CN105942178A - 一种石斛挂面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种石斛挂面及其制作方法，属于食品加工领域，其是以小麦粉、石斛汁、食用盐，以及由罗布麻叶、汉中防己、杜仲、大青根、梧桐白皮、柚子皮、木犀花、小肺筋草、瓜蒌皮、糯稻根须、党参、白术、玳玳花十三味中药经水提取所得的中药添加物为主要原料，经配料、和面、熟化、压制、干燥、切段、包装制得。本发明石斛挂面的工艺科学合理，所制得的挂面色泽淡绿，略带清新气味，风味独特；韧性好，耐煮不易断，不易糊；口感好，柔滑爽口；营养保健功效丰富，品质好。

Description

一种石斛挂面及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种石斛挂面及其制作方法。

【技术背景】

面条是中国传统饮食中的一种，传统挂面是以小麦面粉、食盐为主要原料加工制成，形状有圆而细的，也有宽而扁的。挂面食用方便，煮熟即可食用，煮熟后的挂面汤清，吃时爽口，口感好，且其价格低，贮存保管方便，深受广大群众的喜爱。而随着人们物质生活水平的不断提高，健康与食品的关系越来越受到消费者的关注，对于挂面食品，无论是在品种、口感档次上，还是营养价值上，消费者的要求越来越高，而目前市面上在售的挂面品种单一、营养单调、花样较少，不能满足人们的需求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种石斛挂面及其制作方法，其工艺科学合理，所制得的挂面色泽淡绿，略带清新气味，风味独特；韧性好，耐煮不易断，不易糊；口感好，柔滑爽口；营养保健功效丰富，品质好。

为了实现上述的目的，本发明采用的技术方案是：

一种石斛挂面，包括如下重量百分比的原料组分：45-55％小麦粉、25-35％石斛汁、10-15％中药添加物、5-10％食用盐，且所有原料组分的重量百分比之和为100％；

所述石斛汁的制作方法为：取石斛鲜条和/或鲜叶，去除杂质，用清水洗净沥干，而后切成小段，放入榨汁机中，加入石斛原料总重量2-3倍的水，打汁过滤除渣，即得所述石斛汁；

所述中药添加物由如下重量份的中药原料制成：罗布麻叶6-12份、汉中防己3-9份、杜仲5-10份、大青根9-15份、梧桐白皮5-10份、柚子皮8-16份、木犀花3-9份、小肺筋草10-15份、瓜蒌皮9-12份、糯稻根须6-12份、党参5-10份、白术6-12份、玳玳花2-7份；具体制作方法为：按所述重量份拣选所述中药原料，洗净后，加入所述中药原料总重量4-6倍的水浸泡20-30min，而后武火煮沸转文火煎煮20-30min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并三次提取所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中药添加物。

进一步地，所述石斛挂面包括如下重量百分比的原料组分：50％小麦粉、30％石斛汁、12％中药添加物、8％食用盐。

进一步地，所述石斛挂面的制作方法包括以下步骤：

1)配料：按所述重量配比取所述原料组分，采用恒温水浴加热将石斛汁加热至28-32℃，而后将所取食用盐倒入石斛汁中搅拌溶解，再与小麦粉、中药添加物混合；

2)和面：将步骤1)混合后的原料组分投入和面机中，开动和面机，和面10-15min，直至面团呈松散小颗粒状，色泽均匀、无生粉，制成面坯；

3)熟化：将步骤2)制得的面坯放入熟化机中熟化15-20min，熟化过程保持面坯温度为28-32℃；

4)压制：采用辊压机将步骤3)熟化后的面坯压成光泽、紧实的的面片，面片厚度为2-3mm，根据不同的需要进行切宽，再截成长度为1-1.5m，得湿面条；

5)干燥：将步骤4)所得湿面条移入干燥设备中，干燥至面条水分低于13％；

6)切段、包装：将步骤5)干燥后的面条切至长度为15-25cm，晾凉包装，即得成品挂面。

进一步地，步骤4)中，压制过程采用六对压辊进行连续复合压片，且各道的压延比依次为50％、40％、30％、25％和10％。

进一步地，步骤5)中，干燥过程包括预干燥、主干燥和完成干燥三个阶段；其中，预干燥阶段的温湿度分别控制在30-35℃、75-80％，预干燥时间为1-1.5h；主干燥阶段的温湿度分别控制在40-50℃、60-70％，主干燥时间为2.5-3.5h；完成干燥阶段的温湿度分别控制在25-30℃、50-60％，完成干燥时间为1-1.5h。

本发明所采用原料成份之详细情况如下：

石斛为兰科石斛兰属多年生草本植物，喜在温暖、潮湿、半阴半阳的环境中生长，大部分分布于西南、华南、台湾等地。石斛味甘，性微寒；归胃、肾经，具有益胃生津，滋阴清热的功效，可用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。其药用历史悠久，药用成分既丰富又均衡，能治疗多种疾患。石斛能显著提高超氧化物歧华酶(SOD)水平，降低过氧化脂质(LPO)，调节脑单胺类神经介质水平，抑制类似单胺氧化酶(MAO)，起到延缓衰老的作用；其中含有酯类成分，具有活血化瘀、扩张血管及抗血小板凝结，治疗血栓闭塞脉搏管炎、脑血栓形成、动脉硬化性闭塞等作用；石斛中提取的菲类和联苄类物质，有抗肺癌、卵巢腺癌和前髓细胞白血病的作用，并且能促进T细胞生长和淋巴细胞产生抑制因子，起到增强免疫的作用，可用于癌症的治疗或辅助治疗；此外，在临床上石斛还可用于治疗慢性咽炎、肠胃疾病、眼科疾病、糖尿病、关节炎。

罗布麻叶：为夹竹桃科植物罗布麻的干燥叶。味甘、苦，性凉。归肝经。具有清热平肝、降压、强心、利水消肿的功效。治心脏病，高血压，神经衰弱，肝炎腹胀，肾炎浮肿。

汉中防己：为马兜铃科植物异叶马兜铃的根，晒干。味苦、辛，性寒。归膀胱、肾、脾经。具有利湿消肿、祛风止痛、降血压的功效。用于小便不利，水肿，脚气湿肿，风湿关节疼痛，高血压病。

杜仲：为杜仲科植物杜仲的干燥树皮。味甘、微辛，性温。归肝经、肾经。具有补肝肾、强筋骨、安胎的功效。治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余沥，阴下湿痒，胎漏欲堕，胎动不安，高血压。

大青根：为马鞭草科植物路边青的根。味苦，性寒。归心、肝经。具有清热解毒、祛风、除湿的功效。治乙脑，流脑，感冒高热，头痛，肠炎，痢疾，黄疸，齿痛，鼻衄，咽喉肿痛。

梧桐白皮：为梧桐科植物梧桐去掉栓皮的树皮，晒干。味甘、苦，性凉。归肝、脾、肺、肾、大肠经。具有祛风除湿、活血通经的功效。主风湿痹痛，月经不调，痔疮脱肛，丹毒，恶疮，跌打损伤。

柚子皮：为芸香科植物柚的果皮，晒干或阴干。味辛、苦、甘；性温。归脾、肾、膀胱经。具有化痰、消食、下气、快膈的功效。治气郁胸闷，脘腹冷痛，食滞，咳喘，疝气。

木犀花：为木犀科植物木犀的干燥花。味辛，性温。归肺、脾、肾经。具有化痰止咳、散瘀的功效。用于痰饮喘咳，肠风血痢，牙痛，口臭。

小肺筋草：为百合科植物粉条儿菜和短柄粉条儿菜的根及全草。味甘、苦；性平。归肺、肝经。具有清肺、化痰、止咳、活血、杀虫的功效。治咳嗽吐血，百日咳，气喘，肺痈，巩痈，肠风便血，妇人乳少，经闭，小儿疳积，蛔虫。

瓜蒌皮：为葫芦科植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果皮。味甘，性寒。归肺经、胃经。具有润肺化痰、利气宽胸的功效。治痰热咳嗽，咽痛，胸痛，吐血，衄血，消渴，便秘，痈疮肿毒。《医学衷中参西录》：清肺，敛肺，宁嗽，定喘。《四川中药志》：润肺降气，止咳祛痰。治咽喉疼痛，大便燥结及乳痈。

糯稻根须：为禾本科植物糯稻的根及根茎，除去残茎，洗净，晒干。味甘，性平。入肝经、肺经、肾经三经。具有益胃生津、退虚热、止汗的功效。主阴虚发热，自汗盗汗，口渴咽干，肝炎，丝虫病。《本草再新》：补气化痰，滋阴壮胃，除风湿。治阴寒，安胎和血，疗冻疮、金疮。《中国医学大辞典》：养胃，清肺，健脾，退虚热。《药材学》：补肺健脾，养胃津。

党参：为桔梗科植物党参、素花党参(西党参)或川党参的干燥根。味甘，性平。归脾经、肺经。具有补中、益气、生津、益肺的功效。治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少便溏，内热消渴，久泻，脱肛，肺虚喘咳，气短自汗，气微两亏诸证。

白术：为菊科植物白术的干燥根茎。味苦甘，性温。入脾经、胃经。具有补脾、益胃、燥湿、和中、安胎的功效。治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安。《医学启源》：除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，和胃，生津液，主肌热，四肢困倦，目不欲开，怠惰嗜卧，不思饮食，止渴，安胎。

玳玳花：为芸香利植物玳玳花的花蕾，干品。味辛、甘、微苦，性平。具有疏肝、和胃止呕、理气的功效。治胸中痞闷，脘腹胀痛，呕吐、少食。

本发明提供了一种石斛挂面及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：

本发明挂面在制作过程中，在传统原料小麦粉和食盐的基础上，添加了石斛汁和由罗布麻叶、汉中防己、杜仲、大青根、梧桐白皮、柚子皮、木犀花、小肺筋草、瓜蒌皮、糯稻根须、党参、白术、玳玳花十三味中药混合经水提取制得的中药添加物，其中，石斛可益胃生津、滋阴清热、活血化化瘀，还有抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力等作用，它的加入使本发明挂面不仅具有传统挂面所具有的营养成分，还集石斛的保健功效于其身；而中药添加物中，罗布麻叶、汉中防己、杜仲可降压强心，大青根、梧桐白皮祛风除湿，柚子皮、木犀花、小肺筋草、瓜蒌皮、党参可清肺化痰，而糯稻根须、白术、玳玳花可健脾益胃理气，以上十三味中药搭配，相互配合，具有祛风除湿、降压强心、清肺化痰、益胃健脾的作用，加入到挂面中，进一步增强其营养保健功效，各类人群均可食用，尤其适合高血压人群。此外，石斛汁的添加，使本发明挂面色泽呈淡绿色，略带清新气味，风味独特。再有，本发明在挂面的制作过程中，科学严格地控制各工艺环节，在配料过程中，对石斛汁的加热采用恒温水浴加热，以避免石斛的营养成分的损失；在压制过程采用六对压辊进行连续复合压片，面坯受压均匀、面片韧性好，为获得高品质的产品打下基础；而在干燥过程中，采用分段干燥，可保证干燥的均匀性以及最大限度地保留原料的营养成分，进一步保证最终产品的高品质。

综上所述，本发明所提供的石斛挂面制作工艺科学合理，所制得的挂面色泽淡绿，略带清新气味，风味独特；韧性好，耐煮不易断，不易糊；口感好，柔滑爽口；营养保健功效丰富，品质好。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种石斛挂面，其是以小麦粉、石斛汁、食用盐，以及由罗布麻叶、汉中防己、杜仲、大青根、梧桐白皮、柚子皮、木犀花、小肺筋草、瓜蒌皮、糯稻根须、党参、白术、玳玳花十三味中药经水提取所得的中药添加物为主要原料制备而成。其中，所述石斛汁采用石斛鲜条制备而成，具体制作方法为：取石斛鲜条，去除杂质，用清水洗净沥干，而后切成小段，放入榨汁机中，加入石斛原料总重量2倍的水，打汁过滤除渣，即得所述石斛汁。所述中药添加物具体由如下重量份的中药原料制成：罗布麻叶6份、汉中防己3份、杜仲5份、大青根9份、梧桐白皮5份、柚子皮8份、木犀花3份、小肺筋草10份、瓜蒌皮9份、糯稻根须6份、党参5份、白术6份、玳玳花2份；其制作方法为：按所述重量份拣选所述中药原料，洗净后，加入所述中药原料总重量4倍的水浸泡20min，而后武火煮沸转文火煎煮20min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并三次提取所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中药添加物。

所述石斛挂面的原料组分的重量百分比具体如下：45％小麦粉、35％石斛汁、15％中药添加物、5％食用盐；其制作方法包括以下步骤：

1)配料：按所述重量配比取所述原料组分，采用恒温水浴加热将石斛汁加热至28℃，而后将所取食用盐倒入石斛汁中搅拌溶解，再与小麦粉、中药添加物混合；

2)和面：将步骤1)混合后的原料组分投入和面机中，开动和面机，和面10min，至面团呈松散小颗粒状，色泽均匀、无生粉，制成面坯；

3)熟化：将步骤2)制得的面坯放入熟化机中熟化15min，熟化过程保持面坯温度为28℃；

4)压制：采用六对压辊辊压机对步骤3)熟化后的面坯进行连续复合压片，各道的压延比依次为50％、40％、30％、25％和10％，将面坯压成光泽、紧实的的面片，面片厚度为2mm，根据不同的需要进行切宽，再截成长度为1m，得湿面条；

5)干燥：将步骤4)所得湿面条移入干燥设备中，先将干燥设备温湿度分别控制在30℃、75％，进行预干燥1.5h，而后将干燥设备中的温湿度分别调整至40℃、60％，进行主干燥3.5h；再将干燥设备中的温湿度调整到25℃、50％，进行完成干燥1.5h，检测得面条水分为12.6％；

6)切段、包装：将步骤5)干燥后的面条切至长度为15cm，晾凉包装，即得成品挂面。

实施例2

一种石斛挂面，其是以小麦粉、石斛汁、食用盐，以及由罗布麻叶、汉中防己、杜仲、大青根、梧桐白皮、柚子皮、木犀花、小肺筋草、瓜蒌皮、糯稻根须、党参、白术、玳玳花十三味中药经水提取所得的中药添加物为主要原料制备而成。其中，所述石斛汁采用石斛鲜叶制备而成，具体制作方法为：取石斛鲜叶，去除杂质，用清水洗净沥干，而后切成小段，放入榨汁机中，加入石斛原料总重量3倍的水，打汁过滤除渣，即得所述石斛汁。所述中药添加物具体由如下重量份的中药原料制成：罗布麻叶12份、汉中防己9份、杜仲10份、大青根15份、梧桐白皮10份、柚子皮16份、木犀花9份、小肺筋草15份、瓜蒌皮12份、糯稻根须12份、党参10份、白术12份、玳玳花7份；其制作方法为：按所述重量份拣选所述中药原料，洗净后，加入所述中药原料总重量6倍的水浸泡30min，而后武火煮沸转文火煎煮30min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并三次提取所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中药添加物。

所述石斛挂面的原料组分的重量百分比具体如下：55％小麦粉、25％石斛汁、10％中药添加物、10％食用盐；其制作方法包括以下步骤：

1)配料：按所述重量配比取所述原料组分，采用恒温水浴加热将石斛汁加热至32℃，而后将所取食用盐倒入石斛汁中搅拌溶解，再与小麦粉、中药添加物混合；

2)和面：将步骤1)混合后的原料组分投入和面机中，开动和面机，和面15min，至面团呈松散小颗粒状，色泽均匀、无生粉，制成面坯；

3)熟化：将步骤2)制得的面坯放入熟化机中熟化20min，熟化过程保持面坯温度为32℃；

4)压制：采用六对压辊辊压机对步骤3)熟化后的面坯进行连续复合压片，各道的压延比依次为50％、40％、30％、25％和10％，将面坯压成光泽、紧实的的面片，面片厚度为3mm，根据不同的需要进行切宽，再截成长度为1.5m，得湿面条；

5)干燥：将步骤4)所得湿面条移入干燥设备中，先将干燥设备温湿度分别控制在35℃、80％，进行预干燥1h，而后将干燥设备中的温湿度分别调整至50℃、70％，进行主干燥2.5h；再将干燥设备中的温湿度调整到30℃、60％，进行完成干燥1h，检测得面条水分为11.9％；

6)切段、包装：将步骤5)干燥后的面条切至长度为25cm，晾凉包装，即得成品挂面。

实施例3

一种石斛挂面，其是以小麦粉、石斛汁、食用盐，以及由罗布麻叶、汉中防己、杜仲、大青根、梧桐白皮、柚子皮、木犀花、小肺筋草、瓜蒌皮、糯稻根须、党参、白术、玳玳花十三味中药经水提取所得的中药添加物为主要原料制备而成。其中，所述石斛汁采用带叶的石斛鲜条制备而成，具体制作方法为：取带叶的石斛鲜条，去除杂质，用清水洗净沥干，而后切成小段，放入榨汁机中，加入石斛原料总重量3倍的水，打汁过滤除渣，即得所述石斛汁。所述中药添加物具体由如下重量份的中药原料制成：罗布麻叶9份、汉中防己6份、杜仲7份、大青根13份、梧桐白皮7份、柚子皮12份、木犀花6份、小肺筋草12份、瓜蒌皮10份、糯稻根须9份、党参7份、白术9份、玳玳花5份；其制作方法为：按所述重量份拣选所述中药原料，洗净后，加入所述中药原料总重量5倍的水浸泡25min，而后武火煮沸转文火煎煮25min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并三次提取所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中药添加物。

所述石斛挂面的原料组分的重量百分比具体如下：50％小麦粉、30％石斛汁、12％中药添加物、8％食用盐；其制作方法包括以下步骤：

1)配料：按所述重量配比取所述原料组分，采用恒温水浴加热将石斛汁加热至30℃，而后将所取食用盐倒入石斛汁中搅拌溶解，再与小麦粉、中药添加物混合；

2)和面：将步骤1)混合后的原料组分投入和面机中，开动和面机，和面12min，至面团呈松散小颗粒状，色泽均匀、无生粉，制成面坯；

3)熟化：将步骤2)制得的面坯放入熟化机中熟化17min，熟化过程保持面坯温度为30℃；

4)压制：采用六对压辊辊压机对步骤3)熟化后的面坯进行连续复合压片，各道的压延比依次为50％、40％、30％、25％和10％，将面坯压成光泽、紧实的的面片，面片厚度为2.5mm，根据不同的需要进行切宽，再截成长度为1.2m，得湿面条；

5)干燥：将步骤4)所得湿面条移入干燥设备中，先将干燥设备温湿度分别控制在32℃、78％，进行预干燥1.2h，而后将干燥设备中的温湿度分别调整至45℃、65％，进行主干燥3h；再将干燥设备中的温湿度调整到28℃、55％，进行完成干燥1.2h，检测的面条水分为12.5％；

6)切段、包装：将步骤5)干燥后的面条切至长度为20cm，晾凉包装，即得成品挂面。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (5)

1.一种石斛挂面，其特征在于所述石斛挂面包括如下重量百分比的原料组分：45-55％小麦粉、25-35％石斛汁、10-15％中药添加物、5-10％食用盐，且所有原料组分的重量百分比之和为100％；

所述石斛汁的制作方法为：取石斛鲜条和/或鲜叶，去除杂质，用清水洗净沥干，而后切成小段，放入榨汁机中，加入石斛原料总重量2-3倍的水，打汁过滤除渣，即得所述石斛汁；

所述中药添加物由如下重量份的中药原料制成：罗布麻叶6-12份、汉中防己3-9份、杜仲5-10份、大青根9-15份、梧桐白皮5-10份、柚子皮8-16份、木犀花3-9份、小肺筋草10-15份、瓜蒌皮9-12份、糯稻根须6-12份、党参5-10份、白术6-12份、玳玳花2-7份；具体制作方法为：按所述重量份拣选所述中药原料，洗净后，加入所述中药原料总重量4-6倍的水浸泡20-30min，而后武火煮沸转文火煎煮20-30min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并三次提取所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中药添加物。

2.如权利要求1所述的石斛挂面，其特征在于所述石斛挂面包括如下重量百分比的原料组分：50％小麦粉、30％石斛汁、12％中药添加物、8％食用盐。

3.如权利要求1或2所述的石斛挂面的制作方法，其特征在于所述制作方法包括以下步骤：

1)配料：按所述重量配比取所述原料组分，采用恒温水浴加热将石斛汁加热至28-32℃，而后将所取食用盐倒入石斛汁中搅拌溶解，再与小麦粉、中药添加物混合；

2)和面：将步骤1)混合后的原料组分投入和面机中，开动和面机，和面10-15min，直至面团呈松散小颗粒状，色泽均匀、无生粉，制成面坯；

3)熟化：将步骤2)制得的面坯放入熟化机中熟化15-20min，熟化过程保持面坯温度为28-32℃；

4)压制：采用辊压机将步骤3)熟化后的面坯压成光泽、紧实的的面片，面片厚度为2-3mm，根据不同的需要进行切宽，再截成长度为1-1.5m，得湿面条；

5)干燥：将步骤4)所得湿面条移入干燥设备中，干燥至面条水分低于13％；

6)切段、包装：将步骤5)干燥后的面条切至长度为15-25cm，晾凉包装，即得成品挂面。

4.如权利要求3所述的石斛挂面的制作方法，其特征在于：步骤4)中，压制过程采用六对压辊进行连续复合压片，且各道的压延比依次为50％、40％、30％、25％和10％。

5.如权利要求3所述的石斛挂面的制作方法，其特征在于：步骤5)中，干燥过程包括预干燥、主干燥和完成干燥三个阶段；其中，预干燥阶段的温湿度分别控制在30-35℃、75-80％，预干燥时间为1-1.5h；主干燥阶段的温湿度分别控制在40-50℃、60-70％，主干燥时间为2.5-3.5h；完成干燥阶段的温湿度分别控制在25-30℃、50-60％，完成干燥时间为1-1.5h。