CN104351348B - 一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制备方法，涉及食品加工领域。其蛋清豆奶营养膏主要原料为豆浆、鲜牛奶、蛋清，其中，所述豆浆为所述鲜牛奶与所述蛋清的质量之和，所述鲜牛奶与蛋清的质量比为3‑4：1‑1.5。将所述鲜牛奶、所述蛋清置于匀浆机中充分混合10‑30min，并加入所述豆浆混合，制得营养混合液；将所述营养混合液升温至70‑80℃后加入果胶粉，边加边搅拌均匀后，并将其倒入模型杯中，低温使其呈现半凝固状态，真空封口后采用超高温瞬间灭菌机灭菌制成所述蛋清豆奶营养膏。本发明利用食物的配比和食品加工工艺的技术，将三者完美结合，制成便于携带，方便使用、健康营养的多口味多功能蛋清豆奶营养膏。

Description

一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制作方法。

背景技术

豆类蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似，接近人体需要。豆类的脂肪含量因种类不同相差很大，多为不饱和脂肪酸，其溶点低，易于消化。此外，它还含有丰富的亚麻油酸和磷脂。黄豆被人们称之为“植物肉”，因为其含有极高的蛋白质，且属于优质蛋白质。黄豆和豆油也常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类的营养价值非常高，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。与许多动物性蛋白胆固醇相比，牛奶中胆固醇的含量较低。牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。蛋清中含有80％的丰富蛋白质，主要为糖蛋白。除可以给人体补充丰富的蛋白质外，还可以给皮肤提供营养，收缩毛孔，细致肌肤，去除皱纹。同时，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。豆类、蛋清和牛奶是人们日常离不开的食品，深受大众青睐，三者的产品在市面上也非常多，但是很少有将三者进行有机结合的产品。

发明内容

本发明提供一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制作方法。兼备多种豆类、蛋清及牛奶的营养价值，是一种集多功能，多营养，多口味的蛋清豆奶膏。

本发明所采取的技术方案是：

一种多口味蛋清豆奶营养膏，其主要原料为豆浆、鲜牛奶、蛋清，其中，所述豆浆为所述鲜牛奶与所述蛋清的质量之和，所述鲜牛奶与蛋清的质量比为3-4：1-1.5。优选的，其原料还包括6wt％～8wt％的果胶粉。

优选的，所述豆浆由黄豆、红豆、芸豆、黑豆中一种或两种以上任意比例制备而成。

更优选的，所述黄豆、红豆、芸豆、黑豆的质量比为1：1：1：1。

优选的，所述蛋清豆奶营养膏还包括调味包。

其中，所述调味包为果味包，如芒果酱，草莓酱，蓝莓酱等；或咸味包，如鱼香味酱，酸菜酱，麻辣酱等；或海鲜味包，如鱿鱼味，虾子味，海苔味，芥末味等。

本发明还提供了上述多口味蛋清豆奶营养膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将3-4质量份鲜牛奶和1-1.5质量份蛋清置于匀浆机中充分混合10-30min，制得牛奶蛋清液。

(2)在所述牛奶蛋清液中加入4-5.5质量份豆浆，并将其放入混料罐里在0.1Mpa～0.15Mpa下混合，制得营养混合液。

(3)将所述营养混合液升温至70-80℃后加入6wt％～8wt％果胶粉，边加边搅拌均匀后，并将其倒入模型中，低温使其呈现半凝固状态，真空封口后采用超高温瞬间灭菌机在140℃下灭菌3s。

本发明中，所述豆浆由以下步骤制成：将豆子用40℃-50℃的温水浸泡8-12个小时，泡好后按豆子与水的质量比为1:2-4的比例磨成豆浆；将豆浆加热煮沸10-20分钟，将煮沸后的豆浆过滤掉滤渣，即制成所述豆浆。

本发明就是利用食物的配比和食品加工工艺的技术，将三者完美结合，制成便于携带，方便使用、健康营养的多口味多功能食品。其有益效果为：(1)营养丰富，老少皆宜。本产品综合了豆类，鲜奶和蛋清的营养。食用者在食用时可同时补充优质蛋白质、微量元素、矿物质等多种营养素。(2)携带方便。该产品体积小、食用方便，是居家旅行必备之良品。(3)种类丰富，可供选择性强。该豆奶膏的口味可根据消费者的喜好自行选择调配，口感细腻，不同人群可选择不同种类调味料。(4)绿色健康。该产品不添加任何添加剂，符合当今人们追求品质、健康的生活标准。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

芒果味蛋清豆奶营养膏

原材料的预处理：选择光泽度好，颗粒饱满的黄豆、红豆、芸豆、黑豆作为优质原材料，同时清洗掉尘土和其他杂质。

(1)泡豆磨浆：将选好的4种豆子按1：1：1：1的比例混合，用40℃的温水浸泡10个小时，泡好后按豆子与水为1:3(质量比)的比例用打浆机磨成细豆浆。

(2)升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用大火加热煮沸，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸10min，将煮沸后的豆浆用滤布的过滤，去除滤渣，滤液备用。

(3)制备牛奶蛋清液：将鲜牛奶、蛋清按3:1(质量比)混合。将混合液放置于匀浆机中充分混合10min，制得牛奶蛋清液。

(4)营养液的融合：将上述所得的豆浆液和牛奶蛋清液按照1:1放入混料罐里在0.1Mpa下充分低压混合，制得营养混合液备用。

(5)凝固成型：在混合所得的营养混合液升温至75℃后加入7wt％果胶粉，边加边搅拌均匀，然后倒入已备好的方块杯或其他形状的模型中，使其低温呈现半固状，最后加压真空封口。

(6)真空封口后的蛋清豆奶膏采用超高温瞬间灭菌机在140℃下灭菌3s。

(7)食用时添加芒果酱口味包，搅拌均匀，即得到可口的芒果蛋清豆奶营养膏。

实施例2：

海鲜味蛋清豆奶营养膏

原材料的预处理：选择光泽度好，颗粒饱满的黄豆、红豆、芸豆、黑豆作为优质原材料，同时清洗掉尘土和其他杂质。

(1)泡豆磨浆：将选好的4种豆子按1：2：1：3的比例混合，用50℃的温水浸泡8个小时，泡好后按豆子与水为1:4(质量比)的比例用打浆机磨成细豆浆。

(2)升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用大火加热煮沸，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸15min，将煮沸后的豆浆用滤布的过滤，去除滤渣，滤液备用。

(3)制备牛奶蛋清液：将鲜牛奶、蛋清按2:1(质量比)混合。将混合液放置于匀浆机中充分混合20min。制得牛奶蛋清液。

(4)营养液的融合：将上述所得的豆浆液和牛奶蛋清液按照1:1放入混料罐里在0.15Mpa下充分低压混合，制得营养混合液备用。

(5)凝固成型：在混合所得的营养混合液升温至70℃后加入6wt％果胶粉，边加边搅拌均匀，然后倒入已备好的各种形状的模型中，使其低温成型，最后加压真空封口。

(6)真空封口后的豆奶膏采用超高温瞬间灭菌机在140℃下灭菌3s，制得蛋清豆奶营养膏。

(7)食用时，在蛋清豆奶营养膏中混入海鲜酱口味包，搅拌均匀，即可得到海鲜味的蛋清豆奶膏。

实施例3：

鱼香味蛋清豆奶营养膏

原材料的预处理：选择光泽度好，颗粒饱满的黄豆、红豆、芸豆、黑豆作为优质原材料，同时清洗掉尘土和其他杂质。

(1)泡豆磨浆：将选好的4种豆子按2：1：3：1的比例混合，用45℃的温水浸泡12个小时，泡好后按豆子与水为1:2(质量比)的比例用打浆机磨成细豆浆。

(2)升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用大火加热煮沸，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸20min，将煮沸后的豆浆用滤布的过滤，去除滤渣，滤液备用。

(3)制备牛奶蛋清液：将鲜牛奶、蛋清按4:1(质量比)混合。将混合液放置于匀浆机中充分混合20min。制得牛奶蛋清液。

(4)营养液的融合：将上述所得的豆浆液和牛奶蛋清液按照1:1放入混料罐里在0.12Mpa下充分低压混合，制得营养混合液备用。

(5)凝固成型：在混合所得的营养混合液升温至80℃后加入8wt％果胶粉，边加边搅拌，然后倒入已备好的各种形状的模型中，然后将其低温成半固状。最后加压真空封口。

(6)真空封口后的豆奶膏采用超高温瞬间灭菌机在140℃下灭菌3s，制得蛋清豆奶营养膏。

(7)食用时，在蛋清豆奶营养膏中混入鱼香味酱口味包，搅拌均匀，即可得到海鲜味的蛋清豆奶膏。

上述实施方式旨在举例说明本发明可为本领域专业技术人员实现或使用，对上述实施方式进行修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，故本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种多口味蛋清豆奶营养膏，其特征在于，其原料由豆浆、鲜牛奶、蛋清、6wt％～8wt％的果胶粉和调味包组成，其中，所述豆浆为所述鲜牛奶与所述蛋清的质量之和，所述鲜牛奶与蛋清的质量比为3-4：1-1.5；

所述豆浆由质量比为1：1：1：1的黄豆、红豆、芸豆、黑豆制备而成；

所述多口味蛋清豆奶营养膏的制备方法由以下步骤组成：

(1)将所述鲜牛奶、所述蛋清置于匀浆机中充分混合，制得牛奶蛋清液；

(2)在所述牛奶蛋清液中加入所述豆浆，并将其放入混料罐里在0.1Mpa～0.15Mpa下混合，制得营养混合液；

(3)将所述营养混合液升温至70-80℃后加入所述果胶粉，边加边搅拌均匀，并将其倒入模型杯中，低温使其呈现半凝固状态，真空封口后灭菌；

所述豆浆由以下步骤制成：将豆子用40℃-50℃的温水浸泡8-12个小时，泡好后按豆子与水的质量比为1:2-4的比例磨成豆浆；将豆浆加热煮沸10-20分钟，将煮沸后的豆浆过滤掉滤渣，即制成所述豆浆。

2.根据权利要求1所述的多口味蛋清豆奶营养膏，其特征在于，所述调味包为果味包或咸味包或海鲜味包。

3.如权利要求1-2任意一项所述的多口味蛋清豆奶营养膏的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：

(1)将所述鲜牛奶、所述蛋清置于匀浆机中充分混合，制得牛奶蛋清液；

(2)在所述牛奶蛋清液中加入所述豆浆，并将其放入混料罐里在0.1Mpa～0.15Mpa下混合，制得营养混合液；

(3)将所述营养混合液升温至70-80℃后加入所述果胶粉，边加边搅拌均匀，并将其倒入模型杯中，低温使其呈现半凝固状态，真空封口后灭菌；

所述豆浆由以下步骤制成：将豆子用40℃-50℃的温水浸泡8-12个小时，泡好后按豆子与水的质量比为1:2-4的比例磨成豆浆；将豆浆加热煮沸10-20分钟，将煮沸后的豆浆过滤掉滤渣，即制成所述豆浆。

4.根据权利要求3所述的多口味蛋清豆奶营养膏的制备方法，其特征在于，所述鲜牛奶、所述蛋清置于匀浆机中充分混合10-30min。

5.根据权利要求3所述的多口味蛋清豆奶营养膏的制备方法，其特征在于，步骤(3)中真空封口后采用超高温瞬间灭菌机灭菌。