CN103798895A - 一种苦瓜原汁饮料的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦瓜原汁饮料的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺。本发明加工的苦瓜原汁饮料，营养丰富，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。以苦瓜为原料，加工成苦瓜原汁饮料产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题，实现季产年销。方法简单，便于实施，可取得较好的经济效益。

Description

一种苦瓜原汁饮料的加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种饮料加工方法，尤其是涉及一种苦瓜原汁饮料的加工方法。

背景技术

[0002] 苦瓜属于葫芦科，是一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高。中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜含有多种营养成分，富含维生素BI，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用；

苦瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜经深加工的产品较少。

发明内容

[0003] 本发明所要解决的技术问题是以苦瓜为原料，通过特定的生产工艺，加工苦瓜原汁饮料，解决苦瓜因季节生产不耐贮藏的问题；

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种苦瓜原汁饮料的加工方法，其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺，主要步骤为:

A原料处理:新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，对剖，去瓤，用流水洗净，浙干，称重；

B破碎榨汁:将浙干水分的苦瓜破碎成5-10_的小块，压榨取汁，榨汁时，为防止氧化，加入适量的维生素C ；

C粗滤:因榨汁的汁液比较粗，先用60目滤布过滤，除去粗纤维及杂质；

D细磨:为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨；

E澄清、分离:细磨后的汁液用果胶酶处理，加入适量果胶酶拌匀后，静置10小时以上，吸取上清液待用；

F调配:将苦瓜原汁加适量水，升温至80°C，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜广2%、甜菊苷

0.1%、柠檬酸0.1-0.15%、山梨酸钾0.05%、其余以饮用水补足100%，依次加入蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷、山梨酸钾，注意每次加入都要搅拌均匀，最后用水补足余量；

G精滤、脱气:将配好的料液用硅藻土过滤机稍过滤后接真空泵脱气，保持真空度

0.06~0.08Mpa，时间 20min ； H灌装、封口:脱气后的料液立即灌装，真空封口，真空度不小于0.05Mpa ；

I灭菌、检验:封口后的饮料进高压灭菌锅灭菌，121°C保温ClOmin，然后分段冷却至50°C以下出锅，擦净瓶身，检验、贴标即为成品；

产品质量要求:色泽为天然淡黄绿色，色泽均一；滋味方面，具有苦瓜特有的风味，略带苦味；组织状态方面，清澈透明，允许有少许沉淀；

有益效果:本发明加工的苦瓜原汁饮料，营养丰富，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力，具有降糖效果。以苦瓜为原料，加工成苦瓜原汁饮料产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题。方法简单，便于实施。

具体实施方式[0004] 实施例1

一种苦瓜原汁饮料的加工方法，其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺，主要步骤为:

A原料处理:新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，对剖，去瓤，用流水洗净，浙干，称重；

B破碎榨汁:将浙干水分的苦瓜破碎成8-10_的小块，压榨取汁，榨汁时，为防止氧化，加入适量的维生素C ；

C粗滤:因榨汁的汁液比较粗，先用60目滤布过滤，除去粗纤维及杂质；

D细磨:为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨；

E澄清、分离:细磨后的汁液用果胶酶处理，加入适量果胶酶拌匀后，静置10-12小时以上,吸取上清液待用；

F调配:将苦瓜原汁加适量水，升温至80°C，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜1.5%、甜菊苷

0.1%、柠檬酸0.15%、山梨酸钾0.03%、其余以饮用水补足100%，依次加入蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷、山梨酸钾，注意每次加入都要搅拌均匀，最后用水补足余量；

G精滤、脱气:将配好的料液用硅藻土过滤机稍过滤后接真空泵脱气，保持真空度

0.08Mpa，时间 15-20min ；

H灌装、封口:脱气后的料液立即灌装，真空封口，真空度不小于0.05Mpa ；

I灭菌、检验:封口后的饮料进高压灭菌锅灭菌，121°C保温lOmin，然后分段冷却至50°C以下出锅，擦净瓶身，检验、贴标即为成品；

本产品以苦瓜为主料，配以蜂蜜和甜菊苷加工而成，蜂蜜有补中润喉、清热解毒之功效，以蜂蜜和甜菊苷作甜味料，还可改善口感，避免了单独使用甜菊苷的“单薄”口感，且符合当今食品的低热要求。苦瓜和甜菊苷均具有降血糖功能，适合糖尿病人饮用。

Claims (1)

1.一种苦瓜原汁饮料的加工方法，其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺，主要步骤为: A原料处理:新鲜材料采收后，及时挑选，去除病、虫、烂果及杂质，对剖，去瓤，用流水洗净，浙干，称重； B破碎榨汁:将浙干水分的苦瓜破碎成5-10_的小块，压榨取汁，榨汁时，为防止氧化，加入适量的维生素C ； C粗滤:因榨汁的汁液比较粗，先用60目滤布过滤，除去粗纤维及杂质； D细磨:为提高原料出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨； E澄清、分离:细磨后的汁液用果胶酶处理，加入适量果胶酶拌匀后，静置10小时以上，吸取上清液待用； F调配:将苦瓜原汁加适量水，升温至80°C，按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜广2%、甜菊苷.0.1%、柠檬酸0.1-0.15%、山梨酸钾0.05%、其余以饮用水补足100%，依次加入蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷、山梨酸钾，要搅拌均匀； G精滤、脱气:将配好的料液用硅藻土过滤机稍过滤后接真空泵脱气，保持真空度.0.06~0.08Mpa，时间 20min ； H灌装、封口:脱气后的料液立即灌装，真空封口，真空度不小于0.05Mpa ； I灭菌、检验:封口后的饮料进高压灭菌锅灭菌，121°C保温flOmin，然后分段冷却至50°C以下出锅，擦净瓶身，检验、贴标即为成品。