CN112316027A - 一种百味牡蛎酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种百味牡蛎酒及其制备方法，属于保健酒技术领域。本发明所述百味牡蛎酒的原料包括中药和白酒，所述中药包括枸杞子、牡蛎、茯苓、当归和炙甘草；所述白酒的质量为所述中药质量的8～12倍。本发明所述百味牡蛎酒以枸杞子、牡蛎为主，辅以茯苓，再补充当归和炙甘草。本发明所述百味牡蛎酒以白酒为溶剂，采用渗漉法动态浸出，溶剂利用率高，有效成分浸出完全。

Description

一种百味牡蛎酒及其制备方法

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种百味牡蛎酒及其制备方法。

背景技术

牡蛎是软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美，肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。牡蛎中含有丰富的蛋白质、糖原、必需氨基酸、牛磺酸、多种维生素以及锌、硒等具有特殊生理作用的矿物质，具有很高的食用和药用价值，目前将牡蛎应用到酒中，多以黄酒形式存在，如现有的中国专利CN102660436A一种牡蛎黄酒，同时也有应用到白酒中的，如中国专利CN103205352B牡蛎多糖酒。但是上述方法中，还存在，在黄酒中牡蛎参与发酵过程，致使多种有效成分发生变化，无法起到保健功效；在白酒中需要直接添加牡蛎有效成分，才可避免牡蛎中活性成分的发酵分解。目前并没有一种很好的方法，既不破坏牡蛎有效成分，还能节约成本。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种百味牡蛎酒及其制备方法，以白酒为溶剂，溶剂利用率高，有效成分浸出完全。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种百味牡蛎酒，所述百味牡蛎酒的原料包括中药和白酒，所述中药包括枸杞子、牡蛎、茯苓、当归和炙甘草；所述白酒的质量为所述中药质量的8～12倍。

优选的，所述中药中枸杞子、牡蛎、茯苓、当归和炙甘草的质量比为(18～22)：(18～22)：(8～12)：1.5：1.2。

优选的，所述中药为粗粉或药材薄片或不大于0.5cm的段。

优选的，所述白酒为原浆白酒。

优选的，所述白酒为用过滤水稀释后的原浆白酒，所述稀释后的原浆白酒中酒精度为41～43％vol。

本发明还提供了所述百味牡蛎酒的制备方法，包括以下步骤：将所述药材与所述白酒混合，浸泡不少于48h后渗漉，继续添加所述白酒，至所述白酒的质量为所述中药质量的8～12倍时渗漉结束，收集渗漉液，得所述百味牡蛎酒；所述浸泡时白酒的量完全没过所述药材。

优选的，所述渗漉的流量为每kg药材每分钟流出1～3mL。

优选的，收集所述渗漉液后，还包括调整酒精度、过滤和灌装。

优选的，调整后的酒精度为40～42％vol。

本发明提供了一种百味牡蛎酒，所述百味牡蛎酒的原料包括中药和白酒，所述中药包括枸杞子、牡蛎、茯苓、当归和炙甘草；所述白酒的质量为所述中药质量的8～12倍。本发明所述百味牡蛎酒以枸杞子、牡蛎为主，辅以茯苓，再补充当归和炙甘草。在本发明中枸杞子具有增强免疫力、缓解体力疲劳、抗氧化、缓解视疲劳、保护肝脏等作用；牡蛎具有安神、潜阳补阴、强身健体等作用；且枸杞子和牡蛎都有增强抵抗力、强身健体的功效；茯苓具有健脾、安神等作用，可健脾养胃、清热解毒，保护肠胃、避免上火；当归具增强免疫力、保护肝脏、促进造血、扩张冠状动脉及外周血管、抑制血小板聚集、抗心律失常等作用，能协助增强抵抗力；甘草具有增强免疫力、清咽、改善肠胃道功能、缓解体力疲劳等作用，能协助保护肠胃，改善胃肠道功能。

进一步，本发明还提供了所述百味牡蛎酒的制备方法，以白酒为溶剂，采用渗漉法动态浸出，溶剂利用率高，有效成分浸出完全。在本发明实施例中，测定的干浸出物植物类含量为7.0g/L，远高于GB/T 27588-2011露酒中的规定：干浸出物植物类≥0.30g/L。

附图说明

图1为本发明实施例百味牡蛎酒的制备方法流程图。

具体实施方式

本发明提供了一种百味牡蛎酒，所述百味牡蛎酒的原料包括中药和白酒，所述中药包括枸杞子、牡蛎、茯苓、当归和炙甘草；所述白酒的质量为所述中药质量的8～12倍。

本发明所述百味牡蛎酒的原料中包括中药，所述中药包括枸杞子、牡蛎、茯苓、当归和炙甘草，所述枸杞子、牡蛎、茯苓、当归和炙甘草的质量比优选为(18～22)：(18～22)：(8～12)：1.5：1.2，更优选为(19～21)：(19～21)：(9～11)：1.5:1.2，最优选为20:20:10:1.5:1.2。本发明所述中药在使用前，优选将其制备成粗粉或药材薄片或不大于0.5cm的段，且药材性状应符合《中华人民共和国药典》2015年版中的规定。

在本发明中，所述牡蛎优选来源于长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎，本发明所述牡蛎具有安神、潜阳补阴、强身健体等作用。在使用前优选将所述牡蛎制备成牡蛎饮片或段牡蛎，具体标准如下所示：

(1)长牡蛎：应呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列。壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色；内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹陷深鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。气微，味微咸。

(2)大连湾牡蛎：应呈类三角形，背腹缘呈八字形。右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射肋数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。

(3)近江牡蛎：应呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有淡紫色。

(4)牡蛎饮片：应为不规则的碎块。白色。质硬，断面层状。气微，味微咸。

(5)段牡蛎：应为不规则的碎块或粗粉。灰白色。质酥脆，断面层状。

在本发明中，所述茯苓优选为本领域的常规茯苓，如茯苓个，所述茯苓具有健脾、安神等作用，可养胃、清热解毒，保护肠胃、避免上火。本发明在使用所述茯苓前优选将所述茯苓制备成茯苓块或茯苓片，具体标准如下所示：

(1)茯苓个：本品应呈类球形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一。外皮薄而粗糙，棕褐色至黑褐色，有明显的皱缩纹理。体重，质坚实，断面颗粒性，有点具裂隙，外层淡棕色，内部白色，少数淡红色，有的中间抱有松根。气微，味淡，嚼之粘牙。

(2)茯苓块：本品为去皮后切制的茯苓，应呈立方块状或方块状厚片，大小不一。白色、淡粉色或淡棕色。

(3)茯苓片：本品为去皮后切制的茯苓，应呈不规则厚片。厚薄不一。白色、淡粉色或淡棕色。

在本发明中，所述当归优选为本领域的常规药材，其品质标准优选如下所示：略呈圆柱形，下部有支根3～5条或更多，长15～25cm。表面浅棕色至棕褐色，具纵皱纹和横长孔样突起。根头(归头)直径1.5～4cm，具环纹，上端圆钝，或具数个明显突出的根茎痕，有紫色或黄绿色的茎和叶鞘的残基；主根(归身)表面凹凸不平；支根(归尾)直径0.3～1cm，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有裂隙和多数棕色点状分泌腔，木部色较淡，形成层环黄棕色。有浓郁的香气，味甘、辛、微苦。本发明在使用所述当归前，优选将其制备成饮片，所述饮片优选具有如下质量标准：应呈类圆形、椭圆形或不规则薄片。外表皮浅棕色至棕褐色。切面浅棕黄色或黄白色，平坦，有裂隙，中间有浅棕色的形成层环，并有多数棕色的油点，香气浓郁，味甘、辛、微苦。本发明所述当归具增强免疫力、保护肝脏、促进造血、扩张冠状动脉及外周血管、抑制血小板聚集、抗心律失常等作用，可协助增强抵抗力。

在本发明中，所述炙甘草优选为本领域的常规中药材，在使用前优选将其制备成切片，其品质标准优选如下所示：应呈类圆形或椭圆形切片。外表皮红棕色或灰棕色，微有光泽。切面黄色至深黄色，形成层环明显，射线放射状。略有黏性。具焦香气，味甜。本发明所述炙甘草具有增强免疫力、清咽、改善肠胃道功能、缓解体力疲劳等作用，协助保护肠胃。

在本发明中，所述枸杞子优选为本领域的常规中药材，其品质标准优选如下：呈类纺锤形或椭圆形，长6～20mm，直径3～10mm。表面红色或暗红色，顶端有小突起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果肉肉质，柔润。种子20～50粒，类肾形，扁而翘，长l.5～1.9mm，宽1～1.7mm，表面浅黄色或棕黄色。气微，味甜。本发明所述枸杞子具有增强免疫力、缓解体力疲劳、抗氧化、缓解视疲劳、保护肝脏等作用。在本发明中，所述枸杞子和所述牡蛎都有增强抵抗力、强身健体的功效，两者配伍具有增强疗效的作用。

本发明所述白酒优选为原浆白酒，在使用时优选用过滤水稀释，稀释后的原浆白酒中酒精度优选为41～43％vol。本发明所述白酒的质量优选为所述中药质量的9～11倍，更优选为10倍。原浆酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸；低聚糖、有机酸和多种维生素。饮后不上头，对身体刺激小。

本发明还提供了所述百味牡蛎酒的制备方法，包括以下步骤：将所述药材与所述白酒混合，浸泡不少于48h后渗漉，继续添加所述白酒，至所述白酒的质量为所述中药质量的8～12倍时渗漉结束，收集渗漉液，得所述百味牡蛎酒；所述浸泡时白酒的量完全没过所述药材。

本发明优选按照如图1所示的流程制备所述百味牡蛎酒：优选将所述药材制备成粗粉或饮片或不大于0.5cm的段后，与白酒混合后置于渗漉罐中，所述白酒的质量优选为所述药材质量的0.8倍，使药材浸润。本发明优选向浸润的药材中继续添加所述白酒，使白酒的液面在渗漉罐中至少高于药材3cm。然后，本发明在所述渗漉罐中，优选用所述白酒浸泡所述药材至少48h，之后开始动态渗漉，所述渗漉的流量优选为每kg药材每分钟流出1～3mL，如大量生产时，每小时流出液相当于渗漉容器被利用容积的1/48-1/24。本发明在所述渗漉过程中，持续向所述渗漉罐中添加所述白酒，使白酒的总质量优选为所述中药质量的9～11倍，更优选为10倍后停止添加。本发明在所述渗漉过程中，收集得到的渗漉液即为所述百味牡蛎酒。本发明在收集所述渗漉液后，优选还包括调整酒精度、过滤和灌装，所述调整后的酒精度优选为40～42％vol。

本发明制备得到的所述百味牡蛎酒为配制酒，内容物为棕黄色溶液，如有沉淀为药材粉末及浸提物属于正常现象；气微香，略有药材特有气味，味微甜。在本发明中，利用渗漉法制备所述配制酒，溶剂自上而下，由稀至浓，不断造成浓度差，渗漉法相当于无数次浸渍，是一个动态过程，可连续操作，浸出效率高。

下面结合实施例对本发明提供的百味牡蛎酒及其制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

1、调制白酒

将原浆白酒用过滤水调制成41-43％vol。

2、配料

将20g枸杞子、20g牡蛎、10g茯苓、1.5g当归、1.2g炙甘草，制成适宜的粗粉或药材薄片或不大于0.5cm的段。

3、投料、浸润

将药材投入渗漉罐，加适量白酒(约为药材量的0.8倍)浸润。

开启补液阀门，补充白酒至液面至少高于药材3cm。

关闭各阀门，浸泡药材，时间不少于48小时。

4、渗漉、灌装

浸泡时间符合要求后，缓缓开启放液阀进行渗漉。流量一般药材1000g每分钟流出1～3mL；大量生产时，每小时流出液相当于渗漉容器被利用容积的1/48～1/24。渗漉过程中及时补充白酒至渗漉罐中，保持白酒浸末药材；并将渗漉出的液体及时转入储液罐中。

累计加酒量达到投料药材总量的10倍后停止加酒。继续渗漉至渗漉罐中无渗漉液流出。

渗漉结束后打开渗漉罐的排渣门，将药渣放出，拉至规定的场地；将设备清洁干净。

将所有渗漉液混合均匀后，调整酒度为40-42％vol，必要时过滤，然后按要求灌装入规定的容器中。

对制备得到的百味牡蛎酒中植物类干浸出物含量进行测定，显示含量为7.0g/L，远高于中华人民共和国国家标准GB/T 27588-2011露酒中的规定：干浸出物植物类≥0.30g/L。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种百味牡蛎酒，其特征在于，所述百味牡蛎酒的原料包括中药和白酒，所述中药包括枸杞子、牡蛎、茯苓、当归和炙甘草；所述白酒的质量为所述中药质量的8～12倍。

2.根据权利要求1所述百味牡蛎酒，其特征在于，所述中药中枸杞子、牡蛎、茯苓、当归和炙甘草的质量比为(18～22)：(18～22)：(8～12)：1.5：1.2。

3.根据权利要求2所述百味牡蛎酒，其特征在于，所述中药为粗粉或药材薄片或不大于0.5cm的段。

4.根据权利要求1所述百味牡蛎酒，其特征在于，所述白酒为原浆白酒。

5.根据权利要求4所述百味牡蛎酒，其特征在于，所述白酒为用过滤水稀释后的原浆白酒，所述稀释后的原浆白酒中酒精度为41～43％vol。

6.权利要求1～5任一项所述百味牡蛎酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述药材与所述白酒混合，浸泡不少于48h后渗漉，继续添加所述白酒，至所述白酒的质量为所述中药质量的8～12倍时渗漉结束，收集渗漉液，得所述百味牡蛎酒；所述浸泡时白酒的量完全没过所述药材。

7.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述渗漉的流量为每kg药材每分钟流出1～3mL。

8.根据权利要求6所述制备方法，其特征在于，收集所述渗漉液后，还包括调整酒精度、过滤和灌装。

9.根据权利要求8所述制备方法，其特征在于，所述调整后的酒精度为40～42％vol。

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