CN106387260B - 一种q弹即食红参片的加工方法 - Google Patents
一种q弹即食红参片的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106387260B CN106387260B CN201610809173.7A CN201610809173A CN106387260B CN 106387260 B CN106387260 B CN 106387260B CN 201610809173 A CN201610809173 A CN 201610809173A CN 106387260 B CN106387260 B CN 106387260B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ginseng
- slices
- dried
- sun
- fructose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 239000008188 pellet Substances 0.000 title description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 102
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 95
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 94
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 26
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 26
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims description 23
- 240000005373 Panax quinquefolius Species 0.000 claims description 8
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 6
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 4
- 235000003181 Panax pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 claims description 3
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 3
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 abstract description 76
- 229930182494 ginsenoside Natural products 0.000 abstract description 31
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 33
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 23
- 229940089161 ginsenoside Drugs 0.000 description 17
- RWXIFXNRCLMQCD-JBVRGBGGSA-N (20S)-ginsenoside Rg3 Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C[C@@H](O)[C@H]4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2C1(C)C)C)(C)CC[C@@H]4[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RWXIFXNRCLMQCD-JBVRGBGGSA-N 0.000 description 13
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 5
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 4
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 4
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 4
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 4
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 4
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 4
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 4
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 4
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 4
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N Ginsenoside Rg2 Natural products O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@@H]2[C@H]3C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]3(C)[C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@H]([C@H]4[C@H](O)C3)[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)C)(C)C2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O AGBCLJAHARWNLA-DQUQINEDSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 241000180649 Panax notoginseng Species 0.000 description 2
- 235000003143 Panax notoginseng Nutrition 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 2
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- AGBCLJAHARWNLA-UHFFFAOYSA-N (20R)-ginsenoside Rg2 Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1C(OC2C3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C3C(C4(CCC(C4C(O)C3)C(C)(O)CCC=C(C)C)C)(C)C2)OC(CO)C(O)C1O AGBCLJAHARWNLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CKUVNOCSBYYHIS-UHFFFAOYSA-N (20R)-ginsenoside Rg3 Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1C(O)CC2C3(C)CCC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O CKUVNOCSBYYHIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RAQNTCRNSXYLAH-RFCGZQMISA-N (20S)-ginsenoside Rh1 Chemical compound O([C@@H]1[C@H]2C(C)(C)[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H]2C[C@@H](O)[C@H]3[C@@]([C@@]2(C1)C)(C)CC[C@@H]3[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RAQNTCRNSXYLAH-RFCGZQMISA-N 0.000 description 1
- CKUVNOCSBYYHIS-IRFFNABBSA-N (20S)-ginsenoside Rh2 Chemical compound O([C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C[C@@H](O)[C@H]4[C@@]([C@@]3(CC[C@H]2C1(C)C)C)(C)CC[C@@H]4[C@@](C)(O)CCC=C(C)C)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CKUVNOCSBYYHIS-IRFFNABBSA-N 0.000 description 1
- CKUVNOCSBYYHIS-LGYUXIIVSA-N 20(R)-Ginsenoside Rh2 Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@H]1C(C)(C)[C@H]2[C@@](C)([C@H]3[C@](C)([C@@]4(C)[C@H]([C@H](O)C3)[C@@H]([C@](O)(CC/C=C(\C)/C)C)CC4)CC2)CC1 CKUVNOCSBYYHIS-LGYUXIIVSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- XIRZPICFRDZXPF-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rg3 Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C2(CC(O)C3C4(C)C)C)(C)C1C(O)CC2C3(C)CCC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O XIRZPICFRDZXPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RAQNTCRNSXYLAH-UHFFFAOYSA-N Ginsenoside Rh1 Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C2(C3)C)(C)C1C(O)CC2C1(C)CCC(O)C(C)(C)C1C3OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O RAQNTCRNSXYLAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002791 Panax Nutrition 0.000 description 1
- 241000208343 Panax Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- XSTXAVWGXDQKEL-UHFFFAOYSA-N Trichloroethylene Chemical compound ClC=C(Cl)Cl XSTXAVWGXDQKEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N UNPD89172 Natural products C1CC(C2(CC(C3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C2CC2O)OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YURJSTAIMNSZAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000006907 apoptotic process Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000000857 drug effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000000394 mitotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- JURZHOVRCOWZFN-UHFFFAOYSA-N notoginsenoside R1 Natural products CC(=CCCC(C)(OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O)C2CCC3(C)C2C(O)CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5C(CC34C)OC6OC(COC7OCC(O)C(O)C7O)C(O)C(O)C6O)C JURZHOVRCOWZFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 description 1
- 210000004881 tumor cell Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种新型Q弹即食红参片的加工方法，人参切片后，于质量浓度60～90%的果糖浆中浸润，沥干后再通过一次高温蒸制去除表面多余的糖，最后70℃以下加热干燥或冷冻干燥，得到入口先甜后微苦，甜度适中，色泽棕红色的即食红参片。其中，通过加热干燥得到的红参片口感Q弹有韧劲，而通过冷冻干燥得到的红参片入口咀嚼酥脆，含服复软后恢复Q弹特性。本发明通过一次浸糖、蒸制、干燥的加工方法，操作方法简单，不添加防腐剂。生产的人参制品，色、香、味更佳，不仅具有新颖的Q弹口感，适宜糖尿病患者服用，而且富集了稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1等。
Description
技术领域
本发明涉及食品与保健食品技术开发领域，特别是涉及一种口感Q弹富有韧劲，富含稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1等即食红参片的加工方法。
背景技术
人参是人参属五加科植物，包括人参、西洋参和三七参等。我国人参多种植于长白山一带，是我国传统的一种珍贵药材，其性甘、微苦，微温，归脾、肺、心、肾经，大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。人参含有多种化学成分，如人参皂苷、人参多糖等。其中，人参皂苷是人参的主要活性成分，大量的研究发现，常见人参皂苷很难被人体吸收，需要转化为极性低的稀有皂苷才能更好的被人体吸收而发挥作用。红参是人参的熟用品，有大补元气，复脉固脱，益气摄血功效。红参中含有白参中含量极少或者不含有的稀有皂苷Rg2、Rh1、Rg3、Rh2等，其生物利用度较白参中的多糖基人参皂苷更易于吸收。而且不同的稀有皂苷也可发挥不同的作用，如Rh2具有抑制癌细胞向其它器官转移，增强机体免疫力，快速恢复体质的作用；Rg3、Rg5成分可抑制癌细胞有丝分裂前期蛋白质和ATP的合成，促进肿瘤细胞凋亡。三醇类稀有皂苷Rg2对心血管疾病的预防和治疗具有广泛的药理作用。
为使人参制品中稀有人参皂苷得到富集，国内外进行了一些试验研究。专利CN200510136799.8利用自身酶体系，对人参中天然的多糖基人参皂苷进行转化，生成Rg3、Rg5、Rh2、Rh3等稀有人参皂苷。张金秋等报道了人参中含有一定量的有机酸和氨基酸，在人参加工过程中，会使得人参皂苷发生转化，生成相应的次级稀有人参皂苷。虽然这些专利和文献报道了加工红参过程中利用自身酶或酸性物质，使天然人参皂苷部分转化生成稀有人参皂苷，但是仍存在很多问题。通过人参自身物质使稀有人参皂苷富集的方法，需要加热至高温。采用鲜参进行生产时，人参容易爆裂不易制成产品，而且会产生焦糊味。而采用生晒参直接高温蒸制容易变糊，口感和气味均呈现焦苦味。
传统的红参制品的加工工艺为，整支鲜参在95～100℃条件下反复蒸制，干燥，模压制成红参。而这种传统红参口感欠佳，直接嚼食时舒适度差，多采用泡茶或与其他食材炖制的方式食用。为改善食用舒适度和便捷性，多通过红参成品切片后再经蜂蜜或蔗糖等其他糖液中浸润，制成红参蜜片的形式，但制作工艺繁琐，咀嚼仍有较强的木质感，密片表面多黏腻，且稀有人参皂苷含量低。也有通过鲜人参直接在蜂蜜或其它糖液中直接煮制，如专利CN200910067514.8，将人参或西洋参切片浸没在蜂蜜或木糖醇溶液中，然后参片和糖液的混合物一起在105～115℃条件下蒸制，再经过其他辅料浸制，最后干燥得到人参或西洋参的蜜片。该制作工艺繁琐，直接将人参或西洋参的切片和蜂蜜或木糖醇的混合物进行高温蒸制时，高浓度的糖溶特别是和蜂蜜直接高温蒸制容易造成美拉德反应过度，导致人参或西洋参蜜片成品的颜色过深，呈现棕黑色或褐色，口感欠佳，且稀有人参皂苷含量也低，药效没有得到充分发挥。本技术发明通过高浓度果糖溶液（质量浓度为60～90%）浸润，糖渗入并充盈人参组织内部，使人参的活性成分保持在一个相对封闭的环境。浸糖切片捞出沥干后，再在高温条件下蒸制，一方面防止高温下被过度氧化颜色变黑，另一方面由于糖渗入的同时人参组织水分部分排出，人参组织自身含有的有机酸和氨基酸营造的酸性环境增强，制得富集高含量稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的一种Q弹即食红参片，颜色棕红色，富有新颖Q弹口感，且适宜糖尿病患者服用，较普通方法制备的红参制品有效含量更高，增加了人参的功效。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的即食红参制品加工工序繁琐，口感差，稀有人参皂苷含量低的问题，提供一种具有新颖Q弹口感，富含稀有人参皂苷的即食红参片的加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：一种Q弹即食红参片的加工方法，其步骤为，
（1）将未经加工的生晒参或鲜参的人参原料切成1.5～3mm厚的片，生晒参切片均匀多次喷洒水，进行复潮，使其含水率在30%以上，而鲜参切片直接使用；
（2）将步骤（1）中的鲜参切片或复潮后的生晒参切片，投入质量浓度为60～90%的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h；
（3）将步骤（2）中浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在100～121℃蒸汽锅中蒸制0.5～6h；
（4）将步骤（3）中蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，在30～60℃通风干燥箱中干燥至含水率在15%以下，或冷冻干燥至水分低于5%，制得即食红参片成品。
在本发明一个较佳实施例中，人参原料采用未经加工的生晒参或鲜参，可以是人参、西洋参或三七参中一种。
在本发明一个较佳实施例中，生晒参切片处理方法为，生晒参切片后，均匀多次喷洒水，进行复潮，使其含水率在40-60%。
在本发明一个较佳实施例中，鲜参切片或复潮后的生晒参切片，投入质量浓度为70～80%的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h。
在本发明一个较佳实施例中，果糖溶液是由纯果糖组成的果糖溶液，或者果糖与异麦芽酮糖、木糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖中的一种或一种以上组成的混合果糖溶液，混合果糖溶液中果糖用量不低于总糖用量的60%。
在本发明一个较佳实施例中，浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在121℃蒸汽锅中蒸制0.5～1h。
在本发明一个较佳实施例中，蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，于40～50℃通风干燥箱中干燥至含水率在15%以下，或冷冻干燥至水分低于5%，制得即食红参片成品。
本发明的有益效果是：在制备即食红参片的工艺中，通过高浓度果糖浸润，可以很好的改善人参制品的口感，并且使使人参的活性成分保持在一个相对封闭的环境。一方面防止高温蒸制下过度的美拉德反应造成颜色变黑，另一方面由于糖渗入的同时人参组织水分部分排出，使人参组织自身含有的有机酸和氨基酸营造的酸性环境增强。在高温条件下蒸制有效去除表面糖分，制成不黏腻的即食红参片，并可以很好地富集Rg3、Rh2、Rg2和Rh1等稀有人参皂苷。相比传统的人参制品，本发明制得的即食红参片颜色呈现棕红色，色泽自然，口感Q弹新颖。由于使用了果糖或低聚糖等组成的糖浆浸润，所得人参制品不仅适宜糖尿病患者服用，同时Rg1等上火成分几乎完全转化为稀有人参皂苷，可以更充分发挥人参的食用价值。本发明加工工艺适用性广泛，适用人参属的人参、西洋参、三七参等植物的加工。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
将生晒西洋参切片，厚度1.5mm，多次均匀喷洒纯净水进行复潮，约为原料的0.5倍左右。吸水切片放入60%果糖溶液中，于60℃条件下浸润8h，捞出，滤除表面多余糖液。然后在110℃条件下蒸制3h，蒸制完后，于通风干燥器中，45℃干燥至水分小于15%，即为Q弹即食红参片成品。成品颜色自然，呈现淡棕红色，透光率好，口感Q弹，服用时先甜，后慢慢回西洋参特有的微苦味道。
取制得的人参制品成品，用甲醇浸提，提取液挥去甲醇，然后用D101大孔吸附树脂富集人参总皂苷，乙醇洗脱，洗脱液蒸干，并用HPLC法检测上述Q弹即食红参片中稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的含量总和，经检测为稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的总含量为6mg/g。
实施例二：
将鲜人参切片，厚度2mm，放入70%低聚果糖溶液中，于70℃条件下浸润5h，捞出，滤除表面多余糖液。然后在121℃条件下蒸制0.5h，蒸制完后，于通风干燥器中，50℃干燥至水分小于15%，即为Q弹即食红参片成品。成品呈现棕红色，口感Q弹而韧性，服用时先甜，后慢慢回人参特有的微苦味道。
取制得的人参制品成品，用甲醇浸提，提取液挥去甲醇，然后用D101大孔吸附树脂富集人参总皂苷，乙醇洗脱，洗脱液蒸干，并用HPLC法检测上述Q弹即食红参片中稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的含量总和，经检测为稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的总含量为9mg/g。
实施例三：
将生晒三七参切片，厚度2.5mm，多次均匀喷洒纯净水，约为原料的1倍左右。放入70%的果糖和低聚木糖混合溶液中，于90℃条件下浸润5h，捞出，滤除表面多余糖液。然后在121℃条件下蒸制1h，蒸制完后，于冷冻干燥器中干燥至水分小于5%，即为Q弹即食红参片成品。成品呈现棕红色，入口咀嚼酥脆，含服复软后恢复Q弹特性，入口先甜，后慢慢回三七参特有的微苦味道。
取制得的人参制品成品，用甲醇浸提，提取液挥去甲醇，然后用D101大孔吸附树脂富集人参总皂苷，乙醇洗脱，洗脱液蒸干，并用HPLC法检测上述Q弹即食红参片中稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的含量总和，经检测为稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的总含量为15mg/g。
实施例四：
将鲜人参切片，而生晒人参切片后均匀喷洒水，约为原料的1倍左右，两种原料的厚度均为2mm，在121℃条件下蒸制1h，蒸制完后，于通风干燥器中干燥至水分小于15%，即为人参制品对照品。对两种对照制品的口感、气味和颜色，与本发明制作的即食红参片成品进行对比评价。
取制得的对照制品，用甲醇浸提，提取液挥去甲醇，然后用D101大孔吸附树脂富集人参总皂苷，乙醇洗脱，洗脱液蒸干，并用HPLC法检测上述人参制品中稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的含量总和，与市售人参蜜片和本发明制作的Q弹即食红参片成品进行对比评价。对比结果如表1所示。
表1 不同工艺制备的红参制品的比较
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种Q弹即食红参片的加工方法，其特征在于步骤如下，
(1)将未经加工的生晒参或鲜参的人参原料切成1.5～3mm厚的片，生晒参的切片均匀多次喷洒水，进行复潮，使其含水率在30％以上，而鲜参切片后直接使用；
(2)将步骤(1)中的鲜参切片或复潮后的生晒参切片，投入质量浓度为60～90％的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h；
(3)将步骤(2)中浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在100～121℃蒸汽锅中蒸制0.5～6h；
(4)将步骤(3)中蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，在30～60℃通风干燥箱中干燥至含水率在15％以下，或冷冻干燥至水分低于5％，制得Q弹即食红参片成品；
其中，步骤(2)中所述的的果糖溶液，是由纯果糖组成的果糖溶液，或者果糖与异麦芽酮糖、木糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖中的一种或一种以上组成的混合果糖溶液。
2.根据权利要求1所述的步骤(1)中人参原料，其特征在于，采用未经加工的生晒参或鲜参，是人参、西洋参或三七参中的一种。
3.根据权利要求1所述的步骤(1)中生晒参切片处理方法，其特征在于，生晒参切片后，均匀多次喷洒水，进行复潮，使其含水率在40-60％。
4.根据权利要求1所述的步骤(2)，其特征在于，鲜参切片或复潮后的生晒参切片，投入质量浓度为70～80％的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的混合果糖溶液中果糖用量不低于总糖用量的60％。
6.根据权利要求1所述的步骤(3)，其特征在于，浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在121℃蒸汽锅中蒸制0.5～1h。
7.根据权利要求1所述的步骤(4)，其特征在于，蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，于40～50℃通风干燥箱中干燥至含水率在15％以下，或冷冻干燥至水分低于5％，制得Q弹即食红参片成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610809173.7A CN106387260B (zh) | 2016-09-08 | 2016-09-08 | 一种q弹即食红参片的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610809173.7A CN106387260B (zh) | 2016-09-08 | 2016-09-08 | 一种q弹即食红参片的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106387260A CN106387260A (zh) | 2017-02-15 |
| CN106387260B true CN106387260B (zh) | 2020-01-24 |
Family
ID=57999100
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610809173.7A Active CN106387260B (zh) | 2016-09-08 | 2016-09-08 | 一种q弹即食红参片的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106387260B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108125226A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-06-08 | 白山市禄程农林科技有限公司 | 一种脆化参及其制备方法 |
| CN108606278A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-10-02 | 中国农业科学院特产研究所 | 果蔬风味即食人参及其加工方法 |
| CN109463516A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-03-15 | 丁传波 | 一种新型红参蜜片的制备方法 |
| CN109645460A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-19 | 康美新开河（吉林）药业有限公司 | 一种即食人参片及其制备方法 |
| CN111011847A (zh) * | 2019-12-06 | 2020-04-17 | 重庆鼎立元药业有限公司 | 一种党参方便食品及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102872177A (zh) * | 2011-07-15 | 2013-01-16 | 天津天士力之骄药业有限公司 | 一种红参的加工方法 |
| CN103169073A (zh) * | 2011-12-20 | 2013-06-26 | 吉林长白绿叶人参产业有限公司 | 一种利用生晒参生产人参蜜片的方法 |
| CN103564300A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-02-12 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种高丽红参蜜片的加工工艺 |
| CN103719861A (zh) * | 2014-01-06 | 2014-04-16 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种高丽红参片的加工工艺 |
| CN104770635A (zh) * | 2014-01-11 | 2015-07-15 | 山东大学（威海） | 一种西洋红参片的加工工艺 |
-
2016
- 2016-09-08 CN CN201610809173.7A patent/CN106387260B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102872177A (zh) * | 2011-07-15 | 2013-01-16 | 天津天士力之骄药业有限公司 | 一种红参的加工方法 |
| CN103169073A (zh) * | 2011-12-20 | 2013-06-26 | 吉林长白绿叶人参产业有限公司 | 一种利用生晒参生产人参蜜片的方法 |
| CN103564300A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-02-12 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种高丽红参蜜片的加工工艺 |
| CN103719861A (zh) * | 2014-01-06 | 2014-04-16 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种高丽红参片的加工工艺 |
| CN104770635A (zh) * | 2014-01-11 | 2015-07-15 | 山东大学（威海） | 一种西洋红参片的加工工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106387260A (zh) | 2017-02-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106387260B (zh) | 一种q弹即食红参片的加工方法 | |
| CN105029154A (zh) | 一种黄精多糖速溶片及加工方法 | |
| CN112409504B (zh) | 一种裸体方格星虫多糖的制备方法和应用 | |
| CN102696990A (zh) | 一种山楂糕及其制作方法 | |
| CN106420977A (zh) | 一种川乌中药饮片的制备方法 | |
| CN108991215A (zh) | 一种滇橄榄果脯及其制备方法 | |
| CN109315759A (zh) | 一种富含木耳多糖的冷冻干燥木耳全粉保健咀嚼片的制备方法 | |
| KR101060309B1 (ko) | 대추 경옥고 | |
| KR101619410B1 (ko) | 비타민과 생약재성분이 함유된 동결건조인삼 및 그 제조방법 | |
| CN106360715B (zh) | 一种红参制品的加工方法 | |
| CN106561943A (zh) | 一种压片糖果 | |
| KR101845388B1 (ko) | 흑양파 추출물 및 산양삼 열매 농축액을 함유하는 음료 조성물 | |
| CN110897113A (zh) | 一种玉竹槟榔的制作方法 | |
| CN108813501B (zh) | 具有清热润肺止咳化痰平喘和调节人体机能的养生蜂蜜膏 | |
| KR20160045347A (ko) | 인삼의 쓴맛 억제제 및 이를 포함하는 인삼 조성물 | |
| CN106668294B (zh) | 具有降血糖、降血脂和降血压功效的丹参叶复合保健茶及其制备方法和用途 | |
| KR102505329B1 (ko) | 인지기능 개선 효과가 있는 소재를 이용한 홍삼 가공식품의 제조방법 | |
| CN104365914A (zh) | 具有清热解毒,退火生津效果的固体凉茶及其制备方法 | |
| CN104186869A (zh) | 一种玫瑰大枣茶及其制备方法 | |
| CN104027412A (zh) | 渴消快胶囊及其制备方法和应用 | |
| CN105876015A (zh) | 一种多穗柯玛咖保健茶饮品及其制备方法 | |
| CN104825750B (zh) | 一种制人参花的制剂及制备方法 | |
| CN103960415A (zh) | 一种减肥保健凉茶及其制备方法 | |
| KR20140003705A (ko) | 기능성분강화 홍삼추출액 제조방법 및 그 조성물 | |
| CN106421491A (zh) | 一种山芝麻降血糖口服液的配方及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20180105 Address after: 100000 Beijing City Huang Cun Zhen Daxing District Xing Zheng Street No. 29 Applicant after: Liu Tingqiang Address before: Room 905, building No. 3, No. 35, Hyde mansion, mansion building, Xuezhi Road, Xuefu industrial district, Xiqing District, Tianjin Applicant before: Tianjin Tianyi Yuanji Biotechnology Co. Ltd. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20191231 Address after: 330052 workshop 5, No. 588, Jinsha Third Road, Xiaolan economic and Technological Development Zone, Nanchang County, Nanchang City, Jiangxi Province Applicant after: Jiangxi kangyishen Biotechnology Co., Ltd Address before: 100000 Beijing City Huang Cun Zhen Daxing District Xing Zheng Street No. 29 Applicant before: Liu Tingqiang |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |