CN105876015A - 一种多穗柯玛咖保健茶饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多穗柯玛咖保健茶饮品及其制备方法，多穗柯玛咖保健茶饮品的原料及重量份为：多穗柯提取液30～40份、玛咖粉40～50份、玫瑰花提取物10～20份；先将新鲜的多穗柯叶进行杀青、提取、浓缩后得到多穗柯提取液，玛咖进行冷冻干燥后粉碎成粉，采用超声得到玫瑰花提取物，将三者混合均匀后喷雾干燥、超微粉碎，即得到多穗柯玛咖保健茶饮品；本发明制备的多穗柯玛咖保健茶饮品，味道甜且不含糖，有浓郁玫瑰香气，缓和了玛咖的辣冲味和苦涩味，将玛咖、多穗柯和玫瑰花三种材料结合在一起，具有降低血糖、抗过敏、抗氧化、改善记忆、坚固免疫系统的药理保健功效。
Description
技术领域
本发明属于保健品制备技术领域，尤其涉及一种多穗柯玛咖保健茶饮品及其制备方法。
背景技术
多穗柯别名甜茶系壳斗科石柯属植物，多穗柯是一种集食、茶、糖、药四种功能的珍贵植物，多穗柯甜茶甘甜清爽，不仅生津止渴，而且还有很好的药理保健功能，据《中华中药志》记载:“多穗柯茶能防治高血压、治疗湿热痢疾、皮肤瘙痒、痈疽恶疮等症；研究表明,多穗柯嫩叶具有降低血糖、抗过敏、抗氧化、抗菌、改善记忆等许多功能，多穗柯叶子中含有大量的活性黄酮物质，含量高达10%，主要的甜味成分为根皮苷和三叶苷等，是天然的非糖甜味剂，可代替蔗糖使用，同时还有很好的糖尿病防治功效，所以将其开发成一种保健品，将适应于所有人群的需要，尤其适合高血脂、高血糖和高血压等“三高”人群长期食用，具有良好的保健功效，现在多穗柯甜叶茶多是以茶叶的形式开发，对其主要的活性成分开发成产品还很少。
玛咖是一种一年或两年生的十字花科独行菜属草本植物，原产于秘鲁安第斯山脉中部目前在我国丽江、新疆已大量引种成功；玛咖是一种药食两用植物，其中含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、甾醇以及丰富的维生素和微量元素，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、多酚类物质等；玛咖中含有两类新的植物活性成份，玛咖酰胺和玛咖稀，这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛咖又被称为天然荷尔蒙发动机，研究表明，玛咖具有抗氧化、抗血脂、防止动脉硬化、改善性功能、提高生育能力、坚固免疫系统，改善亚健康状态的功效。玛咖一般有高温熟食、玛咖泡酒和生吃三种食用方法，三种食用方法均有缺点，长期食用不方便，营养价值较低，且玛咖有很强的辣冲味和苦涩味，不被大多人群接受，所以有必要为玛咖能被更多人群接受而开发新的途径。
玫瑰属蔷薇科植物，玫瑰花娇美艳丽，其香气更是香甜无比，被大多数人所喜爱，现在多作为食品、药品的添加剂；玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，软化血管，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科病有显著疗效，是一味珍贵的食材和药材。
目前市场上的玛咖产品多具有很强辣冲味和苦涩味，营养价值低，且食用不方便，不被大多数人接受；多穗柯甜茶目前主要是以独特的甜味为切入点开发的普通甜茶，大多并未涉及到其中活性成分为主的复合型产品，所以有必要开辟更多的开发途径，来满足不同人群的不同需要。
发明内容
本发明提供一种多穗柯玛咖保健茶饮品，原料及重量份为：多穗柯提取液30～40份、玛咖粉40～50份、玫瑰花提取物10～20份。
本发明的另一目的在于提供所述多穗柯玛咖保健茶饮品的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净、沥干、杀青，杀青温度为100～150℃，杀青时间为10～15min，取出烘至手可捏碎，粉碎过筛；
B、将粉碎过筛的多穗柯叶粉末按照质量比为1:20～1：25的比例加入蒸馏水，40～50℃浸提20～24h，然后在50～60℃、超声条件下提取1～1.5h，过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液合并后真空浓缩5～10倍，得到多穗柯提取液，冷藏保存；
（2）玛咖粉的制备
A、将新鲜玛咖除杂、清洗、沥干、切片，-20℃冷冻保存；
B、将冷冻后的玛咖片升华干燥、解析干燥、粉碎，得到玛咖粉；
（3）玫瑰花提取物的制备
A、将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，向玫瑰花瓣加入玫瑰花质量5～7倍的蒸馏水匀浆，再用超声波密封提取，超声功率为520W，在40～50℃提取1～2h，降温，过滤，重复操作一次，将两次滤液合并后浓缩3～5倍；
B、将步骤A的浓缩液冷冻干燥，以便更好的保留玫瑰花香气，得到玫瑰花提取物，冷藏备用；
（4)成品加工
A、将玛咖粉、玫瑰花提取物混合均匀，再加入多穗柯提取液，搅拌均匀得到混合浆液，将混合浆液在50～60℃、0.6～0.9MPa条件下喷雾干燥，喷雾干燥的喷料速度为1-3kg/s，得到混合物颗粒；
B、将步骤A所得混合物颗粒超微粉碎10～15min，得到超微粉，密封保藏，得到多穗柯玛咖保健茶饮品。
优选的，所述步骤（1）B中真空浓缩真空度为0.07～0.09MPa，温度为50～60℃。
优选的，所述步骤（2）B中升华干燥温度为-15～-30℃，解析干燥温度为30～45℃，真空度为40～80Pa。
本发明的有益效果如下：
（1）本发明制备的多穗柯玛咖保健茶饮品，味甜，饮用方便，将玛咖、多穗柯和玫瑰花三种珍贵药材结合在一起，具有降低血糖、抗过敏、抗氧化、改善记忆、坚固免疫系统的药理保健功效。
（2）多穗柯叶子提取液中含有大量的黄酮类甜味剂，是一种天然非糖甜味剂，甜度是蔗糖的300倍，有防治糖尿病的功效；玫瑰花提取物，极大程度上缓和了玛咖的辣冲味和苦涩味，是大多数人易于接受，同时也为三种药材的开发提供了新途径。
（3）运用冷冻干燥技术，避免了玛咖经过高温失去其独特的鲜味，很大程度上保留了玛咖的营养价值，也使玫瑰花香气保留持久。
（4）采用超声辅助技术，在溶剂上选择了水而没有选择其他有机溶剂做提取剂，既提高了提取率，也保证了食用的安全性，综合提高了药材的利用率。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但是本发明的保护范围不限于所述内容。
实施例1
本实施例所述多穗柯玛咖保健茶饮品由以下原料制得：多穗柯提取液3kg、玛咖粉4kg、玫瑰花提取物1kg。
本实施例所述多穗柯玛咖保健茶饮品的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净，沥干水分，在铁锅中杀青，杀青温度为150℃，杀青时间为10min，取出，在60℃烘箱中烘至手可捏碎为止，粉碎过100目筛备用；
B、将粉碎过筛的多穗柯叶粉末按照质量比为1:25的比例加入蒸馏水浸提24h，浸提温度为50℃，然后在超声波提取仪中提取1h，超声功率为520W，提取温度为60℃，纱布过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液合并后在真空度为0.09MPa、温度为50℃的条件下浓缩10倍，得到多穗柯提取液，冷藏保存备用；
（2）玛咖粉的制备
A、将新鲜玛咖除杂、清洗、沥干，切成厚度约5mm的片状，放入冷冻装置中，-20℃冷冻保存；
B、将步骤A冷冻后的玛咖片放入真空冷冻干燥装置中，50Pa条件下，-20℃升化干燥，35℃解析干燥，得到干燥玛咖，再将玛咖粉碎即得玛咖粉；
（3）玫瑰花提取物的制备
A、将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，向玫瑰花瓣加入玫瑰花质量5倍的蒸馏水进行匀浆，再放入超声提取仪中密封提取1h，超声功率为520W，提取温度为50℃，提取结束后降至室温，纱布过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液合并后旋转蒸发浓缩3倍；
B、将步骤A得到的浓缩液放入真空冷冻装置中进行冷冻干燥，以便更好的保留玫瑰花香气，得到玫瑰花提取物的冻干粉，冷藏备用；
（4)成品加工
A、将玛咖粉、玫瑰花提取物混合均匀，再加入多穗柯提取液，搅拌均匀得到混合浆液，将混合浆液注入真空浓缩喷雾干燥设备中，在50℃、0.6MPa条件下喷雾干燥，真空浓缩喷雾干燥设备喷料速度为1kg/s，得到混合物颗粒；
B、将步骤A所得混合物颗粒用振动式超微粉碎机进行超微粉碎10min，得到超微粉，密封保藏，得到多穗柯玛咖保健茶饮品。
取10g实施例1得到的多穗柯玛咖保健茶饮品，100ml凉水冲泡，茶饮品色泽清亮，呈浅黄色，无沉淀，闻之有玫瑰香气，品尝无苦涩味和辣冲味，有玛咖独特鲜味，回味甘甜，无不良味道。
实施例2
本实施例所述多穗柯玛咖保健茶饮品由以下原料制得：多穗柯提取液4kg、玛咖粉5kg、玫瑰花提取物2kg。
本实施例所述多穗柯玛咖保健茶饮品的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净，沥干水分，在铁锅中杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为15min，取出，在60℃烘箱中烘至手可捏碎为止，粉碎过100目筛备用；
B、将粉碎过筛的多穗柯叶按照质量比为1:22的比例加入蒸馏水浸提20h，浸提温度为40℃，然后在超声波提取仪中提取1.5h，超声功率为520W，提取温度为50℃，纱布过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液合并后在真空度为0.07MPa、温度为60℃的条件下浓缩5倍，得到多穗柯提取液，冷藏保存备用；
（2）玛咖粉的制备
A、将新鲜玛咖除杂、清洗、沥干，切成厚度约5mm的片状，放入冷冻装置中，-20℃冷冻保存；
B、将步骤A冷冻后的玛咖片放入真空冷冻干燥装置中，80Pa条件下，-30℃升化干燥，45℃解析干燥，得到干燥玛咖，再将玛咖粉碎即得玛咖粉；
（3）玫瑰花提取物的制备
A、将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，向玫瑰花瓣加入玫瑰花质量6倍的蒸馏水进行匀浆，再放入超声提取仪中密封提取2h，超声功率为520W，提取温度为40℃，提取结束后降至室温，纱布过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液合并后旋转蒸发浓缩4倍；
B、将步骤A得到的浓缩液放入真空冷冻装置中进行冷冻干燥，以便更好的保留玫瑰花香气，得到玫瑰花提取物的冻干粉，冷藏备用；
（4)成品加工
A、将玛咖粉、玫瑰花提取物混合均匀，再加入多穗柯提取液，搅拌均匀得到混合浆液，将混合浆液注入真空浓缩喷雾干燥设备中，在60℃、0.8MPa条件下喷雾干燥，真空浓缩喷雾干燥设备喷料速度为3kg/s，得到混合物颗粒；
B、将步骤A所得混合物颗粒用振动式超微粉碎机进行超微粉碎15min，得到超微粉，密封保藏，得到多穗柯玛咖保健茶饮品。
取10g实施例2得到的多穗柯玛咖保健茶饮品，100ml温水冲泡，茶饮品色泽清亮，呈浅黄色，无沉淀，闻之玫瑰香气较实施例1强，品尝无苦涩味和辣冲味，有玛咖独特鲜味，回味甘甜，无不良味道。
实施例3
本实施例所述多穗柯玛咖保健茶饮品由以下原料制得：多穗柯提取液3.5kg、玛咖粉4.5kg、玫瑰花提取物1.5kg。
本实施例所述多穗柯玛咖保健茶饮品的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净，沥干水分，在铁锅中杀青，杀青温度为100℃，杀青时间为12min，取出，在60℃烘箱中烘至手可捏碎为止，粉碎过100目筛备用；
B、将粉碎过筛的多穗柯叶粉末按照质量比为1:20的比例加入蒸馏水浸提22h，浸提温度为45℃，然后在超声波提取仪中提取1.2h，超声功率为520W，提取温度为55℃，纱布过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液合并后在真空度为0.08MPa、温度为56℃的条件下浓缩8倍，得到多穗柯提取液，冷藏保存备用；
（2）玛咖粉的制备
A、将新鲜玛咖除杂、清洗、沥干，切成厚度约5mm的片状，放入冷冻装置中，-20℃冷冻保存；
B、将步骤A冷冻后的玛咖片放入真空冷冻干燥装置中，40Pa条件下，-15℃升化干燥、30℃解析干燥，得到干燥玛咖，再将玛咖粉碎即得玛咖粉；
（3）玫瑰花提取物的制备
A、将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，向玫瑰花瓣加入玫瑰花质量7倍的蒸馏水进行匀浆，再放入超声提取仪中密封提取1.5h，超声功率为520W，提取温度为45℃，提取结束后降至室温，纱布过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液合并后旋转蒸发浓缩5倍；
B、将步骤A得到的浓缩液放入真空冷冻装置中进行冷冻干燥，以便更好的保留玫瑰花香气，得到玫瑰花提取物的冻干粉，冷藏备用；
（4)成品加工
A、将玛咖粉、玫瑰花提取物混合均匀，再加入多穗柯提取液，搅拌均匀得到混合浆液，将混合浆液注入真空浓缩喷雾干燥设备中，在55℃、0.9MPa条件下喷雾干燥，真空浓缩喷雾干燥设备喷料速度为2kg/s，得到混合物颗粒；
B、将步骤A所得混合物颗粒用振动式超微粉碎机进行超微粉碎12min，得到超微粉，密封保藏，得到多穗柯玛咖保健茶饮品。
取10g实施例3得到的多穗柯玛咖保健茶饮品，100ml开水冲泡，茶饮品色泽清亮，呈浅黄色，无沉淀，闻之玫瑰香气较实施例2浓，品尝无苦涩味和辣冲味，有玛咖独特鲜味，回味甘甜，无不良味道。
Claims (4)
1.一种多穗柯玛咖保健茶饮品，其特征在于，原料及重量份为：多穗柯提取液30～40份、玛咖粉40～50份、玫瑰花提取物10～20份。
2.权利要求1所述的多穗柯玛咖保健茶饮品的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）多穗柯提取液的制备
A、将新鲜采摘的多穗柯叶洗净、沥干、杀青，杀青温度为100～150℃，杀青时间为10～15min，取出烘至手可捏碎，粉碎过筛；
B、将粉碎过筛的多穗柯叶粉末按照质量比为1:20～1：25的比例加入蒸馏水，40～50℃浸提20～24h，然后在50～60℃、超声条件下提取1～1.5h，过滤，重复操作一次，将两次收集的滤液合并后真空浓缩5～10倍，得到多穗柯提取液，冷藏保存；
（2）玛咖粉的制备
A、将新鲜玛咖除杂、清洗、沥干、切片，-20℃冷冻保存；
B、将冷冻后的玛咖片升华干燥、解析干燥、粉碎，得到玛咖粉；
（3）玫瑰花提取物的制备
A、将新鲜的玫瑰花瓣除杂、清洗、沥干，摊晾过夜，向玫瑰花瓣加入玫瑰花质量5～7倍的蒸馏水匀浆，再用超声波密封提取，超声功率为520W，40～50℃提取1～2h，降温，过滤，重复操作一次，将两次滤液合并后浓缩3～5倍；
B、将步骤A的浓缩液冷冻干燥，得到玫瑰花提取物，冷藏备用；
（4)成品加工
A、将玛咖粉、玫瑰花提取物混合均匀，再加入多穗柯提取液，搅拌均匀得到混合浆液，将混合浆液在50～60℃、0.6～0.9MPa条件下喷雾干燥，喷雾干燥的喷料速度为1-3kg/s，得到混合物颗粒；
B、将步骤A所得混合物颗粒超微粉碎10～15min，得到超微粉，密封保藏，得到多穗柯玛咖保健茶饮品。
3.根据权利要求2所述的多穗柯玛咖保健茶饮品的制备方法，其特征在于：步骤（1）B中真空浓缩的真空度为0.07～0.09MPa，温度为50～60℃。
4.根据权利要求2所述的多穗柯玛咖保健茶饮品的制备方法，其特征在于：步骤（2）B中升华干燥温度为-15～-30℃，解析干燥温度为30～45℃，真空度为40-80Pa。
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