CN102511875A - 一种适合术后人群饮用的红枣浓浆 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适合术后人群饮用的红枣浓浆及其生产工艺，精选阿胶、枸杞、复合氨基酸、复合维生素为原料，和/或配合蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂、矿物质等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，并有助于补气养血、健脾和胃、补肾强身、滋肝养肾、生津润燥、宁心安神、提高机体免疫力、促进疲劳恢复、促进创伤愈合等效果的红枣浓浆新产品，特别适合术后人群饮用。本发明产品便于服用、便于携带、利于吸收。

Description

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆

技术领域

本发明涉及一种适合术后人群饮用的红枣浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

一般手术都会出现失血，术后有发热、感染、代谢紊乱、食欲减退、消化吸收功能下降，大便干燥等症状，甚至发生严重并发症。因术中的失血和蛋白质丢失以及术后分解代谢增加，机体易出现负氮平衡。因此要求及时补充热能、蛋白质和其他营养。通常营养良好的患者在轻度外伤或一般手术后，因具有较充分的营养贮备，治疗都能顺利进行。但患者如长期得不到合理的营养供应，则可能发生严重营养不良，影响治疗效果，甚至危及生命。所以，外科病人不可忽视术前营养和术后营养。外科手术对机体是一种创伤，它不仅对于手术器官有影响，而且对全身都有影响。外科手术会造成创伤，创伤可引起内分泌及代谢过程的改变，这些改变会导致体内营养物质高度消耗，因此，必然要求给予合理的营养。合理的营养特别重要，它关系到手术成败及手术后伤口和体质的恢复。无论手术大小，均可导致热能消耗，因而患者必须增加热能供给。蛋白质是更新和修补创伤组织的原料。因术后伤面渗出蛋白质及术手分解代谢增加，如果不注意蛋白质的摄取，就会引起血容量减少，血浆蛋白降低，伤口愈合能力减弱，免疫功能下降的现象。因此，术后一定要供给高热能、高蛋白的饮食。补充足够的碳水化台物：碳水化合物是热能的主要来源，占总热能的60％～70％；如果术后不注意碳水化合物的摄入，则饮食蛋白质可作为热能被消耗掉，对患者康复不利。此外，碳水化合物易于消化吸收，对术后消化功能欠佳者尤为适宜。维生素和矿物质不可缺：维生素与创伤及手术伤口愈合有密切关系。营养状况良好的患者，术后水溶性维生素比正常需要量要大2～3倍，而脂溶性维生素供给无需太多。维生素是合成胶原蛋白的原料，伤口愈合所必需。B族维生素与碳水化合物代谢有密切关系，对伤口愈合有极大影响。骨折患者应适当补充维生素D，以促进钙、磷代谢，有利于骨折愈合。矿物质是维持正常生理机能和代谢不可缺少的物质。手术会使尿氮丢失，一些元素的排出量增加，因而术后及康复期患者应特别注意补充矿物质。多种食物，多样营养：辨证选材。在营养素大家庭中，每一种元素都在参与机体的运作和修复。当机体遭受手术创伤时，一些营养素的价值尤其凸显。冲锋在前的照例是蛋白质，它为组织愈合提供了扎实的营养基础，没有它，就如同盖房子没有水泥砖瓦，巧妇难为无米之炊。因而，富含蛋白质的动物性蛋白，成为术后病人最需要的营养。微量元素锌就像人体化学反应中的媒介，在促进蛋白(尤其是胶原蛋白)的合成中起着重要作用。维生素A、C等同样扮演着促进伤口愈合的角色。可见，摄入富含上述营养素的食物，能促进病人术后机体恢复及伤口愈合，并且提高病人的抵抗力。

文献记载，红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、解药毒、调和百药的作用；红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。阿胶最早载于《神农本草经》，性味甘平，有滋阴养血，补肺润燥，止血安胎之功效，被称为补血圣药。红枣、阿胶的补血作用为人们所熟知，通过补血而滋润皮肤已是爱美女士们早已公开的秘密。红枣富含的多种维生素及矿物质，再加红枣、阿胶补气补血的特殊作用，也为手术后患者的身体康复提供了强劲动力。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。

本发明克服现有技术不足，以红枣为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种适合术后人群饮用的红枣浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。

发明内容

本发明目的在于提供一种适合术后人群饮用的红枣浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收，并有助于补气养血、健脾和胃、补肾强身、滋肝养肾、生津润燥、宁心安神、提高机体免疫力、促进疲劳恢复、促进创伤愈合等。

所述适合术后人群饮用的红枣浓浆，含有阿胶1％～10％、枸杞1％～10％、复合氨基酸1％～15％、维生素A0.00005％～0.005％、维生素B₃ 0.005％～0.1％、维生素C0.05％～0.5％、维生素D₃ 0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

所述复合氨基酸每100重量份中含有1～5重量份天冬氨酸、1～5重量份苏氨酸、0.5～5重量份丝氨酸5.0～10.0重量份脯氨酸、0.5～4.0重量份甘氨酸、1.0～5重量份丙氨酸、2.0～10.0重量份缬氨酸、0.1～0.5重量份胱氨酸、1.0～5.0重量份甲硫氨酸、1.0～5.0重量份异亮氨酸、1.0～8.0重量份亮氨酸、3.0～8.0重量份酪氨酸、0.5～5.0重量份苯丙氨酸、1.0～8.0重量份赖氨酸、0.5～4.0重量份色氨酸、1.0～5.0重量份组氨酸、1.0～5.0重量份精氨酸，余量为谷氨酸；

所述适合术后人群饮用的红枣浓浆，还含有钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％；

所述适合术后人群饮用的红枣浓浆，还含有蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％；

所述适合术后人群饮用的红枣浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。

％含义为重量百分比。所述蜂蜜为有机蜂蜜。

所述钙源为葡萄糖酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、乙酸钙等法规允许使用的原料。

所述铁源为硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵等法规允许使用的原料。

所述锌源为硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌等法规允许使用的原料。

本发明所述适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入阿胶(事先烊化)、枸杞汁、复合氨基酸、维生素，搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入钙、铁、锌；和/或再加入蜂蜜、果葡糖浆；和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

所述枸杞汁制备方法为，将枸杞粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，浓缩至45～65°Bx，而得；

所述浓缩优选采用三效旋转流降膜浓缩，即一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；

传统的热水浸提汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了原料营养、风味和药效；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和药汁品质。

(2)胶磨：即用胶体磨研磨；

胶磨前最好要确保料液的固形物含量60～70°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；浓浆胶磨时主要有两个目的：第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下，各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；

(3)杀菌；

所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；升温杀菌也有利于脱气；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置；

所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装；

所述灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却；

所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，主要是为避免因浓浆温度太高遇水迅速冷却后，急剧产生泡沫，水浴温度25～30℃；

水浴冷却主要目的：①瓶盖内胶皮垫的抗热性并不是很好，长时间的高温，会使瓶内的胶垫其物理性能有所改变，即对瓶子的气密性有影响，所以要及时降温；②及时降温，会使瓶子内在短时间内形成真空，有效地保证了产品的质量；③水浴冷却时，灌装时瓶子外壁粘有的少量糖液，会在水中溶解，使瓶子外壁保持相对干净，不受微生物的感染；

(7)包装。

所述浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；把好原料关，是确保产品质量的重要环节；所述枣优选为有机转换红枣；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；所述浸泡为将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡10～60min；一般可按干枣∶水＝1∶3～10比例进行浸泡；浸泡有益效果：浸泡可使枣果吸水膨胀、软化，有利于提高出汁率；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为400～800w，时间为1～15min；在微波处理下，红枣细胞组织由于相互间的高速运动和摩擦而破碎，细胞溃解使内容物溢出，从而提高红枣的出汁率；微波处理还可以增加红枣果香和色泽，香味更加浓郁；

浸提：为超声助提，料水比一般为1∶1～10；超声频率40～100khz，优选60～80khz，提取温度85～95℃，时间1～2h；传统的热水浸提枣汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，红枣营养成分损失严重，影响了枣汁的营养和风味；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和枣汁品质；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；趁热过滤流速快，解决了因枣汁中果胶等物质含量高，易发生堵塞，造成过滤困难的技术问题；

浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～40°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁；

流体浓缩工艺较多，常见的有常压浓缩、单效或多效升膜浓缩、单效或多效降膜浓缩、膜浓缩、冷冻浓缩等工艺方式，根据红枣汁物料特性和工业化实现的可能性以及综合能耗，选用三效旋转流降膜浓缩工艺及装置，可有效地避免枣汁在浓缩过程中易粘壁焦糊的现象，大大提高了浓缩效率，降低了能源消耗；采用三效旋转流降膜浓缩与单效浓缩相结合的技术方案，可提高枣汁浓度，避免黏糊及糊壁现象，减少浪费，提升枣汁质量。

红枣含有丰富的营养成份，具有补中益气，坚志强力的功效，具有很高的营养保健价值。《神农本草经》记载，枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。《名医别录》记载：“红枣具有补中益气、养胃健脾等作用”。现代研究表明，枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素(如铁、锰、锌、钼、铬)、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等有效成份。枣属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。此外，红枣作为含铁丰富的食物，其补血补气的作用已为世人所熟知。大枣其可口的酸甜滋味，能缓解常见的恶心、呕吐、食欲不振等现象。红枣具有明显的免疫促进活性。大量药理和临床实验研究表明，多糖类化合物是一种免疫调节剂，能激活免疫细胞，提高机体的免疫功能。大枣所含环腺苷酸(camp)能阻止血小板内血栓素A2的形成，减少血小板的聚集，具有明显的抗血栓形成作用。

膳食纤维：是风靡世界的第七大营养素，它能促进肠蠕动，及时排除有害物质，具有抑制淀粉酶的作用，从而预防便秘、肥胖等，被誉为人体中的“专业清道夫”。枣富含膳食纤维，对清肠通便大有益处，是肠道健康的好伴侣。

阿胶：为马科动物驴Equus asinus L.及其他驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶。性味、归经：甘，平，归肺、肝、肾经。功效：补血，止血，滋阴润燥，定痛安胎。主治：血虚萎黄，眩晕心悸，阴虚心烦失眠，虚劳咳嗽，肺痈吐脓，吐血衄血、便血、崩带、胎动不安等症；为治血虚的主药；对吐血、便血、崩漏、阴虚咳嗽、虚烦不眠、阴虚发热等都可应用。化学成份：含明胶蛋白(glutin)等。应用与配伍：1.用于血虚萎黄，眩晕，心悸；为补血之佳品；常与熟地黄、当归、黄芪等补益气血药同用；2.用于多种出血证，止血作用良好；对出血而兼见阴虚、血虚证者，尤为适宜；3.用于阴虚证及燥证；能滋阴润燥；治温燥伤肺，干咳无痰。药理：1.对造血系统的作用阿胶有明显的补血作用，疗效优于铁剂；2.抗休克作用；3.对钙代谢的影响能改善动物体内钙平衡；4.促进健康人淋巴细胞转化作用。

枸杞：学名Lycium chinense，是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。杞子是常用的营养滋补佳品，在民间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。功效：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。作用：1、对免疫功能的影响：有增强非特异性免疫作用；2、延缓衰老作用；3、抗肝损伤；4、降血糖、抗肿瘤、促进造血功能等作用。

氨基酸(amino acid)：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸(Amino acid)是构成蛋白质(protein)的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酶。氨基酸是人体生命运动中所必须的基本物质，其生理作用是促进蛋白质合成、胶原蛋白、生长激素分泌，保护肝脏功能，预防酒后肝功能损害，美容美肤，消除疲劳，增强食欲，提高机体的免疫能力，促进病后、产后康复，调节内分泌，增加大脑功能，缓解疲劳，对人身体有很大的好处。从营养学的角度：1、必需氨基酸(essential amino acid)：指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20％～37％。共有8种，其作用分别是：赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸：促进胃液及胰液的产生；苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；蛋氨酸(甲硫氨酸)：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。2、半必需氨基酸和条件必需氨基酸：精氨酸：精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂(明诺芬)是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。组氨酸：可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物。人体虽能够合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常的需要，因此，又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降。(近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需氨基酸)。3、非必需氨基酸(nonessentialaminoacid)：指人(或其它脊椎动物)自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。复合氨基酸功能：1.增强人体免疫功能，加强营养吸收能力；2.缓解脑力工作者的脑疲劳睡眠不足引起的各种不良症状；3.对肝功能、肾功能、肠胃功能均有很好的改善；4.促进儿童智力开发，增强记忆力。

维生素A：又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)是一个具有酯环的不饱和一元醇。生理功能：1)维持正常视觉功能；2)维护上皮组织细胞的健康；3)维持骨骼正常生长发育；4)促进生长与生殖；5)其他：近年发现维生素A酸(视黄酸)类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β-胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。

维生素B₃：也称烟酸或维生素PP或尼克酸、抗癞皮病因子。耐热，能升华，在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶I和辅酶II的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。用于抗糙皮病，亦可用作血扩张药，大量用作食品饲料的添加剂。作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。效用：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。

维生素C：又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中。功效：胶原蛋白的合成；治疗坏血病；预防牙龈萎缩、出血；预防动脉硬化；抗氧化剂；防癌；保护细胞、解毒，保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等。

维生素D₃：又名烟碱酸胺、胆骨化醇。主要有以下生理功能：提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；维生素D₃是活性的7-脱氢胆固醇。

牛磺酸：牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。主要生理功能：促进婴幼儿脑组织和智力发育，牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量牛磺酸依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。研究表明：早产儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为早产儿体内的半肤氨酸亚磺酸脱氢酶(CSAD)尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏；提高神经传导和视觉机能；防止心血管病；影响脂类的吸收；改善内分泌状态，增强人体免疫；影响糖代谢；改善记忆的功能；牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用。

铁：是人体内含量最多的微量元素，主要以铁蛋白和含铁血红素存在于肝、脾和骨骼内。孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。缺铁性贫血也是妊娠期最常见的一种并发症，在妊娠后半期约有25％的孕妇因吸收不良，或因来源缺乏致使铁的摄入量不足，产生缺铁性贫血。

钙：是人体中含量最高的无机元素之一，它分布在人体全身的各个部位，是构成骨骼、牙齿的重要物质，也用于调节肌肉的收缩与舒张，帮助血液凝固、神经传递等重要生理功能。孕妇缺钙表现为牙齿松动、四肢无力、经常抽筋、麻木；腰酸背疼、关节疼、风湿疼；头晕并罹患贫血、产前高血压综合症、水肿及乳汁分泌不足。

锌：是人体六大酶类、200种金属酶的组成成份或辅酶，对全身代谢起广泛作用。锌主要含于肉类与谷物中。缺锌时，以食欲减退、生长迟缓、异食癖和皮炎为突出表现，多发生于＜6岁的小儿。锌对人体的重要作用：促进人体的生长发育，处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致″侏儒症″和智力发育不良。维持人体正常食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。增强人体免疫力，锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。促进伤口和创伤的愈合，补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。影响维生素A的代谢和正常视觉。锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维生素A平时储存在肝脏中，当人体需要时，将维生素A输送到血液中，这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。维持男性正常的生精功能，锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，最终导致男性不育。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。在生命活动中，锌起着转运物质和能量代谢的″生命齿轮″作用。孕妇缺锌，胎儿的畸形率会增高。

本发明精选阿胶、枸杞、复合氨基酸、复合维生素为原料，和/或配合蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂、矿物质等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，均衡搭配，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，服用方便，利于吸收，并有助于补气养血、健脾和胃、补肾强身、滋肝养肾、生津润燥、宁心安神、提高机体免疫力、促进疲劳恢复、促进创伤愈合等效果的红枣浓浆新产品。本发明针对术后人群专门设计，帮助在治疗康复阶段，更快摆脱病痛，早日恢复健康，特别适合术后人群饮用。

本发明特别地解决了现有浓浆类似相关产品由于原料或配伍不当，产品疗效和口感不佳，没有全面考虑产品营养性与适口性等问题。本发明产品便于服用、便于携带、即冲即饮、利于吸收。

本发明红枣浓浆产品食用方法：即可以直接食用，也可根据个人需求用冷、热开水冲调，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推荐日食用量10～150g。

具体实施方式

以下实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶10；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

枸杞汁制备方法为，将枸杞粉碎，(过20目筛)，加5～6倍水，于85℃～90℃，超声浸提二次，每次1h，超声频率60～65khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得枸杞汁。

阿胶烊化可采用现有技术方法。

实施例2

浓缩枣汁生产方法包括：

原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；

清洗与浸泡：将枣置40～45℃温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡30min；可按干枣∶水＝1∶10比例进行浸泡；

微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为600w，时间为10min；

浸提：为超声助提，料水比为1∶8；超声频率80khz，提取温度85～95℃，时间1h；

枣汁分离：浸提后趁热过滤，温度优选65～80℃；可选用双联过滤器，80目的过滤网；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～35°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55～60℃，真空度-0.09Mpa；再采用单效浓缩至65°Bx以上，单效浓缩时真空度0.06～0.08MPa；浓缩后得浓缩枣汁。

枸杞汁制备方法为，将枸杞粉碎，(过20目筛)，加8～10倍水，于90℃～95℃，超声浸提二次，每次2h，超声频率70～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～50°Bx，得枸杞汁。

实施例3

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆，含有阿胶1％、枸杞10％、复合氨基酸5％、维生素A0.00005％、维生素B₃ 0.006％、维生素C0.1％、维生素D₃ 0.000005％、牛磺酸0.1％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述复合氨基酸每100重量份中含有2重量份天冬氨酸、3重量份苏氨酸、1.5重量份丝氨酸、8.0重量份脯氨酸、1.0重量份甘氨酸、3重量份丙氨酸、6.0重量份缬氨酸、0.3重量份胱氨酸、4.0重量份甲硫氨酸、2.0重量份异亮氨酸、5.0重量份亮氨酸、4.0重量份酪氨酸、3.0重量份苯丙氨酸、7.0重量份赖氨酸、4.0重量份色氨酸、3.5重量份组氨酸、2.5重量份精氨酸，余量为谷氨酸。

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入阿胶(事先烊化)、枸杞汁、复合氨基酸、维生素，搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持2h，使充分混匀融合；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

实施例4

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆，含有阿胶10％、枸杞1％、复合氨基酸10％、维生素A0.001％、维生素B₃ 0.08％、维生素C0.5％、维生素D₃ 0.000008％、牛磺酸1.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述复合氨基酸每100重量份中含有1重量份天冬氨酸、1重量份苏氨酸、0.5～5重量份丝氨酸、10.0重量份脯氨酸、0.5重量份甘氨酸、5重量份丙氨酸、10.0重量份缬氨酸、0.5重量份胱氨酸、1.0重量份甲硫氨酸、1.0重量份异亮氨酸、8.0重量份亮氨酸、5.0重量份酪氨酸、5.0重量份苯丙氨酸、3.0重量份赖氨酸、4.0重量份色氨酸、3.0重量份组氨酸、4.0重量份精氨酸，余量为谷氨酸。

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，同实施例3。

实施例5

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆，含有阿胶5％、枸杞8％、复合氨基酸1％、维生素A

0.0008％、维生素B₃ 0.005％、维生素C0.25％、维生素D₃ 0.00002％、牛磺酸0.5％、羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶0.1％、β-环状糊精2％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述复合氨基酸每100重量份中含有5重量份天冬氨酸、5重量份苏氨酸、5重量份丝氨酸、5.0重量份脯氨酸、3.0重量份甘氨酸、1.0重量份丙氨酸、2.0重量份缬氨酸、0.2重量份胱氨酸、2.0重量份甲硫氨酸、5.0重量份异亮氨酸、6.0重量份亮氨酸、3.0重量份酪氨酸、4.5重量份苯丙氨酸、5.0重量份赖氨酸、2.0重量份色氨酸、5.0重量份组氨酸、5.0重量份精氨酸，余量为谷氨酸。

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入阿胶(事先烊化)、枸杞汁、复合氨基酸、维生素，搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持2h，使充分混匀融合；再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其它步骤同实施例3。

实施例6

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆，含有阿胶8％、枸杞6％、复合氨基酸6％、维生素A0.0005％、维生素B₃ 0.1％、维生素C0.08％、维生素D₃ 0.000005％、钙0.8％、铁0.5％、锌0.1％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述复合氨基酸每100重量份中含有2重量份天冬氨酸、3重量份苏氨酸、1.5重量份丝氨酸、7重量份脯氨酸、4.0重量份甘氨酸、3重量份丙氨酸、8重量份缬氨酸、0.1重量份胱氨酸、5.0重量份甲硫氨酸、3.0重量份异亮氨酸、1.0重量份亮氨酸、8.0重量份酪氨酸、0.5重量份苯丙氨酸、8.0重量份赖氨酸、0.5重量份色氨酸、1.0重量份组氨酸、1.0重量份精氨酸，余量为谷氨酸。

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入阿胶(事先烊化)、枸杞汁、复合氨基酸、维生素，搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持2h，使充分混匀融合；再加入钙、铁、锌；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其它步骤同实施例3。

实施例7

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆，含有阿胶4％、枸杞3％、复合氨基酸7％、维生素A0.0001％、维生素B₃ 0.05％、维生素C0.4％、维生素D₃ 0.000015％、牛磺酸0.1％，钙1％、铁0.5％、锌0.5％，蜂蜜5％、果葡糖浆10％；余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述复合氨基酸每100重量份中含有4重量份天冬氨酸、2重量份苏氨酸、3重量份丝氨酸、6.0重量份脯氨酸、2.0重量份甘氨酸、2重量份丙氨酸、8.0重量份缬氨酸、0.2重量份胱氨酸、3.5重量份甲硫氨酸、3.0重量份异亮氨酸、2.0重量份亮氨酸、5.0重量份酪氨酸、4.0重量份苯丙氨酸、5.0重量份赖氨酸、2.5重量份色氨酸、2.0重量份组氨酸、5.0重量份精氨酸，余量为谷氨酸。

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入阿胶(事先烊化)、枸杞汁、复合氨基酸、维生素，搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持2h，使充分混匀融合；再加入钙、铁、锌、蜂蜜、果葡糖浆；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其它步骤同实施例3。

实施例8

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆，含有阿胶5％、枸杞8％、复合氨基酸1％、维生素A0.0001％、维生素B₃ 0.05％、维生素C0.4％、维生素D₃ 0.000015％、牛磺酸0.1％，蜂蜜2％、果葡糖浆5％；羧甲基纤维素钠0.5％、黄原胶0.3％、β-环状糊精1％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述复合氨基酸每100重量份中含有2重量份天冬氨酸、3重量份苏氨酸、1.5重量份丝氨酸、7重量份脯氨酸、4.0重量份甘氨酸、3重量份丙氨酸、8重量份缬氨酸、0.1重量份胱氨酸、5.0重量份甲硫氨酸、3.0重量份异亮氨酸、1.0重量份亮氨酸、8.0重量份酪氨酸、0.5重量份苯丙氨酸、8.0重量份赖氨酸、0.5重量份色氨酸、1.0重量份组氨酸、1.0重量份精氨酸，余量为谷氨酸。

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入阿胶(事先烊化)、枸杞汁、复合氨基酸、维生素，搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持2h，使充分混匀融合；再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其它步骤同实施例3。

实施例9

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆，含有阿胶7％、枸杞2％、复合氨基酸6％、维生素A0.0001％、维生素B₃ 0.05％、维生素C0.4％、维生素D₃ 0.000015％、牛磺酸0.1％，钙0.8％、铁0.1％、锌0.1％，蜂蜜8％、果葡糖浆8％，羧甲基纤维素钠0.3％、黄原胶0.2％、β-环状糊精2％；余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述复合氨基酸每100重量份中含有1重量份天冬氨酸、1重量份苏氨酸、0.5～5重量份丝氨酸、10.0重量份脯氨酸、0.5重量份甘氨酸、5重量份丙氨酸、10.0重量份缬氨酸、0.5重量份胱氨酸、1.0重量份甲硫氨酸、1.0重量份异亮氨酸、8.0重量份亮氨酸、5.0重量份酪氨酸、5.0重量份苯丙氨酸、3.0重量份赖氨酸、4.0重量份色氨酸、3.0重量份组氨酸、4.0重量份精氨酸，余量为谷氨酸。

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入阿胶(事先烊化)、枸杞汁、复合氨基酸、维生素，搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持2h，使充分混匀融合；再加入钙、铁、锌、蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；其它步骤同实施例3。

实施例10

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆，含有阿胶7％、枸杞2％、复合氨基酸6％、维生素A0.0001％、维生素B₃ 0.05％、维生素C0.4％、维生素D₃ 0.000015％、牛磺酸0.1％，钙0.6％、铁0.05％、锌0.05％，蜂蜜2％、果葡糖浆8％；羧甲基纤维素钠0.2％、黄原胶0.2％、β-环状糊精1％；余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述复合氨基酸每100重量份中含有5重量份天冬氨酸、5重量份苏氨酸、5重量份丝氨酸、5.0重量份脯氨酸、3.0重量份甘氨酸、1.0重量份丙氨酸、2.0重量份缬氨酸、0.2重量份胱氨酸、2.0重量份甲硫氨酸、5.0重量份异亮氨酸、6.0重量份亮氨酸、3.0重量份酪氨酸、4.5重量份苯丙氨酸、5.0重量份赖氨酸、2.0重量份色氨酸、5.0重量份组氨酸、5.0重量份精氨酸，余量为谷氨酸。

一种适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，同实施例9。

Claims (7)

1.一种适合术后人群饮用的红枣浓浆，其特征在于，含有阿胶1％～10％、枸杞1％～10％、复合氨基酸1％～15％、维生素A0.00005％～0.005％、维生素B₃ 0.005％～0.1％、维生素C0.05％～0.5％、维生素D₃ 0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

所述复合氨基酸每100重量份中含有1～5重量份天冬氨酸、1～5重量份苏氨酸、0.5～5重量份丝氨酸5.0～10.0重量份脯氨酸、0.5～4.0重量份甘氨酸、1.0～5重量份丙氨酸、2.0～10.0重量份缬氨酸、0.1～0.5重量份胱氨酸、1.0～5.0重量份甲硫氨酸、1.0～5.0重量份异亮氨酸、1.0～8.0重量份亮氨酸、3.0～8.0重量份酪氨酸、0.5～5.0重量份苯丙氨酸、1.0～8.0重量份赖氨酸、0.5～4.0重量份色氨酸、1.0～5.0重量份组氨酸、1.0～5.0重量份精氨酸，余量为谷氨酸。

2.根据权利要求1所述适合术后人群饮用的红枣浓浆，其特征在于，还含有钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％。

3.根据权利要求1或2所述适合术后人群饮用的红枣浓浆，其特征在于，还含有蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％。

4.根据权利要求1或2所述适合术后人群饮用的红枣浓浆，其特征在于，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

5.根据权利要求1至4任一所述适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入阿胶(事先烊化)、枸杞汁、复合氨基酸、维生素，搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入钙、铁、锌；和/或再加入蜂蜜、果葡糖浆；和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于75℃～85℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

(2)胶磨：用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70～75°Bx；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用；

(3)杀菌：将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺：温度120～135℃，时间10～30s；

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0.3‰～1‰；

(4)静置：杀菌后浆液静置30～35min，最好保持温度90～92℃；罐内的蒸气可从安全阀中放出；

(5)灌装：灌装温度80～85℃；灌装浓度一般70～75％；

(6)冷却：灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；

(7)包装。

6.根据权利要求5所述适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，其特征在于，所述枸杞汁制备方法为，将枸杞粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，浓缩至45～65°Bx，而得。

7.根据权利要求6所述适合术后人群饮用的红枣浓浆生产工艺，其特征在于，所述浓缩优选采用三效旋转流降膜浓缩，即一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa。