CN108753528A - 具有姜花香气的洛神花酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其步骤为：混合洛神花花萼、白姜花花瓣、糖、果胶酶和水进行打浆，酶处理；然后加入活化后的酵母糖水进行厌氧发酵；接着依次进行过滤、发酵、过滤、发酵、过滤和酯化的过程，所述发酵和酯化过程中，在滤浆上撒上二氧化硫；然后加入膨润土水溶液静置，滤去膨润土后即得。其制造工艺特别，能把洛神花和白姜花的营养成分极大地保留，而且，酒色通红、酒液澄清、醇香可口，以及口感丰富。

Description

具有姜花香气的洛神花酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒，具体涉及一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法。

背景技术

姜花(Hedychium coronarium Koen)又名野姜花，是姜科姜花属的淡水草本植物，高1-2米，花序为穗状，花萼管状，叶序互生，叶片长狭，两端尖，叶面秃，叶背略带薄毛。

我国姜花品种有白姜花(Hedychium Coronarium koen)、金姜花(Hedychiumgardnerianum Grif.)、红姜花(Hedychium coccineum Buchham.)和黄姜花(Hedychiumflavum Roxb.)等。姜花花瓣含有丰富的精油，其中白姜花和金姜花的精油含量可达0.4％-0.6％(目前的一般提取方法)。姜花在我国广东等省区大量种植，花序顶生，花期5～11月，每1花序一般开10～15朵花，产量高，例如人工栽培的白姜花，每公顷年产鲜花超过36.08吨，且栽培条件简单，技术容易掌握，可为姜花加工大量提供原料。

现代研究发现，姜花精油是植物体内的次生代谢物质，分子量相对较小，是一种淡黄色接近无色、带清香气味的液体，香味独特、香气优雅。其主要成分是L-沉香醇、1，8-桉油醇、罗勒烯和月桂烯β-蒎烯，月桂烯，柠檬烯，桉树脑，对-伞花烃，樟脑，冰片，水杨酸甲酯，丁香酚，邻氨基苯甲酸甲酯等，具有调节情绪、排除压力、增加信心的和抗菌作用，还可治疗多种妇科疾病。

研究报道还证实，白姜等姜花品种还含有多种营养物质，特别是蛋白质维生素类以及钙、铁、锌含量较高，各种氨基酸含量都超过普通天然植物，与其它花卉相比也居于前列，其中大部分是属于人体必需氨基酸。

引起人们特别关注的是，姜花精油所含有的二萜等成分，具有抗炎和抗肿瘤等生物活性。药理试验也证实，姜花鲜花的高浓度原液能提高动物的耐力、有加强心脏收缩和减慢心率作用。

但目前，对姜花的应用还停留在制作精油熏香的层面，仅为外用，未作为食用产品、保健品作深加工处理，不利于姜花的普及推广，也无法满足日益关注健康的人们的需求。

因此，亟待开发一种姜花的深加工的食品，以满足人们的健康需求。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其制造工艺特别，能把洛神花的营养成分极大地保留，而且，带有姜花香气和营养成分，具有广阔的市场前景。

本发明解决该技术问题所采用的技术方案是：一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其步骤依次为：

1)预处理：对新鲜采集的洛神花进行分选、剥皮、再分选和清洗，获得洛神花的花萼，对新鲜采集的白姜花进行分选和清洗，获得白姜花的花瓣；

2)混料：向水中加入糖、果胶酶以及预处理后的洛神花的花萼和白姜花的花瓣；

3)打浆：将混合后的物料打浆；

4)酶处理：将步骤3)的浆液抽到罐体，静置，得酶解混料浆；

5)厌氧发酵：酵母糖溶液与所述酶解混料浆混合，倒入罐体中搅拌，静置7-8天；

6)第一次过滤：步骤5)发酵后的浆料过滤，取滤液，得第一滤浆；

7)二次发酵：所述第一滤浆抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上二氧化硫，静置10天；

8)第二次过滤：步骤7)处理后的浆料过滤，取滤液，得第二滤液；

9)酯化过程：所述第二滤液抽到罐体中，在所述第二滤液上撒上二氧化硫，静置30天；

10)第三次过滤：步骤9)静置后的浆料过滤，取滤液，得第三滤液；

11)再次酯化：在所述第三滤液上撒上二氧化硫，静置60天，得初酒液；

12)下胶：膨润土水溶液淋撒在所述初酒液的表面，静置30-60天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，即得具有姜花香气的洛神花酒。

现有的资料显示，洛神花，为锦葵科，木槿属，一年生，又名：玫瑰茄、山茄子等，其学名：Hibiscus Sabdariffa Linn，或Roselle。未熟的花萼可以作为醋的原料或当蔬菜，嫩叶生食或熟食都可以；干茎有纤维可作为纺织和造纸的用途。花期为每年的10～11月期间盛开，果期於秋冬间。

洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、花青素、黄酮素、多酚及多种对人体有益的矿物质，可以养颜美容，有调整血脂，维护肝脏健康的作用。洛神花具有解热、抗高血压、治疗肝病、平衡身体内的酸碱值的效果。

与现有技术相比，具有如下积极效果：

1、本发明具有姜花香气的洛神花酒，因应洛神花和白姜花的特性，互补互相促进：白姜花与洛神花的花期相近，白姜花的花期在5～11月，洛神花的花期在10～11月，可以一同处理酿酒，而洛神花有酸甜的口感、诱人的颜色，但香气欠佳，而白姜花具有优雅的香气而无明显的着色，两者搭配，兼具色香味俱全；而且，洛神花富含蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、花青素、黄酮素、多酚及多种矿物质，而白姜花富含L-沉香醇、1，8-桉油醇、罗勒烯和月桂烯β-蒎烯，月桂烯，柠檬烯，桉树脑，对-伞花烃，樟脑，冰片，水杨酸甲酯，丁香酚，邻氨基苯甲酸甲酯等，两者相互搭配，营养价值更丰富。洛神花与白姜花营养价值搭配，制作出一种色、香、味及营养的深加工保健食品；

2、本发明的具有姜花香气的洛神花酒的制作工艺也充分考虑洛神花和白姜花的特性：通过分阶段酿制：先作酶处理、两次发酵、两次酯化，比起传统的一次性粗犷式的酿制方法，分阶段酿制不会破坏其中的营养成分导致流失，实现洛神花和白姜花的营养成分充分保留；此外，分阶段撒二氧化硫，避免破坏口感，同时起到消毒保色的作用，从营养、色香味多个方面综合考虑，生产出符合现代人审美要求的花酒。

3、本发明把洛神花和白姜花的营养成分极大地保留，而且，酒色通红、酒液澄清、醇香可口，以及口感丰富。仅少量添加二氧化硫，不含其它人工添加剂，基本上为纯天然发酵，风味自然。在没有防腐剂的情况下，也能达到一个较长的保质期，一般在四年以上保质。

具体地，步骤1)中，采集新鲜的洛神花，除去次品，保留成熟度高的洛神花；摘除硬壳和籽，保留所述洛神花的花萼；再次分选，除去发软或成熟过度的花萼；将保留下来的花萼通过二氧化硫稀释剂清洗，即得洛神花的花萼。

进一步，步骤1)中，采集新鲜的白姜花，除去次品，保留成熟度高的白姜花；保留所述白姜花的花瓣；再次分选，除去发软的花瓣；将保留下来的花瓣通过二氧化硫稀释剂清洗，即得白姜花的花瓣。

其中，所述二氧化硫是由5％分析纯的二氧化硫与水的比例为1L：150L稀释而成的二氧化硫稀释剂。二氧化硫稀释剂达到清洗消毒的作用。

具体地，步骤2)中，所述洛神花的花萼与水的比例为5～10kg:50L，所述白姜花的花瓣与水的比例为0.5～2.5kg：50L，所述糖与水的比例为10～15kg：50L，所述果胶酶与水的比例为1～2g：50L。以水作为配备基础，其他配料与水形成特定的比例，操作简单方便。其中，通过多次试验获得，所述洛神花的花萼与水的比例，白姜花的花瓣与水的比例，调和浑然天成，使得酒具有充分的洛神花的香甜口感而不过分浓稠。所述白姜花的花瓣与洛神花的花萼的比例限定在一定范围内，使得白姜花的香气与洛神花的香气得到一个很好的平衡。

具体地，步骤5)中，所述酵母糖溶液的制备方法为，按照糖与水的比例为150～200g：1L温水的比例形成40℃的温糖水，再按照酵母和所述温糖水的比例为50g：1L，将酵母加入所述温糖水中搅拌，激活酵母，静置10～20min，得到酵母糖溶液。

具体地，按照原材料用水500L为计，步骤7)、步骤9)和步骤11)分别使用30-50mL的二氧化硫稀释剂。本文所提到的二氧化硫均为5％分析纯的二氧化硫。在发酵过程中加入二氧化硫，既起到消毒作用，还起到保色作用，使获得的酒液鲜红明亮。

具体地，步骤12)中，按照膨润土和水的比例为20g：50L，混合形成膨润土水溶液，静置24h后使用。在初酒液的表面淋撒膨润土水溶液，膨润土在静置的过程中吸附大分子物质，带动大分子下沉，形成易于过滤的絮状物，通过最后一次过滤，使得酒液澄清。

具体地，本制备方法中所用的水为超纯水。所述超纯水通过反渗透膜处理获得，超纯水不含矿物质，避免所得具有姜花香气的洛神花酒的重金属含量超标。

具体地，第一次过滤为30目，第二次过滤为60目，第三次过滤为120目，逐步收窄，形成更清澈纯净的酒液。而且，第一次过滤为不锈钢袋式过滤，由于布袋易破损，不锈钢能达到更好的过滤效果，第二次过滤及第三次过滤均采用布袋式过滤，由于经过第一次过滤后，除去大量的酒渣，即使使用布袋也不易出现破损情况，而布袋成本低廉，有效节约成本。通过第一次和第二次过滤，绝大部分的酒渣被除去，避免在后期的发酵过程中出现酒渣变质，影响口感。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

本发明所述的具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其步骤依次为：

1)预处理：分选，采集新鲜的洛神花，除去次品，保留成熟度高的；剥皮，摘除硬壳和籽，保留洛神花的花萼；再分选，除去发软或成熟过度的花萼；清洗，将保留下来的花萼通过二氧化硫稀释剂清洗，即得洛神花的花萼；

分选，采集新鲜的白姜花，除去次品，保留成熟度高的；剥皮，摘除花萼和花蕊，保留白姜花的花瓣；再分选，除去发软的花瓣；清洗，将保留下来的花瓣通过二氧化硫稀释剂清洗，即得白姜花的花瓣；

2)混料：向超纯水中加入糖、果胶酶、预处理后的洛神花花萼以及预处理后的白姜花花瓣，其中，步骤2)中，所述洛神花的花萼与水的比例为5～10kg:50L，所述白姜花的花瓣与水的比例为0.5～2.5kg：50L，所述糖与水的比例为10～15kg：50L，所述果胶酶与水的比例为1～2g：50L；

3)打浆：将混合后的物料倒入榨汁机中打浆30-40秒，所述榨汁机的转速为100～200r/min；

4)酶处理：将步骤3)的浆液通过浓浆泵抽到罐体，静置24h，得酶解混料浆；

5)厌氧发酵：首先活化酵母：按照糖与水的比例为150～200g：1L温水的比例形成40℃的温糖水，再按照酵母和所述温糖水的比例为50g：1L，将酵母加入温糖水中搅拌激活酵母，静置10-20min，观察到酵母膨胀活化后，得到酵母糖溶液；其次按照酵母糖溶液与酶解混料浆的比例为1L：500L，混合，倒入罐体中搅拌15-20min，密封静置7-8天，发酵温度为20-28℃；

6)第一次过滤：步骤5)发酵后的浆料经过30目不锈钢袋式过滤，取滤液，得第一滤浆；

7)二次发酵：所述第一滤浆通过浓浆泵抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上30-50mL的5％分析纯的二氧化硫稀释剂，静置10天；

8)第二次过滤：步骤7)发酵后的浆料经过60目布袋过滤，取滤液，得第二滤液；

9)酯化过程：所述第二滤液到罐体中，在所述第二滤液上撒上30-50mL的5％分析纯的二氧化硫，静置30天；

10)第三次过滤：步骤9)处理后的浆料经过120目布袋过滤，取滤液，得第三滤液；

11)再次酯化：在所述第三滤液上撒上30-50mL的5％分析纯的二氧化硫，静置60天，得初酒液；

12)下胶：膨润土水溶液淋撒在所述初酒液的表面，静置30-60天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，即得具有姜花香气的洛神花酒。

所述二氧化硫稀释剂是由5％分析纯的二氧化硫与水的比例为1L：150L稀释而成。二氧化硫稀释剂达到清洗消毒的作用。

步骤12)中，按照膨润土和超纯水的比例为20g：50L，混合形成膨润土水溶液，静置24h后使用。在初酒液的表面淋撒膨润土水溶液，膨润土在静置的过程中吸附大分子物质，带动大分子下沉，形成易于过滤的絮状物，通过最后一次过滤，使得酒液澄清。

本制备方法过程中，所用到的水，均为超纯水，所述超纯水通过反渗透膜处理获得，超纯水不含矿物质，避免所得具有姜花香气的洛神花酒的重金属含量超标。

具体地，第一次过滤为不锈钢袋式过滤，由于布袋易破损，不锈钢能达到更好的过滤效果，第二次过滤及后期的过滤均采用布袋式过滤，由于经过第一次过滤后，除去大量的酒渣，即使使用布袋也不易出现破损情况，而布袋成本低廉，可有效节约成本。

通过第一次和第二次过滤，绝大部分的酒渣被除去，避免在后期的发酵过程中出现酒渣变质，影响口感。

实施例1

实施例1所述的具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其步骤依次为：

1)预处理：分选，采集新鲜的洛神花，除去次品，保留成熟度高的；剥皮，摘除硬壳和籽，保留洛神花的花萼；再分选，除去发软或成熟过度的花萼；清洗，将保留下来的花萼通过二氧化硫稀释剂清洗，即得洛神花的花萼；

分选，采集新鲜的白姜花，除去次品，保留成熟度高的；剥皮，摘除花萼和花蕊，保留白姜花的花瓣；再分选，除去发软的花瓣；清洗，将保留下来的花瓣通过二氧化硫稀释剂清洗，即得白姜花的花瓣；

2)混料：取一容器，向其加入以下材料：预处理后的洛神花花萼50kg，预处理后的白姜花花瓣5kg，白砂糖100kg，果胶酶10g，以及超纯水500L；

3)打浆：将混合后的物料倒入榨汁机中打浆30秒，所述榨汁机的转速为100r/min；

4)酶处理：将步骤3)的浆液通过浓浆泵抽到罐体，静置24h，得酶解混料浆；

5)厌氧发酵：首先活化酵母，其操作是，另取容器，向该容器加入150g的糖和1L的超纯水，混合，加热，形成40℃的温糖水，再向该温糖水添加酵母50g，搅拌激活酵母，静置20min，观察到酵母膨胀活化后，得到酵母糖溶液；然后将酵母糖溶液加入到酶解混料浆中，混合，倒入罐体中搅拌15min，密封静置7天，发酵温度为20-28℃；

6)第一次过滤：步骤5)发酵后的浆料经过30目不锈钢袋式过滤，取滤液，得第一滤浆；

7)二次发酵：所述第一滤浆通过浓浆泵抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上30mL的5％分析纯的二氧化硫，静置10天；

8)第二次过滤：步骤7)发酵后的浆料经过60目布袋过滤，取滤液，得第二滤液；

9)酯化过程：所述第二滤液到罐体中，在所述第二滤液上撒上30mL的5％分析纯的二氧化硫，静置30天；

10)第三次过滤：步骤9)处理后的浆料经过120目布袋过滤，取滤液，得第三滤液；

11)再次酯化：在所述第三滤液上撒上30mL的5％分析纯的二氧化硫，静置60天，得初酒液；

12)下胶：按照膨润土和超纯水的比例为20g：50L，混合形成膨润土水溶液，静置24h后，得膨润土水溶液，将其淋撒在所述初酒液的表面，静置30天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，即得具有姜花香气的洛神花酒。

实施例2

实施例2所述的具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其步骤依次为：

1)预处理：分选，采集新鲜的洛神花，除去次品，保留成熟度高的；剥皮，摘除硬壳和籽，保留洛神花的花萼；再分选，除去发软或成熟过度的花萼；清洗，将保留下来的花萼通过二氧化硫稀释剂清洗，即得洛神花的花萼；

分选，采集新鲜的白姜花，除去次品，保留成熟度高的；剥皮，摘除花萼和花蕊，保留白姜花的花瓣；再分选，除去发软的花瓣；清洗，将保留下来的花瓣通过二氧化硫稀释剂清洗，即得白姜花的花瓣；

2)混料：取一容器，向其加入以下材料：预处理后的洛神花花萼80kg，预处理后的白姜花花瓣25kg，白砂糖150kg，果胶酶20g，以及超纯水500L；

3)打浆：将混合后的物料倒入榨汁机中打浆40秒，所述榨汁机的转速为200r/min；

4)酶处理：将步骤3)的浆液通过浓浆泵抽到罐体，静置24h，得酶解混料浆；

5)厌氧发酵：首先活化酵母，其操作是，另取容器，向该容器加入180g的糖和1L的超纯水，混合，加热，形成40℃的温糖水，再向该温糖水添加酵母50g，搅拌激活酵母，静置15min，观察到酵母膨胀活化后，得到酵母糖溶液；然后将酵母糖溶液加入到酶解混料浆中，混合，倒入罐体中搅拌18min，密封静置8天，发酵温度为20-28℃；

6)第一次过滤：步骤5)发酵后的浆料经过30目不锈钢袋式过滤，取滤液，得第一滤浆；

7)二次发酵：所述第一滤浆通过浓浆泵抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上40mL的5％分析纯的二氧化硫，静置10天；

8)第二次过滤：步骤7)发酵后的浆料经过60目布袋过滤，取滤液，得第二滤液；

9)酯化过程：所述第二滤液到罐体中，在所述第二滤液上撒上40mL的5％分析纯的二氧化硫，静置30天；

10)第三次过滤：步骤9)处理后的浆料经过120目布袋过滤，取滤液，得第三滤液；

11)再次酯化：在所述第三滤液上撒上40mL的5％分析纯的二氧化硫，静置60天，得初酒液；

12)下胶：按照膨润土和超纯水的比例为20g：50L，混合形成膨润土水溶液，静置24h后，得膨润土水溶液，将其淋撒在所述初酒液的表面，静置50天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，即得具有姜花香气的洛神花酒。

实施例3

实施例3所述的具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其步骤依次为：

1)预处理：分选，采集新鲜的洛神花，除去次品，保留成熟度高的；剥皮，摘除硬壳和籽，保留洛神花的花萼；再分选，除去发软或成熟过度的花萼；清洗，将保留下来的花萼通过二氧化硫稀释剂清洗，即得洛神花的花萼；

分选，采集新鲜的白姜花，除去次品，保留成熟度高的；剥皮，摘除花萼和花蕊，保留白姜花的花瓣；再分选，除去发软的花瓣；清洗，将保留下来的花瓣通过二氧化硫稀释剂清洗，即得白姜花的花瓣；

2)混料：取一容器，向其加入以下材料：预处理后的洛神花花萼100kg，预处理后的白姜花花瓣20kg，白砂糖125kg，果胶酶15g，以及超纯水500L；

3)打浆：将混合后的物料倒入榨汁机中打浆35秒，所述榨汁机的转速为150r/min；

4)酶处理：将步骤3)的浆液通过浓浆泵抽到罐体，静置24h，得酶解混料浆；

5)厌氧发酵：首先活化酵母，其操作是，另取容器，向该容器加入200g的糖和1L的超纯水，混合，加热，形成40℃的温糖水，再向该温糖水添加酵母50g，搅拌激活酵母，静置20min，观察到酵母膨胀活化后，得到酵母糖溶液；然后将酵母糖溶液加入到酶解混料浆中，混合，倒入罐体中搅拌20min，密封静置8天，发酵温度为20-28℃；6)第一次过滤：步骤5)发酵后的浆料经过30目不锈钢袋式过滤，取滤液，得第一滤浆；

7)二次发酵：所述第一滤浆通过浓浆泵抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上50mL的5％分析纯的二氧化硫，静置10天；

8)第二次过滤：步骤7)发酵后的浆料经过60目布袋过滤，取滤液，得第二滤液；

9)酯化过程：所述第二滤液到罐体中，在所述第二滤液上撒上50mL的5％分析纯的二氧化硫，静置30天；

10)第三次过滤：步骤9)处理后的浆料经过120目布袋过滤，取滤液，得第三滤液；

11)再次酯化：在所述第三滤液上撒上50mL的5％分析纯的二氧化硫，静置60天，得初酒液；

12)下胶：按照膨润土和超纯水的比例为20g：50L，混合形成膨润土水溶液，静置24h后，得膨润土水溶液，将其淋撒在所述初酒液的表面，静置60天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，即得具有姜花香气的洛神花酒。

表1感官指标

感官指标：(根据甜葡萄酒国标GB 15037-2006)

表2理化指标

理化指标：(根据甜葡萄酒国标GB 15037-2006)

带“*”数据为检出限，小于检出限表示未检出。

品酒试饮一：

将本发明实施例1-3制备的具有姜花香气的洛神花酒各倒入50ml规格的酒杯中50杯，实施例1中的50杯为第一组，实施例2中的50杯为第二组，实施例3中的50杯为第三组，将每组酒随机发放给50个成年人(18周岁以上)进行品酒，然后调查品酒结果。如表3所示。

表3试饮结果

	总人数/人	口感好/人	口感一般/人	口感差/人	好评率
						实施例1	50	47	2	1	94％
实施例2	50	48	1	1	96％
						实施例3	50	49	1	0	98％

具体评价标准如下：

口感好：口感细腻，风味独特，香味丰富，闻起来有一股清香，余味悠长；

口感一般：闻起来有香味，但是香味单一，清爽而不复杂；

口感差：喝起来没有什么香气，闻起来也没有果香味。

从表3中可以看出，品酒的150中，超过144人认为本发明实施例中的发酵酒口感好，好评率均在94％以上。

品酒试饮二：

对比例1：与实施例1的原材料基本相同，区别在于：将实施例1的洛神花花萼替换为同等重量的白姜花花瓣，对比例1的制备方法与实施例1的相同。

对比例2：与实施例1的原材料基本相同，区别在于：将实施例1的白姜花花瓣替换为同等重量的洛神花花萼，对比例2的制备方法与实施例1的相同。

对比例3：市售洛神花酒，贵州忆香醇酒业有限公司生产的、生产许可证编号:SC11552011210259、产品标准号:Q/YXC0001S-2017的洛神花糯米酒，配料表：水、糯米、洛神花(玫瑰茄)和酒曲。

对比例4：按照CN201410167370.4，一种蓝莓洛神花茶酒及其加工方法的专利文件，根据其说明书的具体实施方式制备蓝莓洛神花茶酒。

试验方法：将本发明实施例1-3制备的具有姜花香气的洛神花酒与对比例1-4的酒各倒入50ml规格的酒杯中50杯，将每份酒随机发放给50个成年人(18周岁以上)进行品酒，分别对色泽、香气和口感进行评分，100分为满分，对收集的分数进行计算，取平均分，并且不保留小数点后的数值。好评率的评分标准为是否愿意购买其试饮产品。如表4所示。

表4试饮评分结果

从表4可见，实施例1-3无论从色泽上、香气上、还是从口感上都能满足一般消费者的需求，评分基本在90分以上，而对比例1并未加入白姜花，明显香气逊色，评分略低，好评率低至80％，对比例2并未加入洛神花，仅为白姜花酒，未能在色泽和口感上获取高分，好评率更是低于80％。而对比例3为市售产品，具有一定的销售记录，但在本次试验中，没有明显的占优，好评率仅为82％。而对比例4为具有专利权的专利产品，但实际生产所得产品在色泽、香气和口感上都没有得到认可。

因此，在本次试饮活动中，本发明的具有姜花香气的洛神花酒色香味俱全，获得市场的一致认可。

与现有技术相比，本发明的具有姜花香气的洛神花酒的制备方法因应洛神花花萼与白姜花花瓣的特性定制生产工艺：

一、严谨的预处理工艺，严选新鲜营养丰富的果品，挑选成熟度合格的花材，在花材使用之前，再一次分选，把成熟过度的花材剔除，从原材料方面做好第一道把关，保障甜美的口感；

二、分阶段酿制，先经过酶处理，然后经过两次发酵：第一次发酵为连渣发酵，为厌氧发酵，充分调取洛神花和白姜花的营养物质；第一次发酵后实施过滤，除渣，避免变质破坏口感，然后第二次发酵时，渣滓大量移除，发酵得更醇香可口；经过两次发酵后经历两次酯化，两次酯化过程前都经过进一步的过滤隔渣，逐步地除去杂质，而且两次发酵、两次酯化的过程都依次延长时间，使酒液充分化学反应，得到香醇、细腻的口感、充分保存营养成分；

三、众所周知，SO₂对葡萄酒类的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO₂通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

尽管SO₂对葡萄酒的酿制有很大作用，但是SO₂含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

每个国家对酿酒过程中能加入的SO₂最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO₂的最高含量为160mg/L，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/L。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，酒中有30％～40％的SO₂的会跟氧气结合而消失了。

本发明分阶段加入二氧化硫：一、考虑到花酒果酒有效消毒保色，实现酒色鲜红有食欲，必须要投放二氧化硫，但一次投入过度，容易破坏口感，因此，针对多少发酵，实施多次少量地投入；二、分次少量地投放有助于过量的二氧化硫与氧气结合而消失，减少酒中残留不必要的二氧化硫。

四、本发明从营养、色香味多个方面综合考虑，生产出符合现代人审美要求的果酒。

本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变型属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。

Claims (9)

1.一种具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于，其步骤依次为：

1)预处理：对新鲜采集的洛神花进行分选、剥皮、再分选和清洗，获得洛神花的花萼，对新鲜采集的白姜花进行分选和清洗，获得白姜花的花瓣；

2)混料：向水中加入糖、果胶酶以及预处理后的洛神花的花萼和白姜花的花瓣；

3)打浆：将混合后的物料打浆；

4)酶处理：将步骤3)的浆液抽到罐体，静置，得酶解混料浆；

5)厌氧发酵：酵母糖溶液与所述酶解混料浆混合，倒入罐体中搅拌，静置7-8天；

6)第一次过滤：步骤5)发酵后的浆料过滤，取滤液，得第一滤浆；

7)二次发酵：所述第一滤浆抽到罐体中，在所述第一滤浆上撒上二氧化硫，静置10天；

8)第二次过滤：步骤7)处理后的浆料过滤，取滤液，得第二滤液；

9)酯化过程：所述第二滤液抽到罐体中，在所述第二滤液上撒上二氧化硫，静置30天；

10)第三次过滤：步骤9)静置后的浆料过滤，取滤液，得第三滤液；

11)再次酯化：在所述第三滤液上撒上二氧化硫，静置60天，得初酒液；

12)下胶：膨润土水溶液淋撒在所述初酒液的表面，静置30-60天，过滤除去初酒液中的吸附杂质的膨润土后，即得具有姜花香气的洛神花酒。

2.如权利要求1所述具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述酵母糖溶液的制备方法为，按照糖与水的比例为150～200g：1L温水的比例形成40℃的温糖水，再按照酵母和所述温糖水的比例为50g：1L，将酵母加入所述温糖水中搅拌，激活酵母，静置10～20min，得到酵母糖溶液。

3.如权利要求1所述具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述洛神花的花萼与水的比例为5～10kg:50L，所述白姜花的花瓣与水的比例为0.5～2.5kg：50L，所述糖与水的比例为10～15kg：50L，所述果胶酶与水的比例为1～2g：50L。

4.如权利要求1所述具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于：所述二氧化硫是由5％分析纯的二氧化硫与水的比例为1L：150L稀释而成的二氧化硫稀释剂。

5.如权利要求3所述具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于：步骤1)中，采集新鲜的白姜花，除去次品，保留成熟度高的白姜花；保留所述白姜花的花瓣；再次分选，除去发软的花瓣；将保留下来的花瓣通过二氧化硫稀释剂清洗，即得白姜花的花瓣。

6.如权利要求5所述具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于：本制备方法中所用的水为超纯水。

7.如权利要求4所述具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于：按照原材料用水500L为计，步骤7)、步骤9)和步骤11)分别使用30-50mL的二氧化硫稀释剂。

8.如权利要求1所述具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于：步骤12)中，按照膨润土和水的比例为20g：50L，混合形成膨润土水溶液，静置24h后使用。

9.如权利要求1所述具有姜花香气的洛神花酒的制备方法，其特征在于：所述第一次过滤为不锈钢袋式过滤，第二次过滤及第三次过滤均采用布袋式过滤。