CN102450334A - 一种蛋奶酪的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种蛋奶酪的制作工艺，包括如下步骤：(1)原料的混合：将鸡蛋蛋清蛋黄搅匀，加奶酪和籼米粉按比例混合；(2)加入蓝莓酱混合均匀；(3)蒸煮：炉温100-120℃的条件下，蒸煮5-20分钟，冷却。本发明采用鸡蛋、奶酪、籼米粉和蓝莓酱制作一种蛋酪，产品不仅掩盖了奶酪原有的特殊风味，也消除了蛋腥味，颜色、质地以及口感等性状良好，而且营养丰富。

Description

一种蛋奶酪的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法。

背景技术

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12.6％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

大米粉就是以大米为原料制成的粉状物.它是米粉系列的一个统称，从生熟方面来分：有生米粉和熟米粉两大类；生米粉-有籼米粉和糯米粉两种.生籼米粉是直接用籼米磨成的粉，其中有纯籼米粉，籼米、粳米混合粉和添加香料的米粉。这类粉多用于做粉蒸菜，或制作米松糕之用。糯米粉，也有地方称作糯米面，是糯米用水浸泡后，连水一起磨成浆，然后经过滤，干燥，碾压成而，质极细。

奶酪，是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。保留了牛奶中的大部分蛋白质(蛋白质含量是牛奶的8倍)、矿物质(钙含量是牛奶的6-7倍)、脂肪及脂溶性维生素，具有很高的营养价值。此外，奶酪具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、安定精神、提高记忆力、活化肾功能、活化肝功能等保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛋奶酪的制作工艺，该种工艺得到的蛋奶酪营养丰富，酸甜可口。

本发明采取的技术方案为：

一种蛋奶酪的制作工艺，包括如下步骤：

(1)原料的混合：将鸡蛋蛋清蛋黄搅匀，加奶酪和籼米粉按比例混合；

(2)加入蓝莓酱混合均匀；

(3)蒸煮：炉温100-120℃的条件下，蒸煮5-20分钟，冷却。

所述的原料重量份比例为鸡蛋10-20份，奶酪2-5份，籼米粉5-15份，蓝莓酱1-3份。

蒸煮使蛋清蛋黄变性，改变蛋清蛋白的性状，使产品具有良好的粘性，并具有熟米的清香；蓝莓酱遮盖蛋酪的腥味，赋予产品水果香味和酸甜可口的味道。

本发明采用鸡蛋、奶酪、籼米粉和蓝莓酱制作一种蛋酪，产品不仅掩盖了奶酪原有的特殊风味，也消除了蛋腥味，颜色、质地以及口感等性状良好，而且营养丰富。

具体实施方式

实施例1

一种蛋奶酪的制作工艺，包括如下步骤：

(1)原料的混合：将鸡蛋蛋清蛋黄搅匀，加奶酪和籼米粉按比例混合；

(2)加入蓝莓酱混合均匀；

(3)蒸煮：炉温100℃的条件下，蒸煮20分钟，冷却。

步骤(1)所述的原料重量份比例为鸡蛋10份，奶酪2份，籼米粉5份，蓝莓酱1份。

实施例2

一种蛋奶酪的制作工艺，包括如下步骤：

(1)原料的混合：将鸡蛋蛋清蛋黄搅匀，加奶酪和籼米粉按比例混合；

(2)加入蓝莓酱混合均匀；

(3)蒸煮：炉温120℃的条件下，蒸煮10分钟，冷却。

步骤(1)所述的原料重量份比例为鸡蛋20份，奶酪5份，籼米粉15份，蓝莓酱3份。

实施例3

一种蛋奶酪的制作工艺，包括如下步骤：

(1)原料的混合：将鸡蛋蛋清蛋黄搅匀，加奶酪和籼米粉按比例混合；

(2)加入蓝莓酱混合均匀；

(3)蒸煮：炉温110℃的条件下，蒸煮10分钟，冷却。

步骤(1)所述的原料重量份比例为鸡蛋15份，奶酪3份，籼米粉10份，蓝莓酱2份。

Claims (2)

1.一种蛋奶酪的制作工艺，其特征是，包括如下步骤：

(1)原料的混合：将鸡蛋蛋清蛋黄搅匀，加奶酪和籼米粉按比例混合；

(2)加入蓝莓酱混合均匀；

(3)蒸煮：炉温100-120℃的条件下，蒸煮5-20分钟，冷却。

2.根据权利要求1所述的蛋奶酪的制作工艺，其特征是，所述的原料重量份比例为鸡蛋10-20份，奶酪2-5份，籼米粉5-15份，蓝莓酱1-3份。