CN106561943A - 一种压片糖果 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，尤其涉及一种压片糖果。所述压片糖果，由以下质量份原料组成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物15-25份、乳糖3-6份、异麦芽糖醇10-25份、维生素C0-2份、柠檬酸0-1份、硬脂酸镁0.2-1份、人参0-5份、枸杞0-5份。本发明制备的营养压片糖果营养价值高，不仅有效提高了黄精这一药食同源植物的开发利用率，丰富了黄精产品的种类。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含有黄精的压片糖果。
背景技术：
黄精为百合科黄精属多种植物的块茎，为我国传统中药，同时也是药食同源的食品原料，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效，用于脾胃气虚、体倦乏力、胃阴不足、口干食少、肺虚燥咳、劳咳嗽血、精血不足、腰膝酸软、须发早白、内热消渴。
现代药理研究证明黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等作用，在研制药物和开发功能食品方面具有广泛应用前景。
黄精性味甘平，其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分。黄精是药食同源的食品原料，但是目前市面上以黄精为原料的食品品类不多，且生黄精具有刺激咽喉的副作用，限制了黄精的应用，在以黄精为原料制成糖果时，一般通过较长时间的酒蒸或清蒸亦或九蒸九曝等炮制方法加工后再使用，虽然去除了麻味，但也损失了部分黄精多糖、皂苷等活性物质；或者通过加入食品添加剂来调味。
发明内容：
本发明的一个目的是提供一种压片糖果，其技术方案如下：
一种压片糖果，压片糖果原料中含有由黄精饮片粉碎得到的黄精粉或由黄精饮片提取得到的提取物。
进一步的，一种压片糖果，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物15-25份，人参0-5份，枸杞0-5份，乳糖3-6份，异麦芽糖醇10-25份，维生素C0-2份，柠檬酸0-1份，硬脂酸镁0.2-1份。所述压片糖果优选由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物20份，人参2份，枸杞2份，乳糖4份，异麦芽糖醇25份，维生素C1份，柠檬酸0.6份，硬脂酸镁0.3份。
本发明所述的压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)粉碎：黄精或黄精提取物、人参、枸杞粉碎，过60-80目筛；
(2)称量备料：按以下重量份配比称取各原料：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物15-25份，人参0-5份，枸杞0-5份，乳糖3-6份，异麦芽糖醇10-25份，维生素C0-2份，柠檬酸0-1份，硬脂酸镁0.2-1份；
(3)制软材：将除硬脂酸镁以外所有原料混合，加入20％-95％乙醇搅拌均匀，制得软材；
(4)制粒、干燥、整粒：将步骤(3)所得软材制粒、干燥、整粒；
(5)压片：将步骤(4)整粒后所得颗粒中，加入硬脂酸镁，混合后压片。
本发明的另一个目的是提供一种压片糖果，其中所用原料黄精通过炮制既去除了麻味，又最大限度减少黄精多糖、皂苷等活性成分损耗，保持了黄精原有风味，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种糖果，压片糖果原料中含有由黄精饮片粉碎得到的黄精粉或由黄精饮片提取得到的提取物。
进一步的，一种压片糖果，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物15-25份，人参0-5份，枸杞0-5份，乳糖3-6份，异麦芽糖醇10-25份，维生素C0-2份，柠檬酸0-1份，硬脂酸镁0.2-1份。所述压片糖果优选由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物20份，人参2份，枸杞2份，乳糖4份，异麦芽糖醇25份，维生素C1份，柠檬酸0.6份，硬脂酸镁0.3份。
所述的黄精粉为黄精饮片粉碎而得；所述的黄精提取物为黄精饮片经水提取得到的提取物；其中所述黄精饮片由如下制备方法制得：将洗净的生黄精沥干水，加入混合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸3～4分钟或常压蒸15～20分钟，稍晾，切片，干燥得到的一种黄精饮片，所述混合辅料汁由蜂蜜、姜汁、玉米浆混合而成；其中所述高压为0.05MPa-0.15MPa；所述混合辅料汁由如下重量份辅料汁组成：蜂蜜10-12份，姜汁8-12份，玉米浆34-45份；所述玉米浆的制备方法为：1份玉米浸泡于3份水中，浸泡1-5小时，磨浆，过滤，收集浆汁；所述姜汁的制备方法为：1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁。上述制备方法中，步骤中干燥为在40-70℃下干燥，更优选为50-60℃；所述方法步骤中混合辅料汁的加入量为黄精重量的15-25％；所述方法步骤中混合辅料汁组成优选为：蜂蜜10份，姜汁10份，玉米浆40份。
上述压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
(1)粉碎：黄精或黄精提取物、人参、枸杞粉碎，过60-80目筛；
(2)称量备料：按以下重量份配比称取各原料：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物15-25份，人参0-5份，枸杞0-5份，乳糖3-6份，异麦芽糖醇10-25份，维生素C0-2份，柠檬酸0-1份，硬脂酸镁0.2-1份；
(3)制软材：将除硬脂酸镁以外所有原料混合，加入20％-95％乙醇搅拌均匀，制得软材；
(4)制粒、干燥、整粒：将步骤(3)所得软材制粒、干燥、整粒；
(5)压片：将步骤(4)整粒后所得颗粒中，加入硬脂酸镁，混合后压片。
本发明中所用生黄精为百合科滇黄精Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.、黄精Polygonatum sibiricum Red.或多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua的新鲜根茎，所述黄精饮片为生黄精炮制得到的饮片。
迄今为止，黄精的炮制研究多集中在蒸制、煮制的炮制工艺及其对多糖类、皂苷类成分的影响，普遍认为生黄精具有刺激咽喉的作用，需经较长时间的蒸、煮、炖等方法去其麻味，然而这些炮制方法造成了多糖、皂苷等黄精主要活性成分的大量损失。发明人通过多年研究，探索出以蜂蜜、姜汁、玉米浆的混合辅料汁拌匀、闷润一段时间，后再经短时间蒸制后获得的黄精饮片活性成分损失较少，感官性状较好，且保持了黄精原有风味，用于制备压片糖果具有独特口感。
现有黄精的炮制工艺评价指标不尽相同，发明人通过参考相关文献及实验研究，以多糖、皂苷、黄酮含量、感官性状作为综合评价指标，比较不同工艺方法对黄精质量的影响，其中黄精多糖含量参照中国药典2015版一部“黄精”项下规定测定，皂苷、黄酮的含量测定参照福建农林大学吴英祥《炮制工艺对黄精有效成分及指纹图谱的影响》28-30页中黄酮、皂苷的含量测定方法，感官性状主要评判其酸味、甜味和麻舌感。研究实验详述如下：
将洗净的生黄精沥干水，加入辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸制，稍晾，切片，干燥得到黄精饮片，进行多糖等含量测定，其中以辅料汁蜂蜜、姜汁(1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁)、玉米浆(1份玉米浸泡于3份水中，浸泡2小时，磨浆，过滤，收集浆汁)的用量、高压蒸制(0.10MPa)的时间为考察因素，每个因素设定3个水平，进行正交试验，以对多糖、皂苷、黄酮含量、感官性状的影响作为评价指标，具体以多糖含量的隶属度(S1)、皂苷含量的隶属度(S2)、黄酮含量的隶属度(S3)、感官性状系数(S4)为指标，重复实验两次，分别得到指标1和指标2，隶属度为(指标值-最小指标值)/(最大指标值-最小指标值)，S4根据麻味、甜度、酸味的感觉给予0.5～1的评分系数，以无麻味、酸味，有较浓甜味为系数1，有最强的麻味为系数0.5，综合评分＝1/3*(S1+S2+S3)*S4。
表1正交因素水平表
表2L9(34)正交试验及结果
表3-1各组方案的结果计算
表3-2各组方案的结果计算
表4方差分析结果
F0.05(2，2)＝4.26 F0.01(2，9)＝8.02
从上述表格分析可知各因素均具有显著影响，影响因素中蒸制时间的影响最大，最佳方案为A2B3C1D2。发明人以A1B3C1D2、A3B3C1D2、A2B1C1D2、A2B2C1D2、A2B3C2D2、A2B3C3D2与A2B3C1D2进行对比验证试验，试验结果如下表5，表明最佳方案为A2B3C1D2。
表5验证试验结果
发明人在此基础上进行多次试验研究，蜂蜜10-12份，姜汁8-12份，玉米浆34-45份，高压蒸制3-4分钟或常压蒸15～20分钟均可得到较好的黄精饮片。发明人在制备生姜时，选用鲜生姜和干生姜所得到的混合辅料汁炮制得到的黄精饮片具有较大差异，宜使用鲜生姜制备得到的生姜汁。
本发明的有益效果：
(1)本发明压片糖果制备方法简便，适宜工业化生产；
(2)本发明所述压片糖果中黄精所用炮制方法，采用以蜂蜜、玉米浆、姜汁的混合辅料汁闷润，并经短时间的蒸制，使得辅料汁与黄精中刺激性麻味物质作用，得到了既减少刺激性麻味，又最大限度保持有效成分，保持了黄精原有风味；且以此处理得到的黄精粉或黄静提取物粉呈黄色，而非长时间蒸煮所得的呈黑褐色的黄精粉，以其为原料得到了更好看、营养健康、口感更佳的压片糖果。
具体实施方式
实施例1
(1)粉碎：将黄精、人参、枸杞粉碎，过80目筛，其中黄精由生黄精清洗切片，蒸制7-8h，烘干得到；
(2)称量备料：按以下重量份配比称取各原料：黄精粉200g，人参20g，枸杞20g，乳糖40g，异麦芽糖醇250g，维生素C10g，柠檬酸6g，硬脂酸镁3g；
(3)制软材：将除硬脂酸镁以外所有原料混合，加入30％乙醇搅拌均匀，制得软材；
(4)制粒：将步骤(3)所得软材在18目筛网制粒；
(5)干燥：50-70℃下干燥，干燥至含水量6％-10％；
(6)整粒：将步骤(5)干燥后的颗粒在20目筛网整粒。
(7)压片：将步骤(6)所得颗粒中，加入硬脂酸镁，混合后压片。
实施例2
(1)粉碎：将黄精、人参、枸杞粉碎，过80目筛；其中黄精饮片制备步骤：a)取生黄精，洗净，沥干水；b)复合辅料汁的制备：蜂蜜10份，姜汁12份，玉米浆40份；其中玉米浆由1份玉米浸泡于3份水中，浸泡1小时，磨浆，过滤，收集浆汁得到；姜汁由1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁；c)取1000g洗净的生黄精，加入150g复合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，常压蒸18分钟，取出，稍晾，切片，70℃下干燥；
(2)称量备料：按以下重量份配比称取各原料：黄精粉200g，人参20g，枸杞20g，乳糖40g，异麦芽糖醇250g，维生素C10g，柠檬酸6g，硬脂酸镁3g；
(3)制软材：将除硬脂酸镁以外所有原料混合，加入50％乙醇搅拌均匀，制得软材；
(4)制粒：将步骤(3)所得软材在18目筛网制粒；
(5)干燥：50-70℃下干燥，干燥至含水量6％-10％；
(6)整粒：将步骤(5)干燥后的颗粒在20目筛网整粒。
(7)压片：将步骤(6)所得颗粒中，加入硬脂酸镁，混合后压片。
实施例3
(1)粉碎：将黄精、人参粉碎，过60目筛；其中黄精饮片制备步骤：a)取生黄精，洗净，沥干水；b)复合辅料汁的制备：蜂蜜12份，姜汁8份，玉米浆45份；其中玉米浆由1份玉米浸泡于3份水中，浸泡5小时，磨浆，过滤，收集浆汁得到；姜汁由1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁；c)取2000g洗净的生黄精，加入500g复合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，0.10MPa高压蒸3分钟，取出，稍晾，切片，70℃下干燥；
(2)称量备料：按以下重量份配比称取各原料：黄精粉200g，人参20g，乳糖40g，异麦芽糖醇200g，维生素C10g，柠檬酸8g，硬脂酸镁5g；
(3)制软材：将除硬脂酸镁以外所有原料混合，加入95％乙醇搅拌均匀，制得软材；
(4)制粒：将步骤(3)所得软材在20目筛网制粒；
(5)干燥：50-70℃下干燥，干燥至含水量6％-10％；
(6)整粒：将步骤(5)干燥后的颗粒在24目筛网整粒。
(7)压片：将步骤(6)所得颗粒中，加入硬脂酸镁，混合后压片。
实施例4
(1)粉碎：将黄精提取物粉碎，过80目筛；其中黄精提取物的制备：a)取生黄精，洗净，沥干水；b)复合辅料汁的制备：蜂蜜12份，姜汁8份，玉米浆46份；其中玉米浆由1份玉米浸泡于3份水中，浸泡5小时，磨浆，过滤，收集浆汁得到；姜汁由1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁；c)取2000g洗净的生黄精，加入500g复合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，0.10MPa高压蒸3分钟，取出，稍晾，切片，40℃下干燥；d)黄精饮片用3倍水提取2次，每次2小时，合并滤液，干燥；
(2)称量备料：按以下重量份配比称取各原料：黄精提取物粉120g(相当于黄精粉232g)，乳糖60g，异麦芽糖醇160g，柠檬酸8g，硬脂酸镁5g；
(3)制软材：将除硬脂酸镁以外所有原料混合，加入50％乙醇搅拌均匀，制得软材；
(4)制粒：将步骤(3)所得软材在18目筛网制粒；
(5)干燥：50-70℃下干燥，干燥至含水量6％-10％；
(6)整粒：将步骤(5)干燥后的颗粒在20目筛网整粒。
(7)压片：将步骤(6)所得颗粒中，加入硬脂酸镁，混合后压片。
对比例1
黄精粉由鲜黄精晒干，粉碎得到，其余同实施例2。
对实施例1-4、对比例1所得压片糖果进行口感测试，其中对比例1有涩味、麻味，口感不好；实施例1-4无麻味、涩味，口感好，其中实施例2-4较实施例1产品口感更佳，更具黄精原有风味，且实施例2和3的黄精原有风味感最佳。
Claims (8)
1.一种压片糖果，其特征在于，压片糖果原料中含有由黄精饮片粉碎得到的黄精粉或由黄精饮片提取得到的黄精提取物。
2.根据权利要求1所述的压片糖果，其特征在于所述黄精饮片为黄精生药材用水或酒，蒸或炖至透心，干燥得到的黄精饮片。
3.根据权利要求1所述的压片糖果，其特征在于所述黄精饮片由如下制备方法制得：将洗净的生黄精沥干水，加入混合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸3～4分钟或常压蒸15～20分钟，稍晾，切片，干燥得到的一种黄精饮片，所述混合辅料汁由如下重量份辅料汁组成：蜂蜜10-12份，姜汁8-12份，玉米浆34-45份。
4.根据权利要求3所述的压片糖果，其特征在于，所述玉米浆的制备方法为：1份玉米浸泡于3份水中，浸泡1-5小时，磨浆，过滤，收集浆汁；所述姜汁的制备方法为：1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁。
5.根据权利要求3所述的压片糖果，其特征在于所述制备方法中干燥为在40-70℃下干燥；所述混合辅料汁的加入量为黄精重量的15-25％。
6.根据权利要求1-3任一项所述的压片糖果，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物15-25份，人参0-5份，枸杞0-5份，乳糖3-6份，异麦芽糖醇10-25份，维生素C0-2份，柠檬酸0-1份，硬脂酸镁0.2-1份。
7.根据权利要求6所述的压片糖果，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物20份，人参2份，枸杞2份，乳糖4份，异麦芽糖醇25份，维生素C1份，柠檬酸0.6份，硬脂酸镁0.3份。
8.如权利要求6所述的压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)粉碎：黄精或黄精提取物、人参、枸杞粉碎，过60-80目筛；
(2)称量备料：按以下重量份配比称取各原料：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物15-25份，人参0-5份，枸杞0-5份，乳糖3-6份，异麦芽糖醇10-25份，维生素C0-2份，柠檬酸0-1份，硬脂酸镁0.2-1份；
(3)制软材：将除硬脂酸镁以外所有原料混合，加入20％-95％乙醇搅拌均匀，制得软材；
(4)制粒、干燥、整粒：将步骤(3)所得软材制粒、干燥、整粒；
(5)压片：将步骤(4)整粒后所得颗粒中，加入硬脂酸镁，混合后压片。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170419 |
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