CN102696990A - 一种山楂糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种山楂糕及其制作方法，该山楂糕是先将生山楂清洗、煮熟、打浆制得山楂浆；再取（以重量份计）1-5份大枣、3-5份甘草、8-20份薏苡仁加水混合，加热提取，浓缩提取液后得到保肝护肝活性成分；然后取山楂浆40-50份、木糖醇10-20份、白糖20-30份、明矾1-3份、柠檬酸2-5份与上述活性成分混合搅拌，冷却凝固后制得。本发明制作的山楂糕利用山楂与大枣、甘草、薏苡仁的药食同源性，通过适当配比，使各原料的活性成分产生协同作用，从而产生保肝、护肝的功效。本产品制作方法简单、食用方便、价格低廉，且长期食用，无任何毒副作用，是保肝护肝的保健良品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，主要涉及一种山楂糕及其制作方法。
背景技术
山楂，性微温，味甘酸，是一种营养丰富的果品，它含有人体所需多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，具有健脾开胃、消食化滞、收敛止痢、活血化淤的功效。山楂中含有的山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降血压的作用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者的欢迎，颇具市场竞争力。
目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素等制成。制得的山楂糕，口感爽滑细腻、酸甜味美、具有消积、化滞、行瘀的食疗价值。同时，山楂富含多种有机酸，能够保证即使经过加热处理的山楂糕中的维生素C不被破坏。
当今社会生活节奏日趋加快，人们生存压力不断加大，使得越来越多人的身体处于亚健康状态。在这种情况下，食品所承载的功能势必将进一步加强，这也造就了保健品行业的繁荣发展。山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。
肝脏是人体最大的消化腺，具有分泌胆汁、营养物质代谢、贮存糖原、解毒、吞噬防御等重要机能。如果保护不好肝脏便可致病，常见的肝病有肝炎、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等。中国是肝病高发区，每年国内死于肝病的患者超过50万人。因此，生产可经常性食用、无毒副作用、食用方便、口感较好且经济实惠的保肝护肝保健品已是市场发展的必然。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种山楂糕及其制作方法。本发明所述的山楂糕选择具有抗炎、解毒、免疫调节、抗肝纤维化、肝损伤作用且药食同源的大枣、薏苡仁、甘草搭配山楂制作而成，甜中带酸、美味可口，且具有较好的保肝护肝的效果。
为解决上述技术问题，本发明所述山楂糕的制作方法，包括以下步骤：
a、将生山楂清洗干净后，加水煮熟；
b、将煮熟的山楂去核后用打浆机打浆，得到山楂浆；
c、取1-10重量份大枣、3-15重量份甘草及5-30重量份薏苡仁放入锅中，加入50-500重量份水混合，加热至70-90℃提取混合物1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90℃条件下浓缩至相对密度为1.2-1.5的浸膏；
d、取山楂浆40-50重量份、木糖醇10-20重量份、白糖20-30重量份、明矾1-3重量份、柠檬酸2-5重量份与浸膏混合，搅拌均匀，冷却凝固，制得本发明所述的山楂糕。
上述步骤c中，大枣、甘草、薏苡仁的优选重量份分别为1-5份、3-5份、8-20份。
本发明还提供了一种由上述方法制得的山楂糕。
大枣又名红枣、干枣、枣子，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。同时大枣能提高人体内细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用。大枣中的维生素C及环磷酸腺苷等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。在临床上大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。
甘草性平，味甘，归十二经，有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。其中甘草酸又称甘草甜素，一种三萜衍生物，分子式C42H62O16。甘草甜素对毒物有吸附作用，甘草甜素水解产物葡萄糖醛酸与毒物结合，以及甘草甜素有肾上腺皮质激素样作用，临床上被广泛用于治疗各种急慢性肝炎、支气管炎等病症。
薏苡仁又名薏仁、薏米等，是常用的中药，又是普遍常吃的食物。其主要成分为蛋白质、维生素B1、B2有使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效，长期饮用，能治疗褐斑、雀斑、面疱，使斑点消失并滋润肌肤。而且它能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当做节食用品。临床应用薏苡仁配伍的煎剂，能观察到对晚期癌症患者有延长生命的效果，并发现给癌症患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物后，经腹水检查，癌细胞的原生质发生显著变性。还发现薏苡仁50%乙醇提取物可促进培养的扁平上皮癌细胞的角化。
将大枣、薏苡仁、甘草用水加热提取得到的活性物质与山楂通过传统工艺生产出来的山楂糕，配伍科学、安全性高、口感酸甜。本发明所述的山楂糕具有疏肝健脾、活血化瘀、扶正固本、清热解毒的功效，各原料中的活性成分产生的协同作用，能促进提高机体免疫力，调节和增强人体新城代谢机能，增强保肝、护肝、抗酒精肝的功效，有效地抑制、阻止肝脏组织的损伤。所述山楂糕选用原料均为药食同源类，能够长期食用，无毒副作用。同时，该山楂糕制作工艺简单、原材料成本低廉，是一种食用方便、价格便宜的保健良品。
本发明所述的山楂糕具有保肝护肝的作用，是通过下述实验进行的：
以四氯化碳引起的急性化学性损伤模型，同时给小白鼠服用本发明所述的山楂糕，观察小白鼠体内血清中丙氨酸氨基转移酶（ATS）、天冬氨酸转氨酶（ALT）活性。
取50只小白鼠，体重100-120g，随即分为5组，每组10只，即低剂量组（100mg/kg山楂糕）、高剂量组（300mg/kg山楂糕）、空白对照组（300mg/kg生理盐水）、模型组、阳性药物组（0.50mg/kg秋水仙碱）。除正常组外，其余各组大鼠用1%四氯化碳花生油5ml/kg灌胃给药,一天1次，连续给药40天,空白组灌胃相同体积的生理盐水。造模20天后，每组分别灌胃100mg/kg山楂糕、300mg/kg山楂糕、生理盐水、生理盐水、0.50mg/kg秋水仙碱，每天一次，连续给药40天。末次给药16小时后经静脉取血。分离血清，测定血清中的ALT、AST含量。实验结果统计如表1：
表1ALT、AST活性和MDA含量测量结果
注：与模型组比较，*P<0.05，**P<0.01
实验结果说明，与空白组比较，模型组血清ALT、AST活性明显升高；与模型组比较，山楂糕高、低剂量组可明显减少ALT及AST的释放（P<0.01），可达到正常水平。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
a、挑选优质山楂，清洗干净后，加水煮熟；
b、将煮熟的山楂去核后用打浆机打浆，得到山楂浆；
c、取1KG大枣、3KG甘草及5KG薏苡仁放入锅中，加入45L水混合，加热至70℃提取混合物2次，收集2次提取液，合并提取液后，在70℃条件下浓缩至相对密度为1.2的浸膏；
d、取山楂浆40KG、木糖醇10KG份、白糖20KG、明矾1KG、柠檬酸2KG与浸膏混合，搅拌均匀，冷却凝固，制得本发明所述的山楂糕。
实施例2
a、挑选优质山楂，清洗干净后，加水煮熟；
b、将煮熟的山楂去核后用打浆机打浆，得到山楂浆；
c、取10KG大枣、5KG甘草及30KG薏苡仁放入锅中，加入450L水混合，加热至80℃提取混合物2次，收集2次提取液，合并提取液后，在80℃条件下浓缩至相对密度为1.3的浸膏；
d、取山楂浆50KG、木糖醇20KG份、白糖30KG、明矾3KG、柠檬酸5KG与浸膏混合，搅拌均匀，冷却凝固，制得本发明所述的山楂糕。
实施例3
a、挑选优质山楂，清洗干净后，加水煮熟；
b、将煮熟的山楂去核后用打浆机打浆，得到山楂浆；
c、取5KG大枣、5KG甘草及20KG薏苡仁放入锅中，加入150L水混合，加热至90℃提取混合物1次，收集1次提取液，合并提取液后，在90℃条件下浓缩至相对密度为1.4的浸膏；
d、取山楂浆45KG、木糖醇15KG份、白糖25KG、明矾21KG、柠檬酸4KG与浸膏混合，搅拌均匀，冷却凝固，制得本发明所述的山楂糕。
实施例4
a、挑选优质山楂，清洗干净后，加水煮熟；
b、将煮熟的山楂去核后用打浆机打浆，得到山楂浆；
c、取10KG大枣、10KG甘草及20KG薏苡仁放入锅中，加入250L水混合，加热至90℃提取混合物3次，收集3次提取液，合并提取液后，在90℃条件下浓缩至相对密度为1.5的浸膏；
d、取山楂浆45KG、木糖醇20KG份、白糖30KG、明矾2KG、柠檬酸5KG与浸膏混合，搅拌均匀，冷却凝固，制得本发明所述的山楂糕。
Claims (3)
1.一种山楂糕的制作方法，其特征在于：包含下述步骤：
a、将生山楂清洗干净后，加水煮熟；
b、将煮熟的山楂去核后用打浆机打浆，得到山楂浆；
c、取1-10重量份大枣、3-15重量份甘草及5-30重量份薏苡仁放入锅中，加入50-500重量份水，加热至70-90℃提取1-3次，收集各次提取液，合并提取液后，在70-90℃条件下浓缩至相对密度为1.2-1.5的浸膏；
d、取山楂浆40-50重量份、木糖醇10-20重量份、白糖20-30重量份、明矾1-3重量份、柠檬酸2-5重量份与步骤c所得的浸膏量混合，搅拌均匀，静置凝固，制得本发明所述的山楂糕。
2.根据权利要求1所述的山楂糕的制作方法，其特征在于：步骤c中，大枣的用量为1-5重量份，甘草的用量为3-5重量份，薏苡仁的用量为8-20重量份。
3.一种山楂糕，其特征在于：它按权利要求1或2所述方法制成。
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