CN106929349A - 一种酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种酒，由下述重量份的原料制成：人参1-6份、黄精2-10份、枸杞2-8份、玛咖1-6份、肉桂1-3份、芡实0-5份、茯苓0-5份、甘草0-5份、蛹虫草0-5份、牡蛎0-5份、桑葚0-5份、白酒、白酒重量份为上述原料重量份总和的5-10倍，冰糖、冰糖重量份为白酒重量份的0-0.05份。本发明还提供了该酒的制备方法。本发明所得酒口感醇厚，长期饮用能够调节气血阴阳、调节身体各项生理机能，强身健体。

Description

一种酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种酒及其制备方法。
背景技术
酒是中药炮制常用辅料，酒本身也具有温经驱寒、通血脉的功效，泡酒在我国具有悠久的历史，养生酒以中药材入酒，药材借酒性，通行全身。然而，药酒一般具有口感较差，如带苦味、涩味等不愉快的味道，或者酒的味道与药的味道不能较好的融合，这些不足让既想喝养生酒，又不愿牺牲味觉享受的人难以抉择，无法满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酒及其制备方法，其具有调节气血阴阳、调节身体各项生理机能、强身健体的功效，具体技术方案如下：
一种酒，由如下重量份的原料制备而成：
白酒，白酒重量份为上述原料重量份总和的5-10倍，
冰糖，冰糖重量份为白酒重量份的0-0.05份。
进一步的，上述酒，由如下重量份的原料制备而成：
白酒，白酒重量份为上述原料重量份总和的5-10倍，
冰糖，冰糖重量份为白酒重量份的0-0.05份。
本发明所述酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料称取并粉碎：按重量份称取人参、黄精、枸杞、玛咖、肉桂、芡实、茯苓、甘草、蛹虫草、牡蛎、桑葚，粉碎成粗粉，
(2)浸泡：加配方重量份的白酒浸泡10-20天，收集浸泡液；或者加配方重量份一半的白酒浸泡两次，每次10-20天，合并浸泡液；
(3)在步骤(2)所得浸泡液中加入配方重量份的冰糖，搅匀，静置，滤过，即得。
本发明所述酒，其原料中所述黄精的炮制方法为：将洗净的生黄精沥干水，加入混合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸3～4分钟或常压蒸15～20分钟，稍晾，切片，干燥得到的一种黄精饮片，所述混合辅料汁由如下重量份辅料汁组成：蜂蜜8-11份，姜汁8-11份，玉米浆35-45份；其中所述玉米浆的制备方法为：1份玉米浸泡于3份水中，浸泡1-5小时，磨浆，过滤，收集浆汁；所述姜汁的制备方法为：1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁；所述炮制方法中干燥为在40-70℃下干燥；所述混合辅料汁的加入量为黄精重量的15-25％。
迄今为止，黄精的炮制研究多集中在蒸制、煮制的炮制工艺及其对多糖类、皂苷类成分的影响，普遍认为生黄精具有刺激咽喉的作用，需经较长时间的蒸、煮、炖等方法去其麻味，然而这些炮制方法造成了多糖、皂苷等黄精主要活性成分的大量损失。发明人通过多年研究，探索出以蜂蜜、姜汁、玉米浆的混合辅料汁拌匀、闷润一段时间，后再经短时间蒸制后获得的黄精饮片活性成分损失较少，感官性状较好，且保持了黄精原有风味，用于泡酒具有独特口感。
现有黄精的炮制工艺评价指标不尽相同，发明人通过参考相关文献及实验研究，以多糖、皂苷、黄酮含量、感官性状作为综合评价指标，比较不同工艺方法对黄精质量的影响，其中黄精多糖含量参照中国药典2015版一部“黄精”项下规定测定，皂苷、黄酮的含量测定参照福建农林大学吴英祥《炮制工艺对黄精有效成分及指纹图谱的影响》28-30页中黄酮、皂苷的含量测定方法，感官性状主要评判其酸味、甜味和麻舌感。研究实验详述如下：
将洗净的生黄精沥干水，加入辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸制，稍晾，切片，干燥得到黄精饮片，进行多糖等含量测定，其中以辅料汁蜂蜜、姜汁(1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁)、玉米浆(1份玉米浸泡于3份水中，浸泡2小时，磨浆，过滤，收集浆汁)的用量、高压蒸制(0.10MPa)的时间为考察因素，每个因素设定3个水平，进行正交试验，以对多糖、皂苷、黄酮含量、感官性状的影响作为评价指标，具体以多糖含量的隶属度(S1)、皂苷含量的隶属度(S2)、黄酮含量的隶属度(S3)、感官性状系数(S4)为指标，隶属度为(指标值-最小指标值)/(最大指标值-最小指标值)，S4根据麻味、甜度、酸味的感觉给予0.5～1的评分系数，以无麻味、酸味，有较浓甜味为系数1，有最强的麻味为系数0.5，综合评分＝1/3*(S1+S2+S3)*S4。
表1正交因素水平表
表2 L9(34)正交试验及结果
表3-1各组方案的结果计算
表3-2各组方案的结果计算
表4方差分析结果
F0.05(2，2)＝4.26 F0.01(2，9)＝8.02
从上述表格分析可知各因素均具有显著影响，影响因素中蒸制时间的影响最大，最佳方案为A2B3C1D2。发明人以A1B3C1D2、A3B3C1D2、A2B1C1D2、A2B2C1D2、A2B3C2D2、A2B3C3D2与A2B3C1D2进行对比验证试验，试验结果如下表5，表明最佳方案为A2B3C1D2。
表5验证试验结果
发明人在此基础上进行多次试验研究，蜂蜜8-11份，姜汁8-11份，玉米浆35-45份，高压蒸制3-4分钟或常压蒸15～20分钟均可得到较好的适用于泡酒用的黄精饮片。发明人在制备生姜时，选用鲜生姜和干生姜所得到的混合辅料汁炮制得到的黄精饮片具有较大差异，宜使用鲜生姜制备得到的生姜汁。
本发明养生酒的原料中玛珈能显著改善身体机能，玛咖含有玛咖烯、玛咖酰胺等多种生物碱作用于下丘脑和脑垂体，添精强肾，达到平衡荷尔蒙水平，改善生理功能障碍；蛹虫草主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药；人参具有补气，固本，回阳，活血的功效；枸杞具有滋补肝肾、益精明目，阴中求阳的功效；芡实具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带；黄精具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效；肉桂具有温补肾阳，引火归元的功效。
这些合用泡酒，具有壮阳，滋阴、固精止遗，调节气、血、阴、阳的作用，尤其适用于中老年各项生理机能的调节。
具体实施方式
实施例1
一种酒，由如下原料制成：
制备方法包括如下步骤：
(1)原料称取并粉碎：按重量份称取人参、黄精、枸杞、玛咖、肉桂、芡实、茯苓、蛹虫草，粉碎成粗粉；
(2)浸泡：加白酒浸泡两次，每次750g，每次10天，合并浸泡液；
(3)在浸泡液中加入25g冰糖，搅匀，静置，滤过，即得。
实施例2
一种酒，由如下原料制成：
制备方法包括如下步骤：
(1)原料称取并粉碎：按重量份称取人参、黄精、枸杞、玛咖、肉桂、甘草、蛹虫草、牡蛎、桑葚，粉碎成粗粉；
(2)浸泡：加白酒浸泡两次，每次1200g，每次15天，合并浸泡液；
(3)在浸泡液中加入100g冰糖，搅匀，静置，滤过，即得。
实施例3
一种酒，由如下原料制成：
制备方法包括如下步骤：
(1)原料称取并粉碎：按重量份称取人参、黄精、枸杞、玛咖、肉桂、芡实，粉碎成粗粉；
(2)浸泡：加白酒浸泡20天，合并浸泡液；
(3)在浸泡液中加入80g冰糖，搅匀，静置，滤过，即得。
实施例4
一种酒，由如下原料制成：
制备方法包括如下步骤：
(1)原料称取并粉碎：按重量份称取人参、黄精、枸杞、玛咖、肉桂、芡实，粉碎成粗粉；
(2)浸泡：加白酒浸泡20天，合并浸泡液；
(3)在浸泡液中加入120g冰糖，搅匀，静置，滤过，即得。
上述实施例中实施例1、2中黄精为蒸制透心后干燥，实施例3、4中黄精经黄酒蒸制后干燥。
实施例5
黄精经如下炮制方法制得，其余同实施例1。
1)取生黄精，洗净，沥干水；
2)复合辅料汁的制备：蜂蜜10份，姜汁12份，玉米浆40份；其中玉米浆由1份玉米浸泡于3份水中，浸泡1小时，磨浆，过滤，收集浆汁得到；姜汁由1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁；
3)取100g洗净的生黄精，加入15g复合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，常压蒸18分钟，取出，稍晾，切片，70℃下干燥。
实施例6
黄精经如下炮制方法制得，其余同实施例2.
1)取生黄精，洗净，沥干水；
2)复合辅料汁的制备：蜂蜜11份，姜汁8份，玉米浆45份；其中玉米浆由1份玉米浸泡于3份水中，浸泡5小时，磨浆，过滤，收集浆汁得到；姜汁由1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁；
3)取100g洗净的生黄精，加入25g复合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，0.10MPa高压蒸3分钟，取出，稍晾，切片，70℃下干燥
对比例1黄精经由鲜黄精直接晒干，其余同实施例2
随机挑选30名近两周有饮酒行为的消费者，对实施例1-5的酒进行了口味测试，通过对柔和度、药味、入口醇厚感、回味感等的测试，结果详见下表6。
表6实施例1-6和对比例1的口感情况表

Claims (6)

1.一种酒，其特征在于由如下重量份的原料制备而成：
白酒，白酒重量份为上述原料重量份总和的5-10倍，
冰糖，冰糖重量份为白酒重量份的0-0.05份。
2.根据权利要求1所述的酒，其特征在于由如下重量份的原料制备而成：
白酒，白酒重量份为上述原料重量份总和的5-10倍，
冰糖，冰糖重量份为白酒重量份的0-0.05份。
3.根据权利要求1或2所述的酒，其特征在于，所述黄精的炮制方法为：将洗净的生黄精沥干水，加入混合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸3～4分钟或常压蒸15～20分钟，稍晾，切片，干燥得到的一种黄精饮片，所述混合辅料汁由如下重量份辅料汁组成：蜂蜜8-11份，姜汁8-11份，玉米浆35-45份。
4.根据权利要求3所述的酒，其特征在于，所述玉米浆的制备方法为：1份玉米浸泡于3份水中，浸泡1-5小时，磨浆，过滤，收集浆汁；所述姜汁的制备方法为：1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁。
5.根据权利要求3所述的酒，其特征在于，所述炮制方法中干燥为在40-70℃下干燥；所述混合辅料汁的加入量为黄精重量的15-25％。
6.权利要求1或2所述酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料称取并粉碎：按重量份称取人参、黄精、枸杞、玛咖、肉桂、芡实、茯苓、甘草、蛹虫草、牡蛎、桑葚，粉碎成粗粉，
(2)浸泡：加配方重量份的白酒浸泡10-20天，收集浸泡液；或者加配方重量份一半的白酒浸泡两次，每次10-20天，合并浸泡液；
(3)在步骤(2)所得浸泡液中加入配方重量份的冰糖，搅匀，静置，滤过，即得。
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