CN104686777A - 一种百香果冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

一种百香果冰淇淋及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104686777A
CN104686777A CN201510078104.9A CN201510078104A CN104686777A CN 104686777 A CN104686777 A CN 104686777A CN 201510078104 A CN201510078104 A CN 201510078104A CN 104686777 A CN104686777 A CN 104686777A
Authority
CN
China
Prior art keywords
passion fruit
ice cream
preparation
ice
aging
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510078104.9A
Other languages
English (en)
Inventor
高深
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510078104.9A priority Critical patent/CN104686777A/zh
Publication of CN104686777A publication Critical patent/CN104686777A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种百香果冰淇淋及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种百香果冰淇淋，是由下述重量百分比的原料制作而成的：百香果汁20-30%，白糖15-20%，饴糖5-10%，脱脂奶粉10-20%，乳清粉5-10%，植物油脂1-2%，乳化剂0.1-0.3%，增稠剂0.05%-0.6%，其余为水。百香果冰淇淋的制备方法包括：百香果汁的制备、冰淇淋混合物料的配制、杀菌、均质、老化、凝冻、灌装、硬化。本发明在传统冰淇淋配方的基础上添加了百香果汁，制作出百香果冰淇淋，具有降温、解暑、散热、滋补健身，帮助消化，排毒养颜等保健功效。

Description

一种百香果冰淇淋及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种百香果冰淇淋及其制备方法。
背景技术
百香果又名“西番莲”、“鸡蛋果”，原产巴西南部、阿根廷和巴拉圭一带，属亚热带水果。百香果营养丰富，经专家检测，其果实含有丰富的蛋白质、咸酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13.6g，蛋白质1.25g，氨基酸0.75g，钙11.6mg，磷24.8g，铁1.7mg，维生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有菠萝、芒果、番石榴、香蕉、苹果、酸梅等100多种水果香味，既可以作鲜果吃又可以制作果汁饮料，用百香果加工成的食品，不但风味独特，且滋补健身，帮助消化，具有消除疲劳、提神醒酒、消炎祛斑、美容养颜、防止动脉硬化等神奇功效，是集营养与保健与一体的天然食品。
冰淇淋是一种口感细腻、柔滑、清凉的高档发泡雪糕，是夏季必备的消暑食品。目前，单调的口感和解暑功效已不能满足人们的需求，所以冰淇淋的种类越来越多，由原来解暑的作用，发展至今日，已成为一年四季均可食用的美味食品。然而，目前市场上还没有出现用百香果汁制作冰淇淋的报道。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种百香果冰淇淋及其制备方法，为冰淇淋产品增加了新的口味和品种，本发明的冰淇淋不仅口感独特，而且营养丰富。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种百香果冰淇淋，是由下述原料制作而成的，每种原料所占的重量百分比为：百香果汁20-30％，白糖15-20％，饴糖5-10％，脱脂奶粉10-20％，乳清粉5-10％，植物油脂1-2％，乳化剂0.1-0.3％，增稠剂0.05％-0.6％，其余为水。
本发明还提供上述百香果冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
(1)百香果汁的制备：将百香果洗净、去皮，去籽得到百香果汁；
(2)冰淇淋混合物料的配制:将百香果汁、白糖、饴糖、脱脂奶粉、乳清粉、植物油脂、乳化剂、增稠剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；
(3)杀菌:将步骤(2)所得混合混合物料加热至80℃-85℃，保温15-20min；
(4)均质：将杀菌后的混合物料在2-18MPa均质；
(5)老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至5-6℃，通入老化缸进行老化；
(6)凝冻:在0-4℃条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在60-100％之间；
(7)灌装：将膨化物料灌装到模具中，制成需要的冰淇淋形状；
(8)硬化：将冰淇淋产品在-28～-32℃下冻结30-50mi n，得到所述百香果冰淇淋。
进一步中，本发明中，所述乳化剂为三聚甘油酯，所述增稠剂为海藻酸钠。
进一步地，在进行步骤(4)的均质时，第一段均质压力为15-18MPa，第二段的均质压力为2-4MPa，均质温度为58℃。
进一步地，在进行步骤(5)的老化时，老化温度为2-4℃，老化时间为1-2小时。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明在传统冰淇淋配方的基础上添加了百香果汁，制作出百香果冰淇淋，具有降温、解暑、散热、滋补健身，帮助消化，排毒养颜等保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种百香果冰淇淋，是由下述原料制作而成的，每种原料所占的重量百分比为：百香果汁20％，白糖15％，饴糖10％，脱脂奶粉20％，乳清粉5％，植物油脂1％，三聚甘油酯0.1％，海藻酸钠0.05％，水28.85％。
本发明还提供上述百香果冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
(1)百香果汁的制备：将百香果洗净、去皮，去籽得到百香果汁；
(2)冰淇淋混合物料的配制:将百香果汁、白糖、饴糖、脱脂奶粉、乳清粉、植物油脂、乳化剂、增稠剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；
(3)杀菌:将步骤(2)所得混合混合物料加热至80℃，保温15mi n；
(4)均质：将杀菌后的混合物料在2-18MPa均质；其中，第一段均质压力为15-18MPa，第二段的均质压力为2-4MPa，均质温度为58℃；
(5)老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至5-6℃，通入老化缸进行老化；老化温度为2-4℃，老化时间为1小时；
(6)凝冻:在0-4℃条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在60-80％之间；
(7)灌装：将膨化物料灌装到模具中，制成需要的冰淇淋形状；
(8)硬化：将冰淇淋产品在-28下冻结30mi n，得到所述百香果冰淇淋。
实施例2
一种百香果冰淇淋，是由下述原料制作而成的，每种原料所占的重量百分比为：百香果汁30％，白糖20％，饴糖5％，脱脂奶粉10％，乳清粉10％，植物油脂2％，三聚甘油酯0.3％，海藻酸钠0.6％，水22.1％。
本发明还提供上述百香果冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
(1)百香果汁的制备：将百香果洗净、去皮，去籽得到百香果汁；
(2)冰淇淋混合物料的配制:将百香果汁、白糖、饴糖、脱脂奶粉、乳清粉、植物油脂、乳化剂、增稠剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；
(3)杀菌:将步骤(2)所得混合混合物料加热至85℃，保温20mi n；
(4)均质：将杀菌后的混合物料在2-18MPa均质；其中，第一段均质压力为15-18MPa，第二段的均质压力为2-4MPa，均质温度为58℃；
(5)老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至6℃，通入老化缸进行老化；老化温度为2-4℃，老化时间为2小时；
(6)凝冻:在0-4℃条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在80-100％之间；
(7)灌装：将膨化物料灌装到模具中，制成需要的冰淇淋形状；
(8)硬化：将冰淇淋产品在-32℃下冻结50mi n，得到所述百香果冰淇淋。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (5)

1.一种百香果冰淇淋，其特征在于：是由下述原料制作而成的，每种原料所占的重量百分比为：百香果汁20-30％，白糖15-20％，饴糖5-10％，脱脂奶粉10-20％，乳清粉5-10％，植物油脂1-2％，乳化剂0.1-0.3％，增稠剂0.05％-0.6％，其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种百香果冰淇淋，其特征在于：所述乳化剂为三聚甘油酯，所述增稠剂为海藻酸钠。
3.根据权利要求1或2所述的一种百香果冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)百香果汁的制备：将百香果洗净、去皮，去籽得到百香果汁；
(2)冰淇淋混合物料的配制:将百香果汁、白糖、饴糖、脱脂奶粉、乳清粉、植物油脂、乳化剂、增稠剂和水混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；
(3)杀菌:将步骤(2)所得混合混合物料加热至80℃-85℃，保温15-20min；
(4)均质：将杀菌后的混合物料在2-18MPa均质；
(5)老化：均质后的料液经板式换热器迅速冷却至5-6℃，通入老化缸进行老化；
(6)凝冻:在0-4℃条件下将老化后的料液凝冻得到膨化物料，料液膨胀率控制在60-100％之间；
(7)灌装：将膨化物料灌装到模具中，制成需要的冰淇淋形状；
(8)硬化：将冰淇淋产品在-28～-32℃下冻结30-50min，得到所述百香果冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的一种百香果冰淇淋的制备方法，其特征在于在进行步骤(4)的均质时，第一段均质压力为15-18MPa，第二段的均质压力为2-4MPa，均质温度为58℃。
5.根据权利要求3所述的一种百香果冰淇淋的制备方法，其特征在于在进行步骤(5)的老化时，老化温度为2-4℃，老化时间为1-2小时。
CN201510078104.9A 2015-02-13 2015-02-13 一种百香果冰淇淋及其制备方法 Pending CN104686777A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510078104.9A CN104686777A (zh) 2015-02-13 2015-02-13 一种百香果冰淇淋及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510078104.9A CN104686777A (zh) 2015-02-13 2015-02-13 一种百香果冰淇淋及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104686777A true CN104686777A (zh) 2015-06-10

Family

ID=53334673

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510078104.9A Pending CN104686777A (zh) 2015-02-13 2015-02-13 一种百香果冰淇淋及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104686777A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105994927A (zh) * 2016-05-21 2016-10-12 杨新阳 一种蜜桃多味冰淇淋的制作方法
CN107455546A (zh) * 2017-09-29 2017-12-12 湖南省农产品加工研究所 一种健康型杂粮全营养冰淇淋及其制备方法
CN111248334A (zh) * 2020-03-27 2020-06-09 沈阳德氏冷饮食品有限公司 含有酒酿、黑麦及百香果浆的提取液冰激淋的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101589759A (zh) * 2008-05-26 2009-12-02 杜如意 土豆雪糕或冰淇淋及其生产方法
CN102499312A (zh) * 2011-12-30 2012-06-20 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法
CN103478395A (zh) * 2013-08-30 2014-01-01 谢松芬 一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101589759A (zh) * 2008-05-26 2009-12-02 杜如意 土豆雪糕或冰淇淋及其生产方法
CN102499312A (zh) * 2011-12-30 2012-06-20 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种添加西番莲果汁的冰淇淋及其制备方法
CN103478395A (zh) * 2013-08-30 2014-01-01 谢松芬 一种保健荷叶冰淇淋及其加工方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105994927A (zh) * 2016-05-21 2016-10-12 杨新阳 一种蜜桃多味冰淇淋的制作方法
CN107455546A (zh) * 2017-09-29 2017-12-12 湖南省农产品加工研究所 一种健康型杂粮全营养冰淇淋及其制备方法
CN111248334A (zh) * 2020-03-27 2020-06-09 沈阳德氏冷饮食品有限公司 含有酒酿、黑麦及百香果浆的提取液冰激淋的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105211493B (zh) 一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法
CN105053187B (zh) 一种椰子味发酵乳及其制备方法
CN102132732B (zh) 椰汁酸奶冰淇淋及其制备方法
CN102835460B (zh) 一种涂抹干酪模拟物及其制备方法
CN101589756B (zh) 小麦胚芽雪糕或冰淇淋及其制备方法
CN104247854A (zh) 一种火龙果雪糕及其制作方法
CN103828930B (zh) 一种涂抹型再制干酪的制备方法及制得的涂抹型再制干酪
CN107960521A (zh) 一种蓝莓口味的冰淇淋及其制备方法
CN103444977A (zh) 一种五谷杂粮冰淇淋的制作方法
CN103960437B (zh) 一种白巧克力豆渣酥糖及其制备方法
CN104686777A (zh) 一种百香果冰淇淋及其制备方法
CN104026326B (zh) 一种低脂营养冰淇淋及其制备方法
CN102960592A (zh) 一种蘑菇冻及其制作方法
CN101589757A (zh) 一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法
CN104686882A (zh) 一种百香果果冻及其制备方法
CN105076461A (zh) 一种助于消化的奶酪
CN104351731A (zh) 一种蛋黄黄椒酱的制备及其工艺
CN106689364A (zh) 一种含有大豆蛋白的营养保健型冷冻酸奶及其制作方法
EP2769624B1 (en) Composition comprising a soy extract
CN106417879A (zh) 酸奶冰淇淋及其制备方法
CN107624871A (zh) 一种含植物油的发酵乳及其制备方法
CN106387285B (zh) 一种无花果牦牛酸奶冰淇淋的制备方法
CN107484869A (zh) 一种白巧克力泡面冰淇淋的制作方法
CN106035977A (zh) 一种荸荠冰激凌及其制备方法
CN104365984A (zh) 一种芦荟巧克力冰淇淋及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150610