CN106174005A - 一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法 - Google Patents

一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法 Download PDF

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明毅强
张玮
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明毅强
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于,所述的草石蚕黄精保健锅巴,以保健价值高的草石蚕、黄精的块茎为原料,通过原料预处理、糯米预处理、乳化、加料、糊化、压片、切片、分段烘烤和包装的加工工序,使制得的成品锅巴厚薄均匀,口感香脆,还具有清热解毒、开胃健脾的保健功效。

Description

一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法。
背景技术
[0003]草石蚕,又名藕、宝塔菜,多年生草本植物。块茎肉质脆嫩,可制蜜饯、酱渍、腌渍品,十分可口。食用时,多以凉拌为主,还可加工成咸菜、罐头、甜果,是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。草石蚕食药兼用,性味、甘平,具有祛风除湿,清热解毒、润肺益肾、滋阴补血、补中益气、强身的功效;还可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症;尤其适合风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、肺炎患者食用,同时黄疸、气喘、肺虚、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症患者也可多食。地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。
[0004]黄精是以根茎入药,具有补气养阴,健脾,润肺,益肾功能,是老年人较理想的补养之品,无大补温燥之品可能带来的副作用。而且,黄精还具有降血压及降血糖作用,可以增加冠状动脉血流量,起降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。入药黄精又分为生黄精,熟黄精,甜黄精,酒黄精等,功效略有不同,各有增减。黄精除了入药,泡酒,还可以做药膳,像黄精炖瘦肉汤,黄精当归鸡蛋汤,黄精粥,黄精蒸鸡等。黄精粥适用于阴虚肺燥,咳嗽咽干,脾胃虚弱,黄精蒸鸡则对冬季体倦乏力,腰膝酸软,怕冷等甚有疗效。
[0005]目前,采用草石蚕、黄精为原料,加工成草石蚕黄精保健锅巴,未见有相关报道和广品上市。
发明内容
[0006]本发明的目的是提供一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法,不仅丰富了锅巴的种类,同时也为草石蚕、黄精的深加工提供一条新途径。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料预处理:选取优质的草石蚕、黄精的块茎,用清水清洗后,取3kg的草石蚕、1.5kg的黄精,加入其重量3倍的纯净水中,并添加0.1%的抗坏血酸钠、0.4%的柠檬酸和1%的蜂蜜,浸泡2h后进行打浆,制得草石蚕混合浆;
B、糯米预处理:取5kg的糯米、2kg的红薯粒和Ikg的山药豆,置于清水中浸泡6小时,入锅蒸熟后,制得儒米熟料;
C、乳化:按1:3的比例,向糯米熟料中加入草石蚕混合浆,采用分段过胶体磨,先用齿间隙0.2_的粗磨研磨,再用齿间隙0.0lmm的乳化研磨,进行超细乳化处理,制得乳化液;
D、加料:取55份乳化液、25份枸杞汁、10份拳参粉、7份栝楼浆和3份酸枣仁粉,混合均匀,制得混合液;
E、糊化:将混合液加温到100°C,不断搅拌,进行糊化,时间为35分钟,制得糊化泥;
F、压片、切片:用压片机将糊化泥压成3毫米厚的薄片,按3厘米X 2厘米的规格切片,制得原料片;
G、分段烘烤:将原料片放入烘箱中,先设置温度65°C,保持30min;再加热至88°C,保持20 min;然后加热至100°C,保持10 min后,至原料片水分降至2%即可,待其自然冷却,制得成品锅巴;
H、包装:将成品锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装,经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。
[0008]有益效果:本方法制作的草石蚕黄精保健锅巴,以保健价值高的草石蚕、黄精的块茎为原料,通过原料预处理、糯米预处理、乳化、加料、糊化、压片、切片、分段烘烤和包装的加工工序,使制得的成品锅巴厚薄均匀,口感香脆,还具有清热解毒、开胃健脾的保健功效。
具体实施方式
[0009] 实施例1:
一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料预处理:选取优质的草石蚕、黄精的块茎,加入石斛、土茯苓和百部根,用清水清洗后,取3kg的草石蚕、1.5kg的黄精、0.5kg的石斛、0.8kg的土茯苳和Ikg的百部根,加入其重量3倍的纯净水中,并添加0.2%的抗坏血酸钠、0.3%的柠檬酸和2%的蜂蜜,浸泡3h后进行打浆,制得草石蚕混合浆;
B、糯米预处理:取6kg的糯米、2kg的山药豆和Ikg的苦荞麦,置于清水中浸泡8小时,入锅蒸熟后,制得儒米熟料;
C、乳化:按1:2的比例,向糯米熟料中加入草石蚕混合浆,采用分段过胶体磨,先用齿间隙0.1mm的粗磨研磨,再用齿间隙0.0lmm的乳化研磨,进行超细乳化处理,制得乳化液;
D、加料:取50份乳化液、30份南沙参粉、10份五味子提取汁、7份山楂浆和3份玫瑰露,混合均匀,制得混合液;
E、糊化:将混合液加温到100°C,不断搅拌,进行糊化,时间为40分钟,制得糊化泥;
F、压片、切片:用压片机将糊化泥压成3毫米厚的薄片,按3厘米X 3厘米的规格切片,制得原料片;
G、分段烘烤:将原料片放入烘箱中,先设置温度45°C,保持50min;再加热至78°C,保持30 min;然后加热至100°C,保持5 min后,至原料片水分降至3%即可,待其自然冷却,制得成品锅巴;
H、包装:将成品锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装,经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。
[0010] 实施例2:
一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料预处理:选取优质的草石蚕、黄精的块茎,加入虎杖根、葛根和牡丹皮,用清水清洗后,取5kg的草石蚕、2kg的黄精、Ikg的虎杖根、Ikg的葛根和0.45kg的牡丹皮,加入其重量2倍的纯净水中,并添加0.25%的抗坏血酸钠、0.5%的柠檬酸和3%的蜂蜜,浸泡Ih后进行打浆,制得草石蚕混合浆;
B、糯米预处理:取8kg的血糯米、3kg的大豆和Ikg的紫薯粒,置于清水中浸泡4小时,入锅蒸熟后,制得儒米熟料;
C、乳化:按2:3的比例,向糯米熟料中加入草石蚕混合浆,采用分段过胶体磨,先用齿间隙0.25_的粗磨研磨,再用齿间隙0.03_的乳化研磨,进行超细乳化处理,制得乳化液;
D、加料:取45份乳化液、25份玉竹汁、15份菱角粉、10份豆梨浆和5份蛋白粉,混合均匀,制得混合液;
E、糊化:将混合液加温到105 °C,不断搅拌,进行糊化,时间为20分钟,制得糊化泥;
F、压片、切片:用压片机将糊化泥压成2毫米厚的薄片,按3厘米X 2厘米的规格切片,制得原料片;
G、分段烘烤:将原料片放入烘箱中,先设置温度60°C,保持35min;再加热至75°C,保持25 min;然后加热至100°C,保持12 min后,至原料片水分降至2%即可,待其自然冷却,制得成品锅巴;
H、包装:将成品锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装,经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。
[0011] 实施例3:
一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料预处理:选取优质的草石蚕、黄精的块茎,加入腐婢根、辣木籽和合欢皮,用清水清洗后,取2.5kg的草石蚕、I kg的黄精、0.8kg的腐婢根、0.5kg的辣木籽和0.35kg的合欢皮,加入其重量2倍的纯净水中,并添加0.3%的抗坏血酸钠、0.5%的柠檬酸和3%的蜂蜜,浸泡
3.5h后进行打浆,制得草石蚕混合浆;
B、糯米预处理:取5kg的糯米、3kg的甘薯粒和Ikg的青豆,置于清水中浸泡5小时,入锅蒸熟后,制得儒米熟料;
C、乳化:按3:5的比例,向糯米熟料中加入草石蚕混合浆,采用分段过胶体磨,先用齿间隙0.35_的粗磨研磨,再用齿间隙0.08_的乳化研磨,进行超细乳化处理,制得乳化液;
D、加料:取55份乳化液、25份姬松茸粉、10份百合汁、7份栝楼浆和3份赤小豆粉,混合均匀,制得混合液;
E、糊化:将混合液加温到100°C,不断搅拌,进行糊化,时间为35分钟,制得糊化泥;
F、压片、切片:用压片机将糊化泥压成3毫米厚的薄片,按3厘米X 2厘米的规格切片,制得原料片;
G、分段烘烤:将原料片放入烘箱中,先设置温度55°C,保持30min;再加热至80°C,保持20 min;然后加热至102°C,保持7 min后,至原料片水分降至1%即可,待其自然冷却,制得成品锅巴;
H、包装:将成品锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装,经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。
[0012] 实施例4:
一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料预处理:选取优质的草石蚕、黄精的块茎,加入北豆根、荠苊根和麦冬,用清水清洗后,取5kg的草石蚕、3kg的黄精、2kg的北豆根、Ikg的养葸根和0.6kg的麦冬,加入其重量2.5倍的纯净水中,并添加0.4%的抗坏血酸钠、0.45%的柠檬酸和3%的蜂蜜,浸泡4h后进行打浆,制得草石蚕混合浆;
B、糯米预处理:取5kg的糯米、2kg的薯莨粒和Ikg的良姜粒,置于清水中浸泡6小时,A锅蒸熟后,制得儒米熟料;
C、乳化:按1:2的比例,向糯米熟料中加入草石蚕混合浆,采用分段过胶体磨,先用齿间隙0.2_的粗磨研磨,再用齿间隙0.0lmm的乳化研磨,进行超细乳化处理,制得乳化液;
D、加料:取60份乳化液、20份玉竹粉、12份胡柚皮、5份酸枣浆和3份金银花粉,混合均匀,制得混合液;
E、糊化:将混合液加温到108 °C,不断搅拌,进行糊化,时间为30分钟,制得糊化泥;
F、压片、切片:用压片机将糊化泥压成5毫米厚的薄片,按5厘米X 5厘米的规格切片,制得原料片;
G、分段烘烤:将原料片放入烘箱中,先设置温度55°C,保持35min;再加热至70°C,保持25 min;然后加热至105°C,保持5min后,至原料片水分降至1%即可,待其自然冷却,制得成品锅巴;
H、包装:将成品锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装,经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。
[0013] 实施例5:
一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法,其特征在于,所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料预处理:选取优质的草石蚕、黄精的块茎,加入竹茹、牡丹籽、山紫菀,用清水清洗后,取6kg的草石蚕、2kg的黄精、Ikg的竹苑、0.8kg的牡丹籽、0.5kg的山紫毙,加入其重量2倍的纯净水中,并添加0.35%的抗坏血酸钠、0.45%的柠檬酸和2%的蜂蜜,浸泡3.5h后进行打浆,制得草石蚕混合浆;
B、儒米预处理:取7kg的儒米、3kg的籼米和2kg的黄豆,置于清水中浸泡8小时,入锅蒸熟后,制得儒米熟料;
C、乳化:按2:3的比例,向糯米熟料中加入草石蚕混合浆,采用分段过胶体磨,先用齿间隙0.15_的粗磨研磨,再用齿间隙0.02_的乳化研磨,进行超细乳化处理,制得乳化液;
D、加料:取45份乳化液、20份明党参粉、15份五味子汁、12份荷叶粉和8份玳玳花粉,混合均匀,制得混合液;
E、糊化:将混合液加温到100°C,不断搅拌,进行糊化,时间为35分钟,制得糊化泥;
F、压片、切片:用压片机将糊化泥压成3毫米厚的薄片,按3厘米X 2厘米的规格切片,制得原料片;
G、分段烘烤:将原料片放入烘箱中,先设置温度65°C,保持30min;再加热至88°C,保持20 min;然后加热至100°C,保持10 min后,至原料片水分降至2%即可,待其自然冷却,制得成品锅巴;
H、包装:将成品锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装,经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。
[0014]以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
[0015]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法,其特征在于,采用以下操作步骤: A、原料预处理:选取优质的草石蚕、黄精的块茎,用清水清洗后,取3kg的草石蚕、1.5kg的黄精,加入其重量3倍的纯净水中,并添加0.1%的抗坏血酸钠、0.4%的柠檬酸和1%的蜂蜜,浸泡2h后进行打浆,制得草石蚕混合浆; B、糯米预处理:取5kg的糯米、2kg的红薯粒和Ikg的山药豆,置于清水中浸泡6小时,入锅蒸熟后,制得儒米熟料; C、乳化:按1:3的比例,向糯米熟料中加入草石蚕混合浆,采用分段过胶体磨,先用齿间隙0.2_的粗磨研磨,再用齿间隙0.01mm的乳化研磨,进行超细乳化处理,制得乳化液; D、加料:取55份乳化液、25份枸杞汁、10份拳参粉、7份栝楼浆和3份酸枣仁粉,混合均匀,制得混合液; E、糊化:将混合液加温到100°C,不断搅拌,进行糊化,时间为35分钟,制得糊化泥; F、压片、切片:用压片机将糊化泥压成3毫米厚的薄片,按3厘米X2厘米的规格切片,制得原料片; G、分段烘烤:将原料片放入烘箱中,先设置温度65°C,保持30min;再加热至88°C,保持.20 min;然后加热至100°C,保持10 min后,至原料片水分降至2%即可,待其自然冷却,制得成品锅巴; H、包装:将成品锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装,经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。
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