CN104982637A - 一种原味葛根冰淇淋 - Google Patents

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刘华青
卓成忠
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Abstract

本发明公开了一种原味葛根冰淇淋，该配方是以鲜葛根、奶粉、奶油等不含蔗糖原料与适宜的饮用水制备而成，是一种具有解表退热，生津止渴、疏通肠胃等保健功效绿色冰淇淋。

Description

一种原味葛根冰淇淋
技术领域
本发明涉及一种冰淇淋食品，尤其涉及一种原味葛根冰淇淋。
背景技术
葛根是多年生藤本豆科植物，特别肥大，含粉率在25~30%，性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、高血压颈项强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病，目前，只作为药用或单纯的食用，而用葛根制作成口感细腻、柔滑、清凉的葛根冰淇淋是目前市场上必须的健康解暑佳品。
发明内容
为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种口感细腻、柔滑、清凉的原味葛根冰淇淋。
本发明所提供的一种原味葛根冰淇淋，它由下述重量份的原料制成：鲜葛根30～45份、奶粉7～13份，奶油11～22份，卵磷脂0.3～1.0份，羧甲基纤维素钠0.2～0.8份，海藻酸钠0.3～0.9份，明胶0.1～1.0份，单硬脂酸甘油酯0.2～0.5份，水30～60份。
优选1是，由下述重量份的原料制成：鲜葛根30份、奶粉7份，奶油11份，卵磷脂0.3份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.3份，明胶0.1份，单硬脂酸甘油酯0.2份，水30份。
优选2是，由下述重量份的原料制成：鲜葛根35份、奶粉10份，奶油10份，卵磷脂1.0份，羧甲基纤维素钠0.4份，海藻酸钠0.5份，明胶0.3份，单硬脂酸甘油酯0.3份，水40份。
该冰淇淋是以葛根为主要原料，配方简单，易于推广到工业规模生产，口感细腻、柔滑、清凉，具有解表退热，生津止渴、疏通肠胃等保健功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并局限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
一种原味葛根冰淇淋，由以下原料按重量份配比制成：鲜葛根30份、奶粉7份，奶油11份，卵磷脂0.3份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.3份，明胶0.1份，单硬脂酸甘油酯0.2份，水30份，按上述份量取鲜葛根洗净粉碎后，用10倍量的水浸泡0.5-1h，然后煎煮1-2h，过滤出药渣后的煎煮液用柠檬酸调节pH值为6.5-7.0，搅拌至均匀后过滤，滤液就是葛根总黄酮提取液，然后减压浓缩至水分含量约15%，加入相应份量卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、奶油、奶粉高速搅拌使其均匀，再加入水和羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶搅拌均匀成乳化体，分装入杯，凝冻成型。
实施例2
一种原味葛根冰淇淋，由以下原料按重量份配比制成：鲜葛根35份、奶粉10份，奶油10份，卵磷脂1.0份，羧甲基纤维素钠0.4份，海藻酸钠0.5份，明胶0.3份，单硬脂酸甘油酯0.3份，水40份，按上述份量取鲜葛根洗净粉碎后，用10倍量的水浸泡0.5-1h，然后煎煮1-2h，过滤出药渣后的煎煮液用柠檬酸调节pH值为6.5-7.0，搅拌至均匀后过滤，滤液就是葛根总黄酮提取液，然后减压浓缩至水分含量约15%，加入相应份量卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、奶油、奶粉高速搅拌使其均匀，再加入水和羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶搅拌均匀成乳化体，分装入杯，凝冻成型。
     该冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉，具有解表退热，生津止渴、疏通肠胃等保健功效，做出来的冰淇淋保留葛根原有的药用功效，有效清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。

Claims (3)

1.一种原味葛根冰淇淋，其特征是，它由下述重量份的原料制成：鲜葛根30～45份、奶粉7～13份，奶油11～22份，卵磷脂0.3～1.0份，羧甲基纤维素钠0.2～0.8份，海藻酸钠0.3～0.9份，明胶0.1～1.0份，单硬脂酸甘油酯0.2～0.5份，水30～60份。
2.根据权利要求1所述的一种原味葛根冰淇淋，其特征是，它由下述重量份的原料制成：鲜葛根30份、奶粉7份，奶油11份，卵磷脂0.3份，羧甲基纤维素钠0.2份，海藻酸钠0.3份，明胶0.1份，单硬脂酸甘油酯0.2份，水30份。
3.根据权利要求1所述的一种原味葛根冰淇淋，其特征是，它由下述重量份的原料制成：鲜葛根35份、奶粉10份，奶油10份，卵磷脂1.0份，羧甲基纤维素钠0.4份，海藻酸钠0.5份，明胶0.3份，单硬脂酸甘油酯0.3份，水40份。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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Title
信维平等: ""葛根山药冰淇淋的研究"", 《食品研究与开发》 *
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