CN107079954A - 一种百香果面包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果面包的制作方法,包括如下步骤:(1)破碎;(2)加热;(3)加酶;(4)过头筛;(5)超微细化处理;(6)活化酵母;(7)搅拌;(8)醒发;(9)烘烤;(10)成品。将烘烤后的面包进行冷却,再倒入超微细化处理后的百香果果汁,加热30‑50°C,没有破坏百香果的营养成分,可以制成百香果深加工食品百香果面包,百香果面包天然香味,具有良好的口感,尤其保持百香果独有的香鲜味;边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25‑55℃,加热是为了除去果肉与水的混合物的异味;加热后的果肉与水的混合物加入纤维素酶,使得果肉细胞壁破裂溶解,更能使得果肉营养成分容易溢流出来;超微细化处理后的百香果果汁更容易被人体吸收。
Description
技术领域
本发明涉及面包加工领域,尤其涉及一种百香果面包及其制作方法。
背景技术
百香果含有17种氨基酸,丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质,更被称为水果中的VC(维生素C)之王,并且它的口感独特。它含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百中对人体非常有益的元素,而且口感跟香味都美到极致,可以增强人体抵抗力,提高免疫力,尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长。
面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
目前加工成的天然香味、具有良好的口感,尤其保持百香果独有的香鲜味、食用方便的百香果面包,未见相关产品上市。
发明内容
为充分挖掘百香果汁的应用价值,提高百香果的附加值,本发明提供一种百香果面包及其制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的方案是:
第一方面,本发明提供了一种百香果面包,所述百香果面包由下列重量份的原料制备而成:百香果果汁5-10份、油脂5-6份、盐7-8份、高筋面粉20-30份、面包改良剂2-5份、奶粉2-5份、活化酵母5-10份、木糖醇10-15份、鸡蛋4-5份、余量为水。
第二方面,本发明还提供了一种百香果面包的制作方法,包括如下步骤:
(1)破碎:将经预处理后的洁净百香果用设备破碎果皮,将果瓤、果浆与果皮分离,挖出带籽果肉;
(2)加热:将步骤(1)得到的带籽果肉中加入水,边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25-55℃,制得加热后的果肉与水的混合物;
(3)加酶:往步骤(2)制得的加热后的果肉与水的混合物加入酶,25-55℃下保温酶解30-50min,制得酶解后的果肉与水的混合物;
(4)过头筛:将步骤(3)制得的酶解后的果肉与水的混合物通过0.8mm孔眼的不锈钢筛网过滤得滤液I;
(5)超微细化处理:将步骤(4)制得的滤液I放进细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理,得到超微细化处理后的百香果果汁;
(6)活化酵母:首先取适量水加温,将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀,待酵母体积膨胀,出现大量气泡时,即为活化酵母5-10份;
(7)搅拌:将高筋面粉20-30份、面包改良剂2-5份、奶粉2-5份、活化酵母5-10份、木糖醇10-15份、鸡蛋4-5份及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内,先慢速搅拌2分钟,再快速搅拌4分钟,使高筋面粉、面包改良剂、奶粉、活化酵母、木糖醇、鸡蛋及适量水充分混合均匀,加入油脂5-6份和盐7-8份再快速搅拌4分钟;
(8)醒发:将面团在一定的环境下发酵,然后分割成80克的生面坯,将搓圆、静置、整形后入盘,并置于醒发箱内醒发;
(9)烘烤:醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可;
(10)成品:将烘烤后的面包进行冷却,再倒入步骤(5)制得的超微细化处理后的百香果果汁5-10份,包装,制得百香果面包。
优选地,所述步骤(1)设备为辊式水果冷榨。
优选地,所述步骤(3)酶为纤维素酶。
优选地,步骤(3)之后步骤(4)之前还包括搅打:将步骤(3)酶解后的果肉与水的混合物进行搅打,然后进行过滤处理,得到百香果果汁。
优选地,步骤(4)之后步骤(5)之前还包括精滤:将步骤(4)得到的滤液I过70~90目的不锈钢筛网进行精滤,以去除种籽。
优选地,所述步骤(6)水加温的温度为28-30℃。
优选地,所述步骤(8)面团发酵环境在28℃、相对湿度为75-85%,醒发箱内醒发的环境在32℃、相对湿度为85-90%。
优选地,所述步骤(10)再倒入步骤(5)制得的超微细化处理后的百香果果汁5-10份时加热30-50°C。
优选地,将步骤(3)酶解后的果肉与水的混合物进行搅打时间为3-6min。
实施本发明专利,具有以下有益效果:
(1)将烘烤后的面包进行冷却,再倒入超微细化处理后的百香果果汁,加热30-50°C,没有破坏百香果的营养成分,可以制成百香果深加工食品百香果面包,百香果面包天然香味,具有良好的口感,尤其保持百香果独有的香鲜味;
(2)边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25-55℃,加热是为了除去果肉与水的混合物的异味;
(3)加热后的果肉与水的混合物加入纤维素酶,使得果肉细胞壁破裂溶解,更能使得果肉营养成分容易溢流出来;
(4)超微细化处理后的百香果果汁更容易被人体吸收。
具体实施方式:
实施例1:
一种百香果面包,其原料以重量计包括:百香果果汁5份、油脂5份、盐7份、高筋面粉20份、面包改良剂2份、奶粉2份、活化酵母5份、木糖醇10份、鸡蛋4份、余量为水。
一种百香果面包的制作方法,步骤为:
(1)破碎:将经预处理后的洁净百香果用辊式水果冷榨设备破碎果皮,将果瓤、果浆与果皮分离,挖出带籽果肉;
(2)加热:将步骤(1)得到的带籽果肉中加入水,边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25℃,制得加热后的果肉与水的混合物;
(3)加酶:往步骤(2)制得的加热后的果肉与水的混合物加入果胶酶,25℃下保温酶解30min,制得酶解后的果肉与水的混合物;
(4)搅打:将步骤(3)酶解后的果肉与水的混合物进行搅打3min,然后进行过滤处理,得到百香果果汁;
(5)过头筛:将步骤(4)制得的百香果果汁通过0.8mm孔眼的不锈钢筛网过滤得滤液I;
(6)精滤:将滤液I过70目的不锈钢筛网进行精滤,以去除种籽,得精滤液II;
(7)超微细化处理:将精滤液II放进细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理,得到超微细化处理后的百香果果汁;
(8)活化酵母:首先取适量水加温28℃,将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀,待酵母体积膨胀,出现大量气泡时,即为活化酵母5份;
(9)搅拌:将高筋面粉20份、面包改良剂2份、奶粉2份、活化酵母5份、木糖醇10份、鸡蛋4份及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内,先慢速搅拌2分钟,再快速搅拌4分钟,使高筋面粉、面包改良剂、奶粉、活化酵母、木糖醇、鸡蛋及适量水充分混合均匀,加入油脂5份和盐7份再快速搅拌4分钟;
(10)发酵:将面团在28℃、相对湿度为75%的环境下发酵;
(11)醒发:将面团分割成80克的生面坯,将搓圆、静置、整形后入盘,并置于32℃、相对湿度为85%的醒发箱内醒发;
(12)烘烤:醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10分钟即可;
(13)成品:将烘烤后的面包进行冷却,再倒入步骤(7)制得的超微细化处理后的百香果果汁5份,加热30°C,加热后包装,制得百香果面包。
实施例2 :
一种百香果面包,其原料以重量计包括:百香果果汁7份、油脂5份、盐7份、高筋面粉25份、面包改良剂4份、奶粉4份、活化酵母7份、木糖醇12份、鸡蛋4份、余量为水。
一种百香果面包的制作方法,步骤为:
(1)破碎:将经预处理后的洁净百香果用辊式水果冷榨设备破碎果皮,将果瓤、果浆与果皮分离,挖出带籽果肉;
(2)加热:将步骤(1)得到的带籽果肉中加入水,边搅拌边将果肉与水的混合物加热到40℃,制得加热后的果肉与水的混合物;
(3)加酶:往步骤(2)制得的加热后的果肉与水的混合物加入果胶酶,40℃下保温酶解40min,制得酶解后的果肉与水的混合物;
(4)搅打:将步骤(3)酶解后的果肉与水的混合物进行搅打5min,然后进行过滤处理,得到百香果果汁;
(5)过头筛:将步骤(4)制得的百香果果汁通过0.8mm孔眼的不锈钢筛网过滤得滤液I;
(6)精滤:将滤液I过80目的不锈钢筛网进行精滤,以去除种籽,得精滤液II;
(7)超微细化处理:将精滤液II放进细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理,得到超微细化处理后的百香果果汁;
(8)活化酵母:首先取适量水加温29℃,将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀,待酵母体积膨胀,出现大量气泡时,即为活化酵母7份;
(9)搅拌:将高筋面粉25份、面包改良剂4份、奶粉4份、活化酵母7份、木糖醇12份、鸡蛋4份及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内,先慢速搅拌2分钟,再快速搅拌4分钟,使高筋面粉、面包改良剂、奶粉、活化酵母、木糖醇、鸡蛋及适量水充分混合均匀,加入油脂5份和盐7份再快速搅拌4分钟;
(10)发酵:将面团在28℃、相对湿度为80%的环境下发酵;
(11)醒发:将面团分割成80克的生面坯,将搓圆、静置、整形后入盘,并置于32℃、相对湿度为88%的醒发箱内醒发;
(12)烘烤:醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤11分钟即可;
(13)成品:将烘烤后的面包进行冷却,再倒入步骤(7)制得的超微细化处理后的百香果果汁7份,加热40°C,加热后包装,制得百香果面包。
实施例3 :
一种百香果面包,其原料以重量计包括:百香果果汁10份、油脂6份、盐8份、高筋面粉30份、面包改良剂5份、奶粉5份、活化酵母10份、木糖醇15份、鸡蛋5份、余量为水。
一种百香果面包的制作方法,步骤为:
(1)破碎:将经预处理后的洁净百香果用辊式水果冷榨设备破碎果皮,将果瓤、果浆与果皮分离,挖出带籽果肉;
(2)加热:将步骤(1)得到的带籽果肉中加入水,边搅拌边将果肉与水的混合物加热到55℃,制得加热后的果肉与水的混合物;
(3)加酶:往步骤(2)制得的加热后的果肉与水的混合物加入果胶酶,55℃下保温酶解50min,制得酶解后的果肉与水的混合物;
(4)搅打:将步骤(3)酶解后的果肉与水的混合物进行搅打6min,然后进行过滤处理,得到百香果果汁;
(5)过头筛:将步骤(4)制得的百香果果汁通过0.8mm孔眼的不锈钢筛网过滤得滤液I;
(6)精滤:将滤液I过90目的不锈钢筛网进行精滤,以去除种籽,得精滤液II;
(7)超微细化处理:将精滤液II放进细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理,得到超微细化处理后的百香果果汁;
(8)活化酵母:首先取适量水加温30℃,将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀,待酵母体积膨胀,出现大量气泡时,即为活化酵母10份;
(9)搅拌:将高筋面粉30份、面包改良剂5份、奶粉5份、活化酵母10份、木糖醇15份、鸡蛋5份及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内,先慢速搅拌2分钟,再快速搅拌4分钟,使高筋面粉、面包改良剂、奶粉、活化酵母、木糖醇、鸡蛋及适量水充分混合均匀,加入油脂6份和盐8份再快速搅拌4分钟;
(10)发酵:将面团在28℃、相对湿度为85%的环境下发酵;
(11)醒发:将面团分割成80克的生面坯,将搓圆、静置、整形后入盘,并置于32℃、相对湿度为90%的醒发箱内醒发;
(12)烘烤:醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤12分钟即可;
(13)成品:将烘烤后的面包进行冷却,再倒入步骤(7)制得的超微细化处理后的百香果果汁10份,加热50°C,加热后包装,制得百香果面包。
Claims (10)
1.一种百香果面包,其特征在于, 所述百香果面包由下列重量份的原料制备而成:
百香果果汁5-10份、油脂5-6份、盐7-8份、高筋面粉20-30份、面包改良剂2-5份、奶粉2-5份、活化酵母5-10份、木糖醇10-15份、鸡蛋4-5份、余量为水。
2.一种百香果面包的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)破碎:将经预处理后的洁净百香果用设备破碎果皮,将果瓤、果浆与果皮分离,挖出带籽果肉;
(2)加热:将步骤(1)得到的带籽果肉中加入水,边搅拌边将果肉与水的混合物加热到25-55℃,制得加热后的果肉与水的混合物;
(3)加酶:往步骤(2)制得的加热后的果肉与水的混合物加入酶,25-55℃下保温酶解30-50min,制得酶解后的果肉与水的混合物;
(4)过头筛:将步骤(3)制得的酶解后的果肉与水的混合物通过0.8mm孔眼的不锈钢筛网过滤得滤液I;
(5)超微细化处理:将步骤(4)制得的滤液I放进细化程度可达300目的胶体磨进行细化处理,得到超微细化处理后的百香果果汁;
(6)活化酵母:首先取适量水加温,将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀,待酵母体积膨胀,出现大量气泡时,即为活化酵母5-10份;
(7)搅拌:将高筋面粉20-30份、面包改良剂2-5份、奶粉2-5份、活化酵母5-10份、木糖醇10-15份、鸡蛋4-5份及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内,先慢速搅拌2分钟,再快速搅拌4分钟,使高筋面粉、面包改良剂、奶粉、活化酵母、木糖醇、鸡蛋及适量水充分混合均匀,加入油脂5-6份和盐7-8份再快速搅拌4分钟;
(8)醒发:将面团在一定的环境下发酵,然后分割成80克的生面坯,将搓圆、静置、整形后入盘,并置于醒发箱内醒发;
(9)烘烤:醒发好后放入上火温度为210℃、下火温度为190℃的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可;
(10)成品:将烘烤后的面包进行冷却,再倒入步骤(5)制得的超微细化处理后的百香果果汁5-10份,包装,制得百香果面包。
3.如权利要求2所述的一种百香果面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)设备为辊式水果冷榨。
4.如权利要求2所述的一种百香果面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(3)酶为纤维素酶。
5.如权利要求2所述的一种百香果面包的制作方法,其特征在于,步骤(3)之后步骤(4)之前还包括搅打:将步骤(3)酶解后的果肉与水的混合物进行搅打,然后进行过滤处理,得到百香果果汁。
6.如权利要求2所述的一种百香果面包的制作方法,其特征在于,步骤(4)之后步骤(5)之前还包括精滤:将步骤(4)得到的滤液I过70~90目的不锈钢筛网进行精滤,以去除种籽。
7.如权利要求2所述的一种百香果面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(6)水加温的温度为28-30℃。
8.如权利要求2所述的一种百香果面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(8)面团发酵环境在28℃、相对湿度为75-85%,醒发箱内醒发的环境在32℃、相对湿度为85-90%。
9.如权利要求2所述的一种百香果面包的制作方法,其特征在于,所述步骤(10)再倒入步骤(5)制得的超微细化处理后的百香果果汁5-10份时加热30-50°C。
10.如权利要求5所述的一种百香果面包的制作方法,其特征在于,将步骤(3)酶解后的果肉与水的混合物进行搅打时间为3-6min。
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Cited By (4)
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CN107549257A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-01-09 | 池州市天方富硒生物科技有限公司 | 一种果味发酵面包的制作方法 |
CN107969455A (zh) * | 2017-12-07 | 2018-05-01 | 甘宗梦 | 牛油果面包的制作方法 |
CN108208080A (zh) * | 2018-03-31 | 2018-06-29 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种面包的制作方法 |
CN108902249A (zh) * | 2018-09-26 | 2018-11-30 | 集美大学 | 一种鱼面包及其制备方法 |
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2017
- 2017-05-23 CN CN201710369739.3A patent/CN107079954A/zh active Pending
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |