CN102028191B - 无糖型姜味黑木耳粒饮料 - Google Patents
无糖型姜味黑木耳粒饮料 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种无糖型姜味黑木耳粒饮料，该饮料是由水、黑木耳、异麦芽糖醇、生姜、CaCl2、结冷胶、安赛蜜、盐、柠檬酸钠组成。该方法是将黑木耳与生姜配合再辅以异麦芽酮糖醇等其它辅料，营养丰富，具有独特的风味和良好的口感，驱寒保暖，适合人们健康生活的需要。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种无糖型姜味黑木耳粒饮料。
背景技术
黑木耳含糖类，蛋白质，脂肪，维生素等多种营养元素，是一种营养丰富的食用菌，具有益气，充饥，轻身强智，止血止痛，补血活血等功效。
公开号为“CN 1227073A”的发明公布了一种黑木耳速溶粉及其生产方法，是由黑木耳，黑豆，山楂通过粉碎，混合而成。公开号为“CN 101331967A”的发明公布了一种黑木耳饮料及其制备方法，该饮料以黑木耳为主要原料，辅以大枣，山楂，甜味剂，苹果酸，柠檬酸，木糖醇，糖和水制得的一种黑木耳饮料。
由于人们生活水平的加快，越来越多的人患有胃寒、肠胃不适的疾病，本发明与上述公开的专利相比，优化了原料组成，添加的生姜具有驱寒保暖的功效，仅添加木糖醇作为甜味剂，制得的无糖型姜味黑木耳粒饮料，方便快捷，为人们健康饮料提供了另一种选择。
发明内容
本发明的目的是提供一种便捷的、健康的无糖型姜味黑木耳粒饮料，实现了该饮料的大规模化生产，丰富了消费市场中的健康饮品。无糖型姜味黑木耳粒饮料是将黑木耳和生姜配合，并辅以异麦芽酮糖醇等其它辅料调配而成，具有独特的风味和良好的口感，驱寒保暖，同时适合三高人士使用，营养价值高。
一种无糖型姜味黑木耳粒饮料，是由水、黑木耳、异麦芽糖醇、生姜、CaCl2、结冷胶、安赛蜜、食盐、柠檬酸钠组成；各组分的重量份数为黑木耳4-9份，异麦芽糖醇4-7份，生姜0.3-1.2份，CaCl2 0.02-0.05份，结冷胶 0.01-0.04份，安赛蜜 0.01-0.02份，食盐 0.01-0.03份，柠檬酸钠 0.002-0.005份，水180-300份。
该饮料的具体制备工艺步骤如下：
1）取4-9份木耳加入到100-200份水浸泡6-10h，把复水后的黑木耳放入切粒机中切成2-3mm的颗粒，称重待用；
2）将0.3-1.2份生姜放入绞碎机中绞碎，然后倒入夹层锅中，并加3-12份的水熬煮3-8min，熬煮液用200目的筛网过滤，滤液待用；
3）把0.01-0.04份结冷胶和0.002-0.005份柠檬酸钠加入到1-4份水中，然后升温至80℃，保持10min，充分水化；
4）胶溶液水化后加入0.02-0.05份CaCl2，搅拌均匀后再加入4-7份异麦芽糖醇、0.01-0.03份食盐和0.01-0.02份安赛蜜进行溶解；
5）加水将步骤4）中的溶液冷却至30-50℃，然后把该溶液过两遍胶体磨；
6）把步骤2）熬煮的姜汁液和4-9份黑木耳丁加入，并加80-100份水；
7）将调配好的黑木耳溶液升温至75-95℃，保持3-5min后将黑木耳溶液在75-85℃进行热灌装；
8）灌装后的产品放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌条件为升温时间10min，至121℃保持20min，冷却后喷码包装。
本发明的优点在于：该发明是将黑木耳与生姜配合，黑木耳味甘、性平，生姜性温，再辅以异麦芽酮糖醇等其它辅料，营养丰富，具有独特的风味和良好的口感，驱寒保暖，适合人们健康生活的需要。
具体实施例
一种无糖型姜味黑木耳粒饮料，是由水、黑木耳、异麦芽糖醇、生姜、CaCl2、结冷胶、安赛蜜、食盐、柠檬酸钠组成；各组分的重量份数为黑木耳4-9份，异麦芽糖醇4-7份，生姜0.3-1.2份，CaCl2 0.02-0.05份，结冷胶 0.01-0.04份，安赛蜜 0.01-0.02份，食盐 0.01-0.03份，柠檬酸钠 0.002-0.005份，水180-300份。
该饮料的具体制备步骤如下：
1）取4-9份木耳加入到100-200份水浸泡6-10h，把复水后的黑木耳放入切粒机中切成2-3mm的颗粒，称重待用；
2）将0.3-1.2份生姜放入绞碎机中绞碎，然后倒入夹层锅中，并加3-12份的水熬煮3-8min，熬煮液用200目的筛网过滤，滤液待用；
3）把0.01-0.04份结冷胶和0.002-0.005份柠檬酸钠加入到1-4份水中，然后升温至80℃，保持10min，充分水化；
4）胶溶液水化后加入0.02-0.05份CaCl2，搅拌均匀后再加入4-7份异麦芽糖醇、0.01-0.03份食盐和0.01-0.02份安赛蜜进行溶解；
5）加水将步骤4）中的溶液冷却至30-50℃，然后把该溶液过两遍胶体磨；
6）把步骤2）熬煮的姜汁液和4-9份黑木耳丁加入，并加80-100份水；
7）将调配好的黑木耳溶液升温至75-95℃，保持3-5min后将黑木耳溶液在75-85℃进行热灌装；
8）灌装后的产品放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌条件为升温时间10min，至121℃保持20min，冷却后喷码包装。
实施例1
一种无糖型姜味黑木耳粒饮料，是由水、黑木耳、异麦芽糖醇、生姜、CaCl2、结冷胶、安赛蜜、食盐、柠檬酸钠组成；各组分的重量份数为黑木耳4份，异麦芽糖醇4份，生姜0.3份，CaCl2 0.05份，结冷胶0.04份，安赛蜜0.02份，食盐0.03份，柠檬酸钠 0.002份，水。
无糖型姜味黑木耳粒饮料的具体制备步骤如下：
1）取4份木耳加入到100份水浸泡6h，把复水后的黑木耳放入切粒机中切成2-3mm的颗粒，称重待用；
2）将0.3份生姜放入绞碎机中绞碎，然后倒入夹层锅中，并加3份的水熬煮3min，熬煮液用200目的筛网过滤，滤液待用；
3）把0.04份结冷胶和0.002份柠檬酸钠加入到1份水中，然后升温至80℃，保持10min，充分水化；
4）胶溶液水化后加入0.05份CaCl2，搅拌均匀后再加入4份异麦芽糖醇、0.03份食盐和0.02份安赛蜜进行溶解；
5）加水将步骤4）中的溶液冷却至30℃，然后把该溶液过两遍胶体磨；
6）把步骤2）熬煮的姜汁液和4份黑木耳丁加入，并加80份水；
7）将调配好的黑木耳溶液升温至75℃，保持3min后将黑木耳溶液在75℃进行热灌装；
8）灌装后的产品放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌条件为升温时间10min，至121℃保持20min，冷却后喷码包装。
实施例2
一种无糖型姜味黑木耳粒饮料，是由水、黑木耳、异麦芽糖醇、生姜、CaCl2、结冷胶、安赛蜜、食盐、柠檬酸钠组成；各组分的重量份数为黑木耳9份，异麦芽糖醇7份，生姜1.2份，CaCl2 0.02份，结冷胶 0.01份，安赛蜜 0.01份，食盐 0.01份，柠檬酸钠0.005份，水。
无糖型姜味黑木耳粒饮料的具体制备步骤如下：
1）取9份木耳加入到200份水浸泡10h，把复水后的黑木耳放入切粒机中切成2-3mm的颗粒，称重待用；
2）将1.2份生姜放入绞碎机中绞碎，然后倒入夹层锅中，并加12份的水熬煮8min，熬煮液用200目的筛网过滤，滤液待用；
3）把0.01份结冷胶和0.005份柠檬酸钠加入到4份水中，然后升温至80℃，保持10min，充分水化；
4）胶溶液水化后加入0.02份CaCl2，搅拌均匀后再加入7份异麦芽糖醇、0.01份食盐和0.01份安赛蜜进行溶解；
5）加水将步骤4）中的溶液冷却至50℃，然后把该溶液过两遍胶体磨；
6）把步骤2）熬煮的姜汁液和9份黑木耳丁加入，并加90份水；
7）将调配好的黑木耳溶液升温至95℃，保持5min后将黑木耳溶液在85℃进行热灌装；
8）灌装后的产品放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌条件为升温时间10min，至121℃保持20min，冷却后喷码包装。
实施例3
一种无糖型姜味黑木耳粒饮料，是由水、黑木耳、异麦芽糖醇、生姜、CaCl2、结冷胶、安赛蜜、食盐、柠檬酸钠组成；各组分的重量份数为黑木耳8份，异麦芽糖醇6份，生姜1.0份，CaCl2 0.04份，结冷胶 0.03份，安赛蜜 0.015份，食盐 0.02份，柠檬酸钠 0.004份，水。
无糖型姜味黑木耳粒饮料的具体制备步骤如下：
1）取8份木耳加入到150份水浸泡8h，把复水后的黑木耳放入切粒机中切成2-3mm的颗粒，称重待用；
2）将1.0份生姜放入绞碎机中绞碎，然后倒入夹层锅中，并加10份的水熬煮5min，熬煮液用200目的筛网过滤，滤液待用；
3）把0.03份结冷胶和0.004份柠檬酸钠加入到2份水中，然后升温至80℃，保持10min，充分水化；
4）胶溶液水化后加入0.04份CaCl2，搅拌均匀后再加入6份异麦芽糖醇、0.02份食盐和0.015份安赛蜜进行溶解；
5）加水将步骤4）中的溶液冷却至40℃，然后把该溶液过两遍胶体磨；
6）把步骤2）熬煮的姜汁液和8份黑木耳丁加入，并加100份水；
7）将调配好的黑木耳溶液升温至80℃，保持4min后将黑木耳溶液在80℃进行热灌装；
8）灌装后的产品放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌条件为升温时间10min，至121℃保持20min，冷却后喷码包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种无糖型姜味黑木耳粒饮料，其特征在于：该饮料由以下组份组成：黑木耳、异麦芽糖醇、生姜、CaCl2、结冷胶、安赛蜜、食盐、柠檬酸钠、水；
所述的各组分的重量份数为：黑木耳4-9份，异麦芽糖醇4-7份，生姜0.3-1.2份，CaCl2 0.02-0.05份，结冷胶 0.01-0.04份，安赛蜜 0.01-0.02份，食盐 0.01-0.03份，柠檬酸钠 0.002-0.005份，水180-300份。
2.一种如权利要求1所述的无糖型姜味黑木耳粒饮料，其特征在于：该饮料的制备具体步骤如下：
1）取4-9份黑木耳加入到100-200份水浸泡6-10h，把复水后的黑木耳放入切粒机中切成2-3mm的颗粒，称重待用；
2）将0.3-1.2份生姜放入绞碎机中绞碎，然后倒入夹层锅中，并加3-12份的水熬煮3-8min，熬煮液用200目的筛网过滤，滤液待用；
3）把0.01-0.04份结冷胶和0.002-0.005份柠檬酸钠加入到1-4份水中，然后升温至80℃，保持10min，充分水化；
4）胶溶液水化后加入0.02-0.05份CaCl2，搅拌均匀后再加入4-7份异麦芽糖醇、0.01-0.03份食盐和0.01-0.02份安赛蜜进行溶解；
5）加水将步骤4）中的溶液冷却至30-50℃，然后把该溶液过两遍胶体磨；
6）把步骤2）熬煮的姜汁液和4-9份黑木耳颗粒加入，并加80-100份水；
7）将调配好的黑木耳溶液升温至75-95℃，保持3-5min后将黑木耳溶液在75-85℃进行热灌装；
8）灌装后的产品放入杀菌锅中进行杀菌，杀菌条件为升温时间10min，至121℃保持20min，冷却后喷码包装。
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