CN106035977A - 一种荸荠冰激凌及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种荸荠冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、荸荠汁、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈浅黄色，风味独特，适宜各类人群食用，冰激凌中磷元素含量较多，可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，并具有降血压和防癌功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种添加荸荠汁的冰激凌。
背景技术
荸荠为莎草科植物，营养丰富，汁多味甜，具有很高的营养和保健价值，自古有“地下雪梨”之美誉。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠中的荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。荸荠具有生津止渴、清凉开胃、清暑解乏的作用，还具有降血压、祛痰消积、止咳的保健功能。
发明内容
本发明旨在提供一种添加荸荠汁的冰激凌，使得冰激凌不仅满足人们口感上的享受，更具有保健功效。
一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 10-30份
奶粉 5-10份
膨化玉米粉 4-6份
荸荠汁 5-15份
稳定剂 0.2-0.8份
乳化剂 0.2-0.3份
甜味剂 0.01-10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）荸荠汁制备：选择新鲜的荸荠，切块，榨汁，荸荠渣加3倍重量纯净水，浸泡30min，再榨汁，合并两次得到的荸荠汁，备用；
2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；
4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
6）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；
7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后，进冷库贮藏，得产品。
所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。
本发明的有益效果：冰激凌中磷元素含量较多，可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，并具有降血压和防癌功效。有效提高荸荠深加工附加值。
下面将结合具体实施方式对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1
该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 30份
奶粉 5份
膨化玉米粉 6份
荸荠汁 5份
稳定剂 0.8份
乳化剂 0.2份
甜味剂 10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）荸荠汁制备：选择新鲜的荸荠，切块，榨汁，荸荠渣加3倍重量纯净水，浸泡30min，再榨汁，合并两次得到的荸荠汁，备用；
2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；
4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
6）老化：将冰激凌浆料冷却至4℃，老化6h；
7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后，进冷库贮藏，得产品。
所用稳定剂为羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：黄原胶=3:1:2；乳化剂为分子蒸馏单甘脂；甜味剂为赤藓糖醇。
实施例2
该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 10份
奶粉 10份
膨化玉米粉 4份
荸荠汁 10份
稳定剂 0.6份
乳化剂 0.3份
甜味剂 2份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）荸荠汁制备：选择新鲜的荸荠，切块，榨汁，荸荠渣加3倍重量纯净水，浸泡30min，再榨汁，合并两次得到的荸荠汁，备用；
2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；
4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
6）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化6h；
7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后，进冷库贮藏，得产品。
所用稳定剂为羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：黄原胶=2:1:2；乳化剂为大豆卵磷脂；甜味剂为赤藓糖醇：三氯蔗糖=100:1。
实施例3
该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 20份
奶粉 5份
膨化玉米粉 4份
荸荠汁 10份
稳定剂 0.6份
乳化剂 0.2份
甜味剂 0.02份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）荸荠汁制备：选择新鲜的荸荠，切块，榨汁，荸荠渣加3倍重量纯净水，浸泡30min，再榨汁，合并两次得到的荸荠汁，备用；
2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；
4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
6）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化4h；
7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后，进冷库贮藏，得产品。
所用稳定剂为羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：卡拉胶=2:1:1；乳化剂为分子蒸馏单甘脂；甜味剂为三氯蔗糖。
Claims (4)
1.一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 10-30份
奶粉 5-10份
膨化玉米粉 4-6份
荸荠汁 5-15份
稳定剂 0.2-0.8份
乳化剂 0.2-0.3份
甜味剂 0.01-10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）荸荠汁制备：选择新鲜的荸荠，切块，榨汁，荸荠渣加3倍重量纯净水，浸泡30min，再榨汁，合并两次得到的荸荠汁，备用；
2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3）混合：将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加荸荠汁、乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；
4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
6）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；
7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后，进冷库贮藏，得产品。
2.根据权利要求书1所述的一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
3.根据权利要求书1所述的一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
4.根据权利要求书1所述的一种荸荠冰激凌及其制备方法，其特征在于所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107691755A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-02-16 | 袁宏威 | 一种保健冰激凌及其制备方法 |
| CN116616362A (zh) * | 2023-04-25 | 2023-08-22 | 内蒙古田牧实业(集团)股份有限公司 | 一种玉米冰激凌及其制备方法 |
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2016
- 2016-05-12 CN CN201610310391.6A patent/CN106035977A/zh active Pending
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