CN104336292A - 一种芝麻冰淇淋粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻冰淇淋粉，按重量份组成为：芝麻粉5份～26份；糖20份～40份；奶粉10份～50份；植脂末5份～15份；阿拉伯胶0.3份～0.8份；麦芽糖醇0.3份～0.8份；香精适量。芝麻冰淇淋粉营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、各种矿物质以及各种维生素和人体必需的氨基酸。芝麻中的氨基酸成分与牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，两者可以互补，使芝麻冰淇淋营养更丰富全面，满足市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及的是一种芝麻冰淇淋粉及其制作方法。
背景技术
现代社会随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，冰淇淋越来越成为时尚消费品，特别夏天天气炎热，为了消暑，各种风味的冰淇淋应运而生。但是市场上缺少芝麻类冰淇淋，使得现有冰淇淋营养不够全面。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类,维生素A,维生素E,卵磷脂,钙,铁,铬等营养成分.芝麻含有的多种人体必需在维生素E,维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能；芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血,活化脑细胞,消除血管胆固醇的重要成分；芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸,有延年益寿的作用；中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾,润五脏,益气力,长肌肉,填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕,须发早白,脱发,腰膝酸软,四肢乏力,步履艰难,五脏虚损,皮燥发枯,肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑.一般素食者应多吃芝麻,而脑力工作者更应多吃芝麻.芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸,卵磷脂的比例失调,均会沉积而形成胆结石,卵磷脂可以分解,降低胆固醇,所以卵磷脂可以防止胆结石的形成.医学研究结果证实,凡胆结石患者,其胆汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智,延年益寿的作用.确实是中老年人常用的保健佳品. 芝麻冰淇淋的出现必将满足相当数量嗜好冰淇淋的消费群体不断追求冰淇淋的新口味的要求。
发明内容
本发明的芝麻冰淇淋粉及用其制备的冰淇淋，营养价值高，产品品质高，货架寿命长，原料成本低。
一种芝麻冰淇淋粉，按重量份组成为：芝麻粉５份～２6份；糖2０份～4０份；奶粉１0份～50份；植脂末５份～１５份；阿拉伯胶０．３份～０．８份；麦芽糖醇0．3份～0．8份；香精适量。 其中植脂末、阿拉伯麦芽糖醇为乳化稳定剂组。
上述芝麻冰淇淋粉的制备方法，包括如下步骤：
1、加水溶解分散混匀：将乳化稳定剂与占其约1/3重量的糖预混合后，加入少量60℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他原料 一起加60℃以上热水混合，再胶磨一次，泵入贮缸，加水搅拌，泵然后入冷热缸；
2、均质：将混匀后的料液加热至70℃～90℃后进行均质；
3、浓缩：将均质后的料液进行浓缩；
4、喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度80～110℃，出风温度为110～135℃；
5、成品包装：再将余下的糖粉和香精同上述喷雾干燥粉状产品通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。
本发明的优点：
1、芝麻冰淇淋粉营养价值高，芝麻蛋白质含量约30﹪，还含有人体所需的八种必需氨基酸，且易为人体消化吸收，并含有比大豆更少的抗营养因子，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素，因而特别适用于儿童及老年。
2、芝麻蛋白粉保留了芝麻的浓郁香味，从风味上吸引了人们，受到了越来越多的人的欢迎。
3、芝麻蛋白中的氨基酸成分与牛奶中的氨基酸的成分及含量不同，两者可以相互互补，使芝麻冰淇淋营养更丰富全面。 4、目前我国在冰淇淋中使用芝麻的目前不多，芝麻冰淇淋的出现为芝麻的利用开辟了一条新途径。
【具体实施方式】
实施例1：
首先按重量称取：芝麻粉15克；糖25克；奶粉30克；植脂末8克；阿拉伯胶0.6克；麦芽糖醇0．5克；香精0.3克。
然后加水溶解分散混匀：将乳化稳定剂与占其约1/3重量的糖预混合后，加入少量60℃以上 热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他原料 一起加60℃以上热水混合，再胶磨一次，泵入贮缸，加水搅拌，泵然后入冷热缸；接着然后将浆料加热至70℃准备均质，然后将均质后的料液进行浓缩，然后喷雾干燥，其中喷雾干燥的进料温度为30℃-60℃。进风温度80～100℃，出风温度为110～ 135℃；最后将喷雾干燥后的粉同糖粉及香精通过强力搅拌器混匀后包装，得到本发明一种芝麻冰淇淋粉。
实施例2：
首先按重量称取：芝麻粉20克；糖26克；奶粉32克份；植脂末9克；阿拉伯胶0．4克；麦芽糖醇0．6克；香精0.5克。
具体操作方法同实施例1。
Claims (2)
1.一种芝麻冰淇淋粉及其制作方法其特征要求在于按重量份组成为：芝麻粉５份～２6份；糖2０份～4０份；奶粉１0份～50０份；植脂末５份～１５份；阿拉伯胶０．３份～０．８份；麦芽糖醇０．３份～０．８份；香精适量。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻冰淇淋粉及其制作方法，其特征要求在于包括如下步骤： 加水溶解各组分、均质、浓缩 、干燥、成品包装。
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| CN201310344165.6A CN104336292A (zh) | 2013-08-09 | 2013-08-09 | 一种芝麻冰淇淋粉及其制作方法 |
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| CN201310344165.6A Pending CN104336292A (zh) | 2013-08-09 | 2013-08-09 | 一种芝麻冰淇淋粉及其制作方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105053494A (zh) * | 2015-07-01 | 2015-11-18 | 光明乳业股份有限公司 | 一种芝麻冰淇淋奶浆及其制备方法与应用 |
| CN106359835A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-01 | 长春福瑞纳新新食品有限公司 | 一种黑芝麻冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋 |
| CN106577121A (zh) * | 2016-12-04 | 2017-04-26 | 西北农林科技大学 | 一种新疆纸皮核桃引种方法及其应用 |
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2013
- 2013-08-09 CN CN201310344165.6A patent/CN104336292A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150211 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |