CN110353172A - 一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，按重量份数计，包括藜麦50‑60份，红薯粉20‑30份，糯米粉20‑30份，核桃粉15‑20份，玉米提取液15‑25份。解决现有技术膨化食品中营养成分少，但是少量食用就会给人造成饱腹的感觉，不适宜儿童食用的问题。

Description

一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及膨化食品技术领域，尤其涉及一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品及其制备方法。
背景技术
藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为″粮食之母″。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。
现有的膨化食品种类越来越多，但是关于藜麦的膨化食品还很罕见，藜麦中含有的营养成分未得到充分的利用，藜麦中含有的营养物质用于早餐食品能起到很好的补充营养的功能；同时随着社会经济的发展，人们对食品的健康安全方面也日益关注，对食品方面的要求也越来越高，尤其是在口味、营养以及具有特殊保健功能方面，现有的膨化食品中营养成分少，但是少量食用就会给人造成饱腹的感觉，虽然食用者吃了足够的食物，但是吸收的营养物质仍然不足以对人体机能的补充，长期食用会造成人体缺乏营养，尤其是对孩子的食欲会造成严重的影响，从而影响小孩的健康成长。
发明内容
有鉴于此，本申请提供一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品及其制备方法，解决现有技术膨化食品中营养成分少，但是少量食用就会给人造成饱腹的感觉，不适宜儿童食用的问题。
本发明提供的一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，按重量份数计，包括藜麦50-60份，红薯粉20-30份，糯米粉20-30份，核桃粉15-20份，玉米提取液15-25份。
一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，按重量份数计，包括藜麦53-57份，红薯粉23-27份，糯米粉23-27份，核桃粉17-19份，玉米提取液18-22份。
一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，按重量份数计，包括藜麦55份，红薯粉25份，糯米粉25份，核桃粉18份，玉米提取液20份。
各原料功效介绍：
藜麦，全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、a-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，大量的膳食纤维素，无胆固醇，不含麸质，低脂，低热量，低糖。
红薯粉，红薯粉中含有多种人体需要的营养物质，包括蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等，特别是红薯粉中含有丰富的赖氨酸。
糯米粉，糯米粉中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；糯米粉味甘、性温，入脾、胃、肺，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗的功效。
核桃粉，核桃粉中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。
玉米提取液，玉米提取液中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸、谷胱甘肽等。
技术原理：采用藜麦为主要成分，使该膨化早餐食品中含有全面丰富的氨基酸、矿物质、有益化合物和膳食纤维，食用者在食用之后，足以提供身体机能所需要的营养物质，同时含有的膳食纤维具有促进消化的功能，而且具有不含有胆固醇、低糖的优点使该膨化早餐食品适用于各种人群的食用；同时辅助加入的红薯粉、糯米粉和玉米提取液，使该膨化早餐食品中还含有丰富的维生素B1、B2，其中红薯粉进一步增加了该膨化早餐食品中的赖氨酸的含量，与主要成分藜麦起到了协同的效果；糯米粉味甘、性温，适宜儿童和老人食用，同时味甘的性质增加了该膨化早餐食品的口感，使儿童更加喜欢，而且糯米粉具有一定的黏度，使该膨化早餐食品在制作过程中成型效果更好；玉米提取液中的谷胱甘肽是一种很好的抗癌因子，使年老的人食用之后不仅能起到饱腹的功效，还具有保健的功能，使该膨化早餐食品的食用人群的范围更大，同时本申请采用的是玉米提取液的形式，而不是直接只用玉米粉，进一步提高了该膨化早餐食品中的谷胱甘肽的含量，保健功能更好；其中核桃粉中的磷脂对脑神经有良好保健作用，提高食用者的记忆力。
优选的，所述玉米提取液的提取方法为：将新鲜的玉米进行粉碎处理，然后进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，向固态萃取物中加入纯净水过滤，将滤液与液态萃取物混合搅拌均匀，即得该玉米提取液。
优选的，一种权利要求1-3所述的藜麦螺杆挤压膨化早餐食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将藜麦粉碎后过筛，得到藜麦粉；
(2)按比例称取藜麦粉、红薯粉、糯米粉、核桃粉搅拌混匀，得到初混物；
(3)用纯净水将玉米提取液的浓度调制为60-75％；
(4)向步骤(2)中制得的混合物中加入步骤(3)调制之后的玉米提取液，保温搅拌，混匀，得到终混物；
(5)将步骤(4)中得到的终混物加入螺杆挤压机中，挤压膨化成型，即得到藜麦膨化食品。
优选的，步骤(1)中的粉碎使用超细粉碎机粉碎，粉碎之后过120-140目筛。
优选的，步骤(3)中玉米提取液的调制浓度为68％。
优选的，步骤(4)中的保温温度为50-60℃，搅拌时间为2-3小时。
优选的，步骤(5)中螺杆挤压机的温度为120-135℃，螺杆的转速为160-200r/min。
基于上述阐述，本申请技术方案的有益效果在于：(1)本发明解决了现有技术膨化食品中营养成分少，但是少量食用就会给人造成饱腹的感觉，不适宜儿童食用的问题；(2)本发明中设置的原材料的比例，使制造的膨化早餐食品营养价值更高，适宜多种人群食用，同时还具有保健的效果，加入的糯米粉和玉米提取液增加的该膨化早餐食品的口感，不需要外加其他的添加剂，降低了生产成本的同时提高了营养价值；(3)本发明的制被方法简单，设置的加工条件不苛刻，普通工人很快就上机操作，同时生产的效率高。
具体实施方式
实施例1
一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，按重量份数计，包括藜麦60份，红薯粉30份，糯米粉30份，核桃粉20份，玉米提取液25份。
制备方法包括以下步骤：
(1)将藜麦粉碎后过筛，得到藜麦粉；
(2)按比例称取藜麦粉、红薯粉、糯米粉、核桃粉搅拌混匀，得到初混物；
(3)用纯净水将玉米提取液的浓度调制为65％；
(4)向步骤(2)中制得的混合物中加入步骤(3)调制之后的玉米提取液，保温搅拌，混匀，得到终混物；
(5)将步骤(4)中得到的终混物加入螺杆挤压机中，挤压膨化成型，即得到藜麦膨化食品。
实施例2
一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，按重量份数计，包括藜麦50份，红薯粉20份，糯米粉20份，核桃粉15份，玉米提取液15份。
制备方法包括以下步骤：
(1)将藜麦粉碎后过筛，得到藜麦粉；
(2)按比例称取藜麦粉、红薯粉、糯米粉、核桃粉搅拌混匀，得到初混物；
(3)用纯净水将玉米提取液的浓度调制为60％；
(4)向步骤(2)中制得的混合物中加入步骤(3)调制之后的玉米提取液，保温搅拌，混匀，得到终混物；
(5)将步骤(4)中得到的终混物加入螺杆挤压机中，挤压膨化成型，即得到藜麦膨化食品。
实施例3
一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，按重量份数计，包括藜麦57份，红薯粉27份，糯米粉27份，核桃粉19份，玉米提取液22份。
制备方法包括以下步骤：
(1)将藜麦粉碎后过筛，得到藜麦粉；
(2)按比例称取藜麦粉、红薯粉、糯米粉、核桃粉搅拌混匀，得到初混物；
(3)用纯净水将玉米提取液的浓度调制为68％；
(4)向步骤(2)中制得的混合物中加入步骤(3)调制之后的玉米提取液，保温搅拌，混匀，得到终混物；
(5)将步骤(4)中得到的终混物加入螺杆挤压机中，挤压膨化成型，即得到藜麦膨化食品。
实施例4
一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，按重量份数计，包括藜麦53份，红薯粉23份，糯米粉23份，核桃粉17份，玉米提取液18份。
制备方法包括以下步骤：
(1)将藜麦粉碎后过筛，得到藜麦粉；
(2)按比例称取藜麦粉、红薯粉、糯米粉、核桃粉搅拌混匀，得到初混物；
(3)用纯净水将玉米提取液的浓度调制为70％；
(4)向步骤(2)中制得的混合物中加入步骤(3)调制之后的玉米提取液，保温搅拌，混匀，得到终混物；
(5)将步骤(4)中得到的终混物加入螺杆挤压机中，挤压膨化成型，即得到藜麦膨化食品。
实施例5
一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，按重量份数计，包括藜麦55份，红薯粉25份，糯米粉25份，核桃粉18份，玉米提取液20份。
制备方法包括以下步骤：
(1)将藜麦粉碎后过筛，得到藜麦粉；
(2)按比例称取藜麦粉、红薯粉、糯米粉、核桃粉搅拌混匀，得到初混物；
(3)用纯净水将玉米提取液的浓度调制为75％；
(4)向步骤(2)中制得的混合物中加入步骤(3)调制之后的玉米提取液，保温搅拌，混匀，得到终混物；
(5)将步骤(4)中得到的终混物加入螺杆挤压机中，挤压膨化成型，即得到藜麦膨化食品。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，其特征在于，按重量份数计，包括藜麦50-60份，红薯粉20-30份，糯米粉20-30份，核桃粉15-20份，玉米提取液15-25份。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，其特征在于，按重量份数计，包括藜麦53-57份，红薯粉23-27份，糯米粉23-27份，核桃粉17-19份，玉米提取液18-22份。
3.根据权利要求1所述的一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，其特征在于，按重量份数计，包括藜麦55份，红薯粉25份，糯米粉25份，核桃粉18份，玉米提取液20份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品，其特征在于，所述玉米提取液的提取方法为：将新鲜的玉米进行粉碎处理，然后进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，向固态萃取物中加入纯净水过滤，将滤液与液态萃取物混合搅拌均匀，即得该玉米提取液。
5.一种权利要求1-3所述的藜麦螺杆挤压膨化早餐食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将藜麦粉碎后过筛，得到藜麦粉；
(2)按比例称取藜麦粉、红薯粉、糯米粉、核桃粉搅拌混匀，得到初混物；
(3)用纯净水将玉米提取液的浓度调制为60-75％；
(4)向步骤(2)中制得的混合物中加入步骤(3)调制之后的玉米提取液，保温搅拌，混匀，得到终混物；
(5)将步骤(4)中得到的终混物加入螺杆挤压机中，挤压膨化成型，即得到藜麦膨化食品。
6.根据权利要求5所述的一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的粉碎使用超细粉碎机粉碎，粉碎之后过120-140目筛。
7.根据权利要求5所述的一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中玉米提取液的调制浓度为68％。
8.根据权利要求5所述的一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的保温温度为50-60℃，搅拌时间为2-3小时。
9.根据权利要求5所述的一种藜麦螺杆挤压膨化早餐食品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中螺杆挤压机的温度为120-135℃，螺杆的转速为160-200r/min。
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