CN105876579B - 富硒云耳植物饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒云耳植物饮品(简称硒耳汁)，以富硒云耳为主要原料，以低聚果糖、异麦芽酮糖、海藻糖和罗汉果甜甙中的一种或多种为辅料。据此，发明人还建立了相应的制备方法，该法具有成本低廉、操作简便等特点，可实现大规模生产。本发明以广西特有的富硒云耳为主要原料，所得富硒云耳植物饮品质量安全，有机硒含量高，产品具有丰富的营养、可人的感官品质、极佳的稳定性和独特的浓郁风味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种富硒云耳植物饮品及其制备方法。
背景技术
百色云耳栽培历史悠久，距今已有500余年生产历史。以百色地区产量最高，质量最佳，包括百色、田林、凌云、乐业、隆林、西林、田阳及田东等县、市山区。百色云耳按颜色及外形分为黑木耳、黄背木耳、白背木耳、金木耳、沙木耳5种，以黑木耳为最佳，朵大肉厚，无毛鲜亮，质嫩脆滑，耐泡耐炒，干爽利口。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
由于百色云耳主要生长在百色地区有成片栎林的地域，从海拔400～1000m的不同区域均有分布，传统的人工栽培方法砍伐大量栎林，使可用于生产云耳的耳木迅速减少，同时对自然环境也破坏严重，至上世纪九十年代初，百色云耳的年产量已不足1吨，现今市场上真正的百色云耳更是难觅踪影，具有传统品牌优势的特产山珍即将濒临灭绝！2010年12月9日，由广西科学院生物研究所经过多年努力驯化的“百云6号”菌种，正式获得《广西农作物品种登记证书》[(登记号：(桂)登(菌)2010017号)]，这个科研成果为广西目前唯一本土特有的食用菌种质资源——百色云耳的产业化发展破解了瓶颈难题。2011年9月16日，广西科学院生物研究所的《桑杆云耳栽培技术研究》项目，取得了自治区科技厅的《科研成果登记证书》(证书编号：201191745号)，预示着百色云耳袋料栽培技术正式获得成功。2013年9月29日，广西科学院生物研究所的《百色云耳地理标志产品品质确定及标准化生产技术研究与示范》项目，取得了自治区科技厅的《科研成果登记证书》(证书编号：201392905号)科研成果登记证号证书，并且专家一致认为：百色云耳是上天赋予百色的一块瑰宝，百色云耳产品品质具有其独特性和唯一性，在广西乃至全国是绝无仅有的，应大力加强保护和壮大产业。2013年7月，百色三宝生物技术有限公司与广西科学院生物研究所一起开始在百色进行以桑枝屑为主要原料栽培的“鲁贤”百色云耳的规模生产。2014年元月，三宝公司的“鲁贤”牌百色云耳获得《中国有机产品认证证书》(证书编号：115OP1600572)；2015年元月，“鲁贤”牌百色云耳在第二届中国硒博会上，被评为《中国名优硒产品》，成为历届所评选的88个《中国名优硒产品》中唯一的食用菌产品；2015年11月20日，三宝公司申报的《生产富硒百色云耳用的培养基添加剂及其应用方法》(申请号或专利号：201510613190.9)，获得国家知识产权局的《发明专利申请初步审查合格通知书》。
硒，被称为“生命之源”、“长寿元素”、“抗癌之王”和“心脏的守护神”及“天然的解毒剂”，人体长期缺硒或低硒会引起40余种疾病，适量补充可有效提高肌体免疫能力。硒是一种人和动物所必需的微量元素，具有清除自由基抗氧化、延缓衰老、抗癌、增强免疫力、拈抗重金属等生物学特性。中国营养学会推荐日硒摄入量为50-250μg。人体硒来源主要靠膳食摄入，但我国成人的平均日硒摄入量仅有17-32μg左右，因此，硒营养不良的情况在我国普遍存在。WHO公布的资料也表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区。富硒农副产品是人体补充硒元素有效途径，因此，富硒农产品的开发是当今研究与发展的热点。
云耳是黑木耳中的一种，据《本草纲目》记载，黑木耳有润肠、清肺、补血、活血、镇静、止痛之功效。最新研究成果认为，黑木耳能改变血小板的凝集状，具有防治心脑血管疾病的奇效；黑木耳中的水溶性多糖对癌细胞有明显的抑制作用，并有增强人体免疫调节，延缓衰老的保健功能。富硒百色云耳更是其优中之优，可谓是“素中之荤，菜中之肉”。
现有木耳类饮料，大多是以普通黑木耳为原料，添加其它一些辅料制作而成，如：中国专利“一种黑木耳饮料及其制备方法”(专利号200410033780.6公开日2005-10-19)公开了一种以黑木耳、海带、大枣、山楂和龙眼肉为主要原料制备的饮料；中国专利“一种无糖型姜味黑木耳粒饮料”(专利申请号201010551442.7公开日2011-04-27)公开的饮料由水、黑木耳、异麦芽糖醇、生姜、CaCl2、盐、柠檬酸钠等组成；中国专利申请“黑木耳速溶粉及其生产方法”(专利申请号98110072.4公开日1999-09-01)，中的黑木耳速溶粉以黑木耳粉为主配以黑豆、山楂组合制成。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养健康、风味独特、稳定性强、品质优良的富硒云耳植物饮品及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：富硒云耳植物饮品，以富硒云耳为主要原料，以低聚果糖、异麦芽酮糖、海藻糖和罗汉果甜甙中的一种或多种为辅料。
富硒云耳中硒含量为4000-5000μg/吨。
该植物饮品中硒含量为2.4-5.0μg/100ml(有机硒占比80％以上)。
富硒云耳来自百色云耳。
百色云耳为百云6号。
上述富硒云耳植物饮品，由以下重量百分比的原料制成：富硒云耳干基0.6-1.0％、辅料0.4-3.5％和余量的一级纯净水。
上述富硒云耳植物饮品，由以下重量百分比的原料制成：富硒云耳干基0.6-1.0％、低聚果糖0.4-0.5％、异麦芽酮糖仁3％、海藻糖0.4-0.5％、罗汉果甜甙0.006-0.01％和余量的一级纯净水。
上述富硒云耳植物饮品的制备方法，以富硒云耳条为主要原料经保温浸泡后切碎，胶体磨研磨使物料颗粒达到2-5μm，再加入已分别溶解的辅料继续胶体磨研磨，按配方加够一级纯净水，均质机均质，使物料颗粒达到2μm以下，无菌灌装，灭菌，即得。
富硒云耳条是将新鲜富硒云耳洗净后去杂，切成长10-30mm、宽2-4mm的细长条，低温干燥后备用。
保温浸泡为加15-20倍量的一级纯净水，50-60℃浸泡3-4h；均质为在50-60℃温度下，先将二级缓慢调到50bar，再将一级缓慢调到200bar；灭菌为121℃下灭菌20min后采用快速冷却法。
针对现有木耳类饮品种类少、口感差、功效低、不稳定等问题，发明人研发了一种富硒云耳植物饮品(简称硒耳汁)，以富硒云耳为主要原料，以低聚果糖、异麦芽酮糖、海藻糖和罗汉果甜甙中的一种或多种为辅料。据此，发明人还建立了相应的制备方法，该法具有成本低廉、操作简便等特点，可实现大规模生产。本发明以广西特有的富硒云耳为主要原料，所得富硒云耳植物饮品质量安全，有机硒含量高，产品具有丰富的营养、可人的感官品质、极佳的稳定性和独特的浓郁风味。
本发明的硒耳汁以硒含量高的富硒云耳为主要原料，以低聚果糖、异麦芽酮糖、海藻糖和罗汉果甜甙等为辅料，不再添加其它任何添加剂，保存了最原始的风味。其中，加入的低聚果糖集营养、保健、食疗于一体，又是双歧杆菌的增殖因子；异麦芽酮糖可以提高精神集中力、舒缓紧张效果、不会引起蛀牙、防止腹泻等效果；同时，生命之糖的海藻糖加强了饮品的稳定性、保持新鲜风味、提升饮品的品质；罗汉果甜甙则解决口味差、甜度不够等诸多问题。该产品滋味清甜、口感滑顺、入口细腻爽滑、余甜绵绵，具有清理肠道、滋阴排毒、延缓衰老、预防心脑血管疾病、预防和抗癌、滋养心肝、补气安神、增强人体免疫力的功效，是一款纯天然、绿色有机的保健养生饮品。
此外，本发明采用独特的工艺，使得几种辅料之间协同作用，风味和功效得以同时增强。富硒云耳所特有的质感与低聚果糖、异麦芽酮糖、海藻糖、罗汉果甜甙等物质的协同作用，赋予了产品营养健康、风味独特、品质优良的特点，经过恒温36天和常温6个月的静置观察，均无沉淀和水析等现象出现。
具体实施方式
实施例1滋阴养生“硒耳汁”
<1>配方(重量百分比)：“鲁贤”牌有机富硒百色云耳(自产百云6号，硒含量为4000-5000μg/kg)干基1.0％、低聚果糖0.4％、异麦芽酮糖1％、海藻糖0.4％、罗汉果甜甙0.007％和余量的一级纯净水。
方析：兼容并蓄硒元素、木耳多糖、黄金双歧因子、益寿糖、生命之糖和罗汉果甜甙的多种功效，具体体现在：提高人体免疫机能，防癌抗癌，防止心脑血管疾病，保护肝脏减少肝脏毒素，参与糖尿病治疗，保护修复细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，人体解毒防毒抗污染，养血驻颜，防治缺铁性贫血，维持体内凝血因子，化解胆肾结石内源性异物，吸附异物清胃涤肠，帮助消化纤维性物质，抗雾霾防辐射，降血脂及抗动脉粥样硬化，抗菌抗溃疡，抑制脂肪累积美容减肥纤体瘦身，调节肠道菌群增值双岐杆菌，促进铁钙微量元素吸收利用，预防龋齿，防治腹泻和便秘，润肠通便，降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，改善大脑功能性、提高精神集中力、舒缓紧张效果，清热润肺镇咳祛痰，海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，保护人体器官活化细胞，调理肌肤防强紫外线辐射，保持皮肤原有营养和水分，避免皮肤晒伤及黑色素沉淀，抵抗皮肤老化现象，抗氧化清除自由基延缓衰老。
适用人群：糖尿病患者、三高人士、中、老年人，及雾霾和高辐射环境工作人士以及处于亚健康状态的人群。
用法用量：直接饮用，250-750ml/天。
<2>制法：产品硒含量4.0-5.0μg/100ml。
1.将标准化栽培的新鲜的富硒云耳洗净后去杂，切成长10-30mm，宽2-4mm的细长条，低温干燥后备用。
2.将富硒云耳条加15-20倍量的一级纯净水，50-60℃保温浸泡3-4h(有别于其它的木耳饮料中木耳的浸泡，可以使木耳在短时间内吸水充分)，浸泡水一并用利用；
3.到切碎机中切碎，然后经胶体磨研磨使物料颗粒达到2-5μm；
4.将经过胶体磨的富硒云耳液按配方加入分别溶解了的低聚果糖、异麦芽酮糖、海藻糖、罗汉果甜甙，再按配方加够一级纯净水，继续胶体磨研磨；
5.均质：在温度50-60℃和50-200bar的压力条件下进行均质，先将二级缓慢调到50bar，再将一级缓慢调到200bar，使物料颗粒达到2μm以下，无菌灌装；
6.灭菌：121℃下灭菌20min后采用快速冷却法，即产品杀菌后在锅内加压水冷，冷却时间为10分钟，依靠压缩空气保持压力恒定。
<3>应用
1、覃小姐，35岁，胃肠功能差气色不好，第一次饮用本例产品感觉良好，饮用30天后面色红润皮肤光洁，肠胃功能渐佳。
2、林女士，41岁，长期便秘，喝了本例硒耳汁半月，大便通畅，感觉效果极佳，硒耳汁现已成为她的日常饮品。
3、张先生，47岁，工作压力大、日常应酬多，且高度近视和散光。2016年元月份，开始饮用本例产品，连续饮用3个月，每天精力充沛，喝酒不上头，春节期间胡吃海喝也没增加体重，近视、散光减弱50度，视力有所恢复。
4、X某，男，52岁，多年糖尿病困扰，每日注射胰岛素，饮用本例产品2个月来，病症减轻，胰岛素注射次数减少。
实施例2强化机能“硒耳汁”
<1>配方(重量百分比)：“鲁贤”牌有机富硒百色云耳(自产百云6号，硒含量为4000-5000μg/kg)干基0.6％、异麦芽酮糖3％、海藻糖0.4％、罗汉果甜甙0.01％和余量的一级纯净水。
方析：兼容并蓄硒元素、木耳多糖、益寿糖、生命之糖和罗汉果甜甙的五重功效，重点强化改善大脑功能性、提高精神集中力、舒缓紧张效果，抑制脂肪累积，预防龋齿，防治腹泻等机体功能。其余功效体现在：提高人体免疫机能，防癌抗癌，防止心脑血管疾病，保护肝脏减少肝脏毒素，参与糖尿病治疗，保护修复细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，人体解毒防毒抗污染，养血驻颜，防治缺铁性贫血，维持体内凝血因子，化解胆肾结石内源性异物，吸附异物清胃涤肠，帮助消化纤维性物质，抗雾霾防辐射，降血脂及抗动脉粥样硬化，抗菌抗溃疡，美容减肥纤体瘦身，润肠通便，降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，清热润肺镇咳祛痰，海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，保护人体器官活化细胞，调理肌肤防强紫外线辐射，保持皮肤原有营养和水分，避免皮肤晒伤及黑色素沉淀，抵抗皮肤老化现象，抗氧化清除自由基延缓衰老。
适用人群：各个年龄段的学生，脑力工作者等用脑相对较多的人群。
用法用量：直接饮用，250-500ml/天。
<2>制法：参照实施例1；产品硒含量2.4-3.0μg/100ml。
<3>应用
1、苏XX同学，男，6岁半，调皮多动，上课注意力不集中，小动作多，成绩差。试用本例产品2个月，新学期开学以来，上课能够认真听讲，完成家庭作业的时间大幅缩减，成绩进步大。
2、胡XX同学，女，8岁，不爱学习，考试常常不及格。试用本例产品1个多月，上课注意力集中能够认真听讲，完成家庭作业也不用几个小时了，考试成绩优秀。
3、童XX同学，男，15岁，中考毕业班学生，学习任务重、思想压力大，产生厌学思想。试用本例产品3个多月，学习能够学进去了，新学期开学测试排名前进，学习信心增强。
4、广告公司设计总监曹先生，37岁，工作任务重，晚上加班多、用脑过度，疲惫不堪难有创意思想和创新思路。试用本例产品3个月以来，能够轻松应对工作，创意个案源源不断。
实施例3益寿延年“硒耳汁”
<1>配方(重量百分比)：富硒云耳(市售百色云耳，硒含量为4000-5000μg/kg)干基0.8％、五芝超微粉0.4％(由赤芝、青芝、黄芝、白芝、黑芝按重量比1∶1∶1∶1∶1组成)、海藻糖0.4％、罗汉果甜甙0.008％和余量的一级纯净水。
方析：兼容并蓄硒元素、木耳多糖、五芝(赤芝、青芝、黄芝、白芝、黑芝)、生命之糖和罗汉果甜甙的多重功效，重点强化五芝的功效，《神农本草经》云：赤芝，味苦平。主朐中结，益心气，补中，增慧智，不忘。久食，轻身不老，延年神仙；青芝，味酸平。主明目，补肝气，安精魂，仁恕。久食，轻身不老，延年神仙；黄芝，味甘平。主心腹五邪，益脾气，安神，忠信和乐。久食，轻身不老，延年神仙。；白芝，味辛平。主咳逆上气，益肺气，通利口鼻，强志意，勇悍，安魄。久食，轻身不老，延年神仙。黑芝，味咸平。主癃，利水道，益肾气，通九窍，聪察。久食，轻身不老，延年神仙。其余功效体现在：提高人体免疫机能，防癌抗癌，防止心脑血管疾病，保护肝脏减少肝脏毒素，参与糖尿病治疗，保护修复细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，人体解毒防毒抗污染，养血驻颜，防治缺铁性贫血，维持体内凝血因子，化解胆肾结石内源性异物，吸附异物清胃涤肠，帮助消化纤维性物质，抗雾霾防辐射，降血脂及抗动脉粥样硬化，抗菌抗溃疡，美容减肥，润肠通便，降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，清热润肺镇咳祛痰，海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，保护人体器官活化细胞，调理肌肤防强紫外线辐射，保持皮肤原有营养和水分，避免皮肤晒伤及黑色素沉淀，抵抗皮肤老化现象，抗氧化清除自由基延缓衰老。
试用人群：某养生俱乐部会长及会员。
用法用量：直接饮用，250-500ml/d。
<2>制法：参照实施例1；产品硒含量3.2-4.0μg/100ml。
<3>应用
某养生俱乐部众多会员试用本例产品6个月，效果十分显著，体质均有所增强，精神状态渐佳，更多会员推而广之。
实施例4配方筛选
配方：见表1。
制法：参照实例1。
结果：见表2。
表1筛选配方
表2筛选结果
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，凡根据本发明精神实质所做的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种富硒云耳植物饮品，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：富硒云耳干基0.9％、低聚果糖0.4％、异麦芽酮糖1.0％、海藻糖0.4％、罗汉果甜甙0.007％和余量的一级纯净水；
或，富硒云耳干基1.0％、低聚果糖0.4％、异麦芽酮糖1.0％、海藻糖0.4％、罗汉果甜甙0.007％和余量的一级纯净水；所述富硒云耳干基为百云6号；
将标准化栽培的新鲜的富硒云耳洗净后去杂，切成长10-30mm，宽2-4mm的细长条，低温干燥后备用；将富硒云耳条加15-20倍量的一级纯净水，50-60℃保温浸泡3-4h，浸泡水一并利用；到切碎机中切碎，然后经胶体磨研磨使物料颗粒达到2-5μm；将经过胶体磨的富硒云耳液按配方加入分别溶解了的低聚果糖、异麦芽酮糖、海藻糖、罗汉果甜甙，再按配方加够一级纯净水，继续胶体磨研磨；在温度50-60℃和50-200bar的压力条件下进行均质，先将二级缓慢调到50bar，再将一级缓慢调到200bar，使物料颗粒达到2μm以下，无菌灌装；121℃下灭菌20min后在锅内加压水冷，冷却时间为10分钟，依靠压缩空气保持压力恒定。
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