CN106360715B - 一种红参制品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法，生晒参或鲜参切片后，于富含氨基酸的溶液中浸制后，再在高浓度果糖溶液中浸润，沥干糖浆后经高温蒸制，烘干制得一种富含稀有人参皂苷的红参制品。以本工艺生产的红参制品，色、香、味更佳，富含氨基酸以及稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1等成分，较普通方法制备的红参制品有效含量更高。
Description
技术领域
本发明涉及食品与保健食品技术开发领域，特别是涉及一种富含稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1等的红参制品的加工方法。
背景技术
人参是人参属五加科植物，包括人参、西洋参、三七参和竹节参等。长白山产的人参是我国一种珍贵药材，其性甘、微苦，微温，归脾、肺、心、肾经。大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。人参含有多种化学成分，如人参皂苷、人参多糖等。其中，皂苷类是人参的主要活性成分，大量的研究发现，常见人参皂苷很难被人体吸收，需要转化为极性低的稀有皂苷才能更好的被人体吸收而发挥作用，而不同的稀有皂苷也可发挥不同的作用，如Rh2 具有抑制癌细胞向其它器官转移，增强机体免疫力，快速恢复体质的作用；Rg3、Rg5成分可抑制癌细胞有丝分裂前期蛋白质和ATP的合成，促进肿瘤细胞凋亡。
氨基酸是指含有氨基的羧酸，生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。张金秋等报道了人参中含有一定量的有机酸和氨基酸，在人参加工过程中，会使得人参皂苷发生转化，生成相应的次级稀有人参皂苷。并按照人参中含有的有机酸和氨基酸进行混合，与天然的人参皂苷在高温条件下进行反应，发现可以转化生成Rg3(R、S)、Rg5、Rk1等稀有人参皂苷。专利CN200810050723.7 通过浸泡有机酸或天然果汁，提高人参制品中的稀有人参皂苷的含量，但引入了有机酸，在高温蒸制过程中容易与其他物质发生反应。专利CN201510677869.4通过人参皂苷溶液添加氨基酸溶液，于高温下进行反应，可将人参二醇组皂苷转化生成20(R)-Rg3、20(S)-Rg3、Rg5、Rk1，人参三醇组皂苷可转化生成Rg6、F4、Rk1、Rh4。也有文献报道使用人参皂苷Rb1或Rb2与甘氨酸混合120℃加热3h，结果人参皂苷被水解成20(R)-Rg3、20(S)-Rg3、Rk1和 Rg5。而Re分别于丝氨酸、赖氨酸、丙氨酸和亮氨酸混合120℃加热3h，结果人参皂苷Re被水解成Rg2、Rg6和F4，且反应产物的抗氧化性、抗癌和对肾脏的保护作用明显增强。氨基酸在天然产物水解方面的应用只在直接和人参皂苷溶液进行反应的相关研究，而在传统红参制品加工方面的应用研究还属空白。人参中自身含有种类丰富的氨基酸，本发明通过氨基酸浸制人参片，提高人参中氨基酸的含量，通过高温条件下，促进常见多糖基人参皂苷Rb1、Rb2、Rb2、 Rc、Rd、Re和Rg1等全部转化为Rg3、Rh2、Rg2和Rh1等稀有人参皂苷，制得生理活性更高的红参制品。同时，结合高浓度糖液浸润工艺，有效改善红参制品口感差的缺点，提供一种口感好，富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的红参制品口感差、稀有人参皂苷含量低的问题，提供一种口感好，富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：一种富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法，其特征在于步骤如下，
(1)将未经加工的生晒参或鲜参的人参原料切成1.5～3mm厚的片，鲜参切片后在40～60℃温度下，烘干至含水率在10-20％，而生晒参切片后直接使用；
(2)将步骤(1)中的生晒参切片或稍加烘干的鲜参切片，投入质量浓度为0.01～50％的氨基酸溶液或0.01～80％蛋白水解液中，浸没过切片，在25～ 60℃条件下浸制8～24h；
(3)将步骤(2)中的氨基酸浸润过的人参切片捞出，稍加滤干，投入质量浓度为60～90％的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h；
(4)将步骤(3)中浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在90～121℃蒸汽锅中蒸制0.2～3h；
(5)将步骤(4)中蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，在 30～60℃通风干燥箱中干燥至含水率在15％以下，或冷冻干燥至水分低于5％，制得富含稀有人参皂苷的红参制品。
在本发明一个较佳实施例中，人参原料采用未经加工的生晒参或鲜参，可以是人参、西洋参或三七参中的一种。
在本发明一个较佳实施例中，鲜参切片处理的方法，其特征在于，鲜参切片后，在40～60℃温度下，烘干至含水率在10-20％。
在本发明一个较佳实施例中，富含氨基酸的溶液是含有20种常见氨基酸中的至少一种组成的溶液，也可以是来源于植物、动物或微生物蛋白水解液中的一种或一种以上的混合物。
在本发明一个较佳实施例中，将复潮后的生晒参切片或稍加烘干的鲜参切片，投入质量浓度为70～80％的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h。
在本发明一个较佳实施例中，果糖溶液，是由纯果糖组成的果糖溶液，或者果糖与木糖醇、异麦芽酮糖、木糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖中的一种或一种以上组成的混合果糖溶液，混合果糖溶液中果糖用量不低于总糖用量的60％。
在本发明一个较佳实施例中，浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在121℃蒸汽锅中蒸制0.5～1h。
在本发明一个较佳实施例中，蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，于40～50℃通风干燥箱中干燥至含水率在15％以下，或冷冻干燥至水分低于5％，制得富含稀有人参皂苷的红参制品。
本发明的有益效果是：在制备人参制品的工艺中，通过浸润富含氨基酸的溶液，提高人参切片中的氨基酸含量，在高温条件下可以将一些常见的多糖基人参皂苷几乎全部转化为稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1等，稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的含量总和最高可达20mg/g，大大提高人参制品的生理活性。加工过程中，通过浸高浓度糖浆，可以更好的控制美拉德反应，改善传统红参制品口感差的缺点，使人参制品的色、香、味泽更佳，并且可以明显提高抗氧化性。本发明加工方法适用性广泛，适用于人参属的人参、西洋参、三七参等植物的加工。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：生晒参切片，厚度1.5mm，然后置于质量浓度为20％的天冬氨酸溶液中，60℃条件下浸制8h，人参切片捞出，稍加滤干，再在60℃条件下置于质量浓度为60％的果糖中浸制4h，沥干糖浆后在110℃条件下蒸制2h后，自然冷却至70℃时，取出并在45℃鼓风干燥机中干燥5h，至水分含量为13％左右，得到一种富含稀有人参皂苷的人参制品。成品呈现淡棕红色，咀嚼时富有韧性，服用时先甜，后慢慢回微苦。
取制得的人参制品成品，用甲醇浸提，提取液挥去甲醇，然后用D101大孔吸附树脂富集人参总皂苷，并用HPLC法检测上述人参制品中Rg3、Rh2、Rg2 和Rh1含量总和，经检测稀有人参皂苷的总含量为20mg/g。同时用生晒参做比较，经HPLC检测，并未检测到稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1。
实施例二：生晒参切片，厚度2.5mm，然后置于质量浓度为60％牡蛎蛋白水解物的溶液中，40℃条件下浸制12h，人参切片捞出，稍加滤干，再在80℃条件下置于85％质量浓度的果糖溶液中浸制2h，沥干糖浆后在121℃条件下蒸制 0.2h，自然冷却至70℃时，取出并在50℃鼓风干燥机中干燥3.5h，至水分含量为15％左右，最后得到一种富含稀有人参皂苷的人参制品。成品颜色鲜亮，呈现淡棕红色，咀嚼时富有韧性，服用时先甜，后慢慢回微苦。
取制得的人参制品成品，用甲醇浸提，提取液挥去甲醇，然后用D101大孔吸附树脂富集人参总皂苷，并用HPLC法检测上述红参制品中Rg3、Rh2、Rg2 和Rh1含量总和，经检测稀有人参皂苷的总含量为30mg/g。
实施例三：将鲜参切片，厚度2.5mm，然后置于质量浓度为70％富含氨基酸的大豆水解溶液中，30℃条件下浸制8h，人参切片捞出，稍加滤干，再在60℃条件下置于质量浓度为70％的果糖溶液中浸制8h，沥干糖浆后在121℃条件下蒸制0.2h，自然冷却至70℃时，取出并在50℃鼓风干燥机中干燥3.5h，至水分含量为15％左右，最后得到一种富含稀有人参皂苷的人参制品。成品呈现棕红色，咀嚼时富有韧性，服用时先甜，后慢慢回微苦。
取制得的人参制品成品，用甲醇浸提，提取液挥去甲醇，然后用D101大孔吸附树脂富集人参总皂苷，并用HPLC法检测上述红制品中Rg3、Rh2、Rg2 和Rh1的含量总和，经检测为稀有人参皂苷的总含量为25mg/g。用未蒸制的参做比较，经HPLC检测，并未检测到稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1。同时未经富含氨基酸溶液浸制而采用其他相同处理步骤的人参制品进行比较，经 HPLC检测，稀有人参皂苷Rg3、Rh2、Rg2和Rh1的总含量为12mg/g。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.一种富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法，其特征在于步骤如下：
(1)将未经加工的生晒参或鲜参的人参原料切成1.5～3mm厚的片，鲜参切片后在40～60℃温度下，烘干至含水率在10-20％，而生晒参切片后直接使用；
(2)将步骤(1)中的生晒参切片或稍加烘干的鲜参切片，投入质量浓度为0.01～50％的氨基酸溶液或0.01～80％蛋白水解液中，浸没过切片，在25～60℃条件下浸制8～24h；
(3)将步骤(2)中的氨基酸浸润过的人参切片捞出，稍加滤干，投入质量浓度为60～90％的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h；
(4)将步骤(3)中浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在90～121℃蒸汽锅中蒸制0.2～3h；
(5)将步骤(4)中蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，在30～60℃通风干燥箱中干燥至含水率在15％以下，或冷冻干燥至水分低于5％，制得富含稀有人参皂苷的红参制品；
其中，步骤(3)所述的果糖溶液，是由纯果糖组成的果糖溶液，或者果糖与木糖醇、异麦芽酮糖、木糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖中的一种或一种以上组成的混合果糖溶液，混合果糖溶液中果糖用量不低于总糖用量的60％。
2.根据权利要求1所述的一种富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法，其特征在于：步骤(1)中的人参原料采用未经加工的生晒参或鲜参，可以是人参、西洋参或三七参中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法，其特征在于：步骤(2)中富含氨基酸的溶液是含有20种常见氨基酸中的至少一种组成的溶液，也可以是来源于植物、动物或微生物蛋白水解液中的一种或一种以上的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法，其特征在于：步骤(3)中鲜参切片或复潮后的生晒参切片，投入质量浓度为70～80％的果糖溶液中，果糖溶液浸没过切片，在25～90℃条件下浸润2～24h。
5.根据权利要求1所述一种富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法，其特征在于：步骤(4)中浸糖后的人参切片捞出，沥干糖液，在121℃蒸汽锅中蒸制0.5～1h。
6.根据权利要求1所述的一种富含稀有人参皂苷的红参制品的加工方法，其特征在于：步骤(5)中蒸制后的人参切片自然冷却至70℃以下时，取出，于40～50℃通风干燥箱中干燥至含水率在15％以下，或冷冻干燥至水分低于5％，制得富含稀有人参皂苷的红参制品。
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