CN101711547A - 葛粉冰淇淋及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种葛粉冰淇淋及其生产方法，其原料及含量范围为：葛粉1～3％、饮用水30～60％，奶粉10～15％、鸡蛋4～6％，砂糖10～20％，甜味剂1～3％，乳化稳定剂2～3％。采集天然优质葛根，清洗葛根并去皮，通过物理方法制取葛粉，将各种配料加好后，充分搅拌均匀。然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。本发明将葛粉融入冰淇淋中，既保持了冰淇淋原有的风味及口感，又有葛粉的口感幼滑细腻、清香爽口的特征，同时兼具营养与保健功能，是一种非常理想的夏季败火及开胃的冷饮食品。
Description
技术领域：
本发明涉及葛粉冰淇淋及其生产方法。
技术背景：
葛根为豆科植物葛的块根，淀粉是葛根的重要成分之一，通过特殊提取工艺得到的葛粉富含蛋白质、人体必需的氨基酸、维生素及Ca、P、Zn、Fe、Cu等微量元素，具有极高的营养和药用价值。据《本草纲目》记载：“葛根性平，轻扬升发，能鼓胃气上行，生津止渴。解温毒，疗吐衄诸血，为活脾胃虚弱泄泻之圣药。”现代中医认为：常食葛粉能增强记忆，明目清心，提高人体免疫力，并对高血压、糖尿病、冠心病、心绞痛等均有较好的治疗作用。
随着人们意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋有单独的消暑解渴向兼顾营养和保健功能发展。冰淇淋营养丰富、易于吸收、口感独特。近年来，我国冰淇淋市场发展迅速，市场上出现各种各样的冰淇淋，但大都在口味上进行调整，很少有兼顾营养与保健为一体的冰淇淋。
发明内容：
本发明的目的旨在提供一种葛粉冰淇淋制作方法，兼具营养与保健、易于吸收、口感独特、清香爽口的葛粉冰淇淋。
本发明的目的是通过下述方法实现的：
本发明原料及含量范围为：葛粉1～15％，饮用水30～60％，奶粉10～15％、鸡蛋4～6％，砂糖10～20％，食用香精0.1～0.15％，乳化稳定剂2～3％。
本发明制备过程：
1、采集天然优质葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。
2、将葛粉加入后具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，在将奶粉加入60～70℃中搅拌，使其完全溶解，过滤后倒入配料缸里，在不断搅拌的情况下，加入鸡蛋、砂糖、甜味剂及稳定剂制成10～15％的溶液，温度为50～55℃。
3、待各种配料加好后，充分搅拌均匀。
4、然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。既将经70～80℃，30分钟灭菌的冰淇淋混合料泵入高压均质进行均质；均质压力为15～20Mpa，料液温度为63～65℃，均质后直接老化，料液迅速冷却到2～4℃，待老化成熟时料液中加入适量食用香精，通入冰淇淋凝冻机进行凝冻膨化，温度控制在-6～-3℃，并不断搅拌，然其介入纸杯中，放在速冻库中在-30～-25℃左右条件下破化，时间12～22小时，将破化后的冰淇淋用薄膜纸包装，置于-28～-24℃温度中保存。
本发明将葛粉融入冰淇淋中，既保持了冰淇淋原有的风味及口感，又有葛粉的口感幼滑细腻、清香爽口的特征，同时兼具营养与保健功能，是一种非常理想的夏季败火及开胃的冷饮食品。
实施例
采集天然优质葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。将葛粉加入后具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，在将奶粉加入62℃中搅拌，使其完全溶解，过滤后倒入配料缸里，在不断搅拌的情况下，加入鸡蛋、砂糖、甜味剂及稳定剂制成12％的溶液，温度为51℃。待各种配料加好后，充分搅拌均匀。
然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。既将经75℃，30分钟灭菌的冰淇淋混合料泵入高压均质进行均质；均质压力为16Mpa，料液温度为63℃，均质后直接老化，料液迅速冷却到2℃，待老化成熟时料液中加入适量食用香精，通入冰淇淋凝冻机进行凝冻膨化，温度控制在-5℃，并不断搅拌，然其介入纸杯中，放在速冻库中在-26℃左右条件下破化，时间13小时，将破化后的冰淇淋用薄膜纸包装，置于-24℃温度中保存。
Claims (2)
1.葛粉冰淇淋及其生产方法，其原料及含量范围为：葛粉1～3％、饮用水30～60％，奶粉10～15％、鸡蛋4～6％，砂糖10～20％，甜味剂1～3％，乳化稳定剂2～3％。
2.根据权利要求1所述的葛粉冰淇淋及其生产方法，采用天然优质葛根，清洗葛根并去皮，通过物理方法制取葛粉，将各种配料加好后，充分搅拌均匀。然后按照常规工艺进行加热、巴氏消菌、均质、老化、凝练、罐装、硬化、脱模、检验、包装入库。其特征在混料过程中添加葛粉。
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|---|---|---|---|
| CN200910033623A CN101711547A (zh) | 2009-06-25 | 2009-06-25 | 葛粉冰淇淋及其生产方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101711547A true CN101711547A (zh) | 2010-05-26 |
Family
ID=42415851
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN200910033623A Pending CN101711547A (zh) | 2009-06-25 | 2009-06-25 | 葛粉冰淇淋及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101711547A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102228124A (zh) * | 2011-08-02 | 2011-11-02 | 大庆北岛食品有限公司 | 一种醒酒护肝冰淇淋及其制作方法 |
| CN102342367A (zh) * | 2011-09-29 | 2012-02-08 | 慈溪海通食品有限公司 | 一种含有葛粉的水晶皮及其制备方法、以及采用该水晶皮包裹冰淇淋的方法 |
| CN104982637A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-21 | 防城港市盛吉科技有限公司 | 一种原味葛根冰淇淋 |
| CN105613933A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-01 | 顾海峰 | 一种辣木冰淇淋及其制备方法 |
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2009
- 2009-06-25 CN CN200910033623A patent/CN101711547A/zh active Pending
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