CN108085213A - 一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法，属果酒制作技术领域，以玫瑰茄为主料，配以加入铁皮石斛，经过铁皮石斛前处理、玫瑰茄前处理、原料混合、调糖处理、接种发酵、固液分离、杀菌封存步骤，制作成铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，该方法制备的果酒既发挥了铁皮石斛具有的抗疲劳、增强机体免疫力、抑制肿瘤的功效，又保留了玫瑰茄具有的益心养气、利尿降压、平衡血脂、消斑养颜、预防心血管疾病、保肝抗癌的功效，从而实现对人体优异的协同保健作用，此外，该保健果酒还具有玫瑰茄的微香，花青素含量高，营养丰富，其色泽呈现玫瑰茄独特的红宝石色，酒色艳美，品相好，口感佳。

Description

一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及果酒制作技术领域，具体涉及一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法。

背景技术

铁皮石斛属多年生草本药用植物，是我国二级保护的贵重濒危药材植物，号称“中华九大仙草”之首，主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎、根均可入药，尤其是连根带茎的铁皮石斛植株体更具保健和药用价值，熟称“龙头凤尾”，具有滋阴清热、生津养胃、增强抵抗力、提高机体免疫力的功效，是一种不可多得的珍贵中药材，其用途和价值也被越来越多的人认识和应用。

铁皮石斛主要有效成分为多糖，多糖成分能够清除自由基，具有抗氧化活性，可以调节机体免疫力，防治亚健康，减少疾病的产生，抑制肿瘤，延缓衰老。铁皮石斛中除含有多糖外，还含有17种氨基酸及Mg、Ca、Fe、Mn、Zn等多种矿物质。氨基酸通过肽键连接可成为肽与蛋白质，这些都是生命体组织细胞的基本组成成分；矿物质在人体生理功能的调节和多种疾病的防治中也都占有重要的地位，是人体必不可少的营养成分。

玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，熟称“红桃K”，是锦葵科木槿属一年生的草本植物，广泛分布于热带和亚热带地区，原产于西非、印度，目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾地区均有栽培。玫瑰茄植株高1.5～2米，茎淡紫色，直立，主干多分枝，叶互生。花在夏秋间开放，花期长，花萼杯状，紫红色，花冠黄色。每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽，有“植物红宝石”的美誉。

玫瑰茄，气微香、味酸，富含维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份；玫瑰茄的花萼为肉质结构，多汁，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C，多种氨基酸，大量的天然维生素和人体所需的矿物质(如铁、钙、磷)以及抗氧化功能显著的花青素、多元酚、呋喃醛、羟甲基呋喃醛，尤其高含Vc一抗坏血酸等有效成分。具有清热解暑、利尿降压、平衡血脂、益心养气、活络气血、养颜消斑等作用。现代研究表明玫瑰茄含有类黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸、无机盐等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外玫瑰茄还有保肝、抗癌的作用，最近医学领域的研究成果表明：玫瑰茄原儿茶酸(PCA)能促进血癌细胞的灭亡；玫瑰茄提取物(Rs)可抑制化学物质(AOM)致结肠癌化的作用；玫瑰茄的多酚(HPE)能促进胃癌细胞的凋谢；玫瑰茄的花青素(HAc)能促进血癌细胞的凋谢灭亡；玫瑰茄的提取物能增加谷光甘肽(GSH)保护肝功能的作用；玫瑰茄的花青素(HAc)还可以抑制药物致肝氧化伤害。在现代食品工业发展与应用中，玫瑰茄已成为一种新兴的天然保健食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、果酱、高级饮料、罐头及糕点夹馅等多种食品。

在当下生活条件越来越优越的今天，很多中老年人都存在三高症状(高血压、高血脂、高血糖)，而且在中国，肿瘤疾病、心血管疾病发生率也越来越高，随着人们生活水平和健康养生意识的不断提高，人们对酒类的要求也越来越高，需要具有营养价值高、增强机体免疫力、预防心血管疾病、防治肿瘤等功效的养生保健型酒。而在现有技术中尚未见有将铁皮石斛与玫瑰茄联合应用于制备保健果酒的报道，为满足和丰富人们日益增长的物质需求，本发明提供一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，提供一种全新的具有高营养、益心养气、利尿降压、平衡血脂、保肝抗癌、消斑养颜、提高机体免疫力、预防心血管疾病等功效的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法，其以玫瑰茄为主要原料，配以加入铁皮石斛，经过铁皮石斛前处理、玫瑰茄前处理、原料混合、调糖处理、接种发酵、固液分离、杀菌封存步骤，制作成铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，实现对人体具有优异的协同作用的养生保健效果。

与现有技术相比，本发明的优点在于：(1)本发明将具有“中华九大仙草”之首美誉的铁皮石斛和具有“植物红宝石”之称的玫瑰茄联合应用于制备铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，既发挥了铁皮石斛有效活性成分带来的抗疲劳、增强机体免疫力、抑制肿瘤的功效，又保留了玫瑰茄本身具有的益心养气、利尿降压、平衡血脂、消斑养颜、预防心血管疾病、保肝抗癌的功效，实现对人体优异的协同保健作用；(2)该保健果酒还具有玫瑰茄的微香，花青素含量高，营养丰富，其色泽呈现玫瑰茄独特的红宝石色，酒色艳美，品相好，口感佳。

具体实施方式

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法，以玫瑰茄为主料，配以加入铁皮石斛，经过铁皮石斛前处理、玫瑰茄前处理、原料混合、调糖处理、接种发酵、固液分离、杀菌封存步骤，制作成铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，具体包括以下步骤：

(1)铁皮石斛前处理：选择1～4年生连根带茎的铁皮石斛新鲜植株，去叶留根茎，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到铁皮石斛原浆，备用；

(2)玫瑰茄前处理：选择新鲜成熟、无腐烂的玫瑰茄果实，摘取花萼，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到玫瑰茄原浆，备用；

(3)原料混合：将经上述步骤(1)处理得到的铁皮石斛原浆与经上述步骤(2)处理得到的玫瑰茄原浆按重量比为1：8～15的比例混合，并用搅拌棍以20～30转/分钟的搅拌速度搅拌5～8分钟，使铁皮石斛原浆与玫瑰茄原浆相互混合，得到铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆，备用；

(4)调糖处理：在上述步骤(3)处理得到的铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆中，加入混合原浆重量的12～18％的白糖，并用搅拌棍以20～30转/分钟的搅拌速度搅拌5～8分钟，使铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆与白糖相互混合，得到主发酵原浆，备用；

(5)接种发酵：将经上述步骤(4)处理得到的主发酵原浆倒入以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的发酵容器中，加入主发酵原浆重量的2～4‰的酵母，并用搅拌棍以20～30转/分钟的搅拌速度搅拌5～8分钟，使主发酵原浆与酵母相互混合，封盖发酵，盖顶留直径1～5毫米的透气孔，室内环境温度控制在10～25摄氏度，发酵15～20天，得到铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿；

(6)固液分离：利用虹吸法将经上述步骤(5)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿的酒汁吸出，经过3～5层纱布过滤层过滤后装到以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的酒瓶或酒罐或酒坛中，同时弃除发酵容器内剩下的铁皮石斛渣、玫瑰茄渣、死酵母泥固体杂质和纱布过滤层上截留下来的滤渣，得到澄清的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒；

(7)杀菌封存：利用巴氏消毒法将经上述步骤(6)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒在50～60摄氏度巴氏消毒机内杀菌消毒处理20～30分钟，待铁皮石斛玫瑰茄保健果酒冷却至室温后，取出铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，封死酒瓶盖或酒罐盖或酒坛盖，放置环境温度为5～20摄氏度的阴暗处保存。

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。

实施例1：

本发明一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法，以玫瑰茄为主料，配以加入铁皮石斛，经过铁皮石斛前处理、玫瑰茄前处理、原料混合、调糖处理、接种发酵、固液分离、杀菌封存步骤，制作成铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，具体包括以下步骤：

(1)铁皮石斛前处理：选择3年生连根带茎的铁皮石斛新鲜植株，去叶留根茎，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到铁皮石斛原浆，备用；

(2)玫瑰茄前处理：选择新鲜成熟、无腐烂的玫瑰茄果实，摘取花萼，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到玫瑰茄原浆，备用；

(3)原料混合：将经上述步骤(1)处理得到的铁皮石斛原浆与经上述步骤(2)处理得到的玫瑰茄原浆按重量比为1∶10的比例混合，并用搅拌棍以25转/分钟的搅拌速度搅拌6分钟，使铁皮石斛原浆与玫瑰茄原浆相互混合，得到铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆，备用；

(4)调糖处理：在上述步骤(3)处理得到的铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆中，加入混合原浆重量的15％的白糖，并用搅拌棍以25转/分钟的搅拌速度搅拌6分钟，使铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆与白糖相互混合，得到主发酵原浆，备用；

(5)接种发酵：将经上述步骤(4)处理得到的主发酵原浆倒入以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的发酵容器中，加入主发酵原浆重量的4‰的酵母，并用搅拌棍以25转/分钟的搅拌速度搅拌6分钟，使主发酵原浆与酵母相互混合，封盖发酵，盖顶留直径3毫米透气孔，室内环境温度控制20摄氏度，发酵18天，得到铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿；

(6)固液分离：利用虹吸法将经上述步骤(5)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿的酒汁吸出，经过3层纱布过滤层过滤后装到以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的酒瓶或酒罐或酒坛中，同时弃除发酵容器内剩下的铁皮石斛渣、玫瑰茄渣、死酵母泥固体杂质和纱布过滤层上截留下来的滤渣，得到澄清的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒；

(7)杀菌封存：利用巴氏消毒法将经上述步骤(6)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒在50摄氏度巴氏消毒机内杀菌消毒处理30分钟，待铁皮石斛玫瑰茄保健果酒冷却至室温后，取出铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，封死酒瓶盖或酒罐盖或酒坛盖，放置环境温度为10摄氏度的阴暗处保存。

实施例2：

一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法，以玫瑰茄为主料，配以加入铁皮石斛，经过铁皮石斛前处理、玫瑰茄前处理、原料混合、调糖处理、接种发酵、固液分离、杀菌封存步骤，制作成铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，具体包括以下步骤：

(1)铁皮石斛前处理：选择4年生连根带茎的铁皮石斛新鲜植株，去叶留根茎，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到铁皮石斛原浆，备用；

(2)玫瑰茄前处理：选择新鲜成熟、无腐烂的玫瑰茄果实，摘取花萼，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到玫瑰茄原浆，备用；

(3)原料混合：将经上述步骤(1)处理得到的铁皮石斛原浆与经上述步骤(2)处理得到的玫瑰茄原浆按重量比为1∶15的比例混合，并用搅拌棍以30转/分钟的搅拌速度搅拌5分钟，使铁皮石斛原浆与玫瑰茄原浆相互混合，得到铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆，备用；

(4)调糖处理：在上述步骤(3)处理得到的铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆中，加入混合原浆重量的18％的白糖，并用搅拌棍以30转/分钟的搅拌速度搅拌5分钟，使铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆与白糖相互混合，得到主发酵原浆，备用；

(5)接种发酵：将经上述步骤(4)处理得到的主发酵原浆倒入以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的发酵容器中，加入主发酵原浆重量的2‰的酵母，并用搅拌棍以30转/分钟的搅拌速度搅拌5分钟，使主发酵原浆与酵母相互混合，封盖发酵，盖顶留直径2毫米的透气孔，室内环境温度控制在18摄氏度，发酵20天，得到铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿；

(6)固液分离：利用虹吸法将经上述步骤(5)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿的酒汁吸出，经过4层纱布过滤层过滤后装到以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的酒瓶或酒罐或酒坛中，同时弃除发酵容器内剩下的铁皮石斛渣、玫瑰茄渣、死酵母泥固体杂质和纱布过滤层上截留下来的滤渣，得到澄清的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒；

(7)杀菌封存：利用巴氏消毒法将经上述步骤(6)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒在58摄氏度巴氏消毒机内杀菌消毒处理25分钟，待铁皮石斛玫瑰茄保健果酒冷却至室温后，取出铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，封死酒瓶盖或酒罐盖或酒坛盖，放置环境温度为15摄氏度的阴暗处保存。

Claims (1)

1.一种铁皮石斛玫瑰茄保健果酒及其制作方法，其特征在于，以玫瑰茄为主料，配以加入铁皮石斛，经过铁皮石斛前处理、玫瑰茄前处理、原料混合、调糖处理、接种发酵、固液分离、杀菌封存步骤，制作成铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，具体包括以下步骤：

(1)铁皮石斛前处理：选择1～4年生连根带茎的铁皮石斛新鲜植株，去叶留根茎，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到铁皮石斛原浆，备用；

(2)玫瑰茄前处理：选择新鲜成熟、无腐烂的玫瑰茄果实，摘取花萼，清水洗净，晾晒至表面无水后，用破碎机打碎成颗粒直径小于5毫米的浆糊状，得到玫瑰茄原浆，备用；

(3)原料混合：将经上述步骤(1)处理得到的铁皮石斛原浆与经上述步骤(2)处理得到的玫瑰茄原浆按重量比为1∶8～15的比例混合，并用搅拌棍以20～30转/分钟的搅拌速度搅拌5～8分钟，使铁皮石斛原浆与玫瑰茄原浆相互混合，得到铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆，备用；

(4)调糖处理：在上述步骤(3)处理得到的铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆中，加入混合原浆重量的12～18％的白糖，并用搅拌棍以20～30转/分钟的搅拌速度搅拌5～8分钟，使铁皮石斛和玫瑰茄的混合原浆与白糖相互混合，得到主发酵原浆，备用；

(5)接种发酵：将经上述步骤(4)处理得到的主发酵原浆倒入以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的发酵容器中，加入主发酵原浆重量的2～4‰的酵母，并用搅拌棍以20～30转/分钟的搅拌速度搅拌5～8分钟，使主发酵原浆与酵母相互混合，封盖发酵，盖顶留直径1～5毫米的透气孔，室内环境温度控制在10～25摄氏度，发酵15～20天，得到铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿；

(6)固液分离：利用虹吸法将经上述步骤(5)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒原酿的酒汁吸出，经过3～5层纱布过滤层过滤后装到以玻璃、陶瓷或能耐受酒精且对人无害的塑料材料制成的酒瓶或酒罐或酒坛中，同时弃除发酵容器内剩下的铁皮石斛渣、玫瑰茄渣、死酵母泥固体杂质和纱布过滤层上截留下来的滤渣，得到澄清的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒；

(7)杀菌封存：利用巴氏消毒法将经上述步骤(6)处理得到的铁皮石斛玫瑰茄保健果酒在50～60摄氏度巴氏消毒机内杀菌消毒处理20～30分钟，待铁皮石斛玫瑰茄保健果酒冷却至室温后，取出铁皮石斛玫瑰茄保健果酒，封死酒瓶盖或酒罐盖或酒坛盖，放置环境温度为5～20摄氏度的阴暗处保存。