CN105994777A - 一种温肾健胃解暑红茶饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种温肾健胃解暑红茶饮料及制备方法，涉及保健茶饮料加工技术领域。本发明所述红茶饮料是以山苍子的器官以及茶叶为原料，经茶叶的采摘与萎凋、山苍子花的采摘与处理、揉捻、发酵、冷冻干燥、提炼山苍子油、山苍子叶汁熬制、干燥发酵物浸提、匀质九大步骤加工而成。本发明以具有温肾健胃、解暑功效的山苍子各器官为原料，与茶青一起按照红茶的加工工艺加工成发酵粉后进一步浸提形成的饮料同时具有了红茶养胃的功效，两种原料组分渗透于红茶加工、饮料制作的全过程，是一款具有温肾健胃解暑养身功效的红茶饮料。
Description
技术领域
本发明涉及保健茶饮料加工技术领域，特别涉及一种温肾健胃解暑红茶饮料及制备方法。
背景技术
红茶属于全发酵茶，以一芽二到三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工制成。红茶外观呈红褐色，香气浓郁，滋味甜醇，具有多种药效和保健功能，深受世界各国消费者的欢迎。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化。红茶饮料是我国茶饮料的主要构成，2012年我国市场上红茶饮料品类达到 30 多种。市场上常见的红茶饮料主要有冰红茶、原叶茶、午后红茶、奶茶、水果红茶及茉莉红茶等。目前我国红茶饮料生产方式主要有两种 ：一是采用传统发酵的红茶直接提取，然后进行调配和加工 ；二是直接采用红茶浓缩汁或速溶红茶粉进行调配和加工；上述的调配和加工是指与其他植物性产品、食品添加剂、调香调味配料进行调配加工而成的。目前红茶饮料生产方式以后者为主。近年来，随着人们养身意识的不断提高，在红茶饮料中添加各种具有保健功效的中草药成为一种新的趋势，申请号为201510151051.9的发明专利公开了一种红茶饮料，以红茶叶、生姜汁、咸桔为原材料制成，将原料进行杀菌后，将红茶叶用沸腾的纯净水浸泡冷却至室温后加入捣碎的腌制咸桔、压榨的生姜汁后封装制成；申请号为201510253039.9的发明专利公开了一种冰红茶饮料，其加工工艺包括配料-甘草、菊花原料液熬制- 再将红茶粉末与原料液按1:5的比例进行熬制-精密过滤-冰红茶汁熬制-精密过滤-灌装-高温杀菌-质检-包装- 出厂；申请号为201010292769.7的发明专利公开了一种降火凉红茶饮料及其制造方法，是由水、红茶粉或红茶萃取液、甜味料、酸度调节剂、食用香料组成的茶汤，该茶汤中添加有药食同源降火类中草药萃取物，组成混合液体，所说中草药萃取物之被萃取的中草药为：甘草或金银花或酸浆或布渣叶或仙草或蛋花或菊花，及它们间的组合，其加工是用热水分别溶解浸泡红茶、中草药制成红茶萃取液、中草药萃取物，然后混合甜味料、酸度调节剂、食用香料、水制成；申请号为96121316.7的发明专利公开了一种大枣红茶饮料及生产方法，其是将茶叶、干枣、砂糖分别加入处理水经萃取、精滤及酶处理和调整后混合加入柠檬酸、添加剂进行调配并经灌装、杀菌程序获得；申请号为201310107067.0的发明专利公开了一种牛骨降血脂红茶饮料及其制作方法，其是用与所述质量分的红茶茶比为3-4: 1 的水混合对绿茶进行浸提过滤得到的茶汁中加入牛骨粉、榛子香蕉粉等制成的辅料混合粉末以及纯净水混合后灭菌灌装制成； 纵观上述发明专利及市场上公知的保健类红茶饮料，其均是将红茶和其他中草药分别用水进行萃取获得相应的茶汁、汤汁，并经后期的简单混合拼凑、调味剂调味制成，不仅口感怪异，且红茶与中草药中的功能性成分不能得到合理的配伍，致使其口感风味、保健功效均大打折扣，不具市场推广价值，阻碍了茶饮料工业的发展进程。因此，亟需通过提高红茶饮料风味品质和增加保健功能来推动茶饮料行业的发展。
发明内容
本发明提供了一种温肾健胃解暑红茶饮料及制备方法，克服目前市场上公知的保健类红茶饮料均是将红茶和其他中草药分别用水进行萃取获得相应的茶汁、汤汁，并经后期的简单混合拼凑、调味剂调味制成，不仅口感怪异，且红茶与中草药中的功能性成分不能得到合理的配伍，致使存在口感风味、保健功效均大打折扣的缺陷，提供了一款具有新鲜柠檬果香风味的温肾健胃解暑红茶饮料及制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：一种温肾健胃解暑红茶饮料，所述红茶饮料是以山苍子的器官以及茶叶为原料，经茶叶的采摘与萎凋、山苍子花的采摘与处理、揉捻、发酵、冷冻干燥、提炼山苍子油、山苍子叶汁熬制、干燥发酵物浸提、匀质九大步骤加工而成。
具体包括如下步骤：
（1）茶叶的采摘与萎凋：采摘一芽二叶或三叶的新鲜茶叶为茶青，萎凋室内自然萎凋，萎凋温度为26～28℃，湿度60%～70%，萎凋时间12～15h，定时测定鲜叶失重率，至鲜叶失重率达60～65%时停止萎凋；
（2）山苍子花的采摘与处理：每年11月至次年4月期间采摘山苍子花，采摘后置于萎凋室内20～23℃萎凋1～3h；
（3）揉捻：将步骤（2）获得的山苍子萎凋花与步骤（1）获得的萎凋茶叶按照1:4～1:8的重量比进行混合揉捻，揉捻机转速为40～55r/min，揉捻时间30～60 min，直至茶汁及花汁外溢为止；
（4）发酵：将揉捻叶解块后放置发酵室内发酵，室内温度为25～35℃，湿度为95%以上，当叶温30℃为宜、叶温超过35℃时对茶叶进行翻动，发酵时间1～6 h，在发酵叶中添加β-糖苷酶，β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.005 ～ 0.01%；
（5）冷冻干燥：将步骤（4）所得的发酵物迅速转移至超低温冷冻干燥机中，在－10℃～－50℃的低温条件下迅速终止发酵反应，且将获得的干燥发酵物粉碎过240～280 目筛；
（6）提炼山苍子油：农历立秋后采摘山苍子鲜果，放入木甑中用锅蒸气加热，使籽皮内挥发油气化，经导管引出冷凝成山苍子籽皮油，将蒸馏过的核仁晒干粉碎，用榨油机榨取核仁油，合并山苍子籽皮油和核仁油进一步精炼得山苍子油；
（7）山苍子叶汁熬制：采摘山苍子叶，用与山苍子叶比为8～10:1的水进行小伙熬煮50～60 分钟，冷却待用；
（8）干燥发酵物浸提：采用步骤（7）获得的山苍子叶汁进行两次浸提，第一次浸提以1:30～35 的料液比在50～55℃浸提温度下进行，浸提15～18min；第二次浸提以1:50～55的料液比在72～80℃浸提温度下进行，浸提5～8min，浸提过程中均伴有搅拌，合并两次浸提液；
（9）匀质：将步骤（8）所得浸提液与步骤（6）所得山苍子油以900～1000:1的体积比混合后泵入匀质机，以35～40MPa 压力匀质，制得温肾健胃红茶饮料。
与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：（1）本发明以具有温肾健胃、解暑功效的山苍子各器官为原料，与茶青一起按照红茶的加工工艺加工成发酵粉后进一步浸提形成的饮料同时具有了红茶养胃的功效，两种原料组分渗透于红茶加工、饮料制作的全过程，是一款具有温肾健胃解暑养身功效的红茶饮料；（2）本发明采用快速冷冻干燥的方法来终止红茶、山苍子花的发酵反应，经过冷冻固定，在低温高真空的条件下使发酵物中的水分由冰直接升华达到干燥的目的，在干燥的过程中不受表面张力的作用，能迅速锁住发酵物中的各种有益成分，并保持原来的化学组成和物理性质，最大限度的提高红茶饮料的养生功效；（3）山苍子叶中富含丰富的桉叶素、丁香烯、乙酸龙脑酯、柠檬烯、γ-榄香烯、乙酸牻牛儿醇酯等水溶性成分，以山苍子叶汁浸提干燥发酵物，与传统的纯净水浸提相比，更能够根据相似相溶的原理将发酵物中红茶、山苍子花中的功效成分浸提出来；（4）由山苍子鲜果提炼的山苍子油的主要成分是柠檬醛，具有新鲜柠檬果香味，作为天然的调味增香剂增加了红茶饮料的风味口感，且山苍子油对黄曲霉、桔青霉、总状毛霉、米根霉等多种霉菌均有较强的抗菌作用，是天然的防腐剂，可以避免使用有害的化学防腐剂。
具体实施方式
下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：
实施例1：一种温肾健胃解暑红茶饮料，所述红茶饮料是以山苍子的器官以及茶叶为原料，经以下步骤加工制成：
（1）茶叶的采摘与萎凋：采摘一芽二叶或三叶的新鲜茶叶为茶青，萎凋室内自然萎凋，萎凋温度为26～28℃，湿度60%～70%，萎凋时间12h，定时测定鲜叶失重率，至鲜叶失重率达60～65%时停止萎凋；
（2）山苍子花的采摘与处理： 11月采摘山苍子花，采摘后置于萎凋室内20～23℃萎凋1h；
（3）揉捻：将步骤（2）获得的山苍子萎凋花与步骤（1）获得的萎凋茶叶按照1:8的重量比进行混合揉捻，揉捻机转速为55r/min，揉捻时间30min，直至茶汁及花汁外溢为止；
（4）发酵：将揉捻叶解块后放置发酵室内发酵，室内温度为25℃，湿度为95%以上，当叶温30℃为宜、叶温超过35℃时对茶叶进行翻动，发酵时间3h，在发酵叶中添加β-糖苷酶，β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.005
%；
（5）冷冻干燥：将步骤（4）所得的发酵物迅速转移至超低温冷冻干燥机中，在－50℃的低温条件下迅速终止发酵反应，且将获得的干燥发酵物粉碎过240 目筛；
（6）提炼山苍子油：农历立秋后采摘山苍子鲜果，放入木甑中用锅蒸气加热，使籽皮内挥发油气化，经导管引出冷凝成山苍子籽皮油，将蒸馏过的核仁晒干粉碎，用榨油机榨取核仁油，合并山苍子籽皮油和核仁油进一步精炼得山苍子油；
（7）山苍子叶汁熬制：采摘山苍子叶，用与山苍子叶比为8:1的水进行小伙熬煮60 分钟，冷却待用；
（8）干燥发酵物浸提：采用步骤（7）获得的山苍子叶汁进行两次浸提，第一次浸提以1:30 的料液比在55℃浸提温度下进行，浸提15min；第二次浸提以1: 55的料液比在80℃浸提温度下进行，浸提5min，浸提过程中均伴有搅拌，合并两次浸提液；
（9）匀质：将步骤（8）所得浸提液与步骤（6）所得山苍子油以900:1的体积比混合后泵入匀质机，以35～40MPa 压力匀质，制得温肾健胃红茶饮料。
实施例2：一种温肾健胃解暑红茶饮料，所述红茶饮料是以山苍子的器官以及茶叶为原料，经茶叶的采摘与萎凋、山苍子花的采摘与处理、揉捻、发酵、冷冻干燥、提炼山苍子油、山苍子叶汁熬制、干燥发酵物浸提、匀质九大步骤加工而成。
具体包括如下步骤：
（1）茶叶的采摘与萎凋：采摘一芽二叶或三叶的新鲜茶叶为茶青，萎凋室内自然萎凋，萎凋温度为26～28℃，湿度60%～70%，萎凋时间15h，定时测定鲜叶失重率，至鲜叶失重率达60～65%时停止萎凋；
（2）山苍子花的采摘与处理： 4月采摘山苍子花，采摘后置于萎凋室内20～23℃萎凋3h；
（3）揉捻：将步骤（2）获得的山苍子萎凋花与步骤（1）获得的萎凋茶叶按照1:8的重量比进行混合揉捻，揉捻机转速为40r/min，揉捻时间60 min，直至茶汁及花汁外溢为止；
（4）发酵：将揉捻叶解块后放置发酵室内发酵，室内温度为30℃，湿度为95%以上，当叶温30℃为宜、叶温超过35℃时对茶叶进行翻动，发酵时间6 h，在发酵叶中添加β-糖苷酶，β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.005
%；
（5）冷冻干燥：将步骤（4）所得的发酵物迅速转移至超低温冷冻干燥机中，在－40℃的低温条件下迅速终止发酵反应，且将获得的干燥发酵物粉碎过240目筛；
（6）提炼山苍子油：农历立秋后采摘山苍子鲜果，放入木甑中用锅蒸气加热，使籽皮内挥发油气化，经导管引出冷凝成山苍子籽皮油，将蒸馏过的核仁晒干粉碎，用榨油机榨取核仁油，合并山苍子籽皮油和核仁油进一步精炼得山苍子油；
（7）山苍子叶汁熬制：采摘山苍子叶，用与山苍子叶比为10:1的水进行小伙熬煮50 分钟，冷却待用；
（8）干燥发酵物浸提：采用步骤（7）获得的山苍子叶汁进行两次浸提，第一次浸提以1: 35 的料液比在50℃浸提温度下进行，浸提18min；第二次浸提以1:50的料液比在72℃浸提温度下进行，浸提8min，浸提过程中均伴有搅拌，合并两次浸提液；
（9）匀质：将步骤（8）所得浸提液与步骤（6）所得山苍子油以1000:1的体积比混合后泵入匀质机，以35～40MPa 压力匀质，制得温肾健胃红茶饮料。
实施例3：一种温肾健胃解暑红茶饮料，所述红茶饮料是以山苍子的器官以及茶叶为原料，经以下步骤加工制成：
（1）茶叶的采摘与萎凋：采摘一芽二叶或三叶的新鲜茶叶为茶青，萎凋室内自然萎凋，萎凋温度为26～28℃，湿度60%～70%，萎凋时间14h，定时测定鲜叶失重率，至鲜叶失重率达60～65%时停止萎凋；
（2）山苍子花的采摘与处理： 3月采摘山苍子花，采摘后置于萎凋室内20～23℃萎凋2h；
（3）揉捻：将步骤（2）获得的山苍子萎凋花与步骤（1）获得的萎凋茶叶按照1:6的重量比进行混合揉捻，揉捻机转速为50r/min，揉捻时间40 min，直至茶汁及花汁外溢为止；
（4）发酵：将揉捻叶解块后放置发酵室内发酵，室内温度为35℃，湿度为95%以上，当叶温30℃为宜、叶温超过35℃时对茶叶进行翻动，发酵时间1 h，在发酵叶中添加β-糖苷酶，β-糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.01%；
（5）冷冻干燥：将步骤（4）所得的发酵物迅速转移至超低温冷冻干燥机中，在－30℃的低温条件下迅速终止发酵反应，且将获得的干燥发酵物粉碎过280 目筛；
（6）提炼山苍子油：农历立秋后采摘山苍子鲜果，放入木甑中用锅蒸气加热，使籽皮内挥发油气化，经导管引出冷凝成山苍子籽皮油，将蒸馏过的核仁晒干粉碎，用榨油机榨取核仁油，合并山苍子籽皮油和核仁油进一步精炼得山苍子油；
（7）山苍子叶汁熬制：采摘山苍子叶，用与山苍子叶比为9:1的水进行小伙熬煮60 分钟，冷却待用；
（8）干燥发酵物浸提：采用步骤（7）获得的山苍子叶汁进行两次浸提，第一次浸提以1:30的料液比在50℃浸提温度下进行，浸提16min；第二次浸提以1:50的料液比在78℃浸提温度下进行，浸提6min，浸提过程中均伴有搅拌，合并两次浸提液；
（9）匀质：将步骤（8）所得浸提液与步骤（6）所得山苍子油以950:1的体积比混合后泵入匀质机，以35～40MPa 压力匀质，制得温肾健胃红茶饮料。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种温肾健胃解暑红茶饮料，其特征在于所述红茶饮料是以山苍子的器官以及茶叶为原料，经茶叶的采摘与萎凋、山苍子花的采摘与处理、揉捻、发酵、冷冻干燥、提炼山苍子油、山苍子叶汁熬制、干燥发酵物浸提、匀质九大步骤加工而成。
2.根据权利要求1所述的一种温肾健胃解暑红茶饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
茶叶的采摘与萎凋：采摘一芽二叶或三叶的新鲜茶叶为茶青，萎凋室内自然萎凋，萎凋温度为26～28℃，湿度60%～70%，萎凋时间12～15h，定时测定鲜叶失重率，至鲜叶失重率达60～65%时停止萎凋；
山苍子花的采摘与处理：每年11月至次年4月期间采摘山苍子花，采摘后置于萎凋室内20～23℃萎凋1～3h；
揉捻：将步骤（2）获得的山苍子萎凋花与步骤（1）获得的萎凋茶叶按照1:4～1:8的重量比进行混合揉捻，揉捻机转速为40～55r/min，揉捻时间30～60 min，直至茶汁及花汁外溢为止；
发酵：将揉捻叶解块后放置发酵室内发酵，室内温度为25～35℃，湿度为95%以上，当叶温30℃为宜、叶温超过35℃时对茶叶进行翻动，发酵时间1～6 h，在发酵叶中添加β- 糖苷酶；
冷冻干燥：将步骤（4）所得的发酵物迅速转移至超低温冷冻干燥机中，在－10℃～－50℃的低温条件下迅速终止发酵反应，且将获得的干燥发酵物粉碎过240～280 目筛；
提炼山苍子油：农历立秋后采摘山苍子鲜果，放入木甑中用锅蒸气加热，使籽皮内挥发油气化，经导管引出冷凝成山苍子籽皮油，将蒸馏过的核仁晒干粉碎，用榨油机榨取核仁油，合并山苍子籽皮油和核仁油进一步精炼得山苍子油；
山苍子叶汁熬制：采摘山苍子叶，用与山苍子叶比为8～10:1的水进行小伙熬煮50～60 分钟，冷却待用；
干燥发酵物浸提：采用步骤（7）获得的山苍子叶汁进行两次浸提，第一次浸提以1:30~35 的料液比在50~55℃浸提温度下进行，浸提15~18min；第二次浸提以1:50~55的料液比在72~80℃浸提温度下进行，浸提5~8min，浸提过程中均伴有搅拌，合并两次浸提液；
匀质：将步骤（8）所得浸提液与步骤（6）所得山苍子油以900~1000:1的体积比混合后泵入匀质机，以35～40MPa 压力匀质，制得温肾健胃红茶饮料。
3.根据权利要求2所述的一种温肾健胃解暑红茶饮料的制备方法，其特征在于所述步骤（4）中β- 糖苷酶添加量为揉捻叶重量的0.005 ～ 0.01%。
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