CN101288475A - 一种风味人参的制法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味人参的制作方法，人参通过加入天然果汁或有机酸物质反应后，提高其产品的稀有人参皂苷含量，增加了人参的功效，保持了人参自身特有的风味。其主要质量特征是包含至少一种下述成分：人参皂苷Rg3、人参皂苷Rh1和人参皂苷20R－Rh2；其中稀有人参皂苷组和人参皂苷Rb1、人参皂苷Rb2、人参皂苷Rd、人参皂苷Rc的总量与人参皂苷Re、人参皂苷Rg1、人参皂苷Rf的总量比大于2.5，使其人参中部分上火成分三醇类皂苷转化为稀有皂苷。
Description
技术领域：
本发明涉及一种风味人参的制作方法，人参通过加入天然果汁或有机酸物质反应后，提高其产品的稀有人参皂苷含量，增加了人参的功效，保持了人参自身特有的风味。其主要质量特征是包含至少一种下述成分：人参皂苷Rg3、人参皂苷Rh1和人参皂苷20R--Rh2；其中稀有人参皂苷组和人参皂苷Rb1、人参皂苷Rb2、人参皂苷Rd、人参皂苷Rc的总量与人参皂苷Re、人参皂苷Rg1、人参皂苷Rf的总量比大于2.5，使其人参中部分上火成分三醇类皂苷转化为稀有皂苷。
背景技术：
人参(Panax ginseng C.A.Mey)是五加科人参属植物，通常所说的商品人参则是指该植物的干燥根。已发现的人参活性成分主要有人参皂苷、人参多糖、挥发油、氨基酸和多肽等几大类。具有提高机体免疫力、抗衰老、促进学习与记忆功能、解毒、抗菌等多种生理作用，对心血管疾病、肿瘤、炎症以及消化道溃疡等疾病具有良好功效。人参能增强人体的抵抗疲劳的功能，也能够舒活身体，降低人体的紧迫感，同时也有抵抗衰老，增强记忆力的功效。不过，所含有的化学成分往往会有些很伤害人体的副作用。如大多数人吃了容易上火，出现流鼻血、心烦易怒、盗汗、睡眠不安、口腔溃疡、尿黄、口干舌燥、口苦、口臭、头痛、头晕、眼干、身体闷热、舌苔增厚等症状。而人参皂苷中的稀有皂苷Rg3、Rh1和20R--Rh2等更有价值，如Rh2具有抗癌、癌细胞凋亡、抗转移、提高免疫、抗自由基作用；Rh1具有抗癌、保肝、抗自由基作用；Rg3具有抗血栓、抗癌、提高记忆、抗自由基作用；Rg2具有保护心脏、提高记忆、抗血栓、抗自由基作用。由于白参中三醇类人参皂苷比二醇类皂苷较高，而三醇类人参皂苷含量对服用人参上火有很大的关联性。本技术发明可使三醇人参皂苷转化成稀有人参皂苷，去除了致人参“上火”皂苷成分，在保留人参本身自有的风味、功能外，增加了人参的功效。可适应人参、西洋参、高丽参、三七、竹节参等人参属植物根部加工。
发明内容：
人参通过加入天然果汁或有机酸物质反应后，提高其产品的稀有人参皂苷含量，去除了致人参“上火”皂苷成分，在保留人参本身自有的风味、功能外，还增加了人参的功效。
实用本发明所采用的技术方案，其详细工艺流程如下：
取整支新鲜人参或整支干人参水洗后加水反复湿润1～8小时或适当脱水后，经0.1％～5％的稀有机酸溶液或0.1％～50％的天然果汁浸泡5分钟～24小时，然后入耐压容器中用真空度为0.01～0.1MPa减压5～30分钟取出，参体于45～100℃并加压0.05～0.5MPa持续20～60分钟，参体热风烘干得含水量为2～15％的人参。
具体实施方案
实施例1：取取鲜整支人参0.5kg，直接烘干，送检测含各项人参皂苷；另取取鲜整支人参5.0kg，加0.5倍量0.15％柠檬酸溶液浸泡65分钟，然后入耐压容器中用真空度为0.06MPa减压25分钟取出，参体于65℃并加压0.1MPa持续35分钟，参体热风烘干得含水量为5％的人参1.2kg。送检，检测各项人参皂苷，含量结果如下：
实施例2：取鲜整支西洋参0.5kg，直接烘干，送检测含各项人参皂苷；另取鲜整支西洋参5.0kg，加0.5倍量0.15％柠檬酸溶液浸泡65分钟，然后入耐压容器中用真空度为0.06MPa减压25分钟取出，参体于65℃并加压0.1MPa持续35分钟，参体热风烘干得含水量为5％的西洋参1.2kg。送检，检测各项人参皂苷，含量结果如下：
实施例3：取取鲜整支人参5.0kg，加0.5倍量1.5％梨汁浸泡65分钟，然后入耐压容器中用真空度为0.06MPa减压25分钟取出，参体于65℃并加压0.1MPa持续35分钟，参体热风烘干得含水量为5％的人参1.3kg。送检，检测各项人参皂苷，含量结果如下：
实施例4：取鲜整支西洋参5.0kg，加0.5倍量1.5％梨汁浸泡65分钟，然后入耐压容器中用真空度为0.06MPa减压25分钟取出，参体于65℃并加压0.1MPa持续35分钟，参体热风烘干得含水量为5％的西洋参1.1kg。送检，检测各项人参皂苷，含量结果如下：
实施例5：取取鲜整支人参5.0kg，切段，离心除去部分水，加入加0.15％柠檬酸溶液500毫升及维生素C50g浸泡65分钟，然后入耐压容器中用真空度为0.06MPa减压25分钟取出，参体于65℃并加压0.1MPa持续35分钟，参体热风烘干得含水量为20％的人参，用蜂蜜浸渍15分钟，加入石斛提取物10g，蓝梅提取物10g及绿豆粉10g，混匀，干燥至含水量为13％，包包装，送检，检测各项人参皂苷，含量结果如下：
实施例6：取取鲜整支人参5.0kg，切段，离心除去部分水，加入加0.15％柠檬酸溶液500毫升及维生素C45g浸泡65分钟，然后入耐压容器中用真空度为0.06MPa减压25分钟取出，参体于65℃并加压0.1MPa持续35分钟，参体热风烘干得含水量为20％的人参，用蜂蜜浸渍15分钟，加入红景天提取物10g及麦乳精50g，混匀，干燥至含水量为13％，包包装，送检，检测各项人参皂苷，含量结果如下：
实施例7：取取鲜整支人参5.0kg，切段，离心除去部分水，加入加0.15％柠檬酸溶液500毫升及维生素C50g浸泡65分钟，然后入耐压容器中用真空度为0.06MPa减压25分钟取出，参体于65℃并加压0.1MPa持续35分钟，参体热风烘干得含水量为20％的人参，用蜂蜜浸渍15分钟，加入虫草菌丝体10g，草梅汁41g及黑芝麻粉10g，混匀，干燥至含水量为13％，包包装，送检，检测各项人参皂苷，含量结果如下：
实施例8：取取鲜整支人参5.0kg，切段，离心除去部分水，加入加0.15％柠檬酸溶液500毫升及维生素C50g浸泡65分钟，然后入耐压容器中用真空度为0.06MPa减压25分钟取出，参体于65℃并加压0.1MPa持续35分钟，参体热风烘干得含水量为20％的人参，用蜂蜜浸渍15分钟，加入三七提取物10g，蜂蜜21g及黄豆粉10g，混匀，干燥至含水量为13％，包包装，送检，检测各项人参皂苷，含量结果如下：
Claims (9)
1、一种风味人参的制作方法，其特征在于：人参通过加入天然果汁或有机酸物质反应后，提高其产品的稀有人参皂苷含量，增加了人参的功效，保持了人参自身特有的风味。
2、权利要求1中所述的风味人参制作方法，其特征在于：取整支新鲜人参或整支干人参水洗后加水反复湿润1～8小时或适当脱水后，经0.1％～5％的稀有机酸溶液或0.1％～50％的天然果汁浸泡5分钟～24小时，然后入耐压容器中用真空度为0.01～0.1MPa减压5～30分钟取出，参体于45～100℃并加压0.05～0.5MPa持续20～60分钟，参体热风烘干得含水量为2～15％的人参。
3、权利要求1或2所制得的人参，其主要质量特征包含至少一种下述成分：人参皂苷Rg3、人参皂苷Rh1和人参皂苷20R--Rh2。
4、权利要求1或2所制得的人参，其中稀有人参皂苷组和人参皂苷Rb1、人参皂苷Rb2、人参皂苷Rd、人参皂苷Rc的总量与人参皂苷Re、人参皂苷Rg1、人参皂苷Rf的总量比大于2.5，使其人参中部分上火成分三醇类皂苷转化为稀有皂苷。
5、权利要求1中的天然果汁为含有草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸、富马酸等有机酸至少一种。
6、权利要求1或2所制得的人参，包装分1.0g、2.0g、3.0g三个规格，包装用于透明的材质。
7、权利要求1或2所制得的人参，可切成片、切段、粉碎成粉、或其浸出物或加入其它人体可接受的物质，用于药品，饮料，食品，保健品。
8、权利要求1或2所制得的人参，包括人参、西洋参、高丽参、三七、大力参、竹节参、曲参等人参属植物根部加工。
9、权利要求1或2所制得的人参，增加的功效为抗癌、癌细胞凋亡、抗转移、提高免疫、抗自由基作用、保肝、抗血栓、提高记忆、保护心脏等作用。
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