KR102247255B1 - 제조 시간을 단축하고 장기간 보관이 가능하도록 하는 콩물의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 실시예에 따르면, 콩을 세척하는 단계; 콩과 천일염을 배합하여 물에 넣고 가열하되, 콩의 일부만 익도록 가열하는 단계; 맷돌을 이용하여 가열이 완료된 콩을 마쇄하는 단계; 및 마쇄 결과물에서 순수한 콩즙만을 분리하는 단계를 포함하는, 콩물 제조 방법이 제공된다.

Description

제조 시간을 단축하고 장기간 보관이 가능하도록 하는 콩물의 제조 방법{SOYBEAN WATER MANUFACTURING METHOD FOR REDUCING MANUFACTURING TIME AND STORING FOR LONG TIME}

본 발명은 제조 시간을 단축하고 장기간 보관이 가능하도록 하는 콩물의 제조 방법에 관한 것이다.

콩국수는 사람들이 즐겨먹던 여름철 음식이다. 콩국수는 콩을 씻어 불렸다가 껍질을 벗기고 비린내가 가실 정도로 삶은 후, 믹서에 갈아 체에 걸러 즙을 만들어 차게 해둔 다음, 국수를 삶아 차게 해 둔 콩국에 넣고, 오이채와 지단채를 얹어 얼음을 띄워 먹는 음식이다.

또한, 콩국수의 주재료인 콩은 저지방 고단백질 식품으로 피로 회복을 돕고 혈관을 튼튼하게 유지시켜 동맥경화와 노화를 방지해 주는 효능이 있어 여름철에 부족하기 쉬운 단백질을 충분히 보충하면서 시원한 입맛까지 만족시킬 수 있는 음식이다.

그러나, 종래의 콩국수 제조 과정에 있어서는, 콩을 비린내가 가실 정도로 충분히 삶아야 하기 때문에, 그 제조 시간이 매우 오래 걸리는 문제점이 있다. 또한, 장시간 삶은 콩은 저장 기간이 오래될 경우 변질되기 때문에, 보관도 용이하지 않은 문제점 또한 존재하였다.

이렇게 변질되거나, 재고 처리가 불가능한 콩 또는 콩물은 그대로 폐기하여야 했었는데, 이에 따른 환경오염의 측면도 우려되었었다.

한국특허등록 제10-0680117호 (2007.02.01)

본 발명의 목적은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것이다.

본 발명의 목적은 제조 시간이 짧고 장기간 보관이 가능한 콩물을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 콩을 마쇄함에 있어서, 맷돌의 상판과 하판 간 간격을 콩의 익은 부분만 마쇄되도록 조정함으로써, 콩의 삶아지지 않은 부위에 대한 불필요한 마쇄가 이루어지지 않게 되어, 콩물 제조 시간을 더욱 단축시킬 수 있도록 하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 콩물을 용기에 밀폐 포장함으로써 간편한 중탕이 가능해지고, 폐기물 처리 또한 용이해지도록 하는 것이다.

본 발명의 목적들은 이상에서 언급한 목적들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따르면, 콩을 세척하는 단계; 콩과 천일염을 배합하여 물에 넣고 가열하되, 콩의 일부만 익도록 가열하는 단계; 맷돌을 이용하여 가열이 완료된 콩을 마쇄하는 단계; 및 마쇄 결과물에서 순수한 콩즙만을 분리하는 단계를 포함하는, 콩물 제조 방법이 제공된다.

상기 콩물 제조 방법은, 상기 순수한 콩즙을 용기에 넣어 밀폐 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 가열하는 단계는, 콩의 65~75%만 익도록 진행되는 것이 바람직하다.

본 발명의 실시예에 따르면, 콩을 반숙하여 콩물을 제조함으로써, 가열 시간을 단축시킬 수 있고, 에너지 절감 효과를 가져오게 된다.

본 발명의 실시예에 따르면, 콩이 고온 또는 고열에 장시간 노출되는 것이 방지되기 때문에, 그 결과물에 대해 장시간 보관이 가능해진다.

본 발명의 실시예에 따르면, 콩을 마쇄함에 있어서, 맷돌의 상판과 하판 간 간격을 콩의 익은 부분만 마쇄되도록 조정함으로써, 콩의 삶아지지 않은 부위에 대한 불필요한 마쇄가 이루어지지 않게 되어, 콩물 제조 시간이 더욱 단축될 수 있게 된다.

본 발명의 실시예에 따르면, 순수한 콩즙이 폴리에틸렌 용기에 밀폐 포장됨으로써 냉콩국 또는 온콩국 겸용으로 활용될 수 있고, 온콩국 제조 시 폴리에틸렌 용기를 물에 넣어 가열하는 중탕이 용이해질 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 순수한 콩즙의 획득 과정에서 걸러진 비지와 콩은 건조시켜 축사 사료로도 사용할 수 있는데, 이에 따라, 폐기물 절감 효과도 기대할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 콩물 제조 과정을 설명하기 위한 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 콩의 가열 후 모습을 나타내는 모식도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 마쇄에 사용되는 맷돌을 설명하기 위한 도면이다.

후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.

이하에서는, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 콩물 제조 과정을 설명하기 위한 도면이다.

도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 콩물 제조 과정은, 준비된 콩을 물에 세척하는 과정으로부터 시작한다(S110). 콩은 백태, 서리태, 서목태, 흑태 중 어느 하나일 수 있으며, 세척용 물은 약 10~15℃의 물로 준비한다.

영양적인 면에서 볼 때 콩은 동물성 식품과 가깝다고 할 수 있을 만큼 쇠고기보다 단백질이 2배나 되고(쇠고기 단백질은 18% 인데 반해 콩 단백질은 45%), 콩기름은 20%정도 들어 있으며 기타 무기질, 비타민 등 풍부한 영양성분을 가지고 있다.

단백질은 우리 몸에 필요한 필수아미노산이 많이 있어 생활에너지로 사용된다.

일반적으로 동물성 지방은 동맥경화를 일으키는 포화지방산이 많은 반면 콩기름은 콜레스테롤이 없고, 혈압을 내려줌으로 고혈압, 심근경색 등 혈전성 질환의 예방에 좋다.

콩은 비교적 많은 섬유소가 함유되어 비만을 예방하고, 변비에 효과가 있어 대장암을 예방할 수 있다.

또한, 콩은 생리활성물질이라고 할 수 있는 식이섬유, 인지질, 이소플라본, 사포닌, 트립신저해제, 피트산 등의 성분이 함유되어 이들이 동맥경화, 심장병, 당뇨병, 노인성 치매, 항산화 효과, 항암 효과(유방암, 대장암, 폐암 등), 골다공증 억제 등 성인병 예방효과에 대한 연구 결과가 끊임없이 발표되고 있다.

세척 과정이 완료되면, 세척된 콩과 천일염을 배합한 후, 이들을 물에 넣어 가열한다(S120).

콩과 천일염의 배합 비율(무게 비율)은 10:0.5가 적합하다. 가열 온도는 100℃이고, 가열 시간은 약 40~50분, 바람직하게는 45분으로 설정한다.

도 2는 본 발명의 실시예에 따라 콩과 천일염의 배함물에 대한 가열 후 콩의 상태를 나타내는 모식도이다.

도 2를 참조하면, 상기의 과정을 통해 콩은 완전히 삶아지지 않고, 표면으로부터 약 65~75%만 삶아지게 된다. 즉, 각 콩에 있어서, 전체 부피 대비 65~75%만 삶아지게 되고, 반숙되었다고 할 수 있다.

콩은 겉표면으로부터 익기 때문에, 각 콩의 겉표면으로부터 약 65~75%만 익게 되는 것이다.

본 발명은 이렇게 콩을 반숙하여 콩물을 제조함으로써, 가열 시간을 단축시킬 수 있고, 에너지 절감 효과를 가져오게 된다.

또한, 콩이 고온 또는 고열에 장시간 노출되는 것이 방지되기 때문에, 그 결과물에 대해 장시간 보관이 가능해진다.

가열이 완료되면, 맷돌을 준비하여, 반숙된 콩을 마쇄한다(S130).

도 3은 본 발명의 실시예에 따른 맷돌의 구성을 나타내는 도면이다.

도 3을 참조하면, 맷돌은 상판(M1)과 하판(M2)을 포함하며, 상판(M1)의 상부로부터 투입된 마쇄 대상물이 상판(M1)을 통과하여 상판(M1)과 하판 사이에 존재할 때, 상판(M1)과 하판(M2) 간의 마찰을 통해 마쇄된다. 상기 마찰은 하판(M2)이 그대로 유지되는 상태에서 상판(M1)이 그 중심을 기준으로 회전하면서 발생한다.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 마쇄를 위한 맷돌의 상판(M1)과 하판(M2)의 간격(h)은 콩의 익은 부분만이 마쇄되도록 조정된다.

전술한 바와 같이, 단계 S120의 진행 결과, 콩은 겉표면으로부터 65~75%의 부피만이 익게 되는데, 맷돌은 이러한 익은 부분만을 마쇄하도록 상판(M1)과 하판(M2) 간의 간격(h)이 조정된다.

즉, 콩의 익지 않은 부분은 마쇄되지 않고, 익은 부분은 완전히 마쇄되어야 하므로, 상기 간격(h)은 반숙된 콩 입자크기, 즉, 직경의 약 25~35%가 되도록 조정되는 것이 바람직하다.

이에 따라, 콩의 삶아지지 않은 부위에 대한 불필요한 마쇄가 이루어지지 않게 되어, 콩물 제조 시간이 더욱 단축될 수 있게 된다.

반숙된 콩에 대한 마쇄가 완료되면, 마쇄된 콩즙만을 분리 또는 여과한다(S140).

전술한 바와 같이, 콩의 익은 부분만을 마쇄하므로, 마쇄 결과물의 대부분은 콩물 원액, 즉, 콩즙이 될 것이나, 낮은 확률로 마쇄되지 않은 콩의 부분, 즉, 각 콩의 약 25~35%의 부분(비지)이 포함되게 되는데, 이 과정에서, 마쇄된 콩즙, 즉, 콩물 원액만을 분리해내고, 비지를 걸러낸다.

상기 설명한 바와 같이 맷돌 상판과 하판 간 간격을 조정함으로써, 각 콩에 있어서, 삶아지지 않은 부분에 대한 마쇄가 이루어지지 않기 때문에, 마쇄된 콩즙에 마쇄되지 않은 부분(삶아지지 않은 부분)이 섞여 들어갈 확률이 최소화되며, 이에 따라, 상기 분리 또는 여과 과정은 용이하게 진행될 수 있다.

분리 또는 여과 과정을 통해, 각 콩의 삶아진 부분, 즉, 약 65~75%에 해당하는 부분에 대한 순수한 콩즙이 얻어지게 되고, 나머지 부분, 즉, 약 25~35%의 부분은 걸러지게 된다.

걸러진 비지와 콩은 건조시켜 축사 사료로도 사용할 수 있는데, 이에 따라, 폐기물 절감 효과도 기대할 수 있다.

분리 및 여과 과정 후에는, 얻어진 순수한 콩즙을 용기에 담고 밀폐 포장한다(S150).

용기는 폴리에틸렌 용기로 사용할 수 있다.

순수한 콩즙이 폴리에틸렌 용기에 밀폐 포장됨으로써 냉콩국, 콩국수 또는 온콩국 겸용으로 활용될 수 있고, 온콩국 제조 시 폴리에틸렌 용기를 물에 넣어 가열하는 중탕이 용이해질 수 있다.

또한, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 콩즙은 콩 본연의 풍미와 영양을 그대로 가지고 있어, 섭취 시 건강증진 효과를 낼 수 있다.

전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.

본 발명의 범위는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (3)

1. 콩을 세척하는 단계;
   콩과 천일염을 배합하여 물에 넣고 가열하되, 각 콩이 전체 부피 대비 65~75%만 익도록 100℃의 물에서 40~50분 가열하는 단계;
   맷돌의 상판과 하판 간의 간격을 상기 콩의 직경의 25~35%가 되도록 조절한 뒤, 상기 맷돌을 이용하여 가열이 완료된 콩을 마쇄하는 단계; 및
   마쇄 결과물에서 순수한 콩즙만을 분리하는 단계를 포함하는, 콩물 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 순수한 콩즙을 용기에 넣어 밀폐 포장하는 단계를 더 포함하는, 콩물 제조 방법.
3. 삭제

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