CN111011847A - 一种党参方便食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种党参方便食品及其制备方法。本发明方法是将党参进行真空冷冻干燥，得冻干党参；然后，在低于150℃下，将冻干党参油浸2～180s，得油浸党参，然后将油炸党参浸入热糖浆中进行糖包裹，冷却得所述党参方便食品。本发明方法制备的党参方便食品既能够保持党参原有的形态、风味和功效，又方便食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种党参方便食品及其制备方法。
背景技术
党参为植物党参和中药材的统称，全世界约有40种，中国约有39种，药用有21种、4变种。党参为桔梗科多年生草本植物党参、素花党参、川党参及其同属多种植物的根。党参为中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。现代研究，党参含多种糖类、酚类、甾醇、挥发油、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱，具有增强免疫力、扩张血管、 降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。 党参在民间传统的食用方法多是与各种食材一起煲汤，除此之外的食用形式还有如党参饮片、 党参茶、党参酒、党参膏、党参粥等。目前按照传统习惯食用党参，未见明确的不良反应案 例。党参已被列入日本、新加坡等国家食药物质名单。本文调查结果支持我国《关于征求将 党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》的结论，为党参在食 品领域的开发利用提供了资料。
党参的传统食用方法，虽然能收到很好的补益效果，但是使用不够方便，使得党参的利 用率降低。为了改变这种情况，人们利用现代技术，开发新型方便的党参食品，例如，CN107156827A，公开了一种党参咀嚼片的制作方法，是将党参以及当归、白芍等先打成粉末，加入其他辅料后压片成型。专利CN107396947A公开了一种党参威化饼的制作方法，是将党参分与面粉等食材混合，按威化饼的制作方式制作。专利CN108938702公开了一种党参蜜饯的制作方法。但是这些方法在党参的物理外观上，以及味道方面都有很大的改变，而且工艺方法相对比较复杂。也有报道采用真空低温油炸的方式加工党参食品，但是这种方式 需要将切成2毫米厚的片状材料，才能进行真空低温油炸，这种方法既增加了工序，而且切 片后食材太小，不能保留党参的外观，也不利于做成方便食用的党参方便食品。这些因素都 在某种程度上限制了党参作为食品的一种重要功能的完全发挥。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种党参方便食品的制备方法，采用本发明方法制备的党 参方便食品既能够保持党参原有的形态、风味和功效，又方便食用，而且生产工艺简单，利 于普及。
一种党参方便食品的制备方法，将党参进行真空冷冻干燥，得冻干党参；然后，在150℃ 以下，将冻干党参油浸2～180s，得油浸党参，然后将油炸党参浸入热糖浆中进行糖包裹， 冷却得所述党参方便食品。
上述制备方法结合真空冷冻干燥、油炸和糖包裹三个核心步骤，克服了党参制品纤维感 强，口感不好的缺点，同时保证了党参原有的风味以及功效；其中，真空冷冻干燥使得党参 制品纤维感减弱，入口酥脆化渣，但是真空冷冻干燥后的党参比表面积比较大，空穴丰富， 在放置一段时间后，会因为吸潮，变得绵软，难以咀嚼；短时间的低温油浸使党参表面和空 穴中吸附一定量的油脂，隔绝湿气，避免吸潮导致的绵软，同时短时间的温油浸也保留了党 参中功效成分的保留，避免了其功效被高温破坏；糖包裹可以进一步强化防止吸潮的作用， 并能改善口感，使得制作的方便党参食品能长时间保持酥脆爽口的性质。
优选的，所述油浸的温度为100～150℃，所述油浸的时间为2～60s。
优选的，所述油浸的时间为2～10s。
优选的，所述党参包括蒸制党参、泡发的干党参或鲜党参。
优选的，所述蒸制党参经蒸制的时间为10～120min。
优选的，所述真空冷冻干燥的温度为-60～-40℃。
优选的，所述真空冷冻干燥的时间为5-24h。
优选的，所述热糖浆包括固体糖。优选的，所述固体糖选自麦芽糖、白砂糖和红糖等固 体糖。
优选的，所述热糖浆还包括食用胶质。优选的，食用胶质选自阿胶、明胶、琼脂和黄原 胶等食用胶质。
优选的，所述糖包裹的温度为100～150℃。更优选的，所述糖包裹的温度为110℃。
上述制备方法制备的党参方便食品也属于本发明的保护范围。
本发明所述党参包括明党参、红春党参和路党等各个品种的党参。
本发明所述热糖浆中的水分含量低于20％。
本发明的有益效果在于：
(1)采用本发明方法制备的党参方便食品，不仅保留了党参外观，酥脆化渣，口感好， 且能够长时间保存，不回潮，保持其酥脆口感；
(2)采用本发明方法制备的党参方便食品，相较于党参炒制食品，有效的保留了其活 性成分，进一步保留了党参的药用功效，同时，其中不含添加剂以及药用辅料，减少了食用 者的负担，在保证党参功效的同时，促进了党参的食品化。
附图说明
图1是实施例1采用的生党参的活性物质的HPLC谱图；
图2是实施例1制备的党参方便食品的活性物质的HPLC谱图；
图3是实施例1采用的生党参经过炒制的党参的HPLC谱图。
具体实施方式
以下结合实施例和附图对本发明进行进一步的说明。
以下实施例采用的材料或试剂均通过常规市售渠道购买获得。
实施例1
本实施例包括以下步骤：
(1)取泡发的干党参(红春)洗净，在蒸锅中蒸制60min，得蒸制党参；
(2)将蒸制党参冷却至-80～-15℃，置于-60℃条件下，真空冻干24h，得冻干党参；
(3)加热油锅至130℃，将冻干党参(9g)放入其中，油浸5s，取出并离心沥干油， 得油浸党参；
(4)取白糖5g，麦芽糖粉4.5g，再加入3.5g纯净水，搅拌至麦芽糖粉溶解，升温至110℃，释放水分后(水分含量低于20％)，放入油炸后的党参，进行糖包裹，即搅拌混合， 使糖浆均匀的裹附在党参上，冷却至室温得所述党参方便食品。
为使党参方便食品具有固定形状，也可在步骤(4)中，糖包裹完成后，将其使所有的 党参条都被糖液包裹，然后将粘上糖液的党参条取出，放在平坦的器皿上，压成块状，直到 温度降下来，待糖液凝固后，将其切割成一定的形状，包装成固定块状的党参方便食品。
糖包裹使用的包裹材料出固定食用糖之外，在优选方案中，还可加入部分食用胶质，如 阿胶、明胶。琼脂、黄原胶。
为进一步验证本发明的党参方便食品是否具有党参药材的功效，对党参食品进行了 HPLC分析，测定其中的党参苷I(A)、党参炔苷(B)，6″＇-对香豆酰党参苷I(C)三种 典型的活性物质的含量。同时还测定了本发明实施例1采用的干党参(红春)以及采用其制 备的党参炒制品中的活性物质的含量。
1.党参预处理
取实施例1采用的干党参(红春)的同批次党参为生党参样品；将实施例1制备党参方 便食品的糖外衣剥离，得实施例1的党参样品；取与实施例1采用的干党参(红春)同批次的党参，进行炒制，放凉，得炒制党参样品。
将上述三个样品均采用水冲洗干净，晾干，然后切制成大小一致的党参片，置于同一环 境下，干燥至恒重，打粉、过筛，为了实验的准确性，均取40目-60目之间粉末作为待测样 品粉末。
2.党参溶液的制备：
分别取待测样品粉末2g，加入12.5mL甲醇，同样条件下同时超声提取30min，过滤，滤液定容至25mL。同样的操作方式平行做三次，每一种待测样品获得三个分析样本。
3.HPLC测定
采用高效液相色谱仪Waters 2695,色谱柱采用Waters Sunfire C18(4.6mm×150mm,5 μm)色谱条件:流动相:水(A)-甲醇(B)；梯度洗脱条件:0min,5％B；10min,10％B；20min,20％B；30min，50％B；40min，60％B；45min，80％B；60min，90％B；70min， 100％B；71min，5％B；72min，5％B；流速:1mL/min；紫外检测波长：267nm
每一个样本过0.22μm膜，除去样品中的机械杂质，即可用作HPLC分析样本，进样量设计为：第1次、第2次进样20μL，第三次进样10μL。测定结果如表1所示。
表1各党参样品中活性成分含量(峰面积)表
图1～3为各党参样品的HPLC图，参见图可知，经过本发明的方法制备的党参方便食品， 很大程度上保留了党参的有效成分。人们食用党参，通常都要将党参进行熟化，通常的熟化 方式常常会使部分活性成分丢失，如作为中药材使用的党参需进行炒制，但是炒制过的党参， 党参苷I(A)、党参炔苷(B)，6″＇-对香豆酰党参苷I(C)三种典型的活性物质基本上完 全丧失，而本发明的方法则能够在保证党参熟化的前提下，保留其活性成分。
Claims (9)
1.一种党参方便食品的制备方法，将党参进行真空冷冻干燥，得冻干党参；然后，在低于150℃下，将冻干党参油浸2～180s，得油浸党参，然后将油炸党参浸入热糖浆中进行糖包裹，冷却得所述党参方便食品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油浸的温度为100～150℃，所述油浸的时间为2～60s。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述党参包括蒸制党参、泡发的干党参或鲜党参。
4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述蒸制党参经蒸制的时间为10～120min。
5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥的温度为-60～-40℃；优选的，所述真空冷冻干燥的时间为2-24h。
6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述热糖浆包括固体糖；优选的，所述固体糖选自麦芽糖、白砂糖和红糖中的一种或多种。
7.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述热糖浆还包括食用胶质；更优选的，食用胶质选自阿胶、明胶、琼脂和黄原胶中的一种或多种。
8.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述糖包裹的温度为100-150℃；更优选的，所述糖包裹的温度为110℃。
9.一种党参方便食品，其特征在于，由权利要求1～8任一项所述的制备方法获得。
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