CN101385499A - 含有糯米的粽子味冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

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温红瑞
张冲
富凯
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Abstract

本发明提供了一种含有糯米的粽子味冷冻饮品,该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分:糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份和稳定剂;该冷冻饮品具有了保健功能,在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的食疗效果。

Description

含有糯米的粽子味冷冻饮品及其制备方法
技术领域
本发明提供一种冷冻饮品,是添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品,尤其是起到疏散风寒、清肝明目等保健功能的冷冻饮品。
背景技术
目前,市场上供应的冷冻饮品的种类繁多,各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点,近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新,主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为:白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等,添加微量的稳定剂、香精以及色素,调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外,几乎没有显著的差异。因此,导致现有的冷冻饮品口味单一,仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。
中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论。这一理论认为:许多食物既是食物也是药物,食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中,人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效,认识到许多食物可以药用,许多药物也可以食用,两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础,也是食物疗法的基础。
祖国医学认为:糯米是粮食中的佳品,具有很好的食疗作用。“本草”中的药性分析,糯米味甘性平,有益气健脾、开胃消食的作用。
黑米是稻米中的珍贵品种,属于糯米类,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
而不被人重视的用来包裹粽子的粽叶更有讲究,北方大都用芦苇叶,南方多用竹叶或荷叶,这些叶子都有很好的药用功能。如:苇叶可以清热生津、除烦止渴;竹叶可以清热除烦、利尿排毒;荷叶能清热利湿、和胃宁神。总的来说,粽叶有清热除烦、通利小便、助脾开胃的作用,特别适合初夏食用。煮粽子的时间长,其粽叶内的有效成份可与粽馅内的某些成份融为一体,相得益彰,从而使粽子的补益作用大大增强。
将糯米结合在食品中的产品种类很少,在冷饮市场更未见含有糯米以及黑米成分的冷冻饮品。而随着生活水平的提高,消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的特殊风味的冷冻饮品。因此,发明一种含有糯米的粽子味的冷冻饮品不仅符合绝大多数消费者“医食同源,药膳同功”的心理,弥补市场空缺,更加可以对冷冻饮品的发展方向提供新的思路。但是糯米和黑米均需要煮熟后才能食用,将其与冷冻饮品结合,势必存在产品质量不稳定、米粒分布不均匀、以及不容易过均质机、影响冷饮的口感等问题,另外,如何在冷冻饮品的产品中体现粽子的风味也是开发粽子味冷冻饮品的难题之一。
发明内容
综合本领域现有技术以及存在的问题,本发明的目的在于提供一种冷冻饮品,该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分,能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。
本发明的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到养生保健功能的冷冻饮品。
本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。
本发明提供的一种含有糯米的粽子味冷冻饮品,包括以下重量百分比的成分:一种含有糯米的粽子味冷冻饮品,包括以下重量百分比的成分:
糖100-150重量份、奶粉10-70重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份和稳定剂;其中,1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7-10重量份。
本发明的上述冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外,主要的特点就是添加了糯米的成分,该糯米是以糯米的形式存在于本发明的产品中。因为在成分添加了糯米,并且以熟的糯米颗粒的形式存在,保持了糯米的固有的保健作用和疗效,因此,本发明的冷冻饮品具有了保健功能,在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的食疗效果。
上述的奶油优选为无水奶油。
上述的奶粉可以是牛奶粉,优选为牛奶粉和羊奶粉的混合物,以产品的成分中奶粉10-70重量份计,其中羊奶粉的添加量优选为5-10重量份,其余为牛奶粉。
上述的稳定剂优选为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物,其添加量为本领域的冷冻饮品尤其是含奶油成分的雪糕类产品的常规稳定剂及其添加量,一般为该冷冻饮品的原料成分的总重量的4‰-6‰。
为了制成真正粽子味的冷冻饮品,而不是市场上一般常用的香精调配的各种接近某类食品风味的产品,例如香芋味的雪糕,本发明在上述配方的基础上,优选采用煮棕叶的水来配料,包括用煮棕叶的水来煮制糯米、黑米,用煮棕叶的水来做配料后的定容,通过此配方以及该配方中煮棕叶的水的特殊的应用,解决了冷冻饮品(包括雪糕)口感纯天然的多样化的需求,生产出了香甜可口的粽子味产品,例如粽子味雪糕、粽子味冰激凌等,由于产品中确实含有糯米等成分,也可称为粽子系列冷冻饮品,例如粽子雪糕、粽子冰激凌等,满足了消费者对冷饮新口味的要求。
本发明的煮棕叶的水所用到的棕叶为包裹粽子用到的植物叶,一般而言,北方大都用芦苇叶,南方多用竹叶或荷叶,竹叶可以清热除烦、利尿排毒;荷叶能清热利湿、和胃宁神等。这些属于粽叶的植物叶本身都有很好的药用功能。本发明采用的粽叶是芦苇叶,也可称为苇叶,具有清热生津、除烦止渴的效果;煮粽叶的水叶可称为粽叶水,可以清热生津、除烦止渴,给本发明的冷冻饮品带来粽叶的特有清香、色泽宜人、以及增强冷冻饮品的清热除烦、通利小便、助脾开胃的作用。
将经过挑选、清洗后的粽叶,加约30重量倍的水置于配料锅中煮4个小时或更长时间,得到的煮棕叶的水分出部分(A)用于配料,余量(B)的煮棕叶的水用于煮其他配料。A:B大约5:4。
同样的,为了达到更宜人的口感和风味,本发明所述的粽子味冷冻饮品的成分中,优选还包括香精,其添加量为本领域的冷冻饮品尤其是含奶油成分的雪糕类产品的常规香精及其添加量,一般为该冷冻饮品的原料成分的总重量的1-1.5‰。
奶粉一般情况下指的是牛奶为主要原料的加工品,即牛奶粉。在实验过程中,发明人发现,奶粉的加入可以带来营养价值以及增加口感上的浓郁奶香,但是,仅仅添加牛奶粉,产品的浓郁奶香的持续时间不长,而在牛奶粉基础上再添加适量的羊奶粉,效果是出乎意料的,除了更增加了羊奶的营养成分和营养价值外,产品(以雪糕为例)因此具有了浓香的后味。
在本发明的优选实施例中,所述的含有糯米的粽子味冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成:糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、无水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、稳定剂和香精;其中,1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7-10重量份。
以上成分的重量百分比之和满足1000重量份,当不足1000份时,以水补足至1000份,优选采用煮粽叶的水补足至1000份。
以上煮熟的糯米优选采用煮粽叶的水煮糯米,这样的产品的粽子味更加纯正清香独特。
为了调和酸甜度,适应更多的消费群体,本发明的粽子味冷冻饮品中还可以包括酸度调节剂0.1-0.5%和/或甜味剂0.01-0.03%,均是本领域的常规技术和常规添加量,以产品的原料组成成分的总重量为100%计;其中,甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。
在研发新产品的过程中,发明人检索并且注意到,黑米的颜色之所以与其他米不同,主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。与精白米相比,黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2—2.5倍。自古以来,黑米就被人们当成一种滋补保健品。中医认为,黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
因此,发明人希望在开发含有糯米的粽子味冷冻饮品中,还能够增加黑米的成分,达到使冷冻饮品的保健作用更优异的效果。
由于黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外,黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,所以,本发明在煮制黑米时,为了使它较快地变软,优选预先浸泡一下,让其充分吸收水分。同时为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,本发明优选在泡之前可用冷水轻轻淘洗,不揉搓;泡米用的水不丢弃与米同煮,这样得以更全面地保存其中的营养成分。
本发明还提供了一种含有糯米和黑米的粽子味冷冻饮品,包括以下重量百分比的成分:
糖100-150重量份、奶粉10-70重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、煮熟的黑米80-120重量份和稳定剂;其中,1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7~10重量份,1重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米4~6重量份。
上述稳定剂的添加量为本领域的冷冻饮品尤其是含奶油成分的雪糕类产品的常规稳定剂及其添加量,一般为该冷冻饮品的原料组成成分的总重量的4‰-6‰。
以上煮熟的糯米和煮熟的黑米优选采用煮粽叶的水煮糯米和黑米,这样的产品的粽子味更加纯正清香独特。
上述的奶粉为牛奶粉,为了增强产品的浓郁奶香后味,该奶粉优选为牛奶粉和羊奶粉,其中,以上述奶粉重量为10-70重量份计,羊奶粉的添加量优选为5-10重量份,其余为牛奶粉。
在本发明的优选实施例中,所述的含有糯米和黑米的粽子味冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成:糖100-150重量份、奶粉10-70重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、无水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、煮熟的黑米80-120重量份、稳定剂和香精;其中,1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7~10重量份,1重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米4~6重量份。
更优选地,在本发明的另一优选实施例中,所述的含有糯米和黑米的粽子味冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成:糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、无水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、煮熟的黑米80-120重量份、稳定剂和香精;其中,1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7~10重量份,1重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米4~6重量份。
以上成分的重量百分比之和满足1000重量份,当不足1000份时,以水补足至1000份。优选采用煮粽叶的水补足至1000份。
上述稳定剂及其添加量为本领域的冷冻饮品尤其是含奶油成分的雪糕类产品的常规稳定剂及其添加量,一般为该冷冻饮品的原料成分的总重量的4‰-6‰;上述香精的添加量也为本领域常规香精的常规添加量,一般为该冷冻饮品的原料成分的总重量的1‰-1.5‰。
本发明所述的含有糯米的粽子味冷冻饮品其中的糯米为煮熟后的糯米,即可以当成糯米饭食用的熟糯米,该1重量份的煮熟的糯米折合成干燥的原料糯米的量为7~10重量份,优选1重量份的熟糯米折合成干燥的原料糯米的量为8.5重量份。具体方法例如:1公斤糯米用3~5公斤的水,蒸制或煮制至熟,得到的具有粘性无硬芯的糯米即为本发明采用的熟糯米。
黑米同上。
以上煮熟的糯米和煮熟的黑米优选采用煮粽叶的水煮糯米和黑米,这样的产品的粽子味更加纯正、清香、风味独特。
煮粽叶的水的制备:将经过挑选、清洗后的粽叶,加约20~40重量倍的水置于配料锅中煮4个小时或更长时间,得到的煮棕叶的水分出40~70%用于配料,余量的煮棕叶的水用于煮糯米、黑米以及煮红枣。
煮黑米:将经过挑选、清洗后的黑米和大约8~15重量倍的水,优选煮棕叶的水,置于化糖锅中,煮至米粒裂开,米粒柔软,无硬芯时捞出沥干待用,煮熟的黑米约为干燥的原料黑米的4~6重量倍。即,2KG的黑米煮熟后得到8~12KG(优选10KG)的煮熟的黑米。
煮糯米:将经过挑选、清洗后的糯米和3~5重量倍的水,优选煮粽叶的水,置于配料锅中,边搅拌边加热,煮到米粒全部柔软无硬芯时,趁热加入煮枣水和糯米量(重量)的1/3至1/4量的糖,搅拌均匀备用,煮熟的糯米约为干燥的原料糯米重量的7~10倍,优选8.5倍。即,10KG的糯米煮熟后得到70~10KG(优选85KG)的煮熟的糯米。
在本发明的优选实施例中,从甜度最适宜和最符合大众口味的角度,上述组合物配方中的糖优选蔗糖(白砂糖)。
本发明所述的粽子味冷冻饮品,其中,所含有的奶粉成分可以是指牛奶粉,所含有的奶油优选无水奶油,奶粉和奶油能给产品带来奶香味,二者相辅相成更增加了奶香;奶粉优选为牛奶粉和羊奶粉,羊奶粉的添加量小于牛奶粉的添加量,加入羊奶粉的目的和效果是使该冷冻饮品的最终产品(以雪糕为例)有浓香的后味,使食用者口中的香味回味绵长,让消费者留恋并记忆深刻;该冷冻饮品的组成成分中添加一定量的椰子油的目的和效果是给产品带来了更独特的香味——口溶性的香味。
所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂,例如为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。
添加了糯米的冷冻饮品的甜度降低,粘性增加,本发明通过调节酸度调节剂和甜味剂的量来达到使产品酸甜可口、冰爽顺滑的效果。
所述酸度调节剂可选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其组合;所述甜味剂可选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中任一或其组合。
本发明的冷冻饮品对现有技术进行了改进,在配料中除了现有配方的组分,还添加了一定量的糯米作为主要原料,制成有一定保健效果的冷冻饮品。另外,发明人在研发的过程中发现,冷冻饮品在添加了糯米成分的同时,还可以添加黑米等有一定的药用价值的原料,增强冷冻饮品的保健功能。经过大量的实验确定出糯米、黑米成分在产品中的最佳的添加比例,同时实验证明,该含量的糯米成分与黑米复配的效果更佳,使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到较好的保健疗效。
在研发含天然保健成分的冷冻饮品过程中,对于保健成分及其存在形式的选择,优先选择具有食疗保健功能的成分,经过从产品感观和口感等指标进行大量排查筛选,优选糯米、黑米,本发明选择了添加糯米来达到口感醇厚绵柔、清香和胃的作用,经过对消费者的测试证明,含有糯米的粽子味冷冻饮品对于夏日里食欲不振、脾胃失调均有一定的效果。
在研发过程中,发明人发现在添加糯米的同时,添加一定比例的黑米能够取得更好的保健效果,实验过程中,在其他原料的比例确定后,进行大量的实验来调整黑米的用量,目的是使产品达到风味独特、口感柔和、酸甜适中的效果。
产品中添加糯米和黑米的比例原则上没有固定的用量比例,产品最终达到的酸甜适中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在产品研发过程中,做市场调研测试,通过科学的统计分析方法,确定一个大部分消费者认同的产品,作为优选的比例。发明人分别做出用不同重量含量的糯米、黑米做成的冷冻饮品,并进行测试,从中挑选出本发明上述成分合适的浓度。以及再添加适量的香精或者酸度调节剂或甜味剂,这样的组合以及所述的这个比例范围,各方面的指标均良好,尤其是口感,更适合绝大多数的消费者。
本发明含有上述成分的粽子味冷冻饮品,优选为粽子味雪糕。
下面表格和数据仅以含有糯米、黑米和羊奶粉的冷冻饮品以及含有糯米和黑米的冷冻饮品为例,记录不同组分的含量的变化带来的口味的差异,更多的实验和筛选数据此处暂欠奉。
Figure A200810169796D00121
Figure A200810169796D00131
实验证明,在本发明的冷冻饮品中,糯米的重量含量(以产品的重量为100%计)在18%-22%范围内均可以,但以20%的含量的产品综合效果最好;黑米的重量含量在8%-12%范围内均可以,但以10%的含量产品综合效果最好;羊奶粉的重量含量在0.2%-2%范围内均可以,但以0.5%的含量产品综合效果最好。
本发明还优选在产品配方中添加具有补中益气、养血安神等主要功能和疗效的红枣,一方面增强产品补气养胃的保健效果,另一方面,也增加了本发明冷冻饮品的粽子风味和粽子风格。
本发明还提供了一种含有糯米、黑米、红枣的粽子味冷冻饮品,由以下重量百分比的成分组成:糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、无水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、煮熟的黑米80-120重量份、红枣1-150重量份、稳定剂和香精;其中,1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7~10重量份,1重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米4~6重量份。
上述稳定剂占原料成分总重量的4-6‰;上述香精占原料成分总重量的1-1.5‰。
以上成分的重量百分比之和满足1000重量份,当不足1000份时,以水补足至1000份。优选采用煮粽叶的水补足至1000份。
上述煮熟的糯米和煮熟的黑米优选采用煮粽叶的水进行煮制至熟。
上述红枣优选采用煮粽叶的水进行浸泡煮制至红枣完全发胀,更优选煮枣后的水再重复利用用于煮糯米和黑米。
煮粽叶的水的制备:将经过挑选、清洗后的粽叶,加约20~40重量倍的水置于配料锅中煮4个小时或更长时间,得到的煮棕叶的水分出40~70%用于配料,余量的煮棕叶的水用于煮糯米、黑米以及煮红枣。
煮枣:将经过挑选、清洗后的红枣和大约1~3重量倍的水,优选煮粽叶的水置于配料锅中,煮至枣略微发胀时,加入与红枣大约同等重量的糖,继续煮到枣完全发胀,煮枣水接出用于煮米。
煮黑米:将经过挑选、清洗后的黑米和大约8~15重量倍的水,优选煮棕叶的水,更优选煮粽叶后再煮红枣的水,置于化糖锅中,煮至米粒裂开,米粒柔软,无硬芯时捞出沥干待用,煮熟的黑米约为干燥的原料黑米的4~6重量倍。即,2KG的黑米煮熟后得到8~12KG(优选10KG)的煮熟的黑米。
煮糯米:将经过挑选、清洗后的糯米和3~5重量倍的水,优选煮粽叶的水,更优选煮粽叶后再煮红枣的水,置于配料锅中,边搅拌边加热,煮到米粒全部柔软无硬芯时,趁热加入煮枣水和糯米量(重量)的1/3至1/4量的糖,搅拌均匀备用,煮熟的糯米约为干燥的原料糯米重量的7~10倍,优选8.5倍。即,10KG的糯米煮熟后得到70~10KG(优选85KG)的煮熟的糯米。
上述配料中,糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效;红枣具有主要功能为补中益气、养血安神等疗效。通过此新配方,本发明生产出的粽子味冷冻饮品,粽子的香味与冷饮的清凉爽甜完美组合,又满足了消费者对冷饮新口味的要求。
本发明还提供了上述含有糯米的粽子味冷冻饮品的制备方法,包括:将糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合进行加热熬煮,加热温度达70~80℃时,加入煮熟的糯米,搅拌均匀,杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。
本发明还提供了上述含有糯米和黑米的粽子味冷冻饮品的制备方法,该方法包括:将糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合进行加热熬煮,加热温度达70~80℃时,,搅拌均匀,杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。
本发明还提供了上述含有糯米、黑米和红枣的粽子味冷冻饮品的制备方法,该方法包括:将糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合进行加热熬煮,加热温度达70~80℃时,搅拌均匀,均质,加红枣、杀菌、冷却、注模、同时加入糯米和黑米、冻结、脱模的步骤。
以上成分的重量百分比之和满足1000重量份,当不足1000份时,以水补足至1000份。优选采用煮粽叶的水补足至1000份。
上述煮熟的糯米和煮熟的黑米优选采用煮粽叶的水进行煮制至熟。
上述红枣优选采用煮粽叶的水进行浸泡煮制至红枣完全发胀,更优选煮枣后的水再重复利用用于煮糯米和黑米。
若产品的配方中含有香精等成分,该成分与糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油等同时混合加热熬煮。
煮粽叶的水的制备:将经过挑选、清洗后的粽叶,加约20~40重量倍的水置于配料锅中煮4个小时或更长时间,得到的煮棕叶的水分出40~70%用于配料,余量的煮棕叶的水用于煮糯米、黑米以及煮红枣。
煮枣:将经过挑选、清洗后的红枣和大约1~3重量倍的水,优选煮粽叶的水置于配料锅中,煮至枣略微发胀时,加入与红枣大约同等重量的糖,继续煮到枣完全发胀,煮枣水接出用于煮米。
煮黑米:将经过挑选、清洗后的黑米和大约8~15重量倍的水,优选煮棕叶的水,更优选煮粽叶后再煮红枣的水,置于化糖锅中,煮至米粒裂开,米粒柔软,无硬芯时捞出沥干待用,煮熟的黑米约为干燥的原料黑米的4~6重量倍。即,2KG的黑米煮熟后得到8~12KG(优选10KG)的煮熟的黑米。
煮糯米:将经过挑选、清洗后的糯米和3~5重量倍的水,优选煮粽叶的水,更优选煮粽叶后再煮红枣的水,置于配料锅中,边搅拌边加热,煮到米粒全部柔软无硬芯时,趁热加入煮枣水和糯米量(重量)的1/3至1/4量的糖,搅拌均匀备用,煮熟的糯米约为干燥的原料糯米重量的7~10倍,优选8.5倍。即,10KG的糯米煮熟后得到70~10KG(优选85KG)的煮熟的糯米。
上述的奶粉优选牛奶粉和羊奶粉。
上述的奶油优选无水奶油(用有水奶油)。
若产品的最终形式为带有筷子的类型,例如冰棒等,则在灌注(或者称为注模)的步骤之后加插筷的步骤即可。
上述加热温度优选为75℃;上述杀菌的温度为85℃,优选15~30秒;上述冷却的温度优选为2~4℃。
本发明的冷冻饮品,适合不同年龄的消费群体,具有一定的保健功能。
本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。
经过检测,本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。
本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品,既可以增加酸甜适度的口感,又可以使简单的冷饮因此具有了补气和中养胃健脾的保健功能,适合不同年龄的消费群体,开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。
具体实施方式
以下结合实施例详细说明本发明,但不限定本发明的实施范围。
以下是糯米、黑米以及粽叶水的制备方法:
煮粽叶的水的制备:将经过挑选、清洗后的粽叶,加约30重量倍的水置于配料锅中煮4个小时或更长时间,得到的煮棕叶的水分出部分(A)用于配料,余量(B)的煮棕叶的水用于煮糯米、黑米以及煮红枣。A:B大约5:4。
煮枣:将经过挑选、清洗后的红枣和大约2重量倍的煮粽叶的水置于配料锅中,煮至枣略微发胀时,加入与红枣大约同等重量的糖,继续煮到枣完全发胀,煮枣水接出用于煮米。
煮黑米:将经过挑选、清洗后的黑米和大约10重量倍的煮棕叶的水,或10重量倍的煮粽叶后再煮红枣的水,置于化糖锅中,煮至米粒裂开,米粒柔软,无硬芯时捞出沥干待用,煮熟的黑米约为干燥的原料黑米的5重量倍。即,2KG的黑米煮熟后得到10KG的煮熟的黑米。
煮糯米:将经过挑选、清洗后的糯米和4重量倍的煮粽叶的水,或煮粽叶后再煮红枣的水,置于配料锅中,边搅拌边加热,煮到米粒全部柔软无硬芯时,趁热加入煮枣水和糯米量(重量)的2/5倍量的白砂糖,搅拌均匀备用,煮熟的糯米约为干燥的原料糯米重量的8.5倍。即,10KG的糯米煮熟后得到85KG的煮熟的糯米。
实施例1.本发明的含有糯米和黑米的粽子味雪糕的组分及其含量为:
蔗糖120重量份、羊奶粉40重量份、糊精50重量份、椰子油70重量份、无水奶油70重量份、煮好的黑米100重量份、煮好的糯米200重量份、稳定剂(占原料成分总重量的4‰),用煮粽叶的水定容至1000重量份。
制备方法:
将蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、无水奶油混合进行加热熬煮,加热温度达75℃时,搅拌均匀,均质,杀菌、冷却、注模(糯米、黑米在均质后注模时加入)、插筷、冻结、脱模。
实施例2.本发明的含有糯米和黑米的粽子味冷冻饮品的组分及其含量:
蔗糖150重量份、羊奶粉60重量份、糊精60重量份、椰子油90重量份、无水奶油970重量份、煮好的黑米120重量份、煮好的糯米220重量份、稳定剂(占原料成分总重量的4‰),用煮粽叶的水定容至1000重量份。
制备方法:
将蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、无水奶油混合进行加热熬煮,加热温度达75℃时,搅拌均匀,杀菌、冷却、注模(加入煮熟的糯米和煮熟的黑米)、冻结、脱模的步骤。
实施例3.本发明的含有糯米和黑米的冷冻饮品的配方和配比:
蔗糖150重量份、羊奶粉30重量份、糊精30重量份、椰子油50重量份、无水奶油40重量份、煮好的黑米80重量份、煮好的糯米180重量份、稳定剂(占原料成分总重量的6‰),用煮粽叶的水定容至1000重量份。
制备方法:
将蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、无水奶油混合进行加热熬煮,加热温度达75℃时,搅拌均匀,杀菌、冷却、注模(加入煮熟的糯米和煮熟的黑米)、冻结、脱模的步骤。
实施例4.本发明的含有糯米和红枣的粽子味冷冻饮品的配方和配比:
蔗糖120重量份、羊奶粉40重量份、糊精50重量份、椰子油70重量份、无水奶油70重量份、煮好的糯米210重量份、红枣50重量份、稳定剂(占原料成分总重量的5‰),用煮粽叶的水定容至1000重量份。
制备方法:
将蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、无水奶油混合进行加热熬煮,加热温度约达75℃时,搅拌均匀,加入红枣、杀菌、冷却、注模(加入煮熟的糯米)、冻结、脱模。
实施例5.含有糯米、黑米和红枣的粽子味雪糕的配方和配比:
蔗糖130重量份、羊奶粉40重量份、糊精50重量份、椰子油70重量份、无水奶油70重量份、煮好的黑米100重量份、煮好的糯米200重量份、红枣80重量份、稳定剂(占原料成分总重量的4‰),用煮粽叶的水定容至1000重量份。
制备方法:
将蔗糖、羊奶粉、糊精、椰子油、无水奶油混合进行加热熬煮,加热温度达70℃时,搅拌均匀,均质,加入红枣、杀菌、冷却、注模(加入煮熟的糯米和煮熟的黑米)、插筷、冻结、脱模。
实施例6.本发明的含有糯米、黑米和红枣的粽子味冰激凌的配方和配比:
糖125重量份、奶粉35重量份、糊精45重量份、椰子油75重量份、奶油75重量份、煮好的黑米100重量份、煮好的糯米200重量份、红枣30重量份、稳定剂(占原料成分总重量的5.5‰)、香精(占原料成分总重量的1‰),用煮粽叶的水定容至1000重量份。
制备方法:
将糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合加热熬煮,加热温度达80℃时,搅拌均匀,加入红枣、杀菌、冷却、注模(加入煮熟的糯米和煮熟的黑米)、冻结、脱模。

Claims (12)

1.一种含有糯米的粽子味冷冻饮品,包括以下重量百分比的成分:
糖100-150重量份、奶粉10-60重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份和稳定剂;其中,1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7-10重量份。
2.如权利要求1所述的粽子味冷冻饮品,其中,所述的奶粉为牛奶粉、或牛奶粉与羊奶粉的混合物。
3.如权利要求1所述的粽子味冷冻饮品,其中,所述的奶油为无水奶油。
4.如权利要求1所述的粽子味冷冻饮品,其中,所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。
5.如权利要求1所述的粽子味冷冻饮品,其中,所述的奶粉为牛奶粉和羊奶粉。
6.如权利要求1所述的粽子味冷冻饮品,其中,该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成:糖100-150重量份、牛奶粉10-60重量份、羊奶粉5-10重量份、糊精20-70重量份、椰子油50-100重量份、无水奶油40-90重量份、煮熟的糯米180-220重量份、稳定剂和香精;其中,1重量份煮熟的糯米折合干燥的原料糯米7-10重量份。
7.如权利要求1所述的粽子味冷冻饮品,其中,该粽子味冷冻饮品中还包括酸度调节剂和/或甜味剂。
8.一种含有糯米和黑米的粽子味冷冻饮品,包括权利要求1所述的重量百分比的成分和煮熟的黑米80-120重量份;其中,1重量份煮熟的黑米折合干燥的原料黑米4~6重量份。
9.如权利要求8所述的粽子味冷冻饮品,其中,所述的奶粉为牛奶粉和羊奶粉。
10.如权利要求9所述的粽子味冷冻饮品,其中,该粽子味冷冻饮品为粽子味雪糕。
11.权利要求1所述的含有糯米的粽子味冷冻饮品的制备方法,该方法包括:将糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合进行加热熬煮,加热温度达70~80℃时,搅拌均匀,进行均质、杀菌、冷却、注模并同时加入煮熟的糯米、冻结、脱模的步骤。
12.权利要求8所述的含有糯米和黑米的粽子味冷冻饮品的制备方法,该方法包括:将糖、奶粉、糊精、椰子油、奶油混合进行加热熬煮,加热温度达70~80℃时,搅拌均匀,进行均质、杀菌、冷却、注模并同时加入煮熟的糯米和煮熟的黑米、冻结、脱模的步骤。
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