CN104106723A - 一种桑叶山楂糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种桑叶山楂糕，由以下按重量份计的原材料制备而得：桑叶粉12-18g，山楂粉12-20g，红曲粉2-8g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶20-25g。本发明通过采用合理的原材料配比，简单的工艺，避免原材料由于提取而带来二次污染，以使桑叶等原材料全部营养成分得以保留，并解决了桑叶本身存在的涩、苦的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种具有保健功能的桑叶山楂糕及其制备方法。
背景技术
桑叶是卫生部公布的即是食品又是药品的重要原材料，具有改善肥胖、降血糖、血压等功效。通过现代的分析手段，业已发现桑叶多种有效成分，如桑叶多糖、桑叶黄酮、γ-氨基丁酸、DNJ等等物质(桑叶中γ2氨基丁酸含量的测定及其影响因素的研究冀宪领，蚕业科学，2007；33(2)；桑叶的化学成分、生理功能及其在工业中的应用，王储炎，中国食品添加剂)。
山楂为蔷微科山楂属植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.majcrN.E.Br.及大果山楂C.pinnatifida Bge.或野山楂C.cuneata Sieb.et Zucc.的干燥成熟果实。主要功能为消食健胃、行气散瘀，用于肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气瘀痛、高血脂症等。近年来，用其治疗心血管方面疾病的研究较多，其化学成分主要有三萜和黄酮两大类，尤其以黄酮类研究较多(山楂化学成分的研究，时岩鹏等，2000年第3期，中草药)。
红曲是红曲菌利用大米等发酵而成的，在我国已经有上千年的历史，被广泛用于食品发酵剂、食品着色剂和中药配伍的生产。也是一种药食两用的材料。红曲菌在发酵过程中能产生多种具有生理活性的代谢产物：如红曲色素、Monacolin类物质、γ-氨基丁酸以及多种酶类，因此具有良好的调节血脂、血压、血糖、预防骨质疏松等等保健功效。
桑叶既是药品又是食品的原料，但是从目前目前的应用来看，更多的是应用做中药材，其一是跟其他的药材进行复配后，经水煎煮，去渣后给患者服用。另一种应用是提取后作为药品或者保健食品的原料使用。然而这两种应用方式均有一个共同的缺点，即有效成分不能完全利用，一些不溶解于提取溶剂的活性成分，随着药渣一起丢弃，而且丢弃的药渣或提取后的渣会给环境带来二次污染。
目前的桑叶糕基本都是直接混入米粉中蒸煮制成，比较粉比较脆，虽有一定保健功效，但是口感方面比较差，也没有解决桑叶本身存在苦、涩问题。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的旨在首先提供一种桑叶山楂糕，通过采用合理的原材料配比，简单的工艺，避免原材料由于提取而带来二次污染，以使桑叶等原材料全部营养成分得以保留，并解决桑叶本身存在的涩、苦的问题。
本发明的目的是通过以下技术方案得以实施的：
一种桑叶山楂糕，由以下按重量份计的原材料制备而得：桑叶粉12-18g，山楂粉12-20g，红曲粉2-8g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶20-25g。
发明人研究发现，将桑叶与山楂、红曲粉、藕粉合理搭配，并佐以适量的甜味剂，可以得到一种口感和营养都非常好的桑叶山楂糕，并可有效解决桑叶本身存在的苦涩问题，拓宽桑叶应用范围。
作为优选，本发明中所述的甜味剂来自如下物质中的一种或多种：蔗糖15-20g、阿斯巴甜0.05-1.0g、麦芽糖醇0.01-0.05g。
作为优选，本发明中所述的桑叶粉按下述方法获得：桑叶经清洗干燥后，再经粉碎过100-200目筛得到桑叶粉。桑叶粉也可直接购买获得。
作为优选，本发明中所述的山楂粉按下述方法获得：成熟果实采摘后，经去核、去柄后干燥，再经粉碎过100-200目筛得到的山楂粉。山楂粉也可直接购买获得。
本发明还提供了上述的一种桑叶山楂糕的制备方法，包括：
除食用明胶外，按照配方称好各种原材料，加水200-300毫升后加热熬制，熬制好后，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
桑叶虽然具有很好的保健效果，但是其本身存在的苦、涩问题，直接影响了原粉直接的应用，发明人研究发现，采用本发明的原材料配方，将桑叶与山楂搭配，并佐以适量的甜味剂，可有效解决桑叶本身存在的苦、涩问题，同时，在此基础上再添加红曲和藕粉，获得的桑叶山楂糕具有更好的口感和营养。本发明采用将各种原材料加水熬制的方法，不需要提取，即可得到一种口感好和营养丰富的桑叶山楂糕。原材料不经过提取，可有效避免二次污染，而又可以保留桑叶、山楂、红曲粉和藕粉全部营养，具有好的保健效果。熬制采用本领域通用技术即可。
作为优选，本发明中所述的食用明胶按下述方法预处理后使用：食用明胶先用1-3倍的冷水浸泡数小时，然后间接加热至40-50℃使其完全溶解。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
本发明不需要经过任何提取，避免了由于提取而带来的二次污染，保留了红曲、桑叶和山楂的全部营养成分，并具有山楂的果香和桑叶的清香；制备的桑叶山楂糕具有良好的色泽；本发明还有效解决了桑叶本身存在的涩、苦问题，使红曲、桑叶和山楂起到保健的同时，也改善了口感，更利于产品的推广。本发明还具有制备方法简单的特点。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
(1)山楂的干燥果实经去核、去杂、去柄后，粉碎，过100目筛，获得山楂粉，
(2)采摘桑叶，清洗后晒干，粉碎，过100目筛，获得桑叶粉，
(3)食用明胶25g先用2倍的冷水浸泡1小时，然后间接加热至50℃使其完全溶解，备用。
(4)称取桑叶粉18克，红曲粉6克，山楂粉20克，藕粉10g，蔗糖20g，加入300毫升水，置于电炉上熬制，待成膏状后，冷却到60℃，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
经10人试吃，感官评价实验结果如下：
| 8人 | 2人 | |
| 苦味 | ++ | + |
| 涩味 | + | + |
备注：苦味中：+：没有苦味++：微苦，感觉舒服+++：苦，但可以忍受++++：很苦，难以忍受，
涩味中：+：没有涩味++：微涩，但味觉感觉不舒服+++：很涩，难以忍受。
| 色泽 | 亮丽、有光泽 |
| 表观状态 | 形态完整，质地结构细密均匀 |
| 适口性 | 质地细密、质感适口 |
| 香味 | 香味浓、无异味 |
| 口味 | 口味香浓、甜度适口 |
实施例2
(1)山楂的干燥果实经去核、去杂、去柄后，粉碎，过200目筛，获得山楂粉，
(2)桑叶清洗后晒干，粉碎，过200目筛，获得桑叶粉，
(3)食用明胶20g先用3倍的冷水浸泡1小时，然后间接加热至40℃使其完全溶解，备用。
(4)称取山楂粉12克，红曲粉2克，桑叶粉12克，藕粉15g，蔗糖20g，加入200毫升水，置于电炉上熬制，待成膏状后，冷却到60℃，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
经10人试吃，感官评价实验结果如下：
| 10人 | |
| 苦味 | + |
| 涩味 | + |
备注：苦味中：+：没有苦味++：微苦，感觉舒服+++：苦，但可以忍受++++：很苦，难以忍受，
涩味中：+：没有涩味++：微涩，但味觉感觉不舒服+++：很涩，难以忍受。
| 色泽 | 亮丽、有光泽 |
| 表观状态 | 形态完整，质地结构细密均匀 |
| 适口性 | 质地细密、质感适口 |
| 香味 | 香味浓、无异味 |
| 口味 | 口味香浓、甜度适口 |
实施例3
(1)山楂的干燥果实经去核、去杂、去柄后，粉碎，过100目筛，获得山楂粉，
(2)桑叶清洗后晒干，粉碎，过100目筛，获得桑叶粉，
(3)食用明胶20g先用1倍的冷水浸泡1小时，然后间接加热至50℃使其完全溶解，备用。
(4)称取山楂粉15克，红曲粉8克，桑叶粉12克，藕粉15g，蔗糖15g，阿斯巴甜0.05g，麦芽糖醇0.01g，加入250毫升水，置于电炉上熬制，待成膏状后，冷却到60℃，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
经10人试吃，感官评价实验结果如下：
| 10人 | |
| 苦味 | + |
| 涩味 | + |
备注：苦味中：+：没有苦味++：微苦，感觉舒服+++：苦，但可以忍受++++：很苦，难以忍受，
涩味：+：没有涩味++：微涩，但味觉感觉不舒服+++：很涩，难以忍受。
| 色泽 | 亮丽、有光泽 |
| 表观状态 | 形态完整，质地结构细密均匀 |
| 适口性 | 质地细密、质感适口 |
| 香味 | 香味浓、无异味 |
| 口味 | 口味香浓、甜度适口 |
实施例4
(1)山楂的干燥果实经去核、去杂、去柄后，粉碎，过100目筛，获得山楂粉，
(2)桑叶清洗后晒干，粉碎，过100目筛，获得桑叶粉，
(3)食用明胶22g先用3倍的冷水浸泡1小时，然后间接加热至50℃使其完全溶解，备用。
(4)称取山楂粉16克，红曲粉7克，桑叶粉15克，藕粉12g，阿巴斯甜0.1g，麦芽糖醇0.05g，加入250毫升水，置于电炉上熬制，待成膏状后，冷却到60℃，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
经10人试吃，感官评价实验结果如下：
| 2人 | 8人 | |
| 苦味 | ++ | + |
| 涩味 | + | + |
备注：苦味中：+：没有苦味++：微苦，感觉舒服+++：苦，但可以忍受++++：很苦，难以忍受，
涩味：+：没有涩味++：微涩，但味觉感觉不舒服+++：很涩，难以忍受。
| 色泽 | 亮丽、有光泽 |
| 表观状态 | 形态完整，质地结构细密均匀 |
| 适口性 | 质地细密、质感适口 |
| 香味 | 香味浓、无异味 |
| 口味 | 口味香浓、甜度适口 |
实施例5
(1)山楂的干燥果实经去核、去杂、去柄后，粉碎，过200目筛，获得山楂粉，
(2)桑叶清洗后晒干，粉碎，过200目筛，获得桑叶粉，
(3)食用明胶20g先用1倍的冷水浸泡1小时，然后间接加热至50℃使其完全溶解，备用。
(4)称取山楂粉20克，红曲粉8克，桑叶粉12克，藕粉15g，蔗糖15g，麦芽糖醇0.03g，加入300毫升水，置于电炉上熬制，待成膏状后，冷却到60℃，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
经10人试吃，感官评价实验结果如下：
| 10人 | |
| 苦味 | + |
| 涩味 | + |
备注：苦味中：+：没有苦味++：微苦，感觉舒服+++：苦，但可以忍受++++：很苦，难以忍受，
涩味：+：没有涩味++：微涩，但味觉感觉不舒服+++：很涩，难以忍受。
| 色泽 | 亮丽、有光泽 |
| 表观状态 | 形态完整，质地结构细密均匀 |
| 适口性 | 质地细密、质感适口 |
| 香味 | 香味浓、无异味 |
| 口味 | 口味香浓、甜度适口 |
实施例6
(1)山楂的干燥果实经去核、去杂、去柄后，粉碎，过100目筛，获得山楂粉，
(2)桑叶清洗后晒干，粉碎，过100目筛，获得桑叶粉，
(3)食用明胶22g先用2倍的冷水浸泡1小时，然后间接加热至50℃使其完全溶解，备用。
(4)称取山楂粉15克，红曲粉3克，桑叶粉14克，藕粉13g，蔗糖20g，麦芽糖醇0.02g，加入200毫升水，置于电炉上熬制，待成膏状后，冷却到60℃，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
经10人试吃，感官评价实验结果如下：
| 9人 | 1人 | |
| 苦味 | ++ | + |
| 涩味 | + | + |
备注：苦味中：+：没有苦味++：微苦，感觉舒服+++：苦，但可以忍受++++：很苦，难以忍受，
涩味：+：没有涩味++：微涩，但味觉感觉不舒服+++：很涩，难以忍受。
| 色泽 | 亮丽、有光泽 |
| 表观状态 | 形态完整，质地结构细密均匀 |
| 适口性 | 质地细密、质感适口 |
| 香味 | 香味浓、无异味 |
| 口味 | 口味香浓、甜度适口 |
Claims (6)
1.一种桑叶山楂糕，其特征在于，由以下按重量份计的原材料制备而得：桑叶粉12-18g，山楂粉12-20g，红曲粉2-8g，藕粉10-15g，甜味剂适量及食用明胶20-25g。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶山楂糕，其特征在于，所述的甜味剂来自如下物质中的一种或多种：蔗糖为15-20g、阿斯巴甜0.05-1.0g、麦芽糖醇0.01-0.05g。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶山楂糕，其特征在于，所述的桑叶粉按下述方法获得：桑叶经清洗干燥后，再经粉碎过100-200目筛得到桑叶粉。
4.根据权利要求1所述的一种桑叶山楂糕，其特征在于，所述的山楂粉按下述方法获得：成熟果实采摘后，经去核、去柄后干燥，再经粉碎过100-200目筛得到的山楂粉。
5.一种如权利要求1所述的桑叶山楂糕的制备方法，其特征在于，包括：
除食用明胶外，按照配方称好各种原材料，加水200-300毫升后加热熬制，熬制好后，倒入溶解好的食用明胶，搅拌均匀，待成型后再经干燥得到桑叶山楂糕成品。
6.根据权利要求5所述的桑叶山楂糕的制备方法，其特征在于，所述的食用明胶按下述方法预处理后使用：食用明胶先用1-3倍的冷水浸泡数小时，然后间接加热至40-50℃使其完全溶解。
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| CN107223934A (zh) * | 2017-08-05 | 2017-10-03 | 何家平 | 一种山楂糕及其制备方法 |
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2014
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