CN104686882A - 一种百香果果冻及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种百香果果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种百香果果冻，按照重量百分比计，是由下述原料制成的：百香果汁20-35%,白糖5-20%，葡萄糖粉15-20%，杂粮粉1-3%，魔芋细粉0.3-0.5%，奶粉1-2%，果冻粉0.3-0.5%，柠檬酸0.1-0.3%，补充纯净水至100%。本发明所制得的百香果果冻既具有风味口感独特的优点，果冻产品又具有促进消化，美容养颜的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种百香果果冻及其制备方法。
背景技术
百香果又称西番莲，是西番莲科西番莲属植物，是一种热带藤本攀附果树，目前已知西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知最芳香的水果之一，有“果汁之王”的美誉。全属有400余种，大都原产美洲热带地区，我国原产13种。西番莲果实香气浓郁，甜酸可口，富含天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。果实中含有多种维生素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。
百香果的食用价值是非常的大，百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。还有改善皮肤、美化容颜的作用。长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。百香果含有132种以上的芳香物质，与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等)加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；也可以做雪糕或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质，可大大提升果汁的口感，是一种不错的果汁调剂。
果冻是一种人们所喜爱的休闲食品，具有口感滑爽、色泽鲜艳、外观晶莹的特点，制作果冻的关键在于凝胶的形成，目前果冻的生产工艺十分成熟，均为传统的做法。果冻产品的外观形态、口感方面难以跟进消费者的需求发展。因此，有必要开发出口感更为丰富多样的果冻产品，以满足消费者的需求。将百香果的果味添加到果冻中，既具有独特的口感和风味，又具有较高的营养价值，但目前还没有相关的报道。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种百香果果冻及其制备方法。本发明所制得的百香果果冻既具有风味口感独特的优点，果冻产品又具有促进消化，美容养颜的保健作用。
本发明采用的技术方案如下：
一种百香果果冻，按照重量百分比计，是由下述原料制成的：百香果汁20-35％,白糖5-20％，葡萄糖粉15-20％，杂粮粉1-3％，魔芋细粉0.3-0.5％，奶粉1-2％，果冻粉0.3-0.5％，柠檬酸0.1-0.3％，补充纯净水至100％。
所述的果冻粉由如下质量配比的原料混合而成：琼脂35％，卡拉胶35％，氯化钾20％，口服葡萄糖10％。
本发明还提供百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：按配方的比例将果冻粉、魔芋细粉、杂粮粉、奶粉混合均匀，缓缓加入冷水中，不断搅拌使其充分溶胀得胶状液，搅拌溶胀时间约为20-45min，然后将胶状液加热煮沸5-10min，使其变为透明的胶状体，然后加入白糖和葡萄糖粉，保持充分搅拌，以免焦糊，继续将胶状体加热煮沸5-10min，即得澄清透明、光滑黏稠的糖胶液；待糖胶液冷却至75-85℃时，取已制备好的百香果果汁加入到糖胶液中，持续搅拌5-10min，当温度下降到50-60℃时加入柠檬酸，搅拌10-30min后立即灌注倒经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成冻；封口之后的果冻产品进行巴氏杀菌，杀菌温度为80-85℃，杀菌时间为8-12min，杀菌后的产品用冷水喷淋法尽快冷却至35℃以下，最后果冻盒外表的水分用40-50℃的热风干燥即可。
本发明中，果冻粉的主要成分为琼脂，学名琼胶，又名洋菜，冻粉、燕菜精、洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
本发明中使用的百香果，食用价值是非常的大，经专家检测，其果实含有丰富的蛋白质、咸酸、糖、维生素和磷、钙、铁、钾等多种化合物及人体必需的17种氨基酸约160多种有益成份，百香果每100克可食部分含51卡热量，总糖13.6g，蛋白质1.25g，氨基酸0.75g，钙11.6mg，磷24.8g，铁1.7mg，维生素C49mg，SOD酶含量高。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。还有改善皮肤、美化容颜的作用。长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的百香果果冻由于添加了百香果，不仅具有香气浓郁、酸甜可口的独特风味，还具有较高的营养价值，长期食用对有利于消化道的消化吸收功能，还能起到改善皮肤、美化容颜的功效。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种百香果果冻，按照重量百分比计，是由下述原料制成的：百香果汁20％,白糖5％，葡萄糖粉20％，杂粮粉3％，魔芋细粉0.5％，奶粉2％，果冻粉0.3％，柠檬酸0.1％，补充纯净水至100％；
上述的果冻粉由如下质量配比的原料混合而成：琼脂35％，卡拉胶35％，氯化钾20％，口服葡萄糖10％。
本发明还提供百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：按配方的比例将果冻粉、魔芋细粉、杂粮粉、奶粉混合均匀，缓缓加入冷水中，不断搅拌使其充分溶胀得胶状液，搅拌溶胀时间约为20min，然后将胶状液加热煮沸5min，使其变为透明的胶状体，然后加入白糖和葡萄糖粉，保持充分搅拌，以免焦糊，继续将胶状体加热煮沸10min，即得澄清透明、光滑黏稠的糖胶液；待糖胶液冷却至75℃时，取已制备好的百香果果汁加入到糖胶液中，持续搅拌5min，当温度下降到50℃时加入柠檬酸，搅拌10min后立即灌注倒经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成冻；封口之后的果冻产品进行巴氏杀菌，杀菌温度为80℃，杀菌时间为8min，杀菌后的产品用冷水喷淋法尽快冷却至35℃以下，最后果冻盒外表的水分用40℃的热风干燥即可。
实施例2
一种百香果果冻，按照重量百分比计，是由下述原料制成的：百香果汁35％,白糖20％，葡萄糖粉15％，杂粮粉1％，魔芋细粉0.3％，奶粉1％，果冻粉0.5％，柠檬酸0.3％，补充纯净水至100％；
上述的果冻粉由如下质量配比的原料混合而成：琼脂35％，卡拉胶35％，氯化钾20％，口服葡萄糖10％。
本发明还提供百香果果冻的制作方法，包括如下步骤：按配方的比例将果冻粉、魔芋细粉、杂粮粉、奶粉混合均匀，缓缓加入冷水中，不断搅拌使其充分溶胀得胶状液，搅拌溶胀时间约为45min，然后将胶状液加热煮沸10min，使其变为透明的胶状体，然后加入白糖和葡萄糖粉，保持充分搅拌，以免焦糊，继续将胶状体加热煮沸5min，即得澄清透明、光滑黏稠的糖胶液；待糖胶液冷却至85℃时，取已制备好的百香果果汁加入到糖胶液中，持续搅拌10min，当温度下降到60℃时加入柠檬酸，搅拌30min后立即灌注倒经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成冻；封口之后的果冻产品进行巴氏杀菌，杀菌温度为85℃，杀菌时间为12min，杀菌后的产品用冷水喷淋法尽快冷却至35℃以下，最后果冻盒外表的水分用50℃的热风干燥即可。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (3)
1.一种百香果果冻，其特征在于按照重量百分比计，是由下述原料制成的：百香果汁20-35％,白糖5-20％，葡萄糖粉15-20％，杂粮粉1-3％，魔芋细粉0.3-0.5％，奶粉1-2％，果冻粉0.3-0.5％，柠檬酸0.1-0.3％，补充纯净水至100％。
2.根据权利要求1所述的一种百香果果冻，其特征在于：所述的果冻粉由如下质量配比的原料混合而成：琼脂35％，卡拉胶35％，氯化钾20％，口服葡萄糖10％。
3.根据权利要求1或2所述的一种百香果果冻的制作方法，其特征在于包括如下步骤：按比例将果冻粉、魔芋细粉、杂粮粉、奶粉混合均匀，缓缓加入冷水中，不断搅拌使其充分溶胀得胶状液，搅拌溶胀时间约为20-45min，然后将胶状液加热煮沸5-10min，使其变为透明的胶状体，然后加入白糖和葡萄糖粉，保持充分搅拌，以免焦糊，继续将胶状体加热煮沸5-10min，即得澄清透明、光滑黏稠的糖胶液；待糖胶液冷却至75-85℃时，取已制备好的百香果果汁加入到糖胶液中，持续搅拌5-10min，当温度下降到50-60℃时加入柠檬酸，搅拌10-30min后立即灌注倒经消毒后的果冻杯模中，及时封口，然后静置成冻；封口之后的果冻产品进行巴氏杀菌，杀菌温度为80-85℃，杀菌时间为8-12min，杀菌后的产品用冷水喷淋法尽快冷却至35℃以下，最后果冻盒外表的水分用40-50℃的热风干燥即可。
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