CN103583766A - 桔梗果脯的制作方法 - Google Patents

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陈基禄
金忠明
刘演才
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Abstract

本发明公开了一种桔梗果脯的制作方法，包括浸泡、糖渍、晾晒和烘制几个流程，浸泡可以去除桔梗的部分涩味，增加桔梗的耐煮性，糖渍时，木糖醇代替白糖，可以降低果脯的含糖量，避免过多的摄糖量对人体不利，同时蜂蜜加苹果酸可以去除桔梗的苦涩味，本发明的方法，其工艺指标控制严格，制得的桔梗果脯营养成分存留好，药性佳，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适合日常食用。

Description

桔梗果脯的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种桔梗果脯的制作方法。
背景技术
桔梗是我国传统常用中药材，为桔梗科多年生草本植物，具有宣肺、祛痰、利咽、排脓等功能，主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。人们对桔梗的食用一般有两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。
因此，需要一种桔梗果脯的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的桔梗果脯药效好，口感佳，适于日常食用。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是提供一种桔梗果脯的制作方法，工艺简单，实施方便，制得的桔梗果脯营养成分存留好，药效好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。
为实现上述目的，本发明的桔梗果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）将三年生、直径2㎝以上的新鲜桔梗去掉表皮，清洗干净后在10-15℃的浓度为0.4%的氯化钙溶液中浸泡2-3天；
（2）用清水将浸泡过的桔梗表面残留液清洗干净，而后将桔梗在40-60℃的温度下干燥2-3天；
（3）将经步骤（2）的桔梗切成3-4㎜厚度的斜片；
（4）按重量份计将木糖醇50-60份、蜂蜜20-30份、海藻酸钠5-10份和浓度为0.6%的苹果酸2-6份混合制成浸渍液；
（5）将步骤（3）的桔梗斜片用浸渍液浸泡2-3天，再对桔梗斜片进行蒸制，蒸制时间为10-15小时；
（6）将步骤（5）蒸制后的桔梗单层摊开置于烘房进行烘制，烘制过程中保持60-80℃，期间翻动2-3次，直至桔梗的含水量15-20%，即得桔梗果脯产品。
上述的桔梗果脯的制作方法，其中优选的蜂蜜为龙眼蜜。
上述的桔梗果脯的制作方法，步骤（4）浸渍液的成分还包括麦芽糖醇10-15份。
本发明的有益技术效果是：
本发明的桔梗果脯的制作方法，包括浸泡、糖渍、晾晒和烘制几个流程，浸泡可以去除桔梗的部分涩味，增加桔梗的耐煮性，糖渍时，木糖醇代替白糖，可以降低果脯的含糖量，避免过多的摄糖量对人体不利，同时蜂蜜加苹果酸可以去除桔梗的苦涩味，本发明的方法，其工艺指标控制严格，制得的桔梗果脯营养成分存留好，药性佳，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适合日常食用。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。
实施例1
桔梗果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）将三年生、直径2㎝以上的新鲜桔梗去掉表皮，清洗干净后在10℃的浓度为0.4%的氯化钙溶液中浸泡2天；
（2）用清水将浸泡过的桔梗表面残留液清洗干净，而后将桔梗在40℃的温度下干燥2天；
（3）将经步骤（2）的桔梗切成3㎜厚度的斜片；
（4）按重量份计将木糖醇50份、龙眼蜜20份、海藻酸钠5份、麦芽糖醇10份和浓度为0.6%的苹果酸2份混合制成浸渍液；
（5）将步骤（3）的桔梗斜片用浸渍液浸泡2天，再对桔梗斜片进行蒸制，蒸制时间为10小时；
（6）将步骤（5）蒸制后的桔梗单层摊开置于烘房进行烘制，烘制过程中保持60℃，期间翻动2次，直至桔梗的含水量15%，即得桔梗果脯产品。
以上方法制得的桔梗果脯的含糖量为30%。
实施例2
桔梗果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）将三年生、直径2㎝以上的新鲜桔梗去掉表皮，清洗干净后在12℃的浓度为0.4%的氯化钙溶液中浸泡2天；
（2）用清水将浸泡过的桔梗表面残留液清洗干净，而后将桔梗在50℃的温度下干燥2天；
（3）将经步骤（2）的桔梗切成3-4㎜厚度的斜片；
（4）按重量份计将木糖醇55份、龙眼蜜25份、海藻酸钠8份、麦芽糖醇12份和浓度为0.6%的苹果酸4份混合制成浸渍液；
（5）将步骤（3）的桔梗斜片用浸渍液浸泡2天，再对桔梗斜片进行蒸制，蒸制时间为13小时；
（6）将步骤（5）蒸制后的桔梗单层摊开置于烘房进行烘制，烘制过程中保持70℃，期间翻动2次，直至桔梗的含水量18%，即得桔梗果脯产品。
以上方法制得的桔梗果脯的含糖量为35%。
实施例3
桔梗果脯的制作方法，包括以下步骤：
（1）将三年生、直径2㎝以上的新鲜桔梗去掉表皮，清洗干净后在15℃的浓度为0.4%的氯化钙溶液中浸泡3天；
（2）用清水将浸泡过的桔梗表面残留液清洗干净，而后将桔梗在60℃的温度下干燥3天；
（3）将经步骤（2）的桔梗切成4㎜厚度的斜片；
（4）按重量份计将木糖醇60份、龙眼蜜30份、海藻酸钠10份、麦芽糖醇15份和浓度为0.6%的苹果酸6份混合制成浸渍液；
（5）将步骤（3）的桔梗斜片用浸渍液浸泡3天，再对桔梗斜片进行蒸制，蒸制时间为15小时；
（6）将步骤（5）蒸制后的桔梗单层摊开置于烘房进行烘制，烘制过程中保持80℃，期间翻动3次，直至桔梗的含水量20%，即得桔梗果脯产品。
以上方法制得的桔梗果脯的含糖量为40%。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种桔梗果脯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将三年生、直径2㎝以上的新鲜桔梗去掉表皮，清洗干净后在10-15℃的浓度为0.4%的氯化钙溶液中浸泡2-3天；
（2）用清水将浸泡过的桔梗表面残留液清洗干净，而后将桔梗在40-60℃的温度下干燥2-3天；
（3）将经步骤（2）的桔梗切成3-4㎜厚度的斜片；
（4）按重量份计将木糖醇50-60份、蜂蜜20-30份、海藻酸钠5-10份和浓度为0.6%的苹果酸2-6份混合制成浸渍液；
（5）将步骤（3）的桔梗斜片用浸渍液浸泡2-3天，再对桔梗斜片进行蒸制，蒸制时间为10-15小时；
（6）将步骤（5）蒸制后的桔梗单层摊开置于烘房进行烘制，烘制过程中保持60-80℃，期间翻动2-3次，直至桔梗的含水量15-20%，即得桔梗果脯产品。
2.根据权利要求1所述的桔梗果脯的制作方法，其特征在于，所述蜂蜜为龙眼蜜。
3.根据权利要求1所述的桔梗果脯的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）浸渍液的成分还包括麦芽糖醇10-15份。
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