KR20120000382A - 죽력 소금 및 이의 제조방법 그리고 이를 함유한 기능성 식품 조성물 - Google Patents
죽력 소금 및 이의 제조방법 그리고 이를 함유한 기능성 식품 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 죽력 소금 및 이를 함유한 기능성 식품 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 대나무로부터 추출된 죽력과 천일염을 유효성분으로 함유하여 혈압강하에 효과가 있는 죽력 소금 및 이를 함유한 기능성 식품 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 죽력 소금은 대나무로부터 죽력을 추출한 후 상기 죽력에 천일염을 혼합하여 조성되며, 상기 죽력 1 내지 20중량%와, 상기 천일염 80 내지 99중량%를 함유한다.
본 발명의 죽력소금은 종래의 죽염 제조방법과 달리 대나무로부터 추출한 죽력에 천일염을 혼합하여 조성하므로 종래의 죽염에 비해 제조가 간편하고 품질이 균일하다. 또한, 죽력에 함유된 다량의 항산화물질인 폴리페놀, 아미노산, 비타민, 환원당 및 당류, 사포닌, 미네랄 등의 영양성분을 소금에 부가시켜 다양한 식품의 첨가물 및 식품으로 활용될 수 있으며, 고혈압의 예방 및 치료에 유용하게 이용될 수 있다.
본 발명의 죽력 소금은 대나무로부터 죽력을 추출한 후 상기 죽력에 천일염을 혼합하여 조성되며, 상기 죽력 1 내지 20중량%와, 상기 천일염 80 내지 99중량%를 함유한다.
본 발명의 죽력소금은 종래의 죽염 제조방법과 달리 대나무로부터 추출한 죽력에 천일염을 혼합하여 조성하므로 종래의 죽염에 비해 제조가 간편하고 품질이 균일하다. 또한, 죽력에 함유된 다량의 항산화물질인 폴리페놀, 아미노산, 비타민, 환원당 및 당류, 사포닌, 미네랄 등의 영양성분을 소금에 부가시켜 다양한 식품의 첨가물 및 식품으로 활용될 수 있으며, 고혈압의 예방 및 치료에 유용하게 이용될 수 있다.
Description
본 발명은 죽력 소금 및 이를 함유한 기능성 식품 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 대나무로부터 추출된 죽력과 천일염을 유효성분으로 함유하여 혈압강하에 효과가 있는 죽력 소금 및 이를 함유한 기능성 식품 조성물에 관한 것이다.
일반적으로, 고혈압(hypertension)은 혈관 노화의 전형적인 한 형태로서, 혈관에 주어지는 압력이 증가하는 것을 의미하며, 고혈압은 모든 순환기계 질환의 원인이 되는 동시에 뇌출혈, 심장병 및 신장병 등과 합병증으로 나타날 경우에는 치사율이 매우 높은 만성 퇴행성 질환으로 40대 이후의 중노년층에서 유병율이 15-20%로 추정되고 있다.
지금까지 알려진 고혈압의 원인은 교감신경계의 이상 활성, 세포막의 기능이상, 신장에서의 물 및 나트륨의 배설장애, 프로스타글란딘, 프로스타사이클린, 나트륨 배설촉진 펩티드, 내피세포유래 방출인자(endothelium derived releasing factor, EDRF)등의 혈압강하제의 분비저하, 카테콜아민 및 레닌-앤지오텐신(reninangiotensin)의 기능변화 등이 알려져 있다. 또한, 상기 원인에 의하여 신경계, 내분비계 등의 비정상적 활성이 발생하며, 이러한 비정상적 활성에 의하여 말초 저항혈관의 압력이 증가되어 고혈압 증상을 나타내는 것으로 알려져 있다.
이러한 고혈압의 치료를 위해 현재 많은 항고혈압제가 개발되어 사용되고 있으며 작용기전과 작용점에 따라 이뇨제, 교감신경계 작용약물(α,2-아드레날린성 길항제, β-아드레날린성 길항제), 혈관확장제, 칼슘 채널 길항제(calcium channel blockers), 안지오텐신 전환 효소(ACE, angiotensin converting enzyme) 저해제 등으로 분류된다(Mann, SJ., Neurogenic essential hypertension revisited: The case for incresed clinical and research attention, American Journal of Hypertension, 16, pp.881-888, 2003; Escobales,N., Crespo, MJ., Oxidative-nitrosative stress in hypertension, Current Vascular Pharmachology, 3,pp.231-246, 2005).
복잡한 원인에 의하여 발병되는 고혈압의 특성상, 이를 치료하기 위하여는 상기 치료제들을 장기간 복용하여야만 하나, 이 경우 심각한 부작용이 발생할 수 있다. 따라서 동식물 유래의 부작용이 없는 고혈압 치료제를 개발하려는 노력이 계속되고 있다.
한편, 대나무(Bambusoideae)는 외떡잎식물 벼목 화본(벼)과에 속하는 여러해살이 상록 교목의 총칭으로서, 온대 및 아열대 지역에 널리 분포되어 있다. 화본과 중 가장 키가 큰 식물로 높이 30m, 지름 30cm 내외에 달하며 줄기가 꼿꼿하고 둥글며 속이 비어 있다.
이러한 대나무를 이용한 죽염은 한쪽이 막힌 대나무 통 속에 천일염을 다져 넣고 황토로 봉한 다음, 높은 열에 구워내기를 7 내지 10번을 거듭해서 얻은 가공소금의 일종이다. 대나무의 유용성분이 추출되어 소금에 함유된 죽염은 예부터 민간에서 널리 소화계통의 치료제 및 각종 염증완화제 등으로 널리 이용되어 왔다.
하지만 종래의 죽염은 그 제조방법이 일정하지 못하고 그에 따라 구성성분들이 균일하지 못해 효능효과가 일정하지 않다는 문제점이 있다. 또한, 죽염의 제조시 가마에서 굽는 과정을 7 내지 10번을 반복해야 하기 때문에 공정이 매우 복잡하고 힘들다.
이에 본 발명자들은 대나무를 가열하여 대나무로부터 추출한 죽력에 천일염을 혼합함으로써 대나무의 유용성분을 함유시킴과 동시에 제조가 간편하고 품질이 균일한 소금을 만들기에 이르렀다. 또한, 이와 같이 완성된 소금은 우수한 항고혈압 효과가 있음을 확인하여 본 발명을 완성하였다. 종래의 문헌 어디에도 죽력과 소금의 혼합조성물이 고혈압 예방 및 치료에 사용된다는 예는 없다.
지금까지 소금의 과다 섭취는 혈압을 상승시켜 고혈압을 발병시키는 하나의 원인으로 알려져 있다.
본 발명은 대나무로부터 추출한 죽력에 천일염을 일정하게 배합하여 대나무의 유용성분을 함유시킴과 동시에 제조가 간편하고 품질이 균일한 죽력소금을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 죽력소금의 혈압강하 효과를 확인하고, 이를 이용하여 고혈압의 예방 및 치료에 도움을 줄 수 있는 기능성 식품 조성물을 제공하는 데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 죽력 소금은 대나무로부터 죽력을 추출한 후 상기 죽력에 천일염을 혼합하여 조성되며, 상기 죽력 1 내지 20중량%와, 상기 천일염 80 내지 99중량%를 함유하는 것을 특징으로 한다.
상기 죽력은 상기 천일염의 표면에 코팅 또는 상기 천일염의 내부에 침투된 것을 특징으로 한다.
상기 죽력소금은 차요테(Sechium edule)로부터 추출한 차요테 추출물을 더 함유하는 것을 특징으로 한다.
상기 차요테 추출물은 상기 차요테의 열매, 잎, 줄기 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 곡물과 혼합하여 발효시킨 발효물인 것을 특징으로 한다.
상기 죽력은 대나무와 물을 혼합하여 추출기에 투입한 후 100 내지 140℃의 수증기를 20 내지 30시간 동안 가해 추출한 추출액을 5 내지 20Brix로 농축시킨 다음 1 내지 4℃의 저온에서 숙성시켜 수득한 것을 특징으로 한다.
상기 죽력은 대나무와 물을 혼합하여 추출기에 투입한 후 100 내지 140℃의 수증기를 20 내지 30시간 동안 가해 추출한 추출액을 50 내지 80Brix로 농축시킨 다음 1 내지 4℃의 저온에서 숙성시키고 동결 건조 또는 진공건조시켜 수득한 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명의 기능성 식품 조성물은 상기 죽력 소금을 유효성분으로 포함한다.
상술한 바와 같이 본 발명의 죽력소금은 종래의 죽염 제조방법과 달리 대나무로부터 추출한 죽력에 천일염을 혼합하여 조성하므로 종래의 죽염에 비해 제조가 간편하고 품질이 균일하다.
또한, 죽력에 함유된 다량의 항산화물질인 폴리페놀, 아미노산, 비타민, 환원당 및 당류, 사포닌, 미네랄 등의 영양성분을 소금에 부가시켜 다양한 식품의 첨가물 및 식품으로 활용될 수 있으며, 고혈압의 예방 및 치료에 유용하게 이용될 수 있다.
이하, 본 발명의 죽력소금에 대하여 구체적으로 설명한다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 죽력소금은 대나무로부터 추출된 죽력 1 내지 20중량%와, 천일염 80 내지 99중량%를 함유하는 것을 특징으로 한다.
본 명세서에서 "죽력 (Bambusae Caulis in Liquamen)" 이란 대나무를 고온에서 가열하여 추출한 즙액 또는 즙액을 분말형태로 가공한 것을 의미한다.
죽력은 항산화 기능과 항염증 효과(C. Hu, Y. Zhang, D. D. Kitts, J Agric Food Chem 48, 3170-3176, 2000, H. J. Jung, J. H. Nam, J. Choi, K. T. Lee, H. J. Park, J Ethnopharmacol 97, 359-367, 2005)를 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 그리고 죽력은 세균 및 곰팡이 억제효과(M. Fujimura, M. Ideguchi, Y. Minami, K. Watanabe, K. Tadera, Biosci Biotechnol Biochem 69, 642-645, 2005)를 가지고 있으며, 산화적 스트레스에 대한 신경보호 효과(Y. Akao et al., Bioorg Med Chem 12, 4791-4801, 2004)가 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 본 명세서에서 "대나무(Bambusoideae)"는 외떡잎식물 벼목 화본(벼)과에 속하는 왕대속(Phyllostachys), 해장죽속(Arundinaria), 조릿대속(Sasa), 이대속(Pseudosasa)에 속하는 여러해살이 상록 교목의 총칭을 의미한다.
왕대속으로 왕대(P. bambusoides), 오죽(P. nigra), 솜대(P. nigra var . henonis), 반죽(P. nigra for. punctata), 관암죽(P. comprossa) 등을 포함하고, 해장죽속으로 해장죽(A. simonii)을 포함한다. 그리고 조릿대속으로 고려조릿대(S. coreana), 섬조릿대(S. kurilensis), 제주조릿대(S. quelpaertensis), 조릿대(S. borealis), 갓대(S. borealis var . chiisanensis), 섬대(S. borealis var . gracilis) 등을 포함한다. 또한, 이대속으로 이대(P. japonica), 자주이대(P. japonica var . purpurascens) 등을 포함한다.
본 발명에 이용된 죽력은 종래의 공지된 방법을 적용하여 제조될 수 있으나, 하기의 방법으로 제조된 것이 바람직하다.
본 발명에서 죽력의 제조는 대나무의 줄기뿐만 아니라 대나무의 뿌리 및 잎까지 이용할 수 있다. 이러한 선택은 죽력 성분에 다량의 항산화물질인 폴리페놀, 아미노산, 비타민, 환원당 및 당류, 사포닌, 미네랄 등의 유용성분이 골고루 함유될 수 있도록 한다. 특히, 대나무 뿌리에는 인체에 유용한 성분이 다량 함유되어 있음에도 불구하고 종래에는 죽력 제조에 대나무 줄기만을 사용하였고, 대나무 뿌리를 사용한 예가 없다.
대나무의 줄기, 뿌리, 잎은 단독 또는 어느 하나 이상을 혼합하여 사용할 수있다. 바람직하게는 대나무의 다양한 성분을 최대한 이용하기 위해 줄기, 뿌리, 잎을 함께 사용한다.
본 발명에서 대나무의 줄기는 3년 이상 자란 대나무를 가을과 겨울에 채취하여 마디는 제거하고 20 내지 30cm의 크기로 절단한 다음, 식초가 혼합된 물에서 대나무의 겉 표면의 먼지와 이물질을 깨끗이 씻어 제거한 다음 2 내지 3cm의 크기로 쪼개어 준비한다. 바람직하게 대나무 줄기는 왕대를 이용한다.
대나무 줄기는 환원당 및 당류를 주로 함유하며, 그 사용량은 대나무 줄기, 뿌리, 잎이 혼합된 전체 중 50 내지 90중량%가 바람직하다. 50중량% 미만이면 죽력에 환원당 및 당류 함량이 저하되고, 90중량%를 초과하면 죽력에 폴리페놀, 아미노산, 비타민, 사포닌, 미네랄 함량이 저하되는 경향이 있다.
본 발명에서 대나무 뿌리는 가을과 겨울에 채취하여 물에 잘 씻은 다음 그늘에서 말려 길이 2 내지 3cm의 크기로 잘라 사용한다. 바람직하게 대나무 뿌리는 조릿대를 이용한다.
대나무 뿌리는 사포닌 및 비타민 성분을 주로 함유하며, 그 사용량은 대나무 줄기, 뿌리, 잎이 혼합된 전체 중 1 내지 40중량%가 바람직하다. 1중량% 미만이면 죽력에 폴리페놀, 비타민 및 사포닌 성분 함량이 저하되고, 40중량%를 초과하면 죽력에 아미노산, 환원당 및 당류, 미네랄 함량이 저하되는 경향이 있다.
본 발명에서 대나무 잎은 5~6월에 새로 나온 신엽을 채취한 후, 세척한 다음 절단하여 그늘에서 잘 말려 사용한다. 바람직하게 대나무 잎은 조릿대를 이용한다.
대나무 잎은 아미노산 및 미네랄 성분을 주로 함유하며, 그 사용량은 대나무 줄기, 뿌리, 잎이 혼합된 전체 중 1 내지 20중량%가 바람직하다. 1중량% 미만이면 죽력에 아미노산 및 미네랄 성분 함량이 떨어지고, 20중량%를 초과하면 죽력에 폴리페놀, 환원당 및 당류, 사포닌의 함량이 떨어지는 경향이 있다.
대나무의 줄기 50 내지 90중량%와, 뿌리 1 내지 40중량%와, 잎 1 내지 20중량%로 조성된 대나무 재료를 추출기에 투입한 다음 물을 가한다. 이때 대나무 재료 20 내지 50중량%, 물 50 내지 80중량%로 혼합한다. 상기 혼합비는 대나무의 유용성분을 추출하기에 효율적인 범위이다.
다음으로 수증기를 이용하여 가열한다. 이때 수증기의 온도는 대나무의 유효성분의 파괴를 감소시키면서 추출효율을 향상시킬 수 있도록 100 내지 140℃의 수증기를 20 내지 30시간 동안 가해 추출한다.
추출된 추출액은 고형물을 걸러내기 위해 1차 여과한 다음 농축기에서 45 내지 70℃이 온도에서 6 내지 24시간 동안 수분을 증발시켜 5 내지 20Brix로 농축시킨다. 농축된 추출액의 농도가 5Brix 미만이면 후술할 건조공정에서 건조시간이 길어지고, 20Brix를 초과하면 농축물의 점성이 너무 커서 천일염과의 혼합 가공이 용이하지 않다는 문제점이 있다.
농축된 추출액은 2차로 여과한 후 잔여 고형물을 제거하여 순도가 높은 죽력을 생산하기 위해 1 내지 4℃에서 20 내지 40일간 보관하여 숙성시킨다. 숙성 후 마지막으로 3차 여과를 하여 적갈색의 맑고 투명한 죽력을 제조한다.
상술한 액체 형태의 죽력 외에도 분말 형태의 죽력을 제조할 수 있다.
이를 위해 추출기에서 추출한 추출액을 농축기에서 50 내지 80Brix까지 농축시킨다. 농축된 추출액은 2차 여과 후 1 내지 4℃에서 20 내지 40일간 숙성시킨다. 그리고 3차 여과 후 동결건조 또는 진공건조시켜 분말화시킨다. 동결건조는 -1 내지 -3kg/cm2의 압력 및 -65 내지 -90℃의 온도에서 수행하고, 진공건조는 -1 내지 -3kg/cm2의 압력 및 50 내지 80℃의 온도에서 수행한다. 동결건조 및 진공건조 조건은 다양하게 변화될 수 있지만, 죽력의 유용성분의 파괴를 최소화하고 제조 효율을 고려할 때 상기 조건이 바람직하다.
상술한 바와 같이 제조된 죽력은 맛이 달고 본성은 차고 독이 없으며, 대나무를 태우지 않고 가열추출 방법을 적용하였기 때문에 폴리페놀, 아미노산, 비타민, 환원당 및 당류, 사포닌, 미네랄 등이 다량으로 함유된다.
죽력과 혼합될 소금으로 천일염을 이용하는 것이 바람직하다. 천일염은 간수를 제거한 후 사용하는 것이 바람직하다. 간수(Mgcl2·6H2O)는 및 바닷물이나 짠물을 농축시켜서 소금을 채취하고 난 나머지 용액으로 주성분은 염화마그네슘이며, 독특한 자극성의 쓴맛을 낸다. 천일염을 1000rpm이상 되는 고속 탈수기나 데칸다를 이용하여 간수를 제거한다. 이외에도 우리나라 전통의 간수제거법을 이용하여 간수를 제거할 수 있다. 가령, 소금자루를 쌓아 1~2년 동안 방치해 놓거나 구멍 뚫린 항아리에 소금을 넣어 2~3년 정도 방치해 두어 흡습성의 간수가 녹아 빠져나가도록 한다.
간수를 제거한 천일염은 고온 탄화공정을 거쳐 백색의 소금 덩어리를 얻는다. 구체적으로, 1300℃의 온도에서도 깨어지지 않는 세라믹 용기에 담아 타르나 다이옥신 발생이 염려되는 재래식 가마나 가스 가마 대신 열선 가열방식의 전기로에서 600 내지 800℃로 8 내지 12시간 정도 가열하여 불순물을 제거한다. 천일염을 전기로에서 7시간 정도 가열하면 800℃ 내외가 된다. 800℃ 온도상태로 5시간 범위 내에서 가열한 후 전원을 차단하여 서서히 식혀 100℃ 이하에서 백색의 소금 덩어리를 생산한다.
고온탄화공정을 거쳐 만들어진 백색의 소금 덩어리는 소금의 쓴맛과 산성의 원인인 황산이온, 아황산이온을 제거하여 극미량의 황 성분만 존재하게 하고, 염화마그네슘은 산화마그네슘으로 바꾸어 맛이 부드럽고 쓴맛이 나지 않고 짠맛과 단맛이 난다.
이와 함께 소금은 고온 탄화에 의해 최초 천일염에 포함된 수분이 증발하고 불순물이 탄화된 자리에 미세한 구멍이 수없이 뚫려있는 다공질조직을 형성한다. 이는 죽력과 혼합시 죽력이 소금의 표면에 코팅되거나 소금의 내부에 침투되는 것을 매우 용이하게 한다. 따라서 고온탄화과정을 거친 소금에 다량의 죽력을 표면에 코팅 또는 내부 깊숙하게 침투시킬 수 있는 장점을 가진다.
고온탄화과정을 거친 백색의 소금 덩어리는 통상적인 식염의 크기로 분쇄한다. 자연석 롤러가 부착된 저속 분쇄기에서 분쇄할 수 있다.
상기와 같이 죽력과 구운 천일염이 준비한 후, 죽력 1 내지 20중량%와, 천일염 80 내지 99중량% 비율로 혼합한다. 죽력의 혼합비가 1중량% 미만이면 죽력소금의 기능성이 약해지고, 20중량%를 초과하면 부드럽고 감칠맛 나는 죽력소금을 생산하기 어렵다.
죽력이 액체인 경우 액체분사장치가 장착된 스테인리스 동력 혼합기에서 죽력과 천일염을 혼합한 후 건조기에서 60 내지 110℃ 온도로 12시간 이상 건조하여 함수율이 1%이하가 되도록 건조시킨다. 건조 후 굳어진 소금을 자연석 롤러가 부착된 저속 분쇄기에서 2차 분쇄하여 죽력소금을 얻는다. 이러한 죽력소금은 소금의 표면에 죽력이 코팅되거나 소금의 내부에 죽력이 침투되어 형성된다.
본 발명의 죽력소금은 인체에 유해한 물질은 제거되고, 유용한 미네랄 성분 및 인체에 유익한 각종 성분을 함유한다. 따라서 각종 식품에 조미를 위한 첨가물로 활용될 수 있다.
본 발명의 다른 실시 예로 상기 혼합물에 차요테 추출물이 더 혼합될 수 있다. 이 경우 천일염 100중량부에 대하여 차요테 추출물 1 내지 10중량부를 혼합한다.
차요테(chayote, Sechium edule)는 박과(Cucurbitaceae)에 속하는 덩굴손을 가지는 다년생 덩굴 식물로서, 멕시코 남부와 중앙아메리카가 원산지이고 아시아, 멕시코, 코스타리카 등지에서 많이 생산된다. 차요테는 옅은 녹색으로 배나 사과처럼 생겼고 길이는 대략 10~20cm로서 중간에 깊은 이랑이 있는 것이 특징이다. 차요테는 나라에 따라 사요태(sayote), 타요타(tayota), 초초(chocho), 차우-차우(chow-chow), 크레스톤페네(christophene), 밀링톤(mirliton), 알리게이터 배(alligator pear), 채소 배(vegetable pear) 등으로 불리고 오스트리아에서는 초코(choko)라고도 부른다. 또한, 불수과(佛手瓜)라고도 불린다. 아미노산과 비타민C, 각종 미네랄 등이 풍부한 차요테는 최근 제주도에서 재배에 성공한 것으로 알려져 있다.
차요테의 과육(果肉)의 일반성분, 무기질, 비타민은 하기의 표 1과 같다.
| 일반성분 (g/100g중) |
수분 | 단백질 | 지질 | 회분 | 탄수화물 | 섬유소 |
| 91.2 | 0.9 | 0.1 | 0.4 | 7.4 | 0.8 | |
| 무기질 (mg/100g중) |
Ca | P | Fe | Na | K | - |
| 20.64 | 25.27 | 0.24 | 8.27 | 12.6 | ||
| 비타민 (mg/100g중) |
비타민A | 비타민C | - | - | - | - |
| 0.85 | 7.79 |
이와 같이 차요테는 비타민과 칼륨을 비롯한 각종 무기질 등이 풍부하다. 또한, 혈관에 침착하여 동맥경화증을 일으켜 고혈압을 발생시킨다고 알려진 콜레스테롤은 없는 것으로 나타났다.
본 명세서에서 "차요테 추출물"은 차요테의 다양한 기관 또는 부분(예: 열매, 잎, 꽃, 줄기, 가지, 껍질 및 종자, 뿌리 등)으로부터 추출하여 얻은 것을 의미하고, 바람직하게는 열매의 과피 및 과육, 잎, 뿌리 중에서 선택되는 적어도 어느 하나의 추출물을 의미한다.
상기 차요테 추출물은 다양한 방법으로 추출이 가능하다. 가령 차요테에 대하여 추출용매를 중량비로 2 내지 20배를 가하여 혼합한 후 10 내지 150℃에서 1 내지 24시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침 추출 등을 이용할 수 있다. 또한, 환류냉각추출, 초음파 추출방법 등을 이용할 수 있다. 또한, 상술한 추출방법뿐만 아니라, 통상적인 정제 과정을 거친 추출물도 포함한다. 예컨대, 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외여과막을 이용한 분리, 다양한 크로마토그래피에 의한 분리 등, 추가적으로 실시된 다양한 정제 방법을 통해 얻어진 활성 분획도 추출물에 포함되는 것이다.
추출용매로 물, 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물, 또는 물 및 저급알코올 및 다가 알코올의 혼합물을 이용할 수 있다. 추출용매로 60% 에탄올 수용액을 이용하는 것이 바람직하다. 그리고 상기의 추출용매를 이용하여 추출한 추출액을 여과, 감압농축 또는 동결건조, 분무건조 방식 등을 통해 분말 형태로 얻을 수 있음은 물론이다.
구체적으로 씨를 제거한 차요테의 열매 200g과 잎 200g을 잘게 자른 후 4ℓ의 물을 가하고 100℃에서 4시간 동안 가열하여 추출한 다음 회전감압농축기를 이용하여 40℃ 이하에서 감압농축하고 동결건조시켜 차요테 추출물을 수득할 수 있다. 또한, 씨를 제거한 차요테의 열매 200g과 잎 200g을 잘게 자른 후 60% 에탄올 수용액 4ℓ를 가하여 25℃에서 12, 6, 3시간 3회 추출한 다음 회전감압농축기를 이용하여 40℃ 이하에서 감압농축하고 동결건조시켜 차요테 추출물을 수득할 수 있다.
상술한 방법으로 차요테 추출물을 얻을 수 있으나, 바람직하게는 차요테를 곡물과 혼합하여 발효시킨 발효물에 추출용매를 가하여 추출한다. 이를 위해 차요테를 착즙하여 얻은 착즙액에 곡물, 당을 혼합하여 발효용기에 투입한 후 발효균을 첨가하여 20 내지 30℃에서 2 내지 4개월 동안 보관하여 발효시킨다. 이때 혼합비율은 착즙액 100중량부에 대하여 곡물 20 내지 40중량%, 당 10 내지 20중량%를 혼합하고, 발효균은 착즙액 100중량부에 대하여 0.01 내지 0.03중량부를 접종한다
곡물로 가열하여 익힌 쌀, 보리, 밀 등을 사용하고, 당으로 올리고당, 유당, 포도당, 과당, 설탕 등을 사용할 수 있다. 발효균으로 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae, KCCM1129)를 이용한다. 그리고 발효과정은 발효균을 인위적으로 접종하여 발효시키는 것으로 예를 들었으나, 공기 중, 또는 원재료 등에 자연적으로 존재하는 발효균이 발효용기 내부로 자연적으로 침투하여 발효될 수 있음은 물론이다.
발효과정이 완료된 후 분쇄기로 곱게 갈아서 균질화시킨 후 원심분리하여 상등액을 취하고, 상등액은 통상의 감압 농축과정을 통해 알코올 성분을 제거하여 차요테 추출물을 얻는다.
본 발명의 죽력소금은 고혈압의 예방 및 치료를 위한 혈압강하용 조성물로 유용하게 이용될 수 있다. 조성물의 바람직한 예로 식품을 들 수 있다.
죽력소금을 함유하는 본 발명의 기능성 식품 조성물은 통상적인 식품 외에 영양 보조제(nutritional supplement), 건강식품(health food) 및 식품 첨가제(food additives) 등의 모든 형태를 포함한다. 상기 유형의 식품 조성물은 당업계에 공지된 통상적인 방법에 따라 다양한 형태로 제조할 수 있다. 이러한 식품 조성물은 종래의 식염 또는 조미료를 대체하여 본 발명의 죽력소금이 첨가되어 제조될 수 있다.
식품조성물의 예를 들면 김치, 장아찌, 나물, 국, 찌게 등의 반찬류나 국류가 적용될 수 있다. 또한, 음료(알콜성 음료 포함), 과실 및 그의 가공식품(예: 과일통조림, 병조림, 잼 등), 어류, 육류 및 그 가공식품(예: 햄, 소시지 콘비이프 등), 빵류 및 면류(예:우동, 메밀국수, 라면, 스파게티, 마카로니 등), 과즙, 각종 드링크, 쿠키, 엿, 유제품(예: 버터, 치이즈 등), 식용식물유지, 마아가린, 식물성 단백질, 레토르트 식품, 냉동식품, 각종 조미료(예: 된장, 간장, 소스 등)의 형태로 제조할 수 있다.
또한, 과립화, 캡슐화 및 분말화하여 섭취할 수 있으며 파우더, 캅셀, 연질캅셀, 정제, 껌, 점착 타입 액제 조성물의 형태로 제조할 수도 있다.
또한, 식품조성물에는 공지의 첨가제로서 미각을 돋구기 위하여 매실, 레몬향, 파인애플향 또는 허브향과 같은 천연향료나 천연과즙, 클로르필린(Chlorophyllin), 플라보노이드(Flovonoid) 등의 천연색소 및 감미 성분인 과당, 벌꿀, 당알코올, 설탕 등과 구연산, 구연산나트륨 같은 산미제를 혼합하여 사용할 수 있다.
상기 외의 본 발명의 식품 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염,알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다.
상술한 식품조성물에서 죽력소금의 양은 전체 중량의 0.01 내지 10.0중량%로 함유될 수 있다. 식품조성물은 필수 성분으로서 죽력소금을 함유하는 외에는 다른 성분에는 특별한 제한이 없다.
이하, 본 발명을 하기 실시예 및 실험예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1: 죽력소금의 제조>
세척 건조과정을 거쳐 각각 2 내지 3cm의 크기로 세절된 왕대 줄기 70중량%와, 조릿대 뿌리 20중량%와, 조릿대 잎 10중량%의 비율로 혼합하여 추출기에 넣은 다음, 물을 가하여 대나무 40중량%와 물 60중량%로 혼합하였다. 그리고 추출기에 장착된 증기보일러에서 생성된 약 120℃의 수증기를 이용하여 약 25시간 동안 가열하여 추출한 후 1차 여과하여 고형물을 걸러 냈다. 추출기에서 추출된 추출액은 이송펌프 및 배관을 이용하여 감압이 가능한 농축기로 이송한 다음, 추출액을 농축기(-1.5atm)에 장착된 증기보일러의 60℃열로 18시간 동안 가열시키고, 열교환기에 의해 수분을 증발시켜 당도 약 70Brix로 농축한 후 2차 여과하여 추출액을 농축하였다.
농축된 추출액을 2℃의 저온 냉장고에서 27일간 숙성시킨 다음 3차 여과시켜 적갈색의 맑고 투명한 액체 형태의 죽력을 수득하였다. 죽력은 채반에 담아 -2kg/cm2의 압력 및 -70℃의 온도를 유지하는 건조로에서 건조시킨 후 500메쉬 입도 크기로 분쇄하여 분말형태의 죽력을 준비하였다.
한편, 5~8월 경에 전남 신안군 증도에서 채염된 천일염을 구입하여 고속탈수기에서 1000rpm, 20분 동안 회전시켜 간수를 제거한 다음 열선 가열방식의 전기로에서 800℃로 12시간 동안 천일염을 가열하였다. 가열 후 서서히 식혀 100℃ 이하에서 백색의 소금 덩어리를 수득하였고, 이를 저속의 자연석 롤러 분쇄기를 이용하여 약 15메쉬 입도 크기로 분쇄하였다.
준비된 구운 천일염 95중량%와, 죽력분말 5중량%를 교반기에서 혼합하여 죽력소금을 제조하였다.
<실시예 2: 죽력소금의 제조>
상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 추출기에서 추출액을 추출한 다음, 추출액을 농축기(-1.5atm)에 장착된 증기보일러의 60℃열로 8시간 동안 가열시키고, 열교환기에 의해 수분을 증발시켜 당도 약 15Brix로 농축한 후 2차 여과하여 추출액을 농축하였다. 농축된 추출액을 2℃의 저온 냉장고에서 27일간 숙성시킨 다음 3차 여과시켜 적갈색의 맑고 투명한 액체 형태의 죽력을 수득하였다.
그리고 상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 준비된 천일염 90중량%와 죽력 10중량%를 혼합한 후 90℃의 전기히터에서 13시간 동안 건조(전체중량에 대한 수분의 중량비 0.8%)시킨 다음 15메쉬 입도 크기로 분쇄하여 죽력소금을 제조하였다.
<실험예1: 성분분석>
본 발명의 실시 예 1 및 2의 죽력소금과, 종래의 9회 소성하여 얻은 죽염 및 천일염의 성분분석을 식약청 식품공전의 방법으로 실험하였고, 그 결과를 하기 표 2에 나타냈다.
| 구분(중량%) | 실시예1 | 실시예2 | 천일염 | 죽염 |
| 나트륨 | 35.04 | 36.5 | 32.0 | 37.4 |
| 염소 | 54.9 | 57.2 | 51.9 | 57.5 |
| 칼륨 | 0.32 | 0.25 | 0.26 | 0.55 |
| 칼슘 | 0.15 | 0.13 | 0.33 | 0.50 |
| 마그네슘 | 0.85 | 0.88 | 0.95 | 0.52 |
| 철 | 0.0015 | 0.0015 | 0.0047 | 0.0093 |
| 망간 | 0.0082 | 0.0082 | 0.0007 | 0.0026 |
| 아연 | 0.00023 | 0.00025 | 0.0001이하 | 0.0001이하 |
| 비소 | - | - | 0.0001이하 | 0.0001이하 |
| 인 | - | - | 0.01이하 | 0.01이하 |
| 실리콘 | - | - | 0.11 | 0.56 |
| 납 | 0.00009 | 0.00001 | 0.00005이하 | 0.00005이하 |
| 게르마늄 | - | - | 0.00001이하 | 0.00001이하 |
| 유황 | 0.19 | 0.2 | 0.98 | 0.86 |
| 폴리페놀 | 0.34 | 0.30 | 0.15 | |
| 아미노산 | 0.5 | 0.51 | - | - |
| 비타민 | 0.142 | 0.143 | - | - |
| 환원당 및 당류 | 0.0051 | 0.0051 | - | - |
| 사포닌 | 0.0017 | 0.0017 | - | - |
| 페놀 | - | - | - | 검출 |
| 메탄올 | - | - | - | 검출 |
| 타르 | - | - | - | 검출 |
상기 표 2의 결과를 참고하면, 본 발명의 죽력소금은 대나무 통에 천일염을 채워 9회 소성하여 제조된 종래의 죽염과 달리 페놀, 메탄올, 타르가 함유되지 않으면서 죽력의 유효성분인 폴리페놀, 아미노산, 비타민, 환원당 및 당류, 사포닌, 미네랄이 함유되어 있음을 확인할 수 있다.
따라서 음식의 감칠맛을 높이는 효과가 있을 뿐만 아니라 영양학적으로도 균형 있는 생리활성물질을 공급하는 효과가 있을 것으로 기대된다.
또한, 본 발명의 죽력소금에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 각종 미네랄이 함유되어 있으며, 특히, 마그네슘의 함량이 높은 것으로 나타났다. 칼륨은 혈관확장효과와 알도스테론 및 레닌의 분비에 영향을 주며, 칼슘과 마그네슘은 혈압의 항상성 유지를 위한 대사에 중요한 역할을 한다. 또한 마그네슘은 수축 단백질을 조절하고 세포막에서 칼슘, 나트륨, 칼륨의 수송을 조절하며 노르에피네피린(norepinephrine)의 방출을 저해하여 혈압을 낮춘다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.
Claims (7)
- 대나무로부터 죽력을 추출한 후 상기 죽력에 천일염을 혼합하여 조성되며,
상기 죽력 1 내지 20중량%와, 상기 천일염 80 내지 99중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 죽력 소금. - 제 1항에 있어서, 상기 죽력은 상기 천일염의 표면에 코팅 또는 상기 천일염의 내부에 침투된 것을 특징으로 하는 죽력 소금.
- 제 1항에 있어서, 상기 죽력소금은 차요테(Sechium edule)로부터 추출한 차요테 추출물을 더 함유하는 것을 특징으로 하는 죽력 소금.
- 제 3항에 있어서, 상기 차요테 추출물은 상기 차요테의 열매, 잎, 줄기 중에서 선택된 적어도 어느 하나를 곡물과 혼합하여 발효시킨 발효물인 것을 특징으로 하는 죽력 소금.
- 제 1항에 있어서, 상기 죽력은 대나무와 물을 혼합하여 추출기에 투입한 후 100 내지 140℃의 수증기를 20 내지 30시간 동안 가해 추출한 추출액을 5 내지 20Brix로 농축시킨 다음 1 내지 4℃의 저온에서 숙성시켜 수득한 것을 특징으로 하는 죽력 소금.
- 제 1항에 있어서, 상기 죽력은 대나무와 물을 혼합하여 추출기에 투입한 후 100 내지 140℃의 수증기를 20 내지 30시간 동안 가해 추출한 추출액을 50 내지 80Brix로 농축시킨 다음 1 내지 4℃의 저온에서 숙성시키고 동결 건조 또는 진공건조시켜 수득한 것을 특징으로 하는 죽력 소금.
- 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 죽력 소금을 유효성분으로 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 식품 조성물.
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