TWI693892B - 黑木耳液真空冷凍乾燥製程方法以及透過該製程所形成的結構 - Google Patents
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Abstract
一種黑木耳液真空冷凍乾燥製程方法以及透過該製程所形成的結構，主要包含有一清潔步驟將新鮮黑木耳與薑清洗後切成細粒狀，一熬煮步驟將切成細粒狀的黑木耳、薑加入水與黑糖熬煮1.5小時，接著靜置一夜，一冷凍乾燥步驟將前述的黑木耳溶液送入冷涷真空乾燥設備進行冷凍乾燥使得黑木耳溶液內的水分降低形成若干個黑木耳塊並將黑木耳塊以真空包裝處理保存，最後再以人工包裝處理讓黑木耳塊裝填於鋁箔包裝袋中，藉此，當需要飲用黑木耳飲品時，加入熱水即可使黑木耳塊融化還原成一風味濃郁且具有營養價值之黑木耳液者。
Description
本發明關於一種黑木耳液真空冷凍乾燥製程方法以及透過該製程所形成的結構，將黑木耳溶液熬煮後透過冷凍乾燥製造方式，使得黑木耳溶液形成黑木耳塊，在透過人工包裝使得黑木耳塊裝入鋁箔包裝袋中，當需要飲用時沖入熱水即可還原成具有高度營養價值的黑木耳液(湯)之結構者。
黑木耳又名雲耳，黑木耳與菇類都屬於菌種，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質，對人體消化系統有良好的清潤、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份，具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果，亦能減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。
然而，新鮮黑木耳在風味上單調口感不佳，需要加入黑糖、薑等材料提味，並藉由熬煮的方式形成黑木耳湯，花費的時間相當長。且黑木耳湯須要冷藏保存，保存期限短，對於生活繁忙且步調快的人來說已習用的烹調方式實為不便；雖然有業者開發出將前述的黑木耳湯填充於罐頭、玻璃瓶、或是塑膠瓶中保存，其缺點在於罐頭重量實在太重且占空間，再者，罐頭金屬特有味道容易使消費者購買意願降低；同時以罐頭方式保存口感較差(因為黑木耳長期泡在液體中較為軟爛)。
本發明即是改善上述之缺點，主要技術、目的為：將黑木耳加入調味料與水預先熬煮過透過冷凍乾燥程序再以人工包裝將其封袋，欲食用僅須透過熱水沖泡即可飲用之黑木耳液結構者。
可以達到上述目的之製程者，包含有：
步驟1：將新鮮黑木耳6公斤清洗後打碎成細粒狀，新鮮薑打碎成細粒狀；
步驟2：將細粒狀的黑木耳以及細粒狀的薑加入清水以及黑糖熬煮1.5小時形成一黑木耳溶液，將該黑木耳溶液靜置一夜，該黑木耳溶液內的多醣體、膳食纖維以及膠質釋放於該黑木耳溶液中，並且該黑木耳溶液產生濃稠膠體狀；
步驟3：將靜置一夜的黑木耳溶液先進行冷凍處理後，再送入-60℃的冷涷真空乾燥設備中進行凍乾，在此階段下該黑木耳溶液中的水分會直接昇華成為水蒸氣，並結凍於冷凍庫的冷凝器，使得該黑木耳溶液冷凍乾燥形成一塊狀之黑木耳塊體；
步驟4：將前述冷凍乾燥的該黑木耳塊體取出後再次進行真空乾燥，使得該黑木耳塊體之含水量為3~5%，而真空乾燥之該黑木耳塊體重量為1公斤；
步驟5：將該黑木耳塊體透過真空包裝機依據重量包裝保存。
透過上述製程之黑木耳塊結構其特徵在於，每一黑木耳塊體呈不規則的黑色晶體狀，且帶有脆性當加入熱水或透過蒸煮過程使得該黑木耳塊體融化於熱水中並轉換成黑木耳液(湯)。
在本發明的實施方式中，其中，該新鮮黑木耳與該新鮮薑打成細粒狀，每一個新鮮黑木耳與每一個新鮮薑的細粒約3~5公克，這樣做的好處在於容易讓黑木耳與薑煮透、煮熟，並且黑木耳與新鮮薑能散出獨特的香氣，進一步的能維持本發明的成品品質，不會因為原料的規格不統一造成品質不一的問題。而不採用薑末的原因在於香氣及適口性不佳。
在本發明的實施方式中，其中，步驟2的熬煮時間為1.5小時的優點在於：熬煮時間低於1.5小時黑木耳的口感、以及黑木耳湯的味道較差；熬煮超過1.5小時則浪費燃料費(瓦斯費、電費)，成本提高並使風味改變（造成焦化）。
透過上述之說明，本發明可得到之優點、功效簡述如下：
由於黑木耳預先熬煮並且靜置一夜，使得多醣體、膠質、膳食纖維充分地釋放在黑木耳液中，能夠提供人體吸收促進腸胃蠕動。
本發明是將處理好的黑木耳液送入-60℃的冷涷真空乾燥設備凍乾，因此將黑木耳營養成分、抗氧化物鎖在冷凍的黑木耳液中，保留了大部份的營養物質及風味。
將冷凍的黑木耳液冷凍真空乾燥處理，將水分快速抽出，使得黑木耳液形成呈不規則晶體塊，再者，將6公斤新鮮黑木耳原料及調味料經過熬煮、冷凍及乾燥後，濃縮的黑木耳塊重量為1公斤，換言之即是營養濃縮在黑木耳塊中在透過真空包裝保存，因此，具有保存、攜帶方便、食用便利之效果。
本發明具有黑木耳塊加入熱水具有快速還原的效果，具有極佳的便利性。
本發明控制黑木耳及新鮮薑的細粒重量，優點在於讓後續的工作人員在處理上都能保持同樣的品質、水準。
為使貴 審查委員能對本發明之特徵與其特點有更進一步之了解與認同，茲列舉以下較佳之實施例並配合圖式說明如下：
請參閱第一圖，本發明黑木耳液真空冷凍乾燥製程方法包含有：步驟1：將新鮮黑木耳6公斤清洗後打碎成細粒狀，新鮮薑打碎成細粒狀；步驟2：將細粒狀的黑木耳以及細粒狀的薑加入清水以及黑糖熬煮1.5小時形成一黑木耳溶液，將該黑木耳溶液靜置一夜，該黑木耳溶液內的膳食纖維、多醣體以及膠質釋放於該黑木耳溶液中，並且該黑木耳溶液產生濃稠膠體狀；步驟3：將靜置一夜的黑木耳溶液先進行冷凍處理後，再送入-60℃的冷凍真空乾燥設備中，在此階段下該黑木耳溶液中的水分會直接昇華成為水蒸氣，並結凍於冷凍庫的冷凝器，使得該黑木耳溶液冷凍乾燥形成一塊狀之黑木耳塊體；步驟4：將前述冷凍乾燥的該黑木耳塊體取出後再次進行真空乾燥，使得該黑木耳塊體之含水量為3~5%(或者更低)，而真空乾燥之該黑木耳塊體重量為1公斤；步驟5：將該黑木耳塊體透過真空包裝機依據重量包裝填充。
透過上述之說明，本發明的使用方式以及可獲得之功效簡要如下所述：
1. 將新鮮黑木耳6公斤清洗後切除莖部，接著透過絞碎機或果汁機將黑木耳打碎成細粒狀，新鮮薑清洗後去除表皮後，同樣透過絞碎機或果汁機將新鮮薑打碎成細粒狀。
2. 將細粒狀的黑木耳以及細粒狀的薑加入清水以及黑糖熬煮1.5小時形成一黑木耳溶液，將該黑木耳溶液靜置一夜，該黑木耳溶液內的膳食纖維、多醣體以及膠質釋放於該黑木耳溶液中，並且該黑木耳溶液產生濃稠膠體狀。而薑粒與黑糖能提味，使得黑木耳溶液口感濃郁而不刺激。
3. 將靜置一夜的黑木耳溶液先進行冷凍處理後，再送入-60℃的冷涷真空乾燥設備中，在此階段下該黑木耳溶液中的水分會直接昇華成為水蒸氣，並結凍於冷凍庫的冷凝器，換言之即是冷凍乾燥，使得該黑木耳溶液冷凍乾燥形成一塊狀之黑木耳塊體。
4. 冷凍乾燥的該黑木耳塊體取出後再次進行真空乾燥，使得該黑木耳塊體之含水量為3~5%，而真空乾燥之該黑木耳塊體重量為1公斤。
5. 將該黑木耳塊體透過真空包裝機包裝保存或者透過廠商準備的鋁箔包裝袋依據重量包裝，其具有輕便攜帶與方便收藏之優點。
6.上述的黑木耳塊結構其特徵在於，黑木耳塊體呈不規則的黑色晶體狀，且帶有脆性當加入熱水或透過蒸煮過程使得該黑木耳塊體融化於熱水中並轉換成黑木耳液，其具有黑糖的甜味，透過新鮮薑能讓使用者飲用時感覺溫暖而不刺激，同時能夠補充膳食纖維、膠質、多醣體等多種營養，具有收納方便，煮食便利之優點。
7.請參閱附件，黑木耳液形成呈不規則晶體塊能保存於室溫中，再者，黑木耳原料以20公斤熬煮、冷凍及乾燥，剩餘的黑木耳塊重量為1公斤，換言之即是營養濃縮在黑木耳塊中透過熱水沖泡即可還原，因此，具有收納方便、烹煮便利之效果。
8. 該新鮮黑木耳與該新鮮薑打成細粒狀，每一個新鮮黑木耳與每一個新鮮薑的細粒約3~5公克，這樣做的好處在於容易讓黑木耳與薑煮透、煮熟，並且新鮮薑能散出獨特的香氣，進一步的能維持本發明的成品品質，不會因為原料的規格不統一造成品質不一的問題。
9. 步驟2的熬煮時間為1.5小時的優點在於：熬煮時間低於1.5小時黑木耳的口感、以及黑木耳湯的味道較差；熬煮超過1.5小時則浪費燃料費。
10.如下表所示，為發明人實驗後所統計的表格：
| 項目 | 黑木耳+薑(重量超過5公克) | 黑木耳+薑(重量3~5公克) | 黑木耳+薑(末狀) |
| 熬煮60分鐘 | 口感差、沒有黑糖、薑的味道、燃料費省 | 口感適中、沒有黑糖、薑的味道、燃料費適中 | 口感佳，但是原料價格最高，燃料費省 |
| 熬煮90分鐘 | 口感差、稍有黑糖、薑的味道、燃料費省 | 最佳※ | 口感佳，但是原料價格最高，燃料費適中 |
| 熬煮120分鐘 | 口感差、有黑糖、薑的味道、燃料費省 | 口感適中、有黑糖、薑的味道過濃、燃料費適中 | 口感佳，但是原料價格最高，燃料最高中 |
從上表的分析數據而言，熬煮低於1.5小時，原料熬煮時間過短，無法散發風味；而熬煮時間過長則浪費燃料費；而最佳化的選項則是黑木耳及新鮮薑的細粒重量控制在3~5公克內，成本不會過高，能散發出最佳口感、風味。
綜上所述，本發明主要由將黑木耳預先熬煮過透過冷凍乾燥程序再以真空包裝將其封袋保存，欲食用僅須透過熱水沖泡即可飲用；且其構成結構均未曾見於諸書刊或公開使用，誠符合發明專利申請要件，懇請 鈞局明鑑，早日准予專利，至為感禱。
以上所揭，僅為本發明所提供之較佳實施例而已，並非用以限制本發明之實施範圍，凡本技術領域內之相關技藝者根據本發明所為之均等變化，皆應屬本發明所涵蓋之範圍。
第一圖係本發明之製造流程圖。
Claims (2)
- 一種黑木耳液真空冷凍乾燥製程方法，包含有：步驟1：將新鮮黑木耳6公斤清洗後打碎成細粒狀，新鮮薑打碎成細粒狀，每一個新鮮黑木耳與每一個新鮮薑的細粒約3~5公克；步驟2：將細粒狀的黑木耳以及細粒狀的薑加入清水以及黑糖熬煮1.5小時形成一黑木耳溶液，將該黑木耳溶液靜置一夜，該黑木耳溶液內的膳食纖維、多醣體以及膠質釋放於該黑木耳溶液中，並且該黑木耳溶液產生濃稠膠體狀；步驟3：將靜置一夜的黑木耳溶液先進行冷凍處理後，再送入-60℃的冷涷真空乾燥設備進行凍乾，在此階段下該黑木耳溶液中的水分會直接昇華成為水蒸氣，並結凍於冷凍庫的冷凝器，使得該黑木耳溶液冷凍乾燥形成一塊狀之黑木耳塊體；步驟4：將前述冷凍乾燥的該黑木耳塊體取出後再次進行真空乾燥，使得該黑木耳塊體之含水量為3~5%，而真空乾燥之該黑木耳塊體重量為1公斤；步驟5：將該黑木耳塊體透過真空包裝機依據重量包裝。
- 一種運用申請範圍第1項黑木耳液真空冷凍乾燥製程方法所製造的冷凍乾燥黑木耳塊體，其特徵在於：黑木耳塊呈不規則的黑色晶體狀，且帶有脆性當加入熱水或透過蒸煮過程使得該黑木耳塊體融化於熱水中並轉換成黑木耳液。
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