CN1947538B - 一种红豆冰淇淋粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红豆冰淇淋粉，按重量份组成为：红豆粉5份～20份；糖30份～50份；奶粉15份～40份；植脂末5份～15份；单甘酯0.3份～0.8份；蔗糖酯0.2份～0.8份；瓜尔豆胶0.3份～0.8份；CMC(羧甲基纤维素钠)0.3份～0.8份；香精适量。红豆冰淇淋粉营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、各种矿物质以及各种维生素和人体必需的氨基酸。红豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性和乳化性，用于冰淇淋中可显著提高冰淇淋的膨化率和抗融性，能提高产品品质、延长货架寿命，降低原料成本。红豆蛋白中的氨基酸成分与牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，两者可以相互互补，使红豆冰淇淋营养更丰富全面。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是冰淇淋的制备领域。
【背景技术】
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，冰淇淋越来越成为时尚消费品而点缀着人们的快乐的消暑、休闲生活，各种风味的冰淇淋应运而生。
冰淇淋粉是在奶粉中添加适量的糖、植物油脂、蛋白粉、乳化稳定剂、香精等，经加水溶解分散混匀、均质、浓缩、喷雾干燥、包装，得到成品。
红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等。
【发明内容】
本发明的红豆冰淇淋粉及用其制备的冰淇淋，营养价值高，产品品质高，货架寿命长，原料成本低。
一种红豆冰淇淋粉，按重量份组成为：红豆蛋白粉5份～20份；糖30份～50份；奶粉15份～40份；植脂末5份～15份；单甘酯0.3份～0.8份；蔗糖酯0.2份～0.8份；瓜尔豆胶0.3份～0.8份；CMC(羧甲基纤维素钠)0.3份～0.8份；香精适量。上述物质中单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC合称为乳化稳定剂组。
上述红豆冰淇淋粉的制备方法，包括如下步骤：
1、加水溶解分散混匀：将乳化稳定剂与约1/3的糖预混合后，加入少量50℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他固体原料一起加50℃以上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；
2、均质：将混匀后的料液加热至70℃～80℃后进行均质；
3、浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
4、喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度80～100℃，出风温度为110～130℃；
5、成品包装：再将余下的2/3糖粉和香精同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
本发明的优点：1、红豆冰淇淋粉营养价值高，红豆蛋白质含量约50份～60份，还含有人体所需的八种必需氨基酸，且易为人体消化吸收，并含有比大豆更少的抗营养因子，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素，因而特别适用于儿童及老年。2、红豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性和乳化性，用于冰淇淋中可显著提高冰淇淋的膨化率和抗融性，能提高产品品质、延长货架寿命，降低原料成本。3、同时红豆蛋白粉保留了红豆的浓郁香味，从风味上吸引了人们，受到了越来越多的人的欢迎。4、红豆蛋白中的氨基酸成分与牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，两者可以相互互补，使红豆冰淇淋营养更丰富全面。5、目前我国市售的红豆蛋白粉通常是红豆提油后的残渣，多作为饲料用，在冰淇淋中使用红豆蛋白目前不多，红豆冰淇淋的出现为红豆蛋白的利用开辟了一条新途径。
【具体实施方式】
红豆冰淇淋的出现必将满足相当数量嗜好冰淇淋的消费群体不断追求冰淇淋的新口味的挑剔眼光。
实施例1：
按重量称取：红豆蛋白粉5份，糖50份，奶粉40份，植脂末8.5份，单甘酯0.3份，蔗糖酯0.6份，瓜尔豆胶0.3份，CMC0.3份，香精0.4份。
首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC等与1/3的糖粉用适量的50℃以上热水进行简单混合，然后通过胶体磨一次，再将所有其他固体物料(2/3糖粉除外)一起加50℃以上少量热水混合再过胶体磨一次，然后将浆料加热至70℃准备均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压。将均质后的料液进行浓缩，然后喷雾干燥，其中喷雾干燥的进料温度为30℃～60℃。进风温度80～100℃，出风温度为110～130℃。最后将喷雾干燥后的粉同糖粉及香精通过强力搅拌器混匀后包装，得到成品。
实施例2：
按重量称取：红豆粉20份，糖30份，奶粉15份，植脂末15份，单甘酯0.6份，蔗糖酯0.5份，瓜尔豆胶0.5份，CMC0.8份，香精0.4份。加工过程同实施例1。
实施例3：
按重量称取：红豆粉20份，糖35份，奶粉30份，植脂末15份，单甘酯0.8份，蔗糖酯0.6份，瓜尔豆胶0.3份，CMC0.5份，香精0.4份。加工过程同实施例1。
实施例4：
按重量称取：红豆粉15份，糖40份，奶粉30份，植脂末10份，单甘酯0.5份，蔗糖酯0.2份，瓜尔豆胶0.8份，CMC0.6份，香精0.4份。加工过程同实施例1。
实施例5：
按重量称取：红豆粉20份，糖40份，奶粉20份，植脂末5份，单甘酯0.6份，蔗糖酯0.8份，瓜尔豆胶0.5份，CMC0.8份，香精0.4份。加工过程同实施例1。
Claims (1)
1.一种红豆冰淇淋粉的制备方法，所述红豆冰淇淋粉按重量份组成为：红豆粉5份～30份；糖30份～50份；奶粉15份～40份；植脂末5份～15份；单甘酯0.3份～0.8份；蔗糖酯0.2份～0.8份；瓜尔豆胶0.3份～0.8份；羧甲基纤维素钠0.3份～0.8份；香精适量；其特征在于：所述红豆冰淇淋粉的制备方法，包括如下步骤：
1)加水溶解分散混匀：单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠合称为乳化稳定剂，将乳化稳定剂与约1/3的糖预混合后，加入少量50℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他固体原料一起加50℃以上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；
2)均质：将混匀后的料液加热至70℃～80℃后进行均质；
3)浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
4)喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度80～100℃，出风温度为110～130℃；
5)成品包装：再将余下的2/3糖粉和香精同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
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