CN101548707A - 含有橄榄汁的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有橄榄汁的冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖14－25％、橄榄汁0.5－5％、稳定剂0.01－0.2％；所述的橄榄汁是对橄榄采取物理压榨的方法取汁过滤得到的橄榄汁液，优选将压榨得到的橄榄汁液再经过碱和酸调整其pH值4～5所得到的可溶性固形物含量≥3％，浓度≥15％wt的橄榄汁；该冷冻饮品具有滋润咽喉的保健功能。

Description

含有橄榄汁的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，其为具有保健养生作用的冷冻饮品，尤其是添加了具有保健成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

现有的冷冻饮品配料除了比例、香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，冷冻饮品也仅仅只能作为夏日消暑的食品。目前市场上兼具食疗作用的保健冷冻饮品凤毛麟角，所以，药食同源的配方运用在冷冻饮品中也是一个亮点。在冷冻饮品中添加一些具有功能性的原料，使得产品最终具有一定的保健作用，这也是冷冻饮品研发的新趋势。

橄榄作为药补加食补的食材是众所周知的，橄榄果别名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。橄榄富含钙质和维生素C。青橄榄-檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用；中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

但是，含有橄榄成分的饮料并不多见，含有橄榄汁的冷饮种类更前所未有，业内分析可能是橄榄成分和特殊的口感共同存在于冷冻饮品中会给冷饮带来不良的口感以及不容易解决产品的稳定性等问题。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，尤其是利于滋润咽喉、抗炎消肿等保健功效的冷冻饮品。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

本发明的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到滋润咽喉、抗炎消肿等保健功效的冷冻饮品。

本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。

本发明提供的一种含有橄榄汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：糖≥14％(根据GB要求)、橄榄汁0.5-5％、稳定剂0.01-0.2％；所述的橄榄汁是对橄榄采取物理压榨后得到的橄榄汁液。

上述橄榄汁优选以新鲜橄榄为原料，采取物理压榨的方法获得的橄榄汁，橄榄汁的固形物含量一般控制在15-20％、PH大约为4-5、浓度≥15％wt的橄榄汁液；更优选将新鲜橄榄先经物理压榨得到初榨橄榄汁，再通过碱调PH值为8～10，然后再加酸调PH值4～5，得到上清液，即可作为本发明的橄榄汁。该上清液可以通过静置或者离心的方法获得。

以上质量百分比均是以冷冻饮品的最终产品的重量为100％计。

本发明的上述冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了橄榄汁。普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。本发明的冷冻饮品中因添加橄榄汁这种特殊原料，因而有生津止渴、止咳化痰的功效，在食用棒冰的同时也会起到了一定的食疗效果。

本发明提供的是添加对人体有益的保健成分橄榄汁的冷冻饮品，其配方组分优选为(重量百分比)：糖14％-80％、橄榄汁0.5-4％、稳定剂(如单甘酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠等)0.05-0.15％，以及其他冷冻饮品常规辅料例如食用香精(微量)、或冰糖等，最终以水补足100％。上述的糖也可理解为糖类物质，包括蔗糖、砂糖等。

本发明在目前市场上出现众多口味的果汁果粒冷冻饮品的现有状况下，力求开发一种口味特殊、补充体液、滋润咽喉的消夏良品。在众多具有药用和保健功效的蔬果中，发明人进行大力排查，发现橄榄性平，味甘酸微涩，入肺、胃经。橄榄果肉中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果，此外还含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇及多种营养物质等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。因此，发明人选定橄榄做为本发明产品的保健成分，开发了具有保健功效的特殊原料橄榄汁的冷冻饮品。

本发明添加的橄榄汁，是以新鲜橄榄为原料，按照常规的方法进行分捡、机械去皮、漂洗，采取物理压榨的方法获得的橄榄汁，橄榄汁的固形物含量一般控制在15-20％之间即可。

本发明在优选实施例中选用的是新鲜橄榄直接榨取得到的橄榄汁，橄榄汁的PH大约为4-5，可溶性固形物的含量15～20％，浓度约≥15％wt。

本发明采用的橄榄汁的出成率根据原料品种、产地、采收季节以及其他因素的不同有所差异，一般为：1重量份的橄榄大约可得到2-4重量份的橄榄汁。

物理压榨新鲜橄榄得到的橄榄汁口感非常不易于被接受，酸涩程度偏重，将其做为冷冻饮品的原料存在不利影响，本发明采用下述处理方法来解决橄榄汁在冷冻饮品中存在的不利因素：将新鲜橄榄先经压榨得到的初榨橄榄汁中通过碱调PH值为8～10，然后再加酸调PH值4～5，得到的上清液即可做为本发明采用的橄榄汁。

在本发明的优选实施例中，处理橄榄和橄榄汁的方法优选为：选用成熟度一致的鲜橄榄果，先用100℃沸水漂烫3～5分钟清洗干净，目的是杀灭果表面的大部分微生物及软化果皮，然后橄榄经物理压榨，在粗滤后的橄榄汁中，加入0.4％的氢氧化钠和100～180毫克/千克的亚硫酸钠，调整果汁的pH值为8～10，在60～65℃下保持10～20分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，再加0.5％柠檬酸，调整其pH为4～5，离心取清液即可，将其做为冷冻饮品的原料橄榄汁备用。

本发明也可以选用外购橄榄汁做为原料，只要橄榄汁中可溶性固形物的含量≥3％，优选15～20％，浓度大约≥15％wt，即可视为符合本发明要求并可被采用的橄榄汁。

由于橄榄汁的味道偏酸，所以按照一定比例添加在冷冻饮中，口味不能被大部分消费者所接受，在实验的过程中，要注意产品甜酸度的调整。通过多次试验研究，在确定甜度的情况下，通过对橄榄汁的添加量进行多水平实验分析，确定影响本实验最重要的因素为橄榄汁和白砂糖配比，首先应从这个因素调整，实验中把白砂糖的量固定，通过变换橄榄汁的添加量，寻求一个较协调的量，以下是试验数据。

通过试验对比，此产品添加的橄榄汁量为3-3.5％为优选比例，在确定了这个影响因素后，使产品能够适合大部分人群的口味。

蔗糖和白砂糖在本发明中可以视为同一个概念。蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。白砂糖是人们日常生活中经常食用的营养物质之一，主要化学成分是蔗糖，统称为糖。蔗糖从型式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜，含蔗糖量99.5％以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别，其纯度低于白砂糖的蔗糖量。

上述蔗糖也是白砂糖或者可用绵白糖代替，一般在冷冻饮品中，根据GB要求，蔗糖的含量≥14％wt，在本发明中，蔗糖的量一般可在14-25％wt。上述筛选实验仅以蔗糖的量为14％wt的下限量进行实验的，在得到了能够适合大部分人群的口味的产品配比尤其是主要保健成分橄榄汁的优选百分含量后，适当地增加蔗糖的量，口味不会产生太大的影响。所述“适当地增加蔗糖的量”是指蔗糖的量占该冷冻饮品的配方总重的14-25％wt。

上述稳定剂也是冷冻饮品中常规的稳定剂，包括单甘酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠等中的一种或多种的组合，稳定剂的量一般为0.01-0.2％。

所述的橄榄汁是对橄榄采取浸提和离心的方法得到的橄榄汁，在本发明的优选实施例中，得到的橄榄汁1重量份折合成原料橄榄的量大约为1/3重量份。

本发明所述的冷冻饮品，其中的组成成分还包括微量的食用香精，该食用香精的量一般为本领域技术人员所公知的添加量0.1-0.15％wt。

本发明经过筛选最终在产品配料中添加采用橄榄汁的形式的原因在于，橄榄果肉质感致密而且苦涩，加入到产品中不可避免破坏冷冻饮品的口感和酸甜滋味，而且加果肉凝冻时有困难，故选汁液，发明人发现将橄榄加工成汁液加盐浸可改善橄榄原本的苦涩口感。

本发明在冷冻饮品中添加了一定比例的橄榄汁，再配合白砂糖，可以使得最终的产品具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的保健效果，而且生产出的冷冻饮品是一种酸甜可口且具有保健功能的产品，丰富了冷冻饮品的品种，适合不同年龄层的消费者食用。

本发明的冷冻饮品中橄榄汁的添加量是通过大量的实验来确定其最佳配比的，以满足更多数消费者的需要和口味。

在本发明的优选实施例中，提供了一种含有橄榄汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖14-25％、橄榄汁1.5-4％、稳定剂0.01-0.2％和食用香精微量；所述的橄榄汁是对橄榄采取破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，1重量份的橄榄得到2-4重量份的橄榄汁。

为了满足不同的风味的需要，上述的冷冻饮品的成分还可包括酸度调节剂0.1-0.5％，以该冷冻饮品的最终产品的重量为100％计，该酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。

以及，上述的冷冻饮品的成分还可包括甜味剂0.01-0.03％，以该冷冻饮品的最终产品的重量为100％计，该甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。

在另一优选实施例中，本发明提供了一种含有橄榄汁液和冰糖的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖14-25％、橄榄汁0.5-5％、稳定剂0.01-0.2％和食用香精；所述的橄榄汁是对橄榄采取破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，1重量份的橄榄优选可以得到大约3重量份的橄榄汁。

该冷冻饮品的组成成分还可以包括酸度调节剂0.1-0.5％，以该冷冻饮品的最终产品的重量为100％计，该酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物；以及，还可包括甜味剂0.01-0.03％，以该冷冻饮品的最终产品的重量为100％计，该甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。

除上述组分和成分以外，该冷冻饮品中的组成还包括水，优选纯净水，水的量与上述各成分的量的总和(％wt)为100％wt。

本发明还提供了上述冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将蔗糖和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，进行均质、杀菌、冷却、再加入橄榄汁，搅拌均匀、注模、冻结、脱模的步骤。

当组成成分中含有香精的时候，该制备方法包括：将蔗糖、稳定剂和香精混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，进行均质、杀菌、冷却、再加入橄榄汁，搅拌均匀、注模、冻结、脱模的步骤。

当组成成分中还含有酸度调节剂和/或甜味剂的时候，该制备方法包括：将蔗糖、稳定剂、香精混合，以及还要与酸度调节剂和/或甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，进行均质、杀菌、冷却、再加入橄榄汁，搅拌均匀、注模、冻结、脱模的步骤。

普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。本发明对传统的冷冻饮品的配方做以调整，添加了对人体有益的保健成分橄榄汁以及蔗糖，使其成为风味独特兼具保健作用的冷冻饮品。

本发明添加的橄榄汁，是以橄榄为原料，按照常规的方法进行分捡、机械去皮、漂洗，破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，橄榄性平，味甘酸微涩，入肺、胃经。每100g橄榄果肉含Ca 204mg、脂肪6.55g、橄榄仁含蛋白质16.64％、脂肪59.97％，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用，橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。

本发明的实施例优选外购橄榄汁，只要橄榄汁中可溶性固形物的含量大约≥3％，浓度大约≥15％wt，即可视为符合本发明的橄榄汁。

本发明还可添加冰糖，冰糖性甘、味平，归肺、脾经，具有润肺止咳，清痰去火，补中益气等作用。

本发明还提供了上述含有橄榄汁的冷冻饮品的制备工艺，该工艺方法为：

1.配料：

白砂糖(蔗糖)∶稳定剂＝10∶1的混合物添加到配料锅中，升温并搅拌，再加入其余白砂糖继续熬煮，待温度升高到75℃左右加入橄榄汁，定容；

2.后续工序为：

定容→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→凝冻→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

为了增强保健养生的功能以及增加营养成分，本发明的冷冻饮品中优选还包括1-10％的冰糖，优选冰糖的量为3-7％，更优选5％左右。冰糖是以白糖为原料，采用新的先进工艺精制而成，产品颗粒均匀，晶形美观，包装食用方便，冰糖色泽洁白或淡黄，质地纯净，是国际市场公认的无污食品。其中单晶冰糖甜味纯正，甜度适中，作糖果食用，口感舒适，润喉开胃。本发明的冷冻饮品中加入的冰糖蜜除了可增加柔和清纯的口感和纯净的甜度之外，还可以增加润喉清肺开胃的保健作用。

若产品中含有冰糖，则需要在制备工艺的配料步骤中先将冰糖预融化成冰糖溶液，块状冰糖如果直接加入配料锅，不容易融化，应先在预热锅中进行融化，把冰糖与水以1∶1的比例混合，升温并不断搅拌，使冰糖融化为水溶液，再加入配料锅中。

本发明还提供一种含有橄榄汁的冷冻饮品的制备方法，该冷冻饮品中还含有冰糖，该制备方法包括：

1.配料：

(1)先将冰糖预融化成冰糖溶液∶块状冰糖如果直接加入配料锅，不容易融化，应先在预热锅中进行融化，把冰糖与水以1∶1的比例混合，升温并不断搅拌，使冰糖融化为水溶液，再加入配料锅中；

(2)白砂糖(蔗糖)∶稳定剂＝10∶1(重量比)的混合物添加到配料锅中，升温并搅拌，再加入其余白砂糖继续熬煮，待温度升高到75℃左右加入橄榄汁，定容；

2.后续工序为：

定容→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→凝冻→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。

本发明所采用的酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸、乳酸或柠檬酸钠等，或其混合物。

本发明采用的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜或安赛蜜或其混合物。

产品中添加除了橄榄汁以及蔗糖外，其他成分的比例原则上没有固定的用量比例，产品最终达到的酸甜适中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在产品研发过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费者认同的产品，作为优选的比例。

在本发明中，橄榄汁2.5-3.5％、稳定剂0.01-0.2％和蔗糖14％，以及适量的酸度调节剂和甜味剂，这样的组合以及所述的这个比例范围，各方面的指标均良好，尤其是口感，更适合绝大多数的消费者。

本发明的冷冻饮品可以是冰激凌、棒冰、雪糕或冰棍的产品形式，优选是棒冰和冰棍。

若产品的最终形式为带有筷子的类型，例如冰棒等，则在灌注(或者称为注模)的步骤之后增加插筷的步骤即可。

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。

经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然食品，既可增加酸甜适度的口感，又可使简单的冷饮因此具有了补中益气、和胃润肺、止咳化痰的保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

实施例中橄榄汁为外购橄榄汁。其中市售购得的橄榄汁中，可溶性固形物的含量大约≥3％，浓度大约≥15％wt。

实施例1.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖14％，橄榄汁3.5％、单甘酯0.15％、酸度调节剂0.3％，甜味剂0.02％，用水补足100％。

上述酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸；上述甜味剂为甜蜜素。

制备方法：

配料(将蔗糖、酸度调节剂、甜味剂和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖15％，橄榄汁4.5％、单甘酯0.1％、酸度调节剂0.25％，甜味剂0.015％，用水补足100％。酸度调节剂是乳酸或柠檬酸钠，甜味剂是蔗糖素。

制备方法：

配料(将蔗糖、酸度调节剂、甜味剂和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→冻结→脱模→包装。

实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖16％、橄榄汁0.35％、香精0.01％、单甘酯和羧甲基纤维素钠0.18％、酸度调节剂(柠檬酸)0.45％、甜味剂(甜蜜素)0.02％，水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、酸度调节剂、甜味剂和单甘酯、羧甲基纤维素钠混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖16％、橄榄汁0.35％、食用香精0.001％、稳定剂(单甘酯和羧甲基纤维素钠)0.08％，水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖和单甘酯、羧甲基纤维素钠混合，温度达到约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例5.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖14％，橄榄汁3.5％、单甘酯0.15％、香精0.001％，水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、食用香精和单甘酯混合，温度达到大约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例6.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

白砂糖20％、橄榄汁5％、稳定剂(单甘酯和卡拉胶)0.18％、酸度调节剂(苹果酸)0.45％、甜味剂(甜蜜素)0.02％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、酸度调节剂、甜味剂和单甘酯混合，温度达到约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→冻结→脱模→包装。

实施例7.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖14％，橄榄汁3.5％、柠檬酸(或苹果酸)0.3％、甜蜜素0.025％、单甘酯0.15％、食用香精0.001％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、冰糖、食用香精、柠檬酸(或苹果酸)、甜蜜素和单甘酯混合，温度达到大约71℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例8.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

糖14％，橄榄汁3.5％、单甘酯0.15％、食用香精0.001％，水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、食用香精和单甘酯混合，温度达到大约79℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例9.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖14％，橄榄汁3.5％、单甘酯0.15％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例10.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖15％，橄榄汁4.5％、单甘酯0.1％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→冻结→脱模→包装。

实施例11.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖15％，橄榄汁4.5％、单甘酯0.1％、酸度调节剂0.25％、甜味剂0.015％，用水补足100％。

酸度调节剂是乳酸或柠檬酸钠，甜味剂是蔗糖素。

制备方法：

配料(将蔗糖、酸度调节剂、甜味剂和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→冻结→脱模→包装。

实施例12.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖15％，橄榄汁4.5％、单甘酯0.1％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→冻结→脱模→包装。

实施例13.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖24％，橄榄汁5％、单甘酯0.1％、甜味剂0.015％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→冻结→脱模→包装。

实施例14.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖24％，橄榄汁5％、冰糖2.5％、单甘酯0.1％，用水补足100％。

制备方法：

配料(将蔗糖、冰糖和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→冻结→脱模→包装。

在本发明的上述实施例中，也可以采用自制的橄榄汁作为配料的原料来替代商购的橄榄汁。其中，所述的橄榄汁是对橄榄采取破碎后浸泡高压蒸煮和加盐浸渍取汁过滤的方法得到的橄榄汁液，1重量份橄榄汁折合成原料橄榄的量约为1/3重量份。

实施例15.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖20％，橄榄汁4％、单甘酯0.1％，用水补足100％。原料的橄榄汁为采用自制的橄榄汁作为配料的原料。

制备方法：

配料(将蔗糖和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→冻结→脱模→包装。

实施例16.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)

蔗糖15％，橄榄汁4％、单甘酯0.1％、酸度调节剂0.25％、甜味剂0.015％，用水补足100％。橄榄汁和陈皮汁均为采用自制的橄榄汁作为配料的原料。

酸度调节剂是乳酸或柠檬酸钠，甜味剂是甜蜜素。

制备方法：

配料(将蔗糖、酸度调节剂、甜味剂和单甘酯混合，温度约75℃)→均质→杀菌(85℃，15-30s)→冷却(2-4℃)→混合(加入橄榄汁)→灌注→冻结→脱模→包装。

Claims (10)

1、一种含有橄榄汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：糖≥14％、橄榄汁0.5-5％、稳定剂0.01-0.2％；所述的橄榄汁是对新鲜橄榄果实采取物理压榨后得到的橄榄汁液。

2、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的橄榄汁是以新鲜橄榄为原料，采取物理压榨的方法获得的橄榄汁，橄榄汁的固形物含量一般控制在15-20％、PH大约为4-5、浓度≥15％wt的橄榄汁液。

3、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂包括单甘酯、瓜尔豆胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的一种或多种的组合。

4、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖14-25％、橄榄汁0.5-5％、稳定剂0.01-0.2％、食用香精和水。

5、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分还包括酸度调节剂0.1-0.5％，该酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。

6、如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分还包括甜味剂0.01-0.03％，该甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。

7、一种含有橄榄汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：蔗糖14-25％、橄榄汁0.5-5％、稳定剂0.01-0.2％和食用香精；所述的橄榄汁是新鲜橄榄经过压榨得到的可溶性固形物的含量15～20％的橄榄汁液。

8、如权利要求7所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品还包括冰糖2-5％和水。

9、权利要求1所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将糖和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，进行均质、杀菌、冷却、再加入橄榄汁，搅拌均匀、注模、冻结、脱模的步骤。

10、权利要求7所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将蔗糖、稳定剂和食用香精混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，进行均质、杀菌、冷却、再加入橄榄汁，搅拌均匀、注模、冻结、脱模的步骤。