，具有调理胃肠功能，补充营养之功效，且生产成本较低，操作简单，适合大规模工业化生产，具有良好的社会效益和经济效益。

Description

一种高营养花生奶的生产方法

技术领域

本发明涉及一种高营养花生奶的生产方法，属于特殊膳食技术领域。

背景技术

花生是我国重要的油料作物和经济作物，在世界花生生产、贸易和加工等领域占有举足轻重的地位。花生中蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，且含有丰富的维生素A、B、C等，并含有多种对人体有益的矿物元素和氨基酸，人体对花生蛋白的消化率可高达98%。

花生奶，是一种以花生为主要原料制备一种植物蛋白饮料，因其具备花生蛋白的营养，口感醇厚而深受消费者喜爱。随着我国国民经济的不断提高，人民生活水平的不断改善，广大消费者对饮食结构也有了更高的要求，针对不同的消费人群，设计营养配比更加合理的产品成为当今生活的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高营养花生奶的生产方法，以解决传统花生奶中蛋白含量较少，糖含量高，营养搭配不合理等问题。

以本方法制备的花生奶添加水溶性膳食纤维聚葡萄糖促进肠道健康，鸡骨胶原蛋白补充骨关节软骨组织所需，磷虾油补充EPA、DHA、虾青素，药食两用中草药成分中富含多种维生素及微量元素，达到均衡营养结构，调理肠胃的功效。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

所述的一种高营养花生奶，其成分由

花生蛋白粉、鲜牛奶、果糖、鸡骨胶原蛋白粉、磷虾油、聚葡萄糖、枸杞、茯苓、黑芝麻、桃仁、山楂、乌梅、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶构成，其中各成分占总质量的比例如下：花生蛋白占30-40%，鲜牛奶占总质量的40-60%，果糖2-4%，鸡骨胶原蛋白粉1.5-3%、磷虾油1-3%，6味药食两用中草药混合提取物含量为2%-4%，聚葡萄糖浓度为2%-3%，蔗糖脂肪酸酯0.02%-0.03%,酪蛋白酸钠0.03-0.05%，卡拉胶0.01-0.02%，阿拉伯胶0.03-0.04%。

鸡软骨蛋白粉：鸡软骨是与人体关节软骨的胶原蛋白结构非常相近，保持了骨胶原原有的活性组织结构，能促进人体关节软骨的修复，保持了骨胶原原有的活性组织结构，易于人体吸收，对增加骨密度、增加骨关节软骨组织、提高骨关节的润滑度具有很好的保健作用；易于人体吸收，对增加骨密度，增加关节软骨组织，提高骨关节的润滑度具有很好的保健作用。

磷虾油：取自纯净南极海域野生磷虾，含有大量的磷脂、EPA、DHA等不饱和脂肪酸、虾青素、微量元素及维生素A、D、E等成分，对于降低血脂、胆固醇及血液粘稠度，预防高血压，增强记忆力，缓解疲劳和关节炎等都具有很好的保健作用。

聚葡萄糖：水溶性膳食纤维的一种，为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维，进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。

枸杞：含有丰富的枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B1、维生素B2、维生素C、18种氨基酸、微量元素（钙、锌、镁、铁、锰、磷等），可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。

茯苓：主要成分为茯苓聚糖，对多种细菌有抑制作用；能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果；对肝损伤有明显的保护作用;有抗肿瘤的作用；经常食用可健脾去湿，助消化，壮体质。

黑芝麻：含有大量的脂肪和蛋白质，另外含有丰富的维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用。

桃仁：味苦甘而性平，能入心、肝、大肠，活血祛瘀作用甚广，适用于肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年。

山楂：味酸性温，含有黄酮类、低聚黄烷类、有机酸类、微量元素，另外还有含有三萜类、甾体类和有机胺类等成分，近几年来，山楂在降血脂、降血压、抗脑血及其作用机制方面取得了重大进展。

乌梅：含有茶酸能促进肠蠕动，含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

一种高营养花生奶的生产方法，主要通过以下步骤来实现：

（1）、低温条件下压榨，得到花生蛋白粉，于小苏打溶液中浸泡1-2小时后过滤备用；

（2）按枸杞10-20%、茯苓10-20%、黑芝麻15-22%、桃仁12-18%、山楂15-25%、乌梅15-20%，的比例称取各类药食两用经清洗、研磨、加水煎煮、过滤、浓缩得中药提取液；

（3）按照步骤（1）中的过滤所得花生蛋白粉30-40%、鲜牛奶40-60%、果糖2-4%、鸡骨胶原蛋白粉1.5-3%、磷虾油1-3%的质量比例，称量混合均匀，经磨浆、离心，分离得到上清备用；

（4）按比例添加中药提取液、聚葡萄糖、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶，各成分质量比例终浓度为：草药提取物总含量为2%-4%，聚葡萄糖浓度为2%-3%，蔗糖脂肪酸酯0.02%-0.03%,酪蛋白酸钠0.03-0.05%，卡拉胶0.01-0.02%，阿拉伯胶0.03-0.04%；

（5）均质加工，温度为60℃-65℃，压力设置为25-27MPa；

（6）将上述步骤均质后的产物120-130℃瞬时灭菌8-10秒，灌装封口，冷却即得；

以本方法制备的花生奶添加水溶性膳食纤维聚葡萄糖促进肠道健康，鸡骨胶原蛋白补充骨关节软骨组织所需，磷虾油补充EPA、DHA、虾青素，药食两用中草药成分中富含多种维生素及微量元素，达到均衡营养结构，调理肠胃的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实例并不限制本发明的范围。此外相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定的范围内。

实施例1：

（1）低温条件下压榨，得到花生蛋白粉，于小苏打溶液中浸泡1小时后过滤备用。

（2）按枸杞14g、茯苓20g、黑芝麻15g、桃仁18g、山楂18g、乌梅15g的比例称取各类药食两用经清洗、研磨、加水煎煮、过滤、浓缩得中药提取液备用。

（3）按照步骤（1）中的过滤所得花生蛋白粉300g、鲜牛奶580g、果糖20g、鸡骨胶原蛋白粉15g、磷虾油15g的质量比例，称量混合均匀，经磨浆、离心，分离得到上清备用。

（4）按比例添加中药提取液、聚葡萄糖、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶，各成分质量为：中草药混合提取物40g，聚葡萄糖浓度为29g，蔗糖脂肪酸酯0.2g,酪蛋白酸钠0.3g，卡拉胶0.1g，阿拉伯胶0.4g。

（5）均质加工，温度为65℃，压力设置为27MPa。

（6）将上述步骤均质后的产物120℃瞬时灭菌9秒，350g每罐，灌装封口，冷却即得。

实施例2

（1）低温条件下压榨，得到花生蛋白粉，于小苏打溶液中浸泡1.5小时后过滤备用。

（2）按枸杞180g、茯苓160g、黑芝麻160g、桃仁150g、山楂200g、乌梅150g，的比例称取各类药食两用经清洗、研磨、加水煎煮、过滤、浓缩得中药提取液备用。

（3）按照步骤（1）中的过滤所得花生蛋白粉3200g，鲜牛奶5400g，果糖300g，鸡骨胶原蛋白粉200g，磷虾油200g的质量比例，称量混合均匀，经磨浆、离心，分离得到上清备用。

（4）按比例添加中药提取液、聚葡萄糖、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶，各成分质量为：药食两用草药混合提取物总含量为390g，聚葡萄糖浓度为300g，蔗糖脂肪酸酯3g,酪蛋白酸钠2g，卡拉胶2g，阿拉伯胶3g。

（5）均质加工，温度为63℃，压力设置为26MPa。

（6）将上述步骤均质后的产物121℃瞬时灭菌10秒，450g每罐，灌装封口，冷却即得。

Claims (3)

1.一种高营养花生奶的生产方法，其特征在于，成分包括：花生蛋白粉、鲜牛奶、果糖、鸡骨胶原蛋白粉、磷虾油、聚葡萄糖、枸杞、茯苓、黑芝麻、桃仁、山楂、乌梅、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、卡拉胶、阿拉伯胶。

2.根据权利要求1，所述一种高营养花生奶的生产方法，其特征在于：各成分占总质量的比例如下：花生蛋白粉占30-40%，鲜牛奶占总质量的40-60%，果糖2-4%，鸡骨胶原蛋白粉1.5-3%、磷虾油1-3%，6味药食两用中草药混合提取物含量为2%-4%，聚葡萄糖浓度为2%-3%，蔗糖脂肪酸酯0.02%-0.03%,酪蛋白酸钠0.03-0.05%，卡拉胶0.01-0.02%，阿拉伯胶0.03-0.04%。

3.根据权利要求1，所述一种高营养花生奶的生产方法，其特征在于，所述药食两用中草药混合物中各类药食两用中草药成分比例为：枸杞10-20%、茯苓10-20%、黑芝麻15-22%、桃仁12-18%、山楂15-25%、乌梅15-20%，合计为100%。