CN103478395A - 一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法,它是由以下重量的原料制成:荷叶提取液6~12%、鲜牛奶1~5%、奶粉10~25%、植物油脂8~20%、糖5~12%、中药香料0.07~0.3%、稳定剂0.08~0.5%、乳化剂0.1~0.8%,余量为水。本发明将荷叶与鲜牛奶、奶粉、植物油脂、糖及食用级的稳定剂、乳化剂一起加工成荷叶冰淇淋,并加入了中药香料,经荷叶提取液的制备、混料、杀菌、均质、老化、凝冻及硬化等步骤制作而成。本发明的荷叶冰淇淋味道独特、热量低,绿色天然,且具有清暑解热、利尿通便、降脂的保健功效,具有很大的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋,具体涉及一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法。
背景技术
冰淇淋,别名是冰激凌、雪糕、冰糕、甜筒等,是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉,夏天冷饮品的重要组成部分,并含有一定的营养价值,如蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C等多种营养成分以及其他对人体极为有益的生物活性物质,具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。冰淇淋也是夏天清凉去暑的好食品。
荷叶为睡莲科植物莲的叶片,除含有普通植物共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分外,还含有多种生物碱及黄酮类化合物。药理研究表明,荷叶碱具有利尿通便、降脂排毒、清暑解热等作用,能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量,具有调节血脂的保健作用。将荷叶与传统冰淇淋的基础原料一起制作成一种风味独特、低热量,绿色天然的荷叶冰淇淋将会有很大的市场前景。
发明内容
针对背景技术中存在的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、低热量、绿色天然,具有清暑解热、利尿通便、降脂等功效的保健荷叶冰淇淋及其加工方法。
为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
一种保健荷叶冰淇淋,由以下重量的原料制成:
荷叶提取液6~12%、鲜牛奶1~5%、奶粉10~25%、植物油脂8~20%、糖5~12%、中药香料0.07~0.3%、稳定剂0.08~0.5%、乳化剂0.1~0.8%,余量为水。
上述方案中,进一步地,所述中药香料由1~8份麝香、2~10份甘草、1~5份陈皮、1~5份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合,过200~500目筛,制成的粉剂。
优选地,所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
上述方案中,优选地,所述乳化剂为单甘脂。
一种保健荷叶冰淇淋的加工方法,包括以下步骤:
1)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶,置于0.1%NaCl的磷酸水溶液中浸泡2~5min,洗净、沥干,干燥至含水量≤8%,然后粉碎,过20~40目筛,得干燥荷叶粉;再加入10~20倍、浓度为80~90%的乙醇溶液,在90℃的条件下,回流提取1~3h,过滤,即制得所述荷叶提取液;
2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸,冷却至50℃后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均匀;
3)杀菌、均质:将混合的料液在80~90℃下杀菌2~7min,然后迅速冷却,再采用二级高压均质机在65~70℃的条件下均质;
4)老化、凝冻和硬化:在4~5℃的条件下保存4h完成老化,然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻,再进行灌装和硬化处理,然后在-18~-10℃的条件贮存,即制得本发明的荷叶冰淇淋。
上述方案,步骤3)中,所述二级高压均质的第一级均质压力为15~20MPa,第二级为2~5MPa。
本发明的有益效果为:
本发明将荷叶与鲜牛奶、奶粉、植物油脂、糖及食用级的稳定剂、乳化剂一起加工成荷叶冰淇淋,并加入了中药香料,经荷叶提取液的制备、混料、杀菌、均质、老化、凝冻及硬化等步骤制作而成。本发明的荷叶冰淇淋味道独特、热量低,绿色天然,且具有清暑解热、利尿通便、降脂的保健功效,具有很大的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不局限于这些实施例。
实施例1
一种保健荷叶冰淇淋,由以下重量的原料制成:
荷叶提取液8%、鲜牛奶2.5%、奶粉12%、植物油脂10%、糖8%、中药香料0.1%、稳定剂0.08%、单甘脂0.1%,余量为水;其中
所述中药香料由3份麝香、4份甘草、1份陈皮、2份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合,过200目筛,制成的粉剂;所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
一种保健荷叶冰淇淋的加工方法为:
1)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶,置于0.1%NaCl的磷酸水溶液中浸泡5min,洗净、沥干,干燥至含水量≤8%,然后粉碎,过20目筛,得干燥荷叶粉;再加入12倍、浓度为80%的乙醇溶液中,于90℃的条件下,回流提取1h,过滤,即制得所述荷叶提取液;
2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸,冷却至50℃后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均匀;
3)杀菌、均质:将混合的料液在85℃下杀菌4min,然后迅速冷却,再采用二级高压均质机在65℃的条件下均质,其中第一级均质压力为15MPa,第二级为2MPa;
4)老化、凝冻和硬化:在4~5℃的条件下保存4h完成老化,然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻,再进行灌装和硬化处理,然后在-18℃的条件贮存,即制得本发明的荷叶冰淇淋。
实施例2
一种保健荷叶冰淇淋,由以下重量的原料制成:
荷叶提取液10%、鲜牛奶4%、奶粉18%、植物油脂12%、糖10%、中药香料0.2%、稳定剂0.25%、单甘脂0.4%,余量为水;其中
所述中药香料由5份麝香、8份甘草、3份陈皮、3份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合,过300目筛,制成的粉剂,所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
一种保健荷叶冰淇淋的加工方法为:
1)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶,置于0.1%NaCl的磷酸水溶液中浸泡4min,洗净、沥干,干燥至含水量≤8%,然后粉碎,过30目筛,得干燥荷叶粉;再加入18倍、浓度为85%的乙醇溶液,在90℃的条件下,回流提取2h,过滤,即制得所述荷叶提取液;
2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸,冷却至50℃后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均匀;
3)杀菌、均质:将混合的料液在90℃下杀菌3min,然后迅速冷却,再采用二级高压均质机在70℃的条件下均质,其中第一级均质压力为18MPa,第二级为3MPa;
4)老化、凝冻和硬化:在4~5℃的条件下保存4h完成老化,然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻,再进行灌装和硬化处理,然后在-15℃的条件贮存,即制得本发明的荷叶冰淇淋。
实施例3
一种保健荷叶冰淇淋,由以下重量的原料制成:
荷叶提取液12%、鲜牛奶5%、奶粉20%、植物油脂18%、糖12%、中药香料0.3%、稳定剂0.4%、单甘脂0.6%,余量为水;其中
所述中药香料由8份麝香、10份甘草、4份陈皮、5份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合,过500目筛,制成的粉剂;所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
一种保健荷叶冰淇淋的加工方法为:
1)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶,置于0.1%NaCl的磷酸水溶液中浸泡5min,洗净、沥干,干燥至含水量≤8%,然后粉碎,过40目筛,得干燥荷叶粉;再加入20倍、浓度为90%的乙醇溶液,在90℃的条件下,回流提取2.5h,过滤,即制得所述荷叶提取液;
2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸,冷却至50℃后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均匀;
3)杀菌、均质:将混合的料液在80℃下杀菌7min,然后迅速冷却,再采用二级高压均质机在65℃的条件下均质,其中第一级均质压力为20MPa,第二级为5MPa;
4)老化、凝冻和硬化:在4~5℃的条件下保存4h完成老化,然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻,再进行灌装和硬化处理,然后在-10℃的条件贮存,即制得本发明的荷叶冰淇淋。
Claims (6)
1.一种保健荷叶冰淇淋,其特征在于由以下重量的原料制成:
荷叶提取液6~12%、鲜牛奶1~5%、奶粉10~25%、植物油脂8~20%、糖5~12%、中药香料0.07~0.3%、稳定剂0.08~0.5%、乳化剂0.1~0.8%,余量为水。
2.根据权利要求1所述的保健荷叶冰淇淋,其特征在于:所述中药香料由1~8份麝香、2~10份甘草、1~5份陈皮、1~5份薄荷经拣选、清洗、干燥、粉碎、混合,过200~500目筛,制成的粉剂。
3.根据权利要求1所述的保健荷叶冰淇淋,其特征在于:所述稳定剂为卡拉胶、CMC和糊精按1.2:1:0.8的质量比混合而得。
4.根据权利要求1所述的保健荷叶冰淇淋,其特征在于:所述乳化剂为单甘脂。
5.一种保健荷叶冰淇淋的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
1)荷叶提取液的制备:取新鲜荷叶,置于0.1%NaCl的磷酸水溶液中浸泡2~5min,洗净、沥干,干燥至含水量≤8%,然后粉碎,过20~40目筛,得干燥荷叶粉;再加入10~20倍、浓度为80~90%的乙醇溶液,在90℃的条件下,回流提取1~3h,过滤,即制得所述荷叶提取液;
2)混料:按重量配比将荷叶提取液、鲜牛奶、奶粉和植物油脂放入锅内煮沸,冷却至50℃后,加入中药香料、稳定剂和乳化剂充分搅拌均匀;
3)杀菌、均质:将混合的料液在80~90℃下杀菌2~7min,然后迅速冷却,再采用二级高压均质机在65~70℃的条件下均质;
4)老化、凝冻和硬化:在4~5℃的条件下保存4h完成老化,然后放入连续回转式冰淇淋制造机内凝冻,再进行灌装和硬化处理,然后在-18~-10℃的条件贮存,即制得本发明的荷叶冰淇淋。
6.根据权利要求5所述的保健荷叶冰淇淋的加工方法,其特征在于:步骤3)中,所述二级高压均质的第一级均质压力为15~20MPa,第二级为2~5MPa。
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