CN101438758A - 一种红豆硬冰淇淋蛋糕粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红豆硬冰淇淋蛋糕粉,按重量份组成为:红豆蛋白粉5份~20份;糖30份~50份;奶粉15份~40份;植脂末5份~15份;单甘酯0.3份~0.8份;蔗糖酯0.2份~0.8份;瓜尔豆胶0.3份~0.8份;CMC,羧甲基纤维素钠0.3份~0.8份;香精适量。本发明还公开了红豆硬冰淇淋蛋糕粉的制备方法。本发明的红豆硬冰淇淋蛋糕粉营养价值高,无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素,保留了红豆的浓郁香味;红豆蛋白粉用于硬冰淇淋蛋糕中可显著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性,能提高产品品质、延长货架寿命,降低原料成本;目前我国市售的红豆蛋白粉通常多作为饲料用,在硬冰淇淋蛋糕中使用红豆蛋白目前不多,红豆硬冰淇淋蛋糕的出现为红豆蛋白的利用开辟了一条新途径。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域,特别涉及的是硬冰淇淋蛋糕的制备领域。
【背景技术】
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,硬冰淇淋蛋糕越来越成为时尚消费品而点缀着人们的快乐的消暑、休闲生活,各种风味的硬冰淇淋蛋糕应运而生。
硬冰淇淋蛋糕粉是在奶粉中添加适量的糖、植物油脂、蛋白粉、乳化稳定剂、香精等,经加水溶解分散混匀、均质、浓缩、喷雾干燥、包装,得到成品。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种红豆硬冰淇淋蛋糕粉及其制备方法,用此粉制作的硬冰淇淋蛋糕,营养价值高,无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气问题,并且产品品质高,货架寿命长,原料成本低。
一种红豆硬冰淇淋蛋糕粉,按重量份组成为:红豆蛋白粉5份~20份;糖30份~50份;奶粉15份~40份;植脂末5份~15份;单甘酯0.3份~0.8份;蔗糖酯0.2份~0.8份;瓜尔豆胶0.3份~0.8份;CMC,羧甲基纤维素钠0.3份~0.8份;香精适量。上述物质中单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC合称为乳化稳定剂。
上述红豆硬冰淇淋蛋糕粉的制备方法,包括如下步骤:
1.加水溶解分散混匀:将乳化稳定剂与1/3的糖预混合后,加入少量50℃以上热水简单混匀,再通过胶体磨一次,泵入贮缸,除糖和香精外的所有其他固体原料一起加50℃以上少量热水混合,再过胶体磨一次,也泵入贮缸,加水搅拌混匀,泵入冷热缸;
2.均质:将混匀后的料液加热至70℃~80℃后进行均质;
3.浓缩:将均质后的料液进行浓缩;
4.喷雾干燥:浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥,可得流散性非常好的粉状产品,干燥温度为:进风温度80~100℃,出风温度为110~130℃;
5.成品包装:再将余下的2/3的糖、香精和喷雾干燥后的粉通过强力搅拌器混匀,包装得到成品。
本发明的红豆硬冰淇淋蛋糕粉营养价值高,还含有人体所需的八种必需氨基酸,且易为人体消化吸收,并含有比大豆更少的抗营养因子,无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素,因而特别适用于儿童及老年;红豆蛋白粉用于硬冰淇淋蛋糕中可显著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性,能提高产品品质、延长货架寿命,降低原料成本;同时红豆蛋白粉保留了红豆的浓郁香味,从风味上吸引了人们,受到了越来越多的人的欢迎;红豆蛋白中的氨基酸成分与牛奶中的氨基酸的成分及含量不同,两者可以相互互补,使红豆硬冰淇淋蛋糕营养更丰富全面;目前我国市售的红豆蛋白粉通常是红豆提油后的残渣,多作为饲料用,在硬冰淇淋蛋糕中使用红豆蛋白目前不多,红豆硬冰淇淋蛋糕的出现为红豆蛋白的利用开辟了一条新途径。
【具体实施方式】
红豆硬冰淇淋蛋糕的出现必将满足相当数量嗜好硬冰淇淋蛋糕的消费群体不断追求硬冰淇淋蛋糕的新口味的挑剔眼光。
实施例1:
按重量称取:红豆蛋白粉5g,糖50g,奶粉40g,植脂末8.5g,单甘酯0.3g,蔗糖酯0.6g,瓜尔豆胶0.3g,CMC 0.3g,香精0.4g。
首先将乳化稳定剂与1/3的糖预混合后,加入少量50℃以上热水简单混匀,再通过胶体磨一次,泵入贮缸,除糖和香精外的所有其他固体原料一起加50℃以上少量热水混合,再过胶体磨一次,泵入贮缸,加水搅拌混匀,泵入冷热缸;然后将混匀后的料液加热至70℃~80℃后进行均质;将均质后的料液进行浓缩;浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥,可得流散性非常好的粉状产品,干燥温度为:进风温度80~100℃,出风温度为110~130℃;最后再将余下的2/3的糖、香精和喷雾干燥后的粉通过强力搅拌器混匀,包装得到成品。
实施例2:
按重量称取:红豆粉20g,糖30g,奶粉15g,植脂末15g,单甘酯0.6g,蔗糖酯0.5g,瓜尔豆胶0.5g,CMC 0.8g,香精0.4g。制备过程同实施例1。
实施例3:
按重量称取:红豆粉20g,糖35g,奶粉30g,植脂末15g,单甘酯0.8g,蔗糖酯0.6g,瓜尔豆胶0.3g,CMC 0.5g,香精0.4g。制备过程同实施例1。
实施例4:
按重量称取:红豆粉15g,糖40g,奶粉30g,植脂末10g,单甘酯0.5g,蔗糖酯0.2g,瓜尔豆胶0.8g,CMC 0.6g,香精0.4g。制备过程同实施例1。
实施例5:
按重量称取:红豆粉20g,糖40g,奶粉20g,植脂末5g,单甘酯0.6g,蔗糖酯0.8g,瓜尔豆胶0.5g,CMC 0.8g,香精0.4g。制备过程同实施例1。
Claims (2)
1、一种红豆硬冰淇淋蛋糕粉,按重量份组成为:红豆蛋白粉5份~20份;糖30份~50份;奶粉15份~40份;植脂末5份~15份;单甘酯0.3份~0.8份;蔗糖酯0.2份~0.8份;瓜尔豆胶0.3份~0.8份;CMC,羧甲基纤维素钠0.3份~0.8份;香精适量。
2、制备权利要求1所述的红豆硬冰淇淋蛋糕粉的方法,包括如下步骤:
1.加水溶解分散混匀:将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与1/3的糖预混合后,加入少量50℃以上热水简单混匀,再通过胶体磨一次,泵入贮缸,将红豆蛋白粉、奶粉、植脂末一起加50℃以上少量热水混合,再通过胶体磨一次,也泵入贮缸,加水搅拌混匀,泵入冷热缸;
2.均质:将混匀后的料液加热至70℃~80℃后进行均质;
3.浓缩:将均质后的料液进行浓缩;
4.喷雾干燥:浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥,可得流散性非常好的粉状产品,干燥温度为:进风温度80~100℃,出风温度为110~130℃;
5.成品包装:再将余下的2/3的糖、香精和喷雾干燥后的粉通过强力搅拌器混匀,包装得到成品。
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CNA2007101932624A CN101438758A (zh) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | 一种红豆硬冰淇淋蛋糕粉及其制备方法 |
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102948597A (zh) * | 2012-11-25 | 2013-03-06 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种香芋冰淇淋及其制作方法 |
CN102948600A (zh) * | 2012-11-25 | 2013-03-06 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种树莓冰淇淋及其制作方法 |
CN103651813A (zh) * | 2012-09-13 | 2014-03-26 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 红豆奶昔粉 |
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2007
- 2007-11-23 CN CNA2007101932624A patent/CN101438758A/zh active Pending
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CN102948597A (zh) * | 2012-11-25 | 2013-03-06 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 一种香芋冰淇淋及其制作方法 |
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