CN101878798A

CN101878798A - 一种黑米骨泥高钙营养饼干

Info

Publication number: CN101878798A
Application number: CN 201010206493
Authority: CN
Inventors: 余芳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-06-21
Filing date: 2010-06-21
Publication date: 2010-11-10

Abstract

本发明提供了一种黑米骨泥高钙营养饼干，其特点是：将骨泥粉加入饼干中，食用后钙的吸收利用用率很高，保持了饼干原有的风味同时大大提高了饼干的营养价值，同时本发明产品中将主食面粉与黑米营养搭配，不仅蛋白质的含量高，微量元素丰富，人体必需氨基酸齐全而且其富含的膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病的功效。

Description

一种黑米骨泥高钙营养饼干

技术领域

本发明涉及一种黑米骨泥高钙营养饼干，属于食品加工技术领域。

技术背景

据科学研究分析鲜猪骨中含有谷氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸，钙、磷、铁等27种微量元素，丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、不饱各脂肪酸等人体必须或有益因子，仅以鲜猪骨与猪肉所含的微量元素参数相比较，猪骨中的钙是其肉的600倍以上(3.1∶0.005)，铁、锌也都是其肉的3倍以上。

钙源由动物直接提供比较理想，由于骨泥粉中营养成份全部以天然生物结构的原有形式存在，且动物骨骼组成与人相似(所含成份及比例也相近，如钙磷比都是2∶1)。人体组织细胞物质对于相同组织细胞具有较强的亲合力(即组织专一性)。动物鲜骨中天然形成的多肽鳌合物、酸性粘多糖高分子化合物，是构成动物结缔组织的特有成份，因而骨民、泥粉的吸收利用率非常高。

黑米中富含人体必需的微量元素(硒、锌、铁和铜等)、脂溶性维生素、膳食纤维和水溶性黄酮类化合物以及生物碱、植物甾醇等药用成分，因而长期食用黑米，能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病、抵抗具有强氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇的沉积，减少心血管病的发生。

目前市场上的饼干形式多样，具有各种保健功能，专利号为200610167298A公布了一种高钙蛋黄饼干，其加工方法只是在生产过程中加入钙营养素，其营养成份相对单一，而且加工而成的产品在人体中吸收和存留效果不是很好。

发明内容

为解决上述问题，本发明一种黑米骨泥高钙营养饼干提供一种营养价值高，钙源易被吸收、存留利用且食用方便、外形多样、口感好黑米高钙营养饼干。在黑米和面粉调制面团时加入骨泥粉，从而使营养互补，是一种营养价值高、全面营养保健作用的纯天然食品。

本发明是通过这样实现的将黑米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得黑米粉。然后各种原料的取量：黑米粉：15～20％，骨泥粉2～5％，糖粉：6～8％，棕榈油：1～2％，面粉：35～45％，奶粉：6～8％，糖稀：1～3％，碳酸氢铵：0.5～2％，水：25-30％。加工过程为：

1、将黑米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得发黑米粉，过筛；

2、称量碳酸氢铵与26-34℃温水按比例混合，并不断的搅拌至碳酸氢铵充分水解；

3、将发黑米粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉和骨泥粉，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，面团静置15分钟以消除面团内部应力；

4、调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚；

5、生胚经烤炉隧道烘烤即得到熟的饼干；

取得的有益效果

1、本发明产品中将主食面粉与黑米营养搭配，营养价值极高，有降低血液中胆固醇的含量、预防冠状动脉硬化引起的心脏病、滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。

2、动物骨的结构与人体骨相近，钙磷比例丰富恰当，吸收利用率极高。

3、保持了饼干原有的营养和品味，松、脆、香、口感好、食用方便，适合做幼儿、老人、孕妇、骨折病人的补钙食品。

附图说明

图1为发黑米高钙营养饼干的工艺；

具体实施方式：

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明：

实施例：

将黑米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得黑米粉，过120目筛。称量碳酸氢铵与30℃温水按重量份混合，并不断的搅拌至碳酸氢铵充分水解，按照下面所列取料：黑米粉：15％，骨泥粉：3％，糖粉：6％，棕榈油：2％，面粉：40％，奶粉：6％，糖稀：2％，碳酸氢铵：1％，水：25％。将黑米粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉、骨泥粉，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，静置15分钟后；将调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚；再将生胚经烤炉隧道烘烤得到熟的饼干，冷却包装。

Claims

1.一种黑米骨泥高钙营养饼干，其特征是：在饼干生产过程中加入了富含钙元素的骨泥粉，骨泥粉加入量为2～5％。

2.根据权利1所述的一种黑米骨泥高钙营养饼干，其特征是：各组成成分的取量为，黑米粉15～20％，骨泥粉2～5％，糖粉6～8％，棕榈油1～2％，面粉35～45％，奶粉6～8％，糖稀1～3％，碳酸氢铵0.5～2％，水25-30％。