CN109315759A - 一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，首先采用蒸煮后冷冻干燥、气流超温粉碎的方法对黑木耳进行粉碎得到超微粉黑木耳全粉，改善了黑木耳颗粒的口感，使有效成分能够被充分利用；然后将适量的超微粉进行多糖的提取，微小的木耳颗粒能够提高渗透、吸收和利用率，功能多糖的提取率增大，同时采用隔氧真空提取，避免了多糖中抗氧化活性的流失，确保多糖的生物活性；最后以黑木耳超微粉、黑木耳多糖粉为原料，以填充剂、矫味剂、粘合剂等辅料，采用湿法制粒压片法制成咀嚼片，通过科学合理的成分配比，制得的产品酸甜可口、风味独特，具有降血脂、降血糖、抗氧化、改善肠胃等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌技术领域，尤其涉及一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法。
背景技术
黑木耳属担子菌纲木耳目木耳科木耳属，属于野生食用菌，是低等植物中的一种好气性腐生真菌。自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。研究表明，黑木耳含有黑木耳多糖、木耳黑色素、腺苷类物质、麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂、维生素 A、维生素 K 及维生素D2 等多种生理活性成分，具有降血脂、降血糖、抗血栓、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗突变、调节免疫和抗生殖毒性等功能。
咀嚼片是一类经口腔咀嚼后、可咽下的片剂，具有口感好、质量稳定，携带方便，产品货架期较长等优点；经咀嚼后可促进营养成分在体内溶解、吸收，生物利用度高。咀嚼片的辅料没有特殊要求，口感是关键。咀嚼片现已广泛用于食品研究领域，这类新型食品片剂具有营养保健功能，是很好的方便休闲保健食品。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，包括以下具体步骤：
（1）选择颜色纯正、无病烂的优质干黑木耳为原料，去掉杂质，用适量60-80℃的纯化水浸泡15-20分钟，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部及附着在其表面的木屑、沙子等杂质，清洗干净，切成1-2厘米的小块备用；
（2）按照一定的比例将处理后的黑木耳加入适量纯化水中进行蒸煮，文火蒸煮15-20分钟后将黑木耳取出，冷去至室温后进行真空冷冻干燥，然后采用气流超微粉碎机对其进行粉碎，得到黑木耳超微粉；
（3）取适量黑木耳超微粉加入提前在0.1MPa条件下脱气10分钟的双蒸水中，控制一定的固液比，利用超声波仪器进行黑木耳多糖的提取，在超声波提取的过程中进行抽真空的隔氧处理，控制真空度为0.09MPa，以一定的条件提取40-50分钟，以8000-10000转/分的速度离心10-15分钟，取上清液，即得黑木耳多糖，最后将其进行喷雾干燥，得到黑木耳多糖粉；
（4）按照配方将填充剂、粘合剂、矫味剂与黑木耳超微粉以及黑木耳多糖粉以及适量的水进行混合，倒入湿法制粒机，调整径向、轴向转速备出过10目筛的颗粒，将得到的颗粒在50-55℃条件下干燥4-5小时，然后过20目筛进行整粒；
（5）将整好的颗粒按照配方就硬脂酸镁进行压片，将压好的片剂置于50-55℃烘箱中进行干燥至水份含量在3%及以下，用紫外线杀菌20-30分钟后包装即可。
所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，步骤（2）所述的按照一定的比例，是指按照黑木耳：纯水为1:3的比例。
所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，步骤（2）所述的真空冷冻干燥，真空度为0.1MPa，控温-20℃。
所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，步骤（3）所述的所述的控制一定的固液比，是指控制1:55的固液比。
所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，步骤（3）所述的以一定的条件提取，具体为以200W的超声波功率，50-55℃的提取温度。
所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，步骤（3）所述的配方，按照质量百分比具体为填充剂（脱脂奶粉25.8%、硬脂酸镁2%）、粘合剂（麦芽糊精7%、羟丙基纤维素5%）、矫味剂（蔗糖9%、木糖醇12%、维生素C1.2%）、黑木耳超微粉30%、黑木耳多糖粉3%。
本发明的优点是：本发明首先采用蒸煮后冷冻干燥、气流超温粉碎的方法对黑木耳进行粉碎得到超微粉黑木耳全粉，改善了黑木耳颗粒的口感，使有效成分能够被充分利用，增大营养成分的溶出率，有利于被人体吸收；然后将适量的超微粉进行多糖的提取，微小的木耳颗粒能够提高渗透、吸收和利用率，功能多糖的提取率增大，同时采用隔氧真空提取，避免了多糖中抗氧化活性的流失，确保多糖的生物活性；最后以黑木耳超微粉、黑木耳多糖粉为原料，以填充剂、矫味剂、粘合剂等辅料，采用湿法制粒压片法制成咀嚼片，通过科学合理的成分配比，制得的产品酸甜可口、风味独特，具有降血脂、降血糖、抗氧化、改善肠胃等功效，丰富了黑木耳食品系列，增加了黑木耳资源的转化途径，为黑木耳的进一步深加工提新的思路。
具体实施方式
一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，包括以下具体步骤：
（1）选择颜色纯正、无病烂的优质干黑木耳为原料，去掉杂质，用适量60℃的纯化水浸泡15分钟，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部及附着在其表面的木屑、沙子等杂质，清洗干净，切成1厘米的小块备用；
（2）按照1:3的比例将处理后的黑木耳加入适量纯化水中进行蒸煮，文火蒸煮15分钟后将黑木耳取出，冷去至室温后进行真空冷冻干燥，真空度为0.1MPa，控温-20℃，然后采用气流超微粉碎机对其进行粉碎，得到黑木耳超微粉；
（3）取适量黑木耳超微粉加入提前在0.1MPa条件下脱气10分钟的双蒸水中，控制1:55的固液比，利用超声波仪器进行黑木耳多糖的提取，在超声波提取的过程中进行抽真空的隔氧处理，控制真空度为0.09MPa，以200W的超声波功率，50℃的提取温度提取40分钟，以8000转/分的速度离心10分钟，取上清液，即得黑木耳多糖，最后将其进行喷雾干燥，得到黑木耳多糖粉；
（4）按照配方将填充剂、粘合剂、矫味剂与黑木耳超微粉以及黑木耳多糖粉以及适量的水进行混合，倒入湿法制粒机，调整径向、轴向转速备出过10目筛的颗粒，将得到的颗粒在50℃条件下干燥4小时，然后过20目筛进行整粒；
（5）将整好的颗粒按照配方就硬脂酸镁进行压片，将压好的片剂置于50℃烘箱中进行干燥至水份含量在3%及以下，用紫外线杀菌20分钟后包装即可。
所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，步骤（3）所述的配方，按照质量百分比具体为填充剂（脱脂奶粉25.8%、硬脂酸镁2%）、粘合剂（麦芽糊精7%、羟丙基纤维素5%）、矫味剂（蔗糖9%、木糖醇12%、维生素C1.2%）、黑木耳超微粉30%、黑木耳多糖粉3%。
Claims (6)
1.一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
（1）选择颜色纯正、无病烂的优质干黑木耳为原料，去掉杂质，用适量60-80℃的纯化水浸泡15-20分钟，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部及附着在其表面的木屑、沙子等杂质，清洗干净，切成1-2厘米的小块备用；
（2）按照一定的比例将处理后的黑木耳加入适量纯化水中进行蒸煮，文火蒸煮15-20分钟后将黑木耳取出，冷去至室温后进行真空冷冻干燥，然后采用气流超微粉碎机对其进行粉碎，得到黑木耳超微粉；
（3）取适量黑木耳超微粉加入提前在0.1MPa条件下脱气10分钟的双蒸水中，控制一定的固液比，利用超声波仪器进行黑木耳多糖的提取，在超声波提取的过程中进行抽真空的隔氧处理，控制真空度为0.09MPa，以一定的条件提取40-50分钟，以8000-10000转/分的速度离心10-15分钟，取上清液，即得黑木耳多糖，最后将其进行喷雾干燥，得到黑木耳多糖粉；
（4）按照配方将填充剂、粘合剂、矫味剂与黑木耳超微粉以及黑木耳多糖粉以及适量的水进行混合，倒入湿法制粒机，调整径向、轴向转速备出过10目筛的颗粒，将得到的颗粒在50-55℃条件下干燥4-5小时，然后过20目筛进行整粒；
（5）将整好的颗粒按照配方就硬脂酸镁进行压片，将压好的片剂置于50-55℃烘箱中进行干燥至水份含量在3%及以下，用紫外线杀菌20-30分钟后包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的按照一定的比例，是指按照黑木耳：纯水为1:3的比例。
3.根据权利要求1所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的真空冷冻干燥，真空度为0.1MPa，控温-20℃。
4.根据权利要求1所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的所述的控制一定的固液比，是指控制1:55的固液比。
5.根据权利要求1所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的以一定的条件提取，具体为以200W的超声波功率，50-55℃的提取温度。
6.根据权利要求1所述的一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的配方，按照质量百分比具体为填充剂（脱脂奶粉25.8%、硬脂酸镁2%）、粘合剂（麦芽糊精7%、羟丙基纤维素5%）、矫味剂（蔗糖9%、木糖醇12%、维生素C1.2%）、黑木耳超微粉30%、黑木耳多糖粉3%。
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