CN105942457A - 一种鳗鱼酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种鳗鱼酱，其配方包括：白糖稀24‑34份，黑胡椒汁3‑6份，耗油14‑24份，其制备方法，包括下述步骤：一、取95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水，冷水入锅后放入白砂糖，小火先化糖，然后文火熬制，待到完全融化变黄后，得白糖稀24‑34份；二、取35％重量百分比的黑胡椒，粉碎机打成粉末，过200目筛，后与55％重量百分比的水混合，得黑胡椒汁3‑6份；三、将步骤一、二所得与耗油14‑24份充分混合，即得一种鳗鱼酱。优点在于：配方新颖，制备方法科学合理，在食用鳗鱼时，依照个人需求蘸取本发明的鳗鱼酱，在保持鳗鱼的原有味道的同时可以使鳗鱼味道更加美味独特，本发明适合推广，能够产生很好的经济效益。

Description

一种鳗鱼酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及辅助食用鳗鱼的调味品领域，具体涉及一种鳗鱼酱及其制备方法。

背景技术

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。

鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

鳗鱼的食用方法多样，每种食用方法如果配合酱料，口感和味道都会有很大的改善和提高。

发明内容

本发明提供一种鳗鱼酱及其制备方法，其配方新颖，制备方法科学合理，在食用鳗鱼时，依照个人需求蘸取本发明的鳗鱼酱，在保持鳗鱼的原有味道的同时可以使鳗鱼味道更加美味独特，本发明适合推广，能够产生很好的经济效益。

采用的技术方案：

一种鳗鱼酱，其配方按重量份计包括：白糖稀24-34份，黑胡椒汁3-6份，耗油14-24份。

所述的白糖稀为白砂糖熬制而成，其由95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水组成。

所述的黑胡椒汁由35％重量百分比的黑胡椒粉末和55％重量百分比的水组成。

所述的鳗鱼酱，其配方按重量份计还包括：樱桃汁3-5份、蕃石榴汁1-3份、柠檬汁2-4份、青鱼胆草粉末2-3份、丁香花蕾油2-5份、胰蛋白酶0.1-0.3份。

一种鳗鱼酱的制备方法，包括下述步骤：

一、取95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水，冷水入锅后放入白砂糖，小火先化糖，然后文火熬制，待到完全融化变黄后，得白糖稀24-34份；

二、取35％重量百分比的黑胡椒，粉碎机打成粉末，过200目筛，后与55％重量百分比的水混合，得黑胡椒汁3-6份；

三、将步骤一、二所得与耗油14-24份充分混合，即得一种鳗鱼酱。

所述的一种鳗鱼酱的制备方法，还包括下述步骤：

四、取鲜榨樱桃汁3-5份、鲜榨蕃石榴汁1-3份、鲜榨柠檬汁2-4份、青鱼胆草粉末2-3份、丁香花蕾油2-5份与上述鳗鱼酱充分混合，待鳗鱼酱使用前10分钟，加入保持活性的胰蛋白酶0.1-0.3份。

其优点在于：

本发明所制得的鳗鱼酱，味道鲜美，口味独特，制备方法科学易用适合推广，且在其中加入富含维生素C的水果汁类，不仅弥补了鳗鱼缺少维生素C的缺陷，且提高了味道的鲜美性，其与其它成分的配合形成独特的味道和口感，水果汁还进一步提升了鳗鱼肉质的细腻度和柔软度，改善口感，去除鳗鱼的腥味，配方中还包括了胰蛋白酶，在即将食用前放入，其可以使鳗鱼肉形成独特口感，并帮助其营养成分的吸收，经长期使用经验验证，所形成的独特味道和口感深受食用者认可和喜爱。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种鳗鱼酱，其配方按重量份计包括：白糖稀24份，黑胡椒汁3份，耗油14份。

所述的白糖稀为白砂糖熬制而成，其由95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水组成。

所述的黑胡椒汁由35％重量百分比的黑胡椒粉末和55％重量百分比的水组成。

所述的鳗鱼酱，其配方按重量份计还包括：樱桃汁3份、蕃石榴汁1份、柠檬汁2份、青鱼胆草粉末2份、丁香花蕾油2份、胰蛋白酶0.1份。

一种鳗鱼酱的制备方法，包括下述步骤：

一、取95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水，冷水入锅后放入白砂糖，小火先化糖，然后文火熬制，待到完全融化变黄后，得白糖稀24份；

二、取35％重量百分比的黑胡椒，粉碎机打成粉末，过200目筛，后与55％重量百分比的水混合，得黑胡椒汁3份；

三、将步骤一、二所得与耗油14份充分混合，即得一种鳗鱼酱。

所述的一种鳗鱼酱的制备方法，还包括下述步骤：

四、取鲜榨樱桃汁3份、鲜榨蕃石榴汁1份、鲜榨柠檬汁2份、青鱼胆草粉末2份、丁香花蕾油2份与上述鳗鱼酱充分混合，待鳗鱼酱使用前10分钟，加入保持活性的胰蛋白酶0.1份。

实施例2

一种鳗鱼酱，其配方按重量份计包括：白糖稀26份，黑胡椒汁4份，耗油20份。

所述的白糖稀为白砂糖熬制而成，其由95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水组成。

所述的黑胡椒汁由35％重量百分比的黑胡椒粉末和55％重量百分比的水组成。

所述的鳗鱼酱，其配方按重量份计还包括：樱桃汁4份、蕃石榴汁2份、柠檬汁3份、青鱼胆草粉末2份、丁香花蕾油3份、胰蛋白酶0.2份。

一种鳗鱼酱的制备方法，包括下述步骤：

一、取95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水，冷水入锅后放入白砂糖，小火先化糖，然后文火熬制，待到完全融化变黄后，得白糖稀26份；

二、取35％重量百分比的黑胡椒，粉碎机打成粉末，过200目筛，后与55％重量百分比的水混合，得黑胡椒汁3-6份；

三、将步骤一、二所得与耗油20份充分混合，即得一种鳗鱼酱。

所述的一种鳗鱼酱的制备方法，还包括下述步骤：

四、取鲜榨樱桃汁4份、鲜榨蕃石榴汁2份、鲜榨柠檬汁3份、青鱼胆草粉末2份、丁香花蕾油3份与上述鳗鱼酱充分混合，待鳗鱼酱使用前10分钟，加入保持活性的胰蛋白酶0.2份。

实施例3

一种鳗鱼酱，其配方按重量份计包括：白糖稀34份，黑胡椒汁6份，耗油24份。

所述的白糖稀为白砂糖熬制而成，其由95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水组成。

所述的黑胡椒汁由35％重量百分比的黑胡椒粉末和55％重量百分比的水组成。

所述的鳗鱼酱，其配方按重量份计还包括：樱桃汁5份、蕃石榴汁3份、柠檬汁4份、青鱼胆草粉末3份、丁香花蕾油5份、胰蛋白酶0.3份。

一种鳗鱼酱的制备方法，包括下述步骤：

一、取95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水，冷水入锅后放入白砂糖，小火先化糖，然后文火熬制，待到完全融化变黄后，得白糖稀34份；

二、取35％重量百分比的黑胡椒，粉碎机打成粉末，过200目筛，后与55％重量百分比的水混合，得黑胡椒汁6份；

三、将步骤一、二所得与耗油24份充分混合，即得一种鳗鱼酱。

所述的一种鳗鱼酱的制备方法，还包括下述步骤：

四、取鲜榨樱桃汁5份、鲜榨蕃石榴汁3份、鲜榨柠檬汁4份、青鱼胆草粉末3份、丁香花蕾油5份与上述鳗鱼酱充分混合，待鳗鱼酱使用前10分钟，加入保持活性的胰蛋白酶0.3份。

以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴。

Claims (4)

1.一种鳗鱼酱，其特征在于，其配方按重量份计包括：白糖稀24-34份，黑胡椒汁3-6份，耗油14-24份。

2.根据权利要求1所述的鳗鱼酱，其特征在于：其配方按重量份计还包括：樱桃汁3-5份、蕃石榴汁1-3份、柠檬汁2-4份、青鱼胆草粉末2-3份、丁香花蕾油2-5份、胰蛋白酶0.1-0.3份。

3.一种鳗鱼酱的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

一、取95％重量百分比的白砂糖和5％重量百分比的水，冷水入锅后放入白砂糖，小火先化糖，然后文火熬制，待到完全融化变黄后，得白糖稀24-34份；

二、取35％重量百分比的黑胡椒，粉碎机打成粉末，过200目筛，后与55％重量百分比的水混合，得黑胡椒汁3-6份；

三、将步骤一、二所得与耗油14-24份充分混合，即得一种鳗鱼酱。

4.根据权利要求3所述的一种鳗鱼酱的制备方法，其特征在于：还包括下述步骤：

四、取鲜榨樱桃汁3-5份、鲜榨蕃石榴汁1-3份、鲜榨柠檬汁2-4份、青鱼胆草粉末2-3份、丁香花蕾油2-5份与上述鳗鱼酱充分混合，待鳗鱼酱使用前10分钟，加入保持活性的胰蛋白酶0.1-0.3份。