CN103798895A - 一种苦瓜原汁饮料的加工方法 - Google Patents

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张文娟
李旭
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Abstract

本发明公开了一种苦瓜原汁饮料的加工方法,属于食品加工技术领域。其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺。本发明加工的苦瓜原汁饮料,营养丰富,具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,长期饮用可以增强肌体的免疫力,具有降糖效果。以苦瓜为原料,加工成苦瓜原汁饮料产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题,实现季产年销。方法简单,便于实施,可取得较好的经济效益。

Description

一种苦瓜原汁饮料的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饮料加工方法,尤其是涉及一种苦瓜原汁饮料的加工方法。
背景技术
[0002] 苦瓜属于葫芦科,是一年生攀缘性草本植物,其果实可食,营养价值极高。中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉,爽口不腻,在夏季吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果。苦瓜含有多种营养成分,富含维生素BI,具有预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍,具有预防坏血病,保护细胞膜,解毒,防止动脉粥样硬化,抗癌,提高机体应激能力,预防感冒,保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P,其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显,苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用;
苦瓜是季节性蔬菜,含水量高,不易贮藏,主要用作蔬菜食用,苦瓜经深加工的产品较少。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是以苦瓜为原料,通过特定的生产工艺,加工苦瓜原汁饮料,解决苦瓜因季节生产不耐贮藏的问题;
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苦瓜原汁饮料的加工方法,其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺,主要步骤为:
A原料处理:新鲜材料采收后,及时挑选,去除病、虫、烂果及杂质,对剖,去瓤,用流水洗净,浙干,称重;
B破碎榨汁:将浙干水分的苦瓜破碎成5-10_的小块,压榨取汁,榨汁时,为防止氧化,加入适量的维生素C ;
C粗滤:因榨汁的汁液比较粗,先用60目滤布过滤,除去粗纤维及杂质;
D细磨:为提高原料出汁率,将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨;
E澄清、分离:细磨后的汁液用果胶酶处理,加入适量果胶酶拌匀后,静置10小时以上,吸取上清液待用;
F调配:将苦瓜原汁加适量水,升温至80°C,按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜广2%、甜菊苷
0.1%、柠檬酸0.1-0.15%、山梨酸钾0.05%、其余以饮用水补足100%,依次加入蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷、山梨酸钾,注意每次加入都要搅拌均匀,最后用水补足余量;
G精滤、脱气:将配好的料液用硅藻土过滤机稍过滤后接真空泵脱气,保持真空度
0.06~0.08Mpa,时间 20min ; H灌装、封口:脱气后的料液立即灌装,真空封口,真空度不小于0.05Mpa ;
I灭菌、检验:封口后的饮料进高压灭菌锅灭菌,121°C保温ClOmin,然后分段冷却至50°C以下出锅,擦净瓶身,检验、贴标即为成品;
产品质量要求:色泽为天然淡黄绿色,色泽均一;滋味方面,具有苦瓜特有的风味,略带苦味;组织状态方面,清澈透明,允许有少许沉淀;
有益效果:本发明加工的苦瓜原汁饮料,营养丰富,具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,长期饮用可以增强肌体的免疫力,具有降糖效果。以苦瓜为原料,加工成苦瓜原汁饮料产品能较好的解决鲜苦瓜不耐贮藏的问题。方法简单,便于实施。
具体实施方式[0004] 实施例1
一种苦瓜原汁饮料的加工方法,其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺,主要步骤为:
A原料处理:新鲜材料采收后,及时挑选,去除病、虫、烂果及杂质,对剖,去瓤,用流水洗净,浙干,称重;
B破碎榨汁:将浙干水分的苦瓜破碎成8-10_的小块,压榨取汁,榨汁时,为防止氧化,加入适量的维生素C ;
C粗滤:因榨汁的汁液比较粗,先用60目滤布过滤,除去粗纤维及杂质;
D细磨:为提高原料出汁率,将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨;
E澄清、分离:细磨后的汁液用果胶酶处理,加入适量果胶酶拌匀后,静置10-12小时以上,吸取上清液待用;
F调配:将苦瓜原汁加适量水,升温至80°C,按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜1.5%、甜菊苷
0.1%、柠檬酸0.15%、山梨酸钾0.03%、其余以饮用水补足100%,依次加入蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷、山梨酸钾,注意每次加入都要搅拌均匀,最后用水补足余量;
G精滤、脱气:将配好的料液用硅藻土过滤机稍过滤后接真空泵脱气,保持真空度
0.08Mpa,时间 15-20min ;
H灌装、封口:脱气后的料液立即灌装,真空封口,真空度不小于0.05Mpa ;
I灭菌、检验:封口后的饮料进高压灭菌锅灭菌,121°C保温lOmin,然后分段冷却至50°C以下出锅,擦净瓶身,检验、贴标即为成品;
本产品以苦瓜为主料,配以蜂蜜和甜菊苷加工而成,蜂蜜有补中润喉、清热解毒之功效,以蜂蜜和甜菊苷作甜味料,还可改善口感,避免了单独使用甜菊苷的“单薄”口感,且符合当今食品的低热要求。苦瓜和甜菊苷均具有降血糖功能,适合糖尿病人饮用。

Claims (1)

1.一种苦瓜原汁饮料的加工方法,其特征是采用原料处理、破碎榨汁、粗滤、细磨、澄清分离、调配、精滤脱气、灌装封口、灭菌、检验、成品的加工工艺,主要步骤为: A原料处理:新鲜材料采收后,及时挑选,去除病、虫、烂果及杂质,对剖,去瓤,用流水洗净,浙干,称重; B破碎榨汁:将浙干水分的苦瓜破碎成5-10_的小块,压榨取汁,榨汁时,为防止氧化,加入适量的维生素C ; C粗滤:因榨汁的汁液比较粗,先用60目滤布过滤,除去粗纤维及杂质; D细磨:为提高原料出汁率,将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨; E澄清、分离:细磨后的汁液用果胶酶处理,加入适量果胶酶拌匀后,静置10小时以上,吸取上清液待用; F调配:将苦瓜原汁加适量水,升温至80°C,按配方苦瓜原汁30%、蜂蜜广2%、甜菊苷.0.1%、柠檬酸0.1-0.15%、山梨酸钾0.05%、其余以饮用水补足100%,依次加入蜂蜜、柠檬酸、甜菊苷、山梨酸钾,要搅拌均匀; G精滤、脱气:将配好的料液用硅藻土过滤机稍过滤后接真空泵脱气,保持真空度.0.06~0.08Mpa,时间 20min ; H灌装、封口:脱气后的料液立即灌装,真空封口,真空度不小于0.05Mpa ; I灭菌、检验:封口后的饮料进高压灭菌锅灭菌,121°C保温flOmin,然后分段冷却至50°C以下出锅,擦净瓶身,检验、贴标即为成品。
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