CN102415472B - 一种添加小麦汁及鲜姜汁的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种添加小麦汁及鲜姜汁的冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品包含：小麦汁30～40重量份、鲜姜汁5～20重量份、甜味物质10～30重量份、稳定剂0.05～0.5重量份、酸度调节剂0.1～0.5重量份。

Description

一种添加小麦汁及鲜姜汁的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种添加小麦汁及鲜姜汁的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，但大都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多改变，目前的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

小麦汁，是一种纯天然不含任何防腐剂及人工色素的果蔬汁。小麦汁的营养成分丰富，有维生素B1、B2、B6、β-胡萝卜素，多饮用小麦汁可明目、提振精神，生津止渴，矿物质中小麦汁含有钾、钙、镁适合贫血者饮用可预防心血管疾病。小麦草宜生食，打汁，以免煮过后水溶性维生素消失殆尽。《本草纲目》即这样记载：麦苗气味辛、寒、无毒、主治消酒毒，暴热，酒疽、目黄，并捣烂绞汁口饮之，又解毒，除烦闷解时疾狂热，退胸隔热利小肠、甚益颜色。

小麦汁具有改善血液循环、降血压的作用，同时还含有丰富的矿物质，而某些矿物质更是人体不可或缺的物质。

冬吃萝卜夏吃姜，这句俗语大家再熟悉不过，生姜以其独特的辛辣香味和多种多样的功效作用，受到很多人的青睐。生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出，生姜同时还具有抑制癌细胞活性的作用。随着生活水平日益提高消费者更希望开发研制出具有解渴解暑功能以外更加能提高人体健康的新型冷冻饮品。

但是，一般认为，生姜的辛辣香味很难应用于冷冻饮品。作为消费者，很难接受生姜的辛辣味道。因此，目前市场尚未发现使用鲜姜汁的冷冻饮品。发明人发现，同时使用小麦汁和鲜姜汁，可以使得冷冻饮品具有优异的口感，所得到的冷冻饮品能够被消费者所接受。另外，如果使用小麦汁过多，会存在麦草腥味。而通过添加鲜姜汁，则可以克服该缺陷。而且，同时含有小麦汁和鲜姜汁的冷冻饮品还能够符合“医食同源”原理，有益于消费者的身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种添加小麦汁及鲜姜汁的冷冻饮品。

本发明一种添加小麦汁及鲜姜汁的冷冻饮品，所述冷冻饮品包含：小麦汁30～40重量份、鲜姜汁5～20重量份、甜味物质10～30重量份、稳定剂0.05～0.5重量份、酸度调节剂0.1～0.5重量份。

所述甜味物质可以为选自蔗糖、糖浆、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜的一种或多种。

所述稳定剂可以为选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶中的一种或多种。如果稳定剂的含量低于0.05重量份，则老化阶段料液分层严重，组织疏松，冻结冰晶大，产品极易融化；如果稳定剂的含量高于0.5重量份，老化阶段不分层，但料液澄清度不够，显浑浊，组织状态完好，产品不易融化。在本发明的冷冻饮品中稳定剂优选黄原胶，其他类型的稳定剂需要更高的添加量才能达到同样的效果且组织状态不易稳定。

所述酸度调节剂可以为选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠中的一种或多种。如果酸度调节剂的含量低于0.1重量份，则酸甜失调，甜味过大；如果酸度调节剂的含量高于0.5重量份，则酸味过大，口味不协调。在本发明的冷冻饮品中酸味剂优选柠檬酸。

本发明所述的小麦汁为由小麦草加水打浆制成的浆液，其具体制取工艺为：小麦草→挑选→清洗→沥干→冷藏→手工榨取(以保证原始风味及确保营养流失降至最低)。该1重量份的小麦汁折合成原料小麦草的量为0.02～0.035重量份，优选1重量份的小麦汁浆折合成原料小麦草的量为0.025重量份。具体方法例如可以为：将1重量份小麦草用30-50重量份的水，优选大约40重量份水打浆滤汁，得到的汁液即为本发明采用的小麦汁。

鲜姜汁是采用新鲜姜块通过榨取得到的，其榨取工艺为：新鲜姜块挑选→去皮→浸泡清洗→用姜磨将姜磨成姜茸→用纱布去渣留汁，得到原姜汁。将1重量份原姜汁加入2-5重量份水，优选4重量份水混合，加热至70-80℃，然后冷却至常温备用。

上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择阿斯巴甜，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施方式中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选蔗糖和糖浆的混合物，其中蔗糖也称为白砂糖，该糖浆包括果葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆，该糖浆优选为果葡糖浆，糖浆的加入以及糖浆与蔗糖的合适的比例使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。

1)、常规冷冻饮品的生产步骤为：配料→均质→杀菌(85℃、15秒)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装(以棒冰为例)。

2)、含有小麦汁及鲜姜汁的冷冻饮品的制造方法：配料(温度70-80℃优选75℃时加入小麦汁及鲜姜汁)→均质→杀菌→(80-90℃优选85℃15秒)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。(以棒冰为例)

本发明制备的冷冻饮品将白砂糖、糖浆及稳定剂加入配料锅中进行加热熬煮，温度达75℃时再将小麦汁及鲜姜汁加入，搅拌均匀后均质杀菌等常规步骤。因为小麦汁及鲜姜汁不适宜长时间熬煮，否则破坏自身风味及其营养价值。上述加热温度均优选75℃，杀菌温度85℃15秒-30秒，冷却温度为2-4℃。

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。经过检测，本发明的冷冻饮品卫生指标符合本领域的相关行业标准和企业标准。

本发明的上述冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了小麦汁及鲜姜汁的成分。通过本发明的稳定剂的合理搭配保持了小麦汁及鲜姜汁固有的保健作用和食用疗效，因此本发明的冷冻饮品具有防心血管病，改善血液循环、解毒杀菌、振奋胃功能、降血压增强人体抵抗力等保健功效，在食用该冷冻饮品的同时就起到了一定的食疗效果。而且，同时使用小麦汁和鲜姜汁，可以使得冷冻饮品具有优异的口感，所得到的冷冻饮品不具有生姜的辛辣味道以及小麦汁的麦草腥味，更容易被消费者所接受。

具体实施方式

本发明的冷冻饮品可以通过以下方法制备：

配料(温度达到70～80℃，优选75℃时加入小麦汁及鲜姜汁)→均质→杀菌(80～90℃，优选85℃，15～30S)→冷却(2～4℃)→灌注→插筷(或者省略该步骤)→冻结→脱模→包装。若产品的最终形式为带有筷子的类型，例如冰棒等，则在灌注(或者称为注模)的步骤之后加插筷的步骤即可。

本发明的发明人考察了不同添加量的小麦汁及鲜姜汁对冷冻饮品的口感影响，同时考察了其他原料，包括甜味物质、稳定剂和酸度调节剂的种类和含量对冷冻饮品的口感影响，实验结果如表1所示。

在以上实验中，各组分的含量均为重量份。实验证明在本发明的冷冻饮品中，当小麦汁的重量含量在25-45重量份，鲜姜汁的重量含量在5-30重量份时，可以得到口感更好，且营养丰富的冷冻饮品。优选小麦汁的含量为35重量份且鲜姜汁的含量为15重量份。

Claims (12)

1.一种添加小麦汁及鲜姜汁的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品包含：小麦汁30～40重量份、鲜姜汁5～20重量份、甜味物质10～30重量份、稳定剂0.05～0.5重量份、酸度调节剂0.1～0.5重量份。

2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味物质为选自蔗糖、糖浆、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜的一种或多种。

3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂为选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶。

5.如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述酸度调节剂为选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸。

7.如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述小麦汁为由小麦草加水打浆制成的浆液。

8.如权利要求7所述的冷冻饮品，其特征在于，通过手工榨取得到所述小麦汁。

9.如权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述鲜姜汁是用下述方法得到：采用新鲜姜块通过榨取得到原姜汁，将1重量份所述原姜汁加入2-5重量份水混合，加热至70-80℃，然后冷却至常温，得到所述鲜姜汁。

10.如权利要求9所述的冷冻饮品，其特征在于，将1重量份所述原姜汁加入4重量份水混合。

11.如权利要求1-10中任一项所述的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂加热熬煮；

在70-80℃的温度下加入小麦汁及鲜姜汁，搅拌均匀，得到冷冻饮品用组合物；

将所述冷冻饮品用组合物加工成所述冷冻饮品。

12.如权利要求11所述的方法，其特征在于，在75℃以下加入小麦汁及鲜姜汁。