CN108991124A - 固体豆浆 - Google Patents

固体豆浆 Download PDF

Info

Publication number
CN108991124A
CN108991124A CN201810863580.5A CN201810863580A CN108991124A CN 108991124 A CN108991124 A CN 108991124A CN 201810863580 A CN201810863580 A CN 201810863580A CN 108991124 A CN108991124 A CN 108991124A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soya
bean milk
milk
solid
bean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810863580.5A
Other languages
English (en)
Inventor
孙涵颖
王琛
王广利
傅利斌
王欣
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
University of Shanghai for Science and Technology
Original Assignee
University of Shanghai for Science and Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by University of Shanghai for Science and Technology filed Critical University of Shanghai for Science and Technology
Priority to CN201810863580.5A priority Critical patent/CN108991124A/zh
Publication of CN108991124A publication Critical patent/CN108991124A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/06—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk proteins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明涉及一种固体豆浆，含有豆浆、鸡蛋蛋清、炼乳，该固体豆浆的制备步骤：（1）将大豆以1：10重量份的比例与矿泉水混合磨成豆浆；（2）取500ml豆浆小火煮开，放凉备用；（3）碗中放入三个鸡蛋蛋清、3‑5g白砂糖，搅匀至糖溶解；（4）待豆浆稍凉后，把豆浆皮刺破，将500ml豆浆慢慢倒入装有三个鸡蛋蛋清的大碗，将豆浆与炼乳的重量份的比例为10:1的炼乳缓慢加入，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有豆浆皮的碗；（5）加入若干蜜红豆，隔水蒸煮约20分钟，焖至5分钟；（6）待凉后，封盖放入冰箱冷藏，待全部凝结后形成可食用的固体豆浆。便于售卖和运输；并且制备工艺简单，方便食用，以较低的价格为人们的生活提供极大的便利。

Description

固体豆浆
技术领域
本发明涉及一种豆浆，尤其是一种固体豆浆。
背景技术
作为中国汉族传统饮品，豆浆营养丰富，且易于消化吸收。豆浆是一种老少皆宜的营养食品，含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。目前豆浆的制作方式很简单，将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成，其售卖方式也只是在其中添加不同的成分而制成味道不同的饮品。传统液体豆浆存放、售卖和运输不方便，并且不能适合现代年轻人追求健康养生，又不缺个性化的消费理念。因此，需要一种固体形态食用饮品，传统双皮奶是以固体形态食用，主要原料是牛奶，其所含乳脂主要是以饱和脂肪酸和胆固醇为主。不是健康饮品，而采用豆浆作为固体形态食用饮品的主要原料，其豆浆中多含卵磷脂等不饱和脂肪酸，营养成分较牛奶大致相同，有“绿色牛奶”之称。
发明内容
本发明是要提供一种固体豆浆，该固体豆浆有更好的风味，在2-8°C下保存，可存放3-4天，便于售卖和运输；并且制备工艺简单，方便食用，以较低的价格为人们的生活提供极大的便利。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种固体豆浆，含有豆浆、鸡蛋蛋清、炼乳，该固体豆浆有以下顺序的步骤制备得到：
（1）将大豆以1：10重量份的比例与矿泉水混合磨成豆浆；
（2）取500ml豆浆小火煮开，放凉备用；
（3）碗中放入三个鸡蛋蛋清、3-5g白砂糖，搅匀至糖溶解；
（4）待豆浆稍凉后，把豆浆皮刺破，将500ml豆浆慢慢倒入装有三个鸡蛋蛋清的大碗，将豆浆与炼乳的重量份的比例为10:1的炼乳缓慢加入，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有豆浆皮的碗；
（5）加入若干蜜红豆，隔水蒸煮约20分钟，焖至5分钟；
（6）待凉后，封盖放入冰箱冷藏，待全部凝结后形成可食用的固体豆浆。
所述炼乳作为甜味剂，含有助凝的Ca2+ 。
本发明的有益效果如下：
(1)与传统双皮奶比较：
传统双皮奶也是以固体形态食用，主要原料是牛奶，其所含乳脂主要是以饱和脂肪酸和胆固醇为主。我们的产品采用豆浆为主要原料，豆浆中多含卵磷脂等不饱和脂肪酸，其营养成分较牛奶大致相同，有“绿色牛奶”之称。豆浆中矿物质含量丰富，铁含量是牛奶的25倍，对心血管等疾病的预防有显著功效，是符合中国人传统饮食习惯的优质饮品。豆浆中富含丰富的大豆低聚糖，针对缺乏乳糖酶的人群，功能性低聚糖有利于肠胃健康。
(2)与传统豆浆比较：
打破了传统液体豆浆的模式，以双皮奶为灵感，创新思维，形成了固态豆奶的形式，符合现代年轻人追求健康养生，又不缺个性化的消费理念，迎合食品行业创新的大趋势，具有较大推广前景。
这种新颖的制作方法可以使豆浆凝固，进而使其有更好的风味。在2-8°C下保存，可存放3-4天，便于售卖和运输。新颖的形式，简单的工艺，方便的食用方法，较低的价格会为人们的生活提供极大的便利。
具体实施方式
本发明的固体豆浆，含有豆浆、鸡蛋蛋清、炼乳，该固体豆浆有以下顺序的步骤制备得到：
（1）将大豆以1：10重量份的比例与矿泉水混合磨成豆浆；
（2）取500ml豆浆小火煮开，放凉备用；
（3）碗中放入三个鸡蛋蛋清、3-5g白砂糖，搅匀至糖溶解；
（4）待豆浆稍凉后，把豆浆皮刺破，将500ml豆浆慢慢倒入装有三个鸡蛋蛋清的大碗，将豆浆与炼乳的重量份的比例为10:1的炼乳缓慢加入，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有豆浆皮的碗；
（5）加入若干蜜红豆，隔水蒸煮约20分钟，焖至5分钟；
（6）待凉后，封盖放入冰箱冷藏2小时左右，待全部凝结后形成可食用的固体豆浆。
固体豆浆制备过程中采用的甜味剂由炼乳提供，因其中含Ca2+有助凝的作用。
上述步骤操作要点：
（1）豆浆倒入锅中煮开即可，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。
（2）搅拌糖与蛋清时，不要打太久。
（3）最后可以用工具从中间刺入，没有豆浆流出说明全部凝结。

Claims (2)

1.一种固体豆浆，含有豆浆、鸡蛋蛋清、炼乳，其特征在于，该固体豆浆有以下顺序的步骤制备得到：
（1）将大豆以1：10重量份的比例与矿泉水混合磨成豆浆；
（2）取500ml豆浆小火煮开，放凉备用；
（3）碗中放入三个鸡蛋蛋清、3-5g白砂糖，搅匀至糖溶解；
（4）待豆浆稍凉后，把豆浆皮刺破，将500ml豆浆慢慢倒入装有三个鸡蛋蛋清的大碗，将豆浆与炼乳的重量份的比例为10:1的炼乳缓慢加入，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有豆浆皮的碗；
（5）加入若干蜜红豆，隔水蒸煮约20分钟，焖至5分钟；
（6）待凉后，封盖放入冰箱冷藏，待全部凝结后形成可食用的固体豆浆。
2.根据权利要求1所述的固体豆浆，其特征在于：所述炼乳作为甜味剂，含有助凝的Ca2+ 。
CN201810863580.5A 2018-08-01 2018-08-01 固体豆浆 Pending CN108991124A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810863580.5A CN108991124A (zh) 2018-08-01 2018-08-01 固体豆浆

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810863580.5A CN108991124A (zh) 2018-08-01 2018-08-01 固体豆浆

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108991124A true CN108991124A (zh) 2018-12-14

Family

ID=64594186

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810863580.5A Pending CN108991124A (zh) 2018-08-01 2018-08-01 固体豆浆

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108991124A (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104351348A (zh) * 2014-12-10 2015-02-18 西华大学 一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制作方法
CN107736560A (zh) * 2017-10-25 2018-02-27 四川大学 一种多元蛋白鸡蛋布丁及其制备方法
CN108142578A (zh) * 2017-12-22 2018-06-12 北京二商希杰食品有限责任公司 一种豆腐布丁及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104351348A (zh) * 2014-12-10 2015-02-18 西华大学 一种多口味蛋清豆奶营养膏及其制作方法
CN107736560A (zh) * 2017-10-25 2018-02-27 四川大学 一种多元蛋白鸡蛋布丁及其制备方法
CN108142578A (zh) * 2017-12-22 2018-06-12 北京二商希杰食品有限责任公司 一种豆腐布丁及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
桑梓: "蜜豆双皮奶", 《少儿科技》 *
汪敬生: "新颖豆腐制法", 《北京农业》 *
王志祥: "豆腐新产品", 《食品科技》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1947538B (zh) 一种红豆冰淇淋粉及制备方法
CN101933565B (zh) 用于半凝固型酸奶的上层果酱
CN104012746B (zh) 一种芒果豆沙冰淇淋及其制备方法
CN101444249A (zh) 补钙冰淇淋
CN105639043A (zh) 乌梅聪明豆冰淇淋的制作方法
CN105767448A (zh) 特制五彩水果红枣糊冰淇淋的制作方法
CN103315309A (zh) 一种羊肉的制作方法
CN106962445A (zh) 一种红枣粗粮饼干及其制备方法
CN101181001B (zh) 一种脆皮鸡蛋雪糕及其制备方法
CN105795091A (zh) 一种水果花生糊冰淇淋的关键做法
CN104719477A (zh) 一种菠萝奶昔及其制作方法
CN108991124A (zh) 固体豆浆
CN102405987A (zh) 一种酒味豆制品
CN102919371A (zh) 一种松花奶茶及其制备方法
CN102715607A (zh) 一种复合型玉米汁饮料及其加工方法
KR20170110409A (ko) 아이스썸머라떼의 제조방법
CN105249375A (zh) 一种百香果果冻及其制作方法
CN110720537A (zh) 一种红糖咖啡的配方及其制备方法
CN103504117A (zh) 一种竹笋柠檬冰饮配方
CN104921017A (zh) 一种速溶紫薯奶粉早餐粥及其生产工艺
CN105231416A (zh) 一种风味凤梨果酱的制作方法
CN111109425A (zh) 一种生姜味雪糕及其制作方法
CN103519272A (zh) 一种莲藕醋饮配方
CN108523091A (zh) 一种辣椒酱及其制作方法
KR102247255B1 (ko) 제조 시간을 단축하고 장기간 보관이 가능하도록 하는 콩물의 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181214

RJ01 Rejection of invention patent application after publication