KR20140068360A - 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법 및 그 꾸지뽕 추출물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법 및 그 제조방법에 따라 제조된 꾸지뽕 추출물에 관한 것으로서, 해양심층수와 꾸지뽕 재료를 혼합하여 꾸지뽕 재료를 절이는 제1단계, 상기 해양심층수에 절여진 꾸지뽕 재료에 감미제를 투입하여 꾸지뽕 재료를 발효 숙성시키는 제2단계, 상기 발효 숙성된 꾸지뽕 재료와 탈염된 해양심층수를 추출기에 투입하고, 추출기로부터 꾸지뽕 추출물을 추출하는 제3단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 추출물을 기술적 요지로 한다. 이에 의해 해양심층수를 이용하여 꾸지뽕 추출물을 제조함으로써 꾸지뽕의 유효성분에 해양심층수의 기능성 성분들이 더욱 보강됨으로써 더욱 그 기능성이 향상된 꾸지뽕 추출물을 제공하게 되는 것이다.
Description
본 발명은 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법 및 그 제조방법에 따라 제조된 꾸지뽕 추출물에 관한 것으로서, 해양심층수를 이용하여 꾸지뽕 추출물을 제조함으로써 꾸지뽕의 유효성분에 해양심층수의 기능성 성분들이 더욱 보강됨으로써 더욱 그 기능성이 향상된 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법 및 그 꾸지뽕 추출물에 관한 것이다.
일반적으로, 꾸지뽕은 전세계에서 우리나라에만 자생하는 토종 나무로, 뿌리, 줄기, 잎 별로 여러 용도로 사용가능하며, 줄기와 뿌리는 약재로 사용하거나 잎과 열매는 식품으로 사용하기도 한다.
이러한 꾸지뽕은 플라보노이드를 다량 함유하여 항암효과가 뛰어나며, 숙취 해소, 당뇨, 고혈압 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있어, 근래 들어 꾸지뽕의 이러한 유효성분들을 활용하여 다양한 산업분야에 적용하려는 연구가 활발한 실정이다.
특히, 꾸지뽕의 유효성분이 식품에 첨가되도록 한 경우가 대부분이며, 고추장이나 된장 담글 때 꾸지뽕 우린물을 사용하거나, 꾸지뽕 추출액을 음료나 주류에 첨가하거나, 비만억제용, 항산화, 항당뇨 조성물의 추출 등 다양한 분야에 연구가 활발하다.
이러한 기술 중의 하나로, 대한민국특허청 등록특허공보 등록번호 제0975754호가 있으며, 꾸지뽕나무의 잔가지와 잎을 물에 우려낸 추출물에 대두를 넣고 삶아 메주를 만들고, 꾸지뽕 분말과 홍고추 또는 청고추를 이용하여 증류주를 만들고 이를 메주와 함께 혼합교반하여 숙성시켜 꾸지뽕 된장을 제조하는 것이 있다.
한편, 해양심층수는 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상의 깊은 해저에 존재하여 유기물이나 병원균 등이 거의 없을 뿐만 아니라 연중 안정된 저온을 유지하고 있으며, 해양식물의 성장에 필수적인 각종 영양염류가 풍부하고 장기간 숙성된 유용한 해수자원이다.
즉, 해양심층수는 저온수, 청정성, 안정성, 부영양성, 숙성성 등의 특징을 지닌 유용한 해양자원으로서, 이를 이용한 산업화 연구가 일찍부터 미국과 일본에서 활발하게 진행되어 왔으며, 국내에서도 동해의 청정한 해양심층수를 다양한 산업분야에 이용하고자 하는 연구가 활발히 진행되고 있다.
이러한 해양심층수를 이용한 기술로서, 대한민국 특허출원 제2006-0056135호가 있으며, 이는 야채, 산채나 과일과 같은 식물을 흑설탕과 해양심층수에서 추출한 미네랄 성분을 이용해서 발효 숙성하여 미네랄 성분을 다량 함유한 식물 추출액을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 유기산을 주입하여 pH를 3~4로 조정하여 32~38℃에서 7내지 10일간 발효한 다음, 고형물을 여과분리한 여액을 고압정전압 처리에 의해 물 분자의 소집단화 및 살균처리를 통해 식물추출액을 제조하는 기술이다.
이와 같이 종래 기술에서는 꾸지뽕을 단순히 정제수 등에 우린물을 사용하므로 꾸지뽕의 유효성분을 제대로 추출하지 못할 뿐만 아니라, 미네랄 성분은 부족한 면이 있어 그 적용 및 효능에 한계가 있는 실정이었다.
따라서, 본 발명에서는 미네랄이 풍부한 해양심층수를 이용하여 꾸지뽕의 유효성분을 다량 추출하여, 꾸지뽕의 효능을 더욱 상승시키고 미네랄 성분까지 포함하도록 한 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법 및 그 꾸지뽕 추출물의 제공을 그 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 해양심층수와 꾸지뽕 재료를 혼합하여 꾸지뽕 재료를 절이는 제1단계, 상기 해양심층수에 절여진 꾸지뽕 재료에 감미제를 투입하여 꾸지뽕 재료를 발효 숙성시키는 제2단계, 상기 발효 숙성된 꾸지뽕 재료와 탈염된 해양심층수를 추출기에 투입하고, 추출기로부터 꾸지뽕 추출물을 추출하는 제3단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 추출물을 기술적 요지로 한다.
또한, 상기 제1단계의 해양심층수는 원수를 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제1단계의 꾸지뽕 재료는 1시간 이상 6시간 이하로 절이는 것이 바람직하며, 꾸지뽕 열매, 잎, 줄기, 뿌리 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 세척한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 제1단계 후에, 상기 해양심층수에 절여진 꾸지뽕 재료에 술을 분사한 후 건조시켜 파쇄하고, 파쇄된 꾸지뽕 재료를 덖음기에 투입하여 덖음 작업을 더 수행하는 것이 바람직하며, 여기에서 상기 술의 알콜 도수는 14~20도이며, 꾸지뽕 재료 100중량부에 대해 분사되는 술의 량은 0.3 내지 0.5 중량부인 것이 바람직하다.
또한, 상기 제2단계는, 꾸지뽕 재료 100중량부에 대해 감미제를 10 내지 200 중량부로 혼합하고, 30일 이상 발효 숙성하는 것이 바람직하며, 상기 감미제는 설탕, 꿀, 물엿, 쌀엿 및 맥아시럽 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제3단계에서, 상기 탈염된 해양심층수의 경도는 100 내지 300인 것을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제3단계에서 발효숙성된 꾸지뽕 재료 100 중량부에 대해 탈염된 해양심층수는 100 내지 2000 중량부로 상기 추출기에 투입되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제3단계에서 추출시 30℃ 내지 50℃로 12시간 내지 36시간 동안 추출하되, 진공상태를 유지하여 발효 숙성된 꾸지뽕 재료 및 탈염된 해양심층수 혼합물을 끓게 하여 증류 과정 및 농축 과정을 동시에 수행하는 것이 바람직하다.
이에 의해 꾸지뽕의 유효성분에 해양심층수의 기능성 성분들이 더욱 보강됨으로써 더욱 그 기능성이 향상된 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물을 제조할 수 있는 것이다.
본 발명은 꾸지뽕 재료와 해양심층수를 혼합하여 절이는 과정은, 해양심층수에 의해 꾸지뽕 재료의 유효성분이 해양심층수 내로 다량 빠져 나오도록 함과 동시에, 꾸지뽕 재료 자체에서의 특유한 쓴 맛이나 고유 독성을 제거하고 살균, 중화시키는 역할을 하는 효과가 있다.
이에 의해 풍부한 해양심층수를 이용하여 꾸지뽕의 유효성분이 포함된 추출물을 얻으면 그 기능성이 더 해져 꾸지뽕의 효능을 더 상승시키게 되는 것이다.
도 1 - 본 발명에 따른 해양심층수를 이용하여 꾸지뽕 추출물의 제조방법에 대한 순서도.
본 발명은 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법 및 그 제조방법에 따라 제조된 꾸지뽕 추출물에 관한 것으로서, 해양심층수를 이용하여 꾸지뽕 추출물을 제조함으로써 꾸지뽕의 유효성분을 효율적으로 추출하고, 꾸지뽕의 기능성 성분에 해양심층수 중의 기능성 성분들이 보강됨으로써 더욱 그 기능성이 향상된 꾸지뽕 추출물을 제조할 수 있는 것이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명하고자 한다. 도 1은 본 발명에 따른 해양심층수를 이용하여 꾸지뽕 추출물의 제조방법에 대한 순서도이다.
도시된 바와 같이 본 발명은 해양심층수와 꾸지뽕 재료를 혼합하여 꾸지뽕 재료를 절이는 제1단계, 상기 해양심층수에 절여진 꾸지뽕 재료에 감미제를 투입하여 꾸지뽕 재료를 발효 숙성시키는 제2단계, 상기 발효 숙성된 꾸지뽕 재료와 탈염된 해양심층수를 추출기에 투입하고, 추출기로부터 꾸지뽕 추출물을 추출하는 제3단계를 포함하여 이루어지는 것이다.
본 발명에서의 해양심층수는 원수를 사용하는 것이 바람직하며, 이는 대한민국 동해안, 서해안 또는 남해안, 바람직하게는 동해 수면으로부터 약 300 내지 1300m 지점, 구체적으로는 약 500 내지 1100m 지점에서 취수한 해양 심층수, 더욱 구체적으로는 강원 심층수(605m) 또는 위터비스(1032m)를 포함하며, 여기에는 소디움, 칼슘, 마그네슘, 포타시움 뿐만 아니라 셀레늄(Se), 아연 등의 항암 작용을 갖는 무기성분과 철, 망간 등의 금속 이온 등의 미네랄 성분을 다량 함유하는 특징을 갖고 있다.
또한, 이러한 해양심층수는 당업계에 잘 알려진 탈염처리공정 방법을 통하여 탈염처리가 가능한데, 구체적으로는 취수한 해양심층수를 양이온성 또는 음이온성 이온교환수지를 이용하여 탈염처리 공정을 거치거나, 이조식(二槽式)의 전기분해장치를 통하여 염화나트륨 성분을 분해시키는 전기분해법을 수행하여 탈염시키거나, 막여과공정에 의해 탈염시키는 등의 과정을 거쳐 탈염처리가 가능하다.
한편, 본 발명에 따른 꾸지뽕 재료는 꾸지뽕 열매, 잎, 줄기, 뿌리 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용할 수 있으며, 꾸지뽕 잎, 줄기, 뿌리 등은 채취하여 뿌리는 껍질을 벗기고, 잎, 줄기와 함께 건조하여 준비하여 두며, 꾸지뽕 열매는 깨끗이 세척하여 건조하여 둔다.
이러한 꾸지뽕 재료는 제1단계로, 해양심층수로 1시간 이상 6시간 이하로 절이는 것이 바람직하다. 상기 해양심층수로 꾸지뽕 재료를 절임할 때, 1시간이 되지 않을 경우, 꾸지뽕이 절임이 완전히 되지 않으며, 6시간을 넘을 경우에는 꾸지뽕에 염분이 과도하게 스며들어 짜게 된다.
이와 같이 꾸지뽕 재료와 해양심층수를 혼합하여 절이는 과정은, 해양심층수에 의해 꾸지뽕 재료의 유효성분이 해양심층수 내로 다량 빠져 나오도록 함과 동시에, 꾸지뽕 재료 자체에서의 특유한 쓴 맛이나 고유 독성을 제거하고 살균, 중화시키는 역할을 하게 된다.
이렇게 상기 해양심층수에 절여진 꾸지뽕 재료에 술을 분사한 후 건조시켜 파쇄하고, 파쇄된 꾸지뽕 재료를 덖음기에 투입하여 덖음 작업을 더 수행하는 것이 바람직하며, 상기 술의 알콜 도수는 14~20도이며, 꾸지뽕 재료 100중량부에 대해 분사되는 술의 량은 0.3 내지 0.5 중량부인 것이 바람직하다.
여기에서, 파쇄된 꾸지뽕 재료에 술을 분사한 후, 덖음기의 내부 온도가 70℃~100℃인 상태에서 40~50rpm의 속도로 저속 회전시키고, 꾸지뽕 재료의 고유의 향이 기화되기 시작하면 덖음기를 밀폐하여 덖음기의 내부 온도가 120℃~200℃를 넘지 않도록 설정하여 200~250rpm의 속도로 고속 회전시켜 덖음 작업을 수행하게 되며, 분사되는 술은 청주와 같은 발효주 또는 소주와 같은 증류주가 사용될 수 있다.
이와 같은 덖음 작업은 꾸지뽕 고유의 영양성분 및 향미를 최대한 살리는 공정으로, 꾸지뽕의 향미가 최대한 유지된 상태에서 추출물을 얻기 위함이다.
그리고, 제2단계로 이렇게 해양심층수에 절여진 꾸지뽕 재료에 감미제를 투입하여 꾸지뽕 재료를 발효 숙성시키게 되며, 이는 꾸지뽕 재료 100중량부에 대해 감미제를 10 내지 200중량부로 혼합하고, 30일 이상 저장하여 두게 된다. 구체적으로는 꾸지뽕 재료와 감미제를 약 1:2 중량비로 혼합하고, 100일 이상 발효 숙성시킬 수 있다. 보다 구체적으로는 꾸지뽕 재료와 감미제를 약 1:1 중량비로 혼합하고, 100일 내지 300일 동안 발효 숙성시킬 수 있다.
상기 감미제로는 설탕, 꿀, 물엿, 쌀엿 및 맥아시럽 등을 사용할 수 있으나, 이로 제한되는 것은 아니다.
다음으로, 본 발명의 제3단계로서, 상기 발효 숙성된 꾸지뽕 재료와 탈염된 해양심층수를 추출기에 투입하고, 추출기로부터 꾸지뽕 추출물을 추출하는 것이다.
상기 탈염된 해양심층수의 경도는 100 내지 300인 것이 바람직하며, 상기 경도는 물속에 미네랄이 녹아 있는 정도를 나타내는 것으로, 수치가 높을수록 미네랄이 많이 함유되는 것을 의미한다.
구체적으로, 경도란 Ca 이온과 Mg 이온의 함량(ppm)을 탄산칼슘으로 환산해 ppm으로 나타낸 것이고, Ca(ppm)x2.5+Mg(ppm)x4.1=미국경도(단위 ppm)이다.
또한, 본 발명에서 상기 추출기에 투입된 발효 숙성된 꾸지뽕 재료 및 탈염된 해양심층수는 꾸지뽕 재료 100 중량부에 대해 탈염된 해양심층수는 100 내지 2000 중량부로 사용한다. 구체적으로는 꾸지뽕 재료 100 중량부에 대해 탈염된 해양심층수 100 내지 1000 중량부, 더욱 구체적으로는 꾸지뽕 재료 100 중량부에 대해 200 내지 1000 중량부, 보다 더 구체적으로는 꾸지뽕 재료 100 중량부에 대해 500 내지 1000 중량부, 보다 더 구체적으로는 꾸지뽕 재료 100 중량부에 대해 해양심층수 약 1000 중량부로 할 수 있다.
또한, 상기 제3단계에서 추출시 30℃ 내지 50℃로 12시간 내지 36시간 동안 추출하거나, 18시간 내지 30시간 동안 추출할 수 있으며, 진공상태를 유지하여 발효 숙성된 꾸지뽕 재료 및 탈염된 해양심층수 혼합물을 끓게 하여 증류 과정 및 농축 과정을 동시에 수행할 수도 있다.
이렇게 제조된 꾸지뽕 추출물은 사용 목적에 따라 액상, 겔, 환제, 과립제 등으로 제형화될 수 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 꾸지뽕 제조방법을 보다 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
<실시예 1>
먼저, 강원도 고성지역에서 꾸지뽕을 채취하고, 채취한 꾸지뽕을 석발기(미도시)에 넣어 돌과 이물질을 제거하였다. 그리고, 돌과 이물질이 제거된 꾸지뽕을 해양심층수 원수가 채워진 통에서 3시간 동안 절여 쓴 맛을 제거하였다. 그리고, 상기 절여진 꾸지뽕과 설탕을 중량% 비율로 1 : 1 혼합하고 뚜껑을 밀폐한 다음 공기가 잘 통하는 그늘진 장소에서 100일 동안 발효 숙성하였다. 상기 100일 동안 발효 숙성된 꾸지뽕과 경도 100의 탈염된 해양심층수를 1중량% : 10중량% 비율로 추출기에 투입하고, 상기 추출기를 30℃~50℃에서 3시간 추출한 뒤 농축기로 이송한 뒤 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그리고, 상기 추출기로부터 추출된 꾸지뽕 추출물을 냉각하여 멸균 처리하고, 멸균 처리된 꾸지뽕 추출물을 포장지에 포장하였다.
<실시예 2>
먼저, 강원도 고성지역에서 꾸지뽕을 채취하고, 채취한 꾸지뽕을 석발기(미도시)에 넣어 돌과 이물질을 제거하였다. 그리고, 돌과 이물질을 제거된 꾸지뽕을 해양심층수 원수가 채워진 통에서 3시간 동안 절여 쓴 맛을 제거하였다. 그리고, 상기 절여진 꾸지뽕과 설탕을 중량% 비율로 1 : 1 혼합하고 뚜껑을 밀폐한 다음 공기가 잘 통하는 그늘진 장소에서 200일 발효 숙성하였다. 그리고, 200일 동안 발효 숙성된 꾸지뽕과 경도 100의 탈염된 해양심층수를 1중량% : 10중량% 비율로 추출기에 투입하고, 상기 추출기를 30℃~50℃에서 3시간 추출한 뒤 농축기로 이송한 뒤 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그리고, 상기 추출기로부터 추출된 꾸지뽕 추출물을 냉각 하여 멸균 처리하고, 멸균 처리된 꾸지뽕 추출물을 포장지에 포장하였다.
<실시예 3>
먼저, 강원도 고성지역에서 꾸지뽕을 채취하고, 채취한 꾸지뽕을 석발기(미도시)에 넣어 돌과 이물질을 제거하였다. 그리고, 돌과 이물질이 제거된 꾸지뽕을 해양심층수 원수가 채워진 통에서 3시간 동안 절여 쓴 맛을 제거하였다. 그리고, 상기 절여진 꾸지뽕과 설탕을 중량% 비율로 1 : 1 혼합하고 뚜껑을 밀폐한 다음 공기가 잘 통하는 그늘진 장소에서 300일 발효 숙성하였다. 그리고, 300일 동안 발효 숙성된 꾸지뽕과 경도 100의 탈염된 해양심층수를 1중량% : 10중량% 비율로 추출기에 투입하고, 상기 추출기를 30℃~50℃에서 3시간 추출한 뒤 농축기로 이송한 뒤 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그리고, 상기 추출기로부터 추출된 꾸지뽕 추출물을 냉각하여 멸균 처리하고, 멸균 처리된 꾸지뽕 추출물을 포장지에 포장하였다.
<실시예 4>
먼저, 강원도 고성지역에서 꾸지뽕을 채취하고, 채취한 꾸지뽕을 석발기(미도시)에 넣어 돌과 이물질을 제거하였다. 그리고, 돌과 이물질이 제거된 꾸지뽕을 해양심층수 원수가 채워진 통에서 3시간 동안 절여 쓴 맛을 제거하였다. 그리고, 절여진 꾸지뽕과 설탕을 중량% 비율로 1 : 1 혼합하고 뚜껑을 밀폐한 다음 공기가 잘 통하는 그늘진 장소에서 100일 발효 숙성하였다. 그리고, 100일 동안 발효 숙성된 꾸지뽕과 경도 200의 탈염된 해양심층수를 1중량% : 10중량% 비율로 추출기에 투입하고, 상기 추출기를 30℃~50℃에서 3시간 추출한 뒤 농축기로 이송한 뒤 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그리고, 상기 추출기로부터 추출된 꾸지뽕 추출물을 냉각 하여 멸균 처리하고, 멸균 처리된 꾸지뽕 추출물을 포장지에 포장하였다.
<실시예 5>
먼저, 강원도 고성지역에서 꾸지뽕을 채취하고, 채취한 꾸지뽕을 석발기(미도시)에 넣어 돌과 이물질을 제거하였다. 그리고, 돌과 이물질이 제거된 꾸지뽕을 해양심층수 원수가 채워진 통에서 3시간 동안 절여 쓴 맛을 제거하였다. 그리고, 상기 절여진 꾸지뽕에 설탕을 중량% 비율로 1 : 1 혼합하고 뚜껑을 밀폐한 다음 공기가 잘 통하는 그늘진 장소에서 200일 발효 숙성하였다. 그리고, 200일 동안 발효 숙성된 꾸지뽕과 경도 200의 탈염된 해양심층수를 1중량% : 10중량% 비율로 추출기에 투입하고, 상기 추출기를 30℃~50℃에서 3시간 추출한 뒤 농축기로 이송한 뒤 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그리고, 상기 추출기로부터 추출된 꾸지뽕 추출물을 냉각하여 멸균 처리하고, 멸균 처리된 꾸지뽕 추출물을 포장지에 포장하였다.
<실시예 6>
먼저, 강원도 고성지역에서 꾸지뽕을 채취하고, 채취한 꾸지뽕을 석발기(미도시)에 넣어 돌과 이물질을 제거하였다. 그리고, 돌과 이물질이 제거된 꾸지뽕을 해양심층수 원수가 채워진 통에서 3시간 동안 절여 쓴 맛을 제거하였다. 그리고, 상기 절여진 꾸지뽕과 설탕을 각각 1 : 1 중량% 비율로 혼합하고 두껑을 밀폐한 다음 공기가 잘 통하는 그늘진 장소에서 300일 발효 숙성하였다. 그리고, 300일 동안 발효 숙성된 꾸지뽕과 경도 200의 탈염된 해양심층수를 1중량% : 10중량% 비율로 추출기에 투입하고, 상기 추출기를 30℃~50℃에서 3시간 추출한 뒤 농축기로 이송한 뒤 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그리고, 상기 추출기로부터 추출된 꾸지뽕 추출물을 냉각하여 멸균 처리하고, 멸균 처리된 꾸지뽕 추출물을 포장지에 포장하였다.
<실시예 7>
먼저, 강원도 고성지역에서 꾸지뽕을 채취하고, 채취한 꾸지뽕을 석발기(미도시)에 넣어 돌과 이물질을 제거하였다. 그리고, 돌과 이물질이 제거된 꾸지뽕을 해양심층수 원수가 채원진 통에서 3시간 동안 절여 쓴 맛을 제거하였다. 그리고, 상기 절여진 꾸지뽕과 설탕을 중량% 비율로 1 : 1 혼합하고 뚜껑을 밀폐한 다음 공기가 잘 통하는 그늘진 장소에서 100일 발효 숙성하였다. 그리고, 100일 동안 발효 숙성된 꾸지뽕과 경도 300의 탈염된 해양심층수를 1중량% : 10중량% 비율로 추출기에 투입하고, 상기 추출기를 30℃~50℃에서 3시간 추출한 뒤 농축기로 이송한 뒤 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그리고, 상기 추출기로부터 추출된 꾸지뽕 추출물을 냉각하여 멸균 처리하고, 멸균 처리된 꾸지뽕 추출물을 포장지에 포장하였다.
<실시예 8>
먼저, 강원도 고성지역에서 꾸지뽕을 채취하고, 채취한 꾸지뽕을 석발기(미도시)에 넣어 돌과 이물질을 제거하였다. 그리고, 돌과 이물질이 제거된 꾸지뽕을 해양심층수 원수가 채워진 통에서 3시간 동안 절여 쓴 맛을 제거하였다. 그리고, 상기 절여진 꾸지뽕과 설탕을 중량% 비율로 1 : 1 혼합하고 뚜껑을 밀폐한 다음 공기가 잘 통하는 그늘진 장소에서 100일 발효 숙성하였다. 그리고, 상기 100일 동안 발효 숙성된 꾸지뽕과 경도 100의 탈염된 해양심층수를 1중량% : 10중량% 비율로 추출기에 투입하고, 상기 추출기를 85℃로 24시간 가열하여 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그리고, 상기 추출기로부터 추출된 꾸지뽕 추출물을 농축기에 투입하고, 상기 농축기를 100℃로 12시간 내지 24시간 가열하여 겔 형태의 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그 후, 상기 농축기로부터 추출된 겔형태의 꾸지뽕 농축액을 냉각하여 멸균 처리하고, 멸균 처리된 겔형태의 꾸지뽕 농축액을 포장지에 포장하였다.
<실시예 9>
먼저, 강원도 고성지역에서 꾸지뽕을 채취하고, 채취한 꾸지뽕을 석발기(미도시)에 넣어 돌과 이물질을 제거하였다. 그리고, 돌과 이물질이 제거된 꾸지뽕을 해양심층수 원수가 채워진 통에서 3시간 동안 절여 쓴 맛을 제거하였다.
상기 꾸지뽕 100중량부에 대해 0.4중량부의 알콜 도수 14도인 술 0.4중량부를 분사한 후, 건조시켜 파쇄하여 덖음기에 투입하여 덖음 작업을 수행하였다.
상기 덖음 작업은 덖음기의 내부 온도가 80℃인 상태에서 40~50rpm의 속도로 저속 회전시키고, 꾸지뽕 재료의 고유의 향이 기화되기 시작하면 덖음기를 밀폐하여 덖음기의 내부 온도가 150℃에서 200~250rpm의 속도로 고속 회전시켜 덖음 작업을 수행하였다.
그리고, 상기 덖여진 꾸지뽕과 설탕을 중량% 비율로 1 : 1 혼합하고 뚜껑을 밀폐한 다음 공기가 잘 통하는 그늘진 장소에서 300일 발효 숙성하였다. 그리고, 300일 동안 발효 숙성된 꾸지뽕과 경도 100의 탈염된 해양심층수를 1중량% : 10중량% 비율로 추출기에 투입하고, 상기 추출기를 30℃~50℃에서 3시간 추출한 뒤 농축기로 이송한 뒤 꾸지뽕 추출물을 추출하였다. 그리고, 상기 추출기로부터 추출된 꾸지뽕 추출물을 냉각하여 멸균 처리하고, 멸균 처리된 꾸지뽕 추출물을 포장지에 포장하였다.
<실험예 1. 관능 시험>
상기 실시예들을 통해서 해양심층수를 이용하여 제조된 기능성 꾸지뽕 추출물과 해양심층수를 사용하지 않고 통상의 방법으로 제조한 꾸지뽕 추출물(이하 “비교예”라 함)을 24시간 냉장온도에서 저장한 후, 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 실시예 1,2,3,4에 대한 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 기록하였다.
5: 아주 좋다
4: 좋다
3: 보통
2: 나쁘다 내지는 좋지 않다
1: 아주 나쁘다
| 맛 | 향 | 기호도 | |
| 비교예 | 2.0 | 3.8 | 2.3 |
| 실시예1 | 4.2 | 4.2 | 4.3 |
| 실시예2 | 4.3 | 4.5 | 4.4 |
| 실시예3 | 4.4 | 4.7 | 4.6 |
| 실시예4 | 4.5 | 4.6 | 4.7 |
| 실시예5 | 4.3 | 4.5 | 4.5 |
통상의 꾸지뽕 추출물과 본 발명의 해양심층수를 이용한 기능성 꾸지뽕 추출물을 시식한 결과, 맛 및 향에서 본 발명의 기능성 꾸지뽕 추출물이 높은 관능 점수를 획득하였다. 맛이나 향에서 비교예에 비하여 우수한 결과를 보였는데, 이는 특히 해양심층수에 함유된 항산화 성분과 본 발명의 최적화된 공정 조건에 기인한 것으로 보인다. 결과적으로 본 발명의 해양심층수를 이용한 기능성 꾸지뽕 추출물이 비교예에 비하여 전체적인 기호도에서 우월한 관능 점수를 기록하였다.
<제조예 1. 액제의 제조>
-꾸지뽕 추출물 10mg, 이성화당 10,000mg, 만니톨 5,000mg, 정제수 적량
통상의 액제 제조방법에 따라 정제수에 상기 성분을 용해시키고, 적절한 향을 가한 다음 병에 충진하여 멸균시켜 제조한다.
<제조예 2. 과립제의 제조>
-꾸지뽕 추출물 10mg, 대두 추출물 50mg, 포도당 200mg, 전분 500mg
상기 성분들을 혼합한 후 30% 에탄올 100mL를 첨가하여 60℃에서 건조시켜 과립을 형성한 후 포에 충진하여 과립제를 제조한다.
<제조예 3. 환제의 제조>
-꾸지뽕 추출물 20mg, 유당 1,500mg, 글리세린 1,500mg, 전분 980mg
상기 성분들을 혼합한 후 통상의 환제의 제조방법에 따라 1환 당 4g이 되도록 제조한다.
본 발명은 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법 및 그 제조방법에 따라 제조된 꾸지뽕 추출물에 관한 것으로서, 해양심층수를 활용하여 지역농산물인 꾸지뽕과 결합한 융합형 생산 산업분야에 이용가능성이 있다.
Claims (12)
- 해양심층수와 꾸지뽕 재료를 혼합하여 꾸지뽕 재료를 절이는 제1단계;
상기 해양심층수에 절여진 꾸지뽕 재료에 감미제를 투입하여 꾸지뽕 재료를 발효 숙성시키는 제2단계;
상기 발효 숙성된 꾸지뽕 재료와 탈염된 해양심층수를 추출기에 투입하고, 추출기로부터 꾸지뽕 추출물을 추출하는 제3단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 제1단계의 해양심층수는 원수인 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 제1단계의 꾸지뽕 재료는 1시간 이상 6시간 이하로 절이는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 제1단계의 꾸지뽕 재료는,
꾸지뽕 열매, 잎, 줄기, 뿌리 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 세척한 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 제1단계 후에,
상기 해양심층수에 절여진 꾸지뽕 재료에 술을 분사한 후 건조시켜 파쇄하고, 파쇄된 꾸지뽕 재료를 덖음기에 투입하여 덖음 작업을 더 수행하는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법. - 제 5항에 있어서, 상기 술의 알콜 도수는 14~20도이며, 꾸지뽕 재료 100중량부에 대해 분사되는 술의 량은 0.3 내지 0.5 중량부인 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 제2단계는,
꾸지뽕 재료 100중량부에 대해 감미제를 10 내지 200 중량부로 혼합하고, 30일 이상 발효 숙성하는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 제2단계에서,
상기 감미제는 설탕, 꿀, 물엿, 쌀엿 및 맥아시럽 중 어느 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 제3단계에서,
상기 탈염된 해양심층수의 경도는 100 내지 300인 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 제3단계에서 발효숙성된 꾸지뽕 재료 100 중량부에 대해 탈염된 해양심층수는 100 내지 2000 중량부로 상기 추출기에 투입되는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 제3단계에서 추출시 30℃ 내지 50℃로 12시간 내지 36시간 동안 추출하되, 진공상태를 유지하여 발효 숙성된 꾸지뽕 재료 및 탈염된 해양심층수 혼합물을 끓게 하여 증류 과정 및 농축 과정을 동시에 수행하는 것을 특징으로 하는 해양심층수를 이용한 꾸지뽕 추출물의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 11항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 추출물.
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-
2012
- 2012-11-28 KR KR1020120135711A patent/KR101434873B1/ko active IP Right Grant
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