CN1692783A - 阿胶奶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于中药保健食品及其生产方法技术领域；是以阿胶和鲜牛奶或乳粉等为主要原料生产的一种具有保健作用的功能性含乳饮料。其制备工艺为：将阿胶溶解加到奶液中，搅拌；巴氏杀菌；加入甜味剂、增稠剂、乳化剂和增味剂等溶液，搅拌、均质、酸化；超高温瞬时杀菌及均质；灌装、封口，即得成品。采用这种方法制备的阿胶奶，味道浑厚甜美、口感细腻、气味甘香、营养丰富；不仅保持了阿胶和奶品本身的营养价值，同时使各种营养成分更加丰富、全面合理；更有利于机体对钙等营养成分的吸收利用；并且，具有阿胶特有的滋补作用。阿胶奶以其芳香口味、丰富的营养价值，能够满足人们日常生活的需要。

Description

阿胶奶及其制备工艺

技术领域

本发明属于中药保健食品及其生产方法技术领域。具体的说是以阿胶和鲜牛奶或乳粉为主要原料，生产一种具有保健作用的功能性含乳饮料。

背景技术

随着人们对自身健康的日益重视，导致对人体健康具有一定调理和疾病预防作用的功能性食品产生了巨大的需求。乳品是含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及维生素等多种生物活性成分的食品，为了更好地发挥出其营养、保健和疗效等功效和克服牛奶的若干营养缺陷，国内外研制开发了具有不同保健作用的功能性含乳饮料。

在保健功能乳的研究与开发方面，日本、美国、法国、德国、俄罗斯、意大利和芬兰等发达国家投入了大量的人力、物力，进行了广泛而深入地研究，许多产品已推向市场。

以美国为代表的部分国家利用牛乳营养丰富，与部分功能性因子相容性好的特点，主要以乳为载体，生产有利于人体健康或具有特定疗效的保健乳制品。例如，通过强化DHA、EPA可改善血液黏度，提高心血管机能；通过添加杏黄酮可预防心血管疾病，改善记忆，延缓衰老；添加元宝草的提取物具有改善人体的精神状态，消除忧郁的功能等。这类保健乳制品构成了美国功能性食品的主体。意大利Parmalat公司1998年推出了添加ω-3豆油的功能性配方乳，该产品上市后很快在市场上掀起了仿造潮[曾寿瀛，现代乳与乳制品加工技术，中国农业出版社，2003]。芬兰Valio公司的“Gefilus”品牌的含LGG益生菌的功能性乳，最近又推出了被称为“艾优留斯”的蓝莓乳，具有显著的降血压功效。其降血压功效就来自于经过乳酸菌发酵而形成的生物活性多肽和酸性代谢产物。日本也很早就出现了以降血压为目的的功能性含乳饮料。过去20年全球功能性食品中有65％左右强化了益生菌，这类产品年销售额超过750亿美元，成了最大的功能性产品[Holzapfel & Schillinger，2002]。

在国内亦研制了一些具有保健功能的功能性含乳饮料，但功能性含乳饮料的开发与国外相比，尚处于起步阶段。例如，将银杏提取液加入到鲜牛奶中制造的银杏奶，其特点是不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还具有促进新陈代谢、清食利尿、提神解暑的功效[公开号：CN1391816A]；以枸杞和鲜牛奶为主要原料加工制成的枸杞奶，具有降糖作用，能抑制脂肪在肝细胞内的沉积，促进肝细胞再生的功效[专利公开号：CN1391817A]；用多种蔬菜和牛奶制得的速溶菜奶，克服了蔬菜、牛奶各自存在的营养缺陷，营养更全面、更丰富[公开号：CN1059645A]；以金莲花和鲜牛奶制成的金莲花奶，具有清热解毒、消炎抑菌的作用[公开号：CN1393140A]；以芦荟、鲜牛奶为主要原料加工制成的芦荟奶，能够清除体内毒素，增强人体免疫力[公开号：CN1391818A]；在鲜奶中加入骨髓粉、胎盘肽、胶原肽三种活性肽制备的肽奶，对人体能调节功能，促进细胞新陈代谢，平衡细胞营养，提高肌体免疫力，促进牛奶成分的吸收，对女士更能美容养颜，适用于健康、亚健康人群[公开号：CN1422535A]；以核酸、大豆卵磷脂、全脂奶粉、脱脂奶粉、白砂糖、乳酸、维生素C、黄原胶等制备的核酸蛋白奶口服液，具有营养成份丰富、保健功效明显的特点[公开号：CN1369234A]；从鲜奶中制取糖醋奶保健茶，起到治疗口腔炎症、咽喉炎的药物功能[公开号：CN1072319A]；鱼奶是由鱼浆和牛奶等形成的浆状物，钙含量和蛋白含量均高于牛奶，鱼资源和营养成分得到充分利用[公开号：CN1473481A]；以白茯苓、淮山药和大枣提取物制备的保健奶，经常饮用对人体心、脑、肾、胃有功能性保健作用；对脾胃不合，神经衰弱有较好的辅助治疗作用；对多种疾病患者有促进康复的辅助作用[公开号：CN1103549A]；一种含神经节苷脂的保健奶，不仅保持神经节苷脂和奶品本身的营养价值，同时可使各种营养成分相辅相成，更利于机体对神经节苷脂的吸收利用；可增强学习和记忆功能，增强机体内抗病毒作用[公开号：CN1357243A]；以鲜天麻为原料制备的保健奶，有清脑明目、益心养血的保健效果[公开号：CN1457658A]；添加Zn、Fe、VA、VD等精制而成的强化营养奶，促进儿童生长发育，保护并提高视力，预防佝偻病、骨质疏松、营养缺乏症及缺铁性贫血有显著效果[公开号：CN1104435A]；以大豆和胡萝卜为主要原料的天然全价营养奶是对中小学及贫困地区长期膳食不平衡而导致多种疾病所设计的一种调节营养性食品[公开号：CN1350793A]；以全脂奶粉、牛磺酸和卵磷脂等制备的营养奶，可促进人体生长发育[公开号：CN1200241A]等功能性含乳饮料。

经过专利检索，末见有阿胶奶及其生产方法的公开报道。

乳汁是我们赖以生存的最主要的营养物质。而被营养学家称之为“接近完善食品”的牛乳则是自然界赐予我们的最理想的天然食品之一。牛乳富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及多种维生素。

牛乳中的蛋白质，可分为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、球蛋白和脂球膜蛋白等，是牛乳中最重要的营养成分之一。乳蛋白中含有一切人体所必须的氨基酸，消化率可达到90％--100％，是一种完全蛋白质和最佳蛋白质。

牛乳中的脂肪，基本为短链和中链脂肪酸，熔点34.5℃，低于人体体温，且颗粒小，呈高度乳化状态，极易被人体吸收；另外，乳脂肪中还含有人类必须的脂肪酸和磷脂等，且是维生素A、D、E、K的载体。

乳糖是牛乳中主要的碳水化合物，经消化可得到葡萄糖和半乳糖，进而转化为乳糖及其他产物。半乳糖是最易被人体吸收的单糖类，被人体吸收后可变成多肽、氨基酸和脂肪酸，从而提高乳蛋白和乳脂的利用率。

牛乳中富含钾、磷、钙等矿物质，配比合理，易于被人体吸收，尤其是其中可供人体利用的钙质十分丰富，可为人类有效地供给钙质。Ca是人体内含量最多、营养中又最易缺乏的一种矿物元素，全球人群都缺Ca，中国人更严重，这由国人的膳食结构所决定的。果蔬、谷粮和肉鱼等食物中Ca的吸收率大多不超过25％，而奶中不仅含Ca丰富(850-1300mg/L)，而且还富含促进Ca吸收利用的因素：维生素D、酪蛋白磷肽(CPP)和乳糖等，吸收率显著更高。

同时，牛乳中还含有多种微量元素(铜、锌、锰、碘等)和人体需要的各种维生素，如维生素A、D、E、K、B1、B2，烟酸，维生素B6、B12，泛酸、叶酸和维生素C等。牛奶中，维生素A含量为180-400ugRE/L，维生素D含量为38-200IU/L；奶中除含有1-2mg/L烟酸外，色氨酸含量甚丰(0.042-0.055％)，每60mg色氨酸在人体内可转化为约1mg烟酸。

中国营养学会1988年修订公布“推荐的每日膳食中营养素供给量”中，规定的能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、碘、维生素A、D、E、B1、B2、烟酸和维生素C等各个项目在牛奶中均含有之。尤其是乳蛋白中含有人体必需满足婴、幼儿和病、老者的蛋白质营养，而且也是人们膳食中植物性蛋白质的重要补充。

牛奶还含有许多参与机体免疫保护和生理调节的活性物质。中医认为，牛奶味甘性平有补虚损、益肺胃、生津润肠等功效，可用于虚弱劳损，消渴便秘等症。可以说，在天然单一食品中，牛乳是为数不多的营养完全食品之一。

牛奶的若干营养缺陷：牛奶中铁的含量(500ug/L)比人乳中的(760ug/L)少，比人体每日营养需要量(10000-18000ug)更嫌不足，故应另外摄食铁质，喂养婴儿时更需注意。牛奶中没有膳食纤维，而对6个月龄以上的幼儿直至老年人，膳食纤维对于正常的胃肠功能是必需的。

现今，世界上经加工处理制成的乳品有五、六千种之多。我们认为，牛奶应该进一步体现出它被人类摄食利用后能够发挥出营养、保健和疗效等功能。牛奶不仅可被人类逐步认清，也可以在人类的干预下日趋符合人类的意愿。

阿胶(Colla Corii Asini)是我国山东的地道中药，是人们常用的治病养生、滋补保健中药之一。始载于《神农本草经》，列为上品。为滋阴润燥、补血止血的良药，药用历史已有2000多年。近年来，随着中西医结合的逐步加强，中药现代化研究的不断深入，阿胶的临床应用范围也不断拓宽，已成为治疗多种疾病，特别是一些疑难病症和滋补保健的重要中药[张宝国，阿胶现代临床研究与应用，中成药，2004，26(2)：149]。

阿胶来源于脊索动物门哺乳纲马科(Equidae)动物驴(Equus asinus L.)的皮经煎熬浓缩而成的固体胶，其性状呈长方形或扁长形，胶块黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光透视呈琥珀色半透明状，气微，味微甘。

阿胶多由骨胶原(collagen)组成，主含胶原蛋白及其水解产物，并含铁、锌、钙、锶等20多种益于人体的微量元素。水解后得到多种氨基酸。[杜中惠，阿胶现代研究与应用，时珍国医国药，1999，10(4)：297]。

霍光华对其组成蛋白质的氨基酸及主要矿物元素进行定性定量分析[氨基酸和生物资源，1996，18(4)：22-24]。氨基酸总含量在56.73-82.03％之间，含量以甘氨酸，脯氨酸，丙氨酸、谷氨酸和精氨酸为主要氨基酸，均占总氨基酸含量的7％以上。其次是天门冬氨酸和赖氨酸各占其总氨基酸含量的4-7％。以组氨酸含量最低，占其总氨基酸含量的1％以下。

阿胶有较为丰富的人体必需氨基酸，占其总氨基酸含量的15.98-20.22％，若包括儿童必需氨基酸，则为23.84-31.51％。尤以赖氨酸和精氨酸含量高，分别占其总量的4.29-5.20％和7.15-10.06％。赖氨酸是以谷类为主食的人和动物的第一限制性氨基酸，它的缺乏，人体生长会受到抑制，血浆中的白蛋白和球蛋白降低，生长素水平下降，还是人体免疫不可缺少的，脑的发育也有赖于赖氨酸。

Barbul动物实验表明：精氨酸能刺激胸腺。增强细胞免疫功能[Barbul A，JPEN10；227.1986]，即增强肺泡巨噬细胞，T杀伤细胞及NK细胞的功能[TachibanaK et al.JPEN 9.428 1985]。降低血氨，促进创伤修复[王明辉等，板兰根中的氨基酸成份测定及其药用机理的探讨]。核酸代谢中嘌呤及嘧啶环的合成需要甘氨酸，谷氨酰胺及天门冬氨酸[郭长江，氨基酸在肿瘤综合治疗中的作用，氨基酸杂志2：24-25 1989]。阿胶中甘氨酸丰富是其突出特点，占总量的18.45-25.86％，天门冬氨酸等也较为丰富。生长素水平下降，免疫功能降低，核酸代谢失调等原因是先兆流产的重要原因。阿胶在防止先兆流产方面与其丰富的赖氨酸，精氨酸和甘氨酸等有一定的关系。

组成蛋白质的氨基酸及多肽物质等成份，可视为造血物质，有助于血细胞增殖，分化，成熟和释放，具有增强机体代谢，促进血细胞生成作用[王春林，氨基酸杂志4：40-42，1992]。阿胶中多肽和氨基酸是其主成份，占其干重的80％左右。

阿胶中，微量元素以铁的含量最为丰富。铁本身不仅是血红蛋白，肌红蛋白的成份，还参与细胞色素，细胞色素酶的合成等。氨基酸易与微量元素形成整合物，该类物质最易被动物体消化吸收，稳定性好，抗干扰、毒性小等特点，而且提高微量元素的生物利用[王洪荣等，金属氨基酸整合物的应用前景，饲料研究9：19-21，1994]。复合氨基酸铁作为铁剂会改善动物的血液性状，提高健康水平。铁与苏氨酸整合具抗贫血作用[朱云龙等，药学通报，17(2)：78 1987]。药理实验表明：阿胶补血作用优于铁剂，精制溶液可作血浆扩容剂，使创伤休克的猫血压上升，并对红细胞，血红素生成有促进作用，有促进健康人淋巴细胞转化[徐国均，生药学，北京人民卫生出版社，1989，530]。

传统的阿胶剂型生产周期长，烊化服用不便。为了便于服用，有的阿胶厂将阿胶制成阿胶浆、阿胶片、阿胶颗粒等，方便了患者服用。有的保健食品厂把阿胶作为添加剂，生产出保健食品。近年来，国内以阿胶为主要原料批准生产的保健食品有阿胶枣汁、阿胶水晶枣、阿胶羹、阿胶枣酱、阿胶王饮料、阿胶神口服液、阿胶饮宝、阿胶当归保健液、阿胶钙口服液等均具有补血止血、免疫调节等保健作用。

牛奶因其营养全面、价廉已成为人们日常的健康食谱必备。阿胶奶不仅保持阿胶和奶品本身的营养价值，同时可使各种营养成分相辅相成，更利于机体对钙等的吸收利用。因此，提供一种含有阿胶的功能性含乳饮料，作为人们的日常保健食品是十分有益的。

发明内容

本发明的目的之一，在于提供一种服用方便、气味甘香、营养丰富、具有保健作用的阿胶含乳饮料，以克服现有产品领域的缺陷。

本发明的目的之二，在于提供一种具有明显的补血作用；有增强抗应激、抗休克的作用；有提高耐缺氧、耐疲劳的作用；有显著增强机体免疫功能作用的阿胶含乳饮料。

本发明的目的之三，在于提供一种阿胶含乳饮料的生产方法。

阿胶的临床药理研究表明：阿胶有强大的补血作用，疗效优于铁剂。对缺铁性补血有明显的补血作用，促进造血功能，明显提高红细胞及血红蛋白含量，对缺铁性贫血和失血性贫血有显著的疗效。有提高耐缺氧、耐疲劳的作用。阿胶有显著增强机体免疫功能的作用。对年老体弱，久病体虚，易患感冒者有很好的治疗与预防效果。同时，可作为因免疫功能低下所致疾病，以及放、化疗患者辅助药物。阿胶能扩充血流量，使休克动物的血压迅速回升，因此有增强抗应激、抗休克的作用。能改善血管壁的通透性，有明显的止血作用。阿胶有钙平衡作用，使食物中钙的吸收率增加，能促进钙的吸收和储存。是中老年人预防、治疗骨质疏松症的有效药物[杜中惠，阿胶现代研究与应用，时珍国医国药，1999，10(4)：297]。

中医理论认为，甘味具有补益之作用。阿胶性平、味甘，为血肉有情之品，又偏于滋阴，因此对老年人体弱、贫血、血虚等一切出血症均有较好的补益作用，常服此药均有增强机体抗病能力。

因此，将阿胶按一定量与鲜牛奶或乳粉制备成阿胶奶，不仅保持了阿胶和奶品本身的营养价值，同时可使各种营养成分更加丰富、全面合理；相辅相成，更有利于机体对钙等营养成分的吸收利用；并且，具有阿胶特有的滋补作用。阿胶奶以其芳香口味、丰富的营养价值，能够满足人们日常生活的需要。

具体实施方式

本发明是通过以下措施来实现的。

该阿胶奶含有阿胶、鲜牛奶或乳粉、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、增味剂、香精和水。其中甜味剂为蔗糖或糖精钠或环己基氨基磺酸钠或甜菊糖苷；增稠剂为果胶或羧甲基纤维素钠或海藻酸钠或它们的混合物；酸度调节剂为乳酸或柠檬酸或柠檬酸钠或它们的混合物；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或山梨醇酐单硬脂酸酯或山梨醇酐单棕榈酸酯或它们的混合物；增味剂为谷氨酸钠；香精为奶油香精或巧克力香精或香蕉香精或桔子香精；水为蒸馏水或二级反渗透水或离子水。

按其重量百分比含有0.8-6.0％的阿胶、3.0-12.0％的乳粉或35-95％的鲜牛奶。

甜味剂为蔗糖或糖精钠或环己基氨基磺酸钠或甜菊糖苷。当甜味剂为蔗糖时，含量为2.0-12.0％；当甜味剂为糖精钠时，含量为0.0072-0.015％；当甜味剂为环己基氨基磺酸钠时，含量为0.010--0.065％；当甜味剂为甜菊糖苷时，含量为0.001--0.050％。

增稠剂为果胶或羧甲基纤维素钠或海藻酸钠或它们的混合物。当增稠剂为果胶时，含量为0.05-0.06％；当增稠剂为羧甲基纤维素钠时，含量为0.02-0.3％；当增稠剂为海藻酸钠时，含量为0.02-0.3％；当增稠剂为羧甲基纤维素钠和海藻酸钠二者配合使用时，配比为1-4∶1。

酸度调节剂为乳酸或柠檬酸或柠檬酸钠或它们的混合物。当酸度调节剂为乳酸时，含量为0.05-0.2％；当酸度调节剂为柠檬酸时，含量为0.13-0.3％；当酸度调节剂为柠檬酸钠时，含量为0.012-0.3％；当酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠二者配合使用时，配比为1-6∶1。

乳化剂为蔗糖脂肪酸酯或山梨醇酐单硬脂酸酯或山梨醇酐单棕榈酸酯或它们的混合物。当乳化剂为蔗糖脂肪酸酯时，含量为0.02-0.15％；当乳化剂为山梨醇酐单硬脂酸酯时，含量为0.1-0.3％；当乳化剂为山梨醇酐单棕榈酸酯时，含量为0.001-0.005％。

增味剂为谷氨酸钠，含量为0.01-0.05％。

香精为奶油香精或巧克力香精或香蕉香精或桔子香精，适量使用。

使用的甜味剂与酸度调节剂的量之比为40-15∶1。

按其重量百分比最佳含有1.2-4.0％的阿胶、4.0-8.0％的乳粉或45-65％的鲜牛奶、4.0-8.0％的蔗糖、0.02-0.09％的羧甲基纤维素钠、0.02-0.7％的海藻酸钠、0.13-0.18％的柠檬酸、0.05-0.12％的柠檬酸钠、0.02-0.15％的蔗糖脂肪酸酯和适量奶油香精及配方量的水。

本发明的生产方法是按下述步骤进行：

[1]、原料和辅料溶液的配制：

原料乳及乳粉的质量必须符合国家相关标准的要求。乳粉还原；将乳粉用大约10倍量的50℃--60℃的配方用水溶解。待乳粉完全溶解后，停止搅拌，让乳粉在50℃--60℃下水合20--30min。再用200目以上的筛子除去杂质和小块物。

阿胶溶液的制备：取阿胶碎块，加约10倍量的热水、搅拌至溶化。制成阿胶浆，并经85-95℃/20--30min热处理后，冷却，备用。

并将甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂和增味剂等进行预处理后，备用。

[2]、在搅拌条件下，先将阿胶溶液加入到奶溶液中，巴氏杀菌；然后，加入甜味剂、增稠剂、乳化剂和增味剂等溶液，搅拌15分钟；用高压均质机在5-20MPa下均质；并在高速搅拌条件下，缓慢加入酸度调节剂进行酸化；超高温瞬时杀菌及均质。灌装，即得成品。

实施例：

下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

实施例1：该阿胶奶按重量百分比含有0.8％的阿胶、95％的鲜牛奶、4％的蔗糖、0.05％蔗糖脂肪酸脂、0.05％海藻酸钠、0.08％的柠檬酸和配方量的水。

实施例2：该阿胶奶按重量百分比含有1％的阿胶、75％的鲜牛奶、0.045％的环己基氨基磺酸钠、0.05％的羧甲基纤维素钠、0.08％的柠檬酸和配方量的水。

实施例3：该阿胶奶按重量百分比含有2％的阿胶、35％的鲜牛奶、0.032％的甜菊糖苷、0.06％的果胶、0.15％的乳酸和配方量的水。

实施例4：该阿胶奶按重量百分比含有1.2％的阿胶、60％的鲜牛奶、5％的蔗糖、0.25％的山梨醇酐单硬脂酸酯、0.08％的柠檬酸、0.08％的柠檬酸钠和配方量的水。

实施例5：该阿胶奶按重量百分比含有2％的阿胶、12％的奶粉、3％的蔗糖、0.12％的蔗糖脂肪酸脂、0.05％的海藻酸钠、0.08％的柠檬酸和配方量的水。

实施例6：该阿胶奶按重量百分比含有3％的阿胶、8％的奶粉、0.0087％糖精钠、0.15％的羧甲基纤维素钠、0.15％的海藻酸钠、0.003％的山梨醇酐单棕榈酸酯、0.1％的柠檬酸和配方量的水。

实施例7：该阿胶奶按重量百分比含有4％的阿胶、6％的奶粉、0.040％的环己基氨基磺酸钠、0.05％的果胶、0.08％的柠檬酸、0.08％的柠檬酸钠和配方量的水。

实施例8：该阿胶奶按重量百分比含有3％的阿胶、4％的奶粉、0.028％的甜菊糖苷、0.04％的羧甲基纤维素钠、0.04％的海藻酸钠、0.15％的山梨醇酐单硬脂酸酯、0.15％的乳酸、0.09％的谷氨酸钠和配方量的水。

实施例9：该阿胶奶按重量百分比含有5％的阿胶、4％的奶粉、6％的蔗糖、0.24％的羧甲基纤维素钠、0.12％的海藻酸钠、0.0012％的山梨醇酐单棕榈酸酯、0.15％的柠檬酸、0.075％的柠檬酸钠和配方量的水。

实施例10：该阿胶奶按重量百分比含有6％的阿胶、6％的奶粉、3％的蔗糖、0.02％的甜菊糖苷、0.053％的果胶、0.15％的柠檬酸、0.075％的柠檬酸钠和配方量的水。

上述实施例1-10阿胶奶的生产方法按下述步骤进行：

乳粉还原；将乳粉用大约10倍量的50℃--60℃的配方用水溶解。待乳粉完全溶解后，停止搅拌，让乳粉在50℃--60℃下水合20--30min。再用200目以上的筛子除去杂质和小块物。

阿胶溶液的制备：取阿胶碎块，加约10倍量的热水、搅拌至溶化。制成阿胶浆，并经85-95℃/20--30min热处理后，冷却，备用。

并将甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂和增味剂等进行预处理后，备用。

在搅拌条件下，先将阿胶溶液加入到奶溶液中，巴氏杀菌；然后，加入甜味剂、增稠剂、乳化剂和增味剂等溶液，搅拌15分钟；用高压均质机在5-20MPa下均质；并在高速搅拌条件下，缓慢加入酸度调节剂进行酸化；超高温瞬时杀菌及均质。灌装，即得成品。

实施例11：按其重量百分比最佳含有1.2-4.0％的阿胶、4.0-8.0％的乳粉或45-65％的鲜牛奶、4.0-8.0％的蔗糖、0.02-0.09％的羧甲基纤维素钠、0.02-0.7％的海藻酸钠、0.13-0.18％的柠檬酸、0.05-0.12％的柠檬酸钠、0.02-0.15％的蔗糖脂肪酸酯和配方量的水。

实施例11阿胶奶的生产方法按下述步骤进行：

在搅拌条件下，将阿胶溶液加入到奶溶液中；再按加入蔗糖溶液、羧甲基纤维素钠溶液、海藻酸钠溶液、蔗糖脂肪酸酯溶液；巴氏杀菌；搅拌15分钟；用高压均质机在20MPa下均质；缓慢加入柠檬酸和柠檬酸纳的混合溶液进行酸化；搅拌15分钟。均质：将混合液缓慢加热到40℃，用高压均质机在20MPa下均质2次。超高温瞬间杀菌，137℃4S、灌装、封口包装。即制备成阿胶奶。

采用这种方法制备的阿胶奶产品色泽上呈浅淡的咖啡色。含有丰富的蛋白质、脂肪和氨基酸等。不仅使产品的色泽和风味得到了改善、提高了产品的营养价值，而且具有浓郁的奶香味和阿胶的胶香味，味道浑厚甜美，口感细腻，没有油脂上浮。

Claims (9)

1、一种阿胶奶制备工艺，其特征在于采用下述方法制备：

①、配方组成：阿胶、鲜牛奶或乳粉、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、增味剂、香精和水。

按其重量百分比最佳含有1.2-4.0％的阿胶、4.0-8.0％的乳粉或45-65％的鲜牛奶、4.0-8.0％的蔗糖、0.02-0.09％的羧甲基纤维素钠、0.02-0.7％的海藻酸钠、0.13-0.18％的柠檬酸、0.05-0.12％的柠檬酸钠、0.02-0.15％的蔗糖脂肪酸酯和配方量的水。

②、工艺过程：在搅拌条件下，将阿胶溶液加入到奶溶液中；再加入蔗糖溶液、羧甲基纤维素钠溶液、海藻酸钠溶液、蔗糖脂肪酸酯溶液；巴氏杀菌；搅拌15分钟；用高压均质机在20MPa下均质；缓慢加入柠檬酸和柠檬酸纳的混合溶液进行酸化；搅拌15分钟。均质：将混合液缓慢加热到40℃，用高压均质机在20MPa下均质2次。超高温瞬间杀菌，137℃4S、灌装、封口包装。即制备成阿胶奶。

2、根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述阿胶奶是由阿胶和乳粉或鲜牛奶添加食品添加剂制备而成。按其重量百分比含有0.8-6.0％的阿胶、3.0-12.0％的乳粉或35-95％的鲜牛奶。

3、根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述甜味剂系指蔗糖、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、甜菊糖苷。当甜味剂为蔗糖时，含量为2.0-12.0％；当甜味剂为糖精钠时，含量为0.0072-0.015％；当甜味剂为环己基氨基磺酸钠时，含量为0.010--0.065％；当甜味剂为甜菊糖苷时，含量为0.001--0.050％。

4、根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述增稠剂系指果胶或羧甲基纤维素钠、海藻酸钠或它们的混合物。当增稠剂为果胶时，含量为0.05-0.06％；当增稠剂为羧甲基纤维素钠时，含量为0.02-0.3％；当增稠剂为海藻酸钠时，含量为0.02-0.3％；当增稠剂为二者配合使用时，配比为1-4∶1。

5、根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述酸度调节剂系指乳酸或柠檬酸、柠檬酸钠或它们的混合物。当酸度调节剂为乳酸时，含量为0.05-0.2％；当酸度调节剂为柠檬酸时，含量为0.13-0.3％；当酸度调节剂为柠檬酸钠时，含量为0.012-0.3％；当酸度调节剂为二者配合使用时，配比为1-6∶

6、根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述乳化剂系指蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯或它们的混合物。当乳化剂为蔗糖脂肪酸酯时，含量为0.02-0.15％；当乳化剂为山梨醇酐单硬脂酸酯时，含量为0.1-0.3％；当乳化剂为山梨醇酐单棕榈酸酯时，含量为0.001-0.005％。

7、根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述增味剂系指谷氨酸钠，含量为0.01-0.05％。

8、根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述香精系指奶油香精、巧克力香精、香蕉香精、桔子香精。

9、根据权利要求1所述的阿胶奶制备工艺，其特征在于所述使用的甜味剂与酸度调节剂的量之比为40-15∶1。