CN101322520A - 含有红枣、桂圆和枸杞汁的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有红枣、桂圆和枸杞汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质9－30％、红枣2－4％、桂圆0.5－2％、枸杞汁1－2％、蜂蜜0.5－3％、稳定剂0.05－0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；所述的枸杞汁中可溶性固形物含量≥30％；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、补中益气、养血安神的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的保健作用。

Description

含有红枣、桂圆和枸杞汁的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的使用方便的冷冻饮品。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

本发明提供了一种含有红枣、桂圆和枸杞汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质9-30％、红枣2-4％、桂圆0.5-2％、枸杞汁1-2％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；所述的枸杞汁中可溶性固形物含量≥30％。

需要说明的是：枸杞汁的制备方法，枸杞果通过预处理、榨汁、护色、杀菌、无菌灌装等工艺精制而成。枸杞原汁中的可溶性固形物≥11％。本发明的枸杞汁可以自行制备，制法为公知的方法，也可以通过商售得到，对枸杞汁的可溶性固形物含量限制即可得到本发明采用的原料枸杞汁，因其可溶性固形物含量远远高于枸杞原汁，因此也称为浓缩枸杞汁，该浓缩枸杞汁中可溶性固形物含量≥30％。

上述的重量百分比9-30％的甜味物质为7-24％的蔗糖和2-6％的糖浆的混合物。所述的红枣为红枣粉和/或红枣泥，红枣粉是红枣经清洗、去核，烘干、研磨而成，红枣粉的水分含量≤5％(以红枣粉的重量为100％计算)，该红枣泥是红枣经清洗、煮熟、去核、后研磨而成，红枣泥的可溶性固形物含量≥70％(以红枣泥的重量为100％计)；所述的桂圆为含水量≥18％(以桂圆果肉的重量为100％计)的桂圆果肉。

上述的重量百分比9-30％的甜味物质优选为7-24％的蔗糖和2-6％的糖浆的混合物。

本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了现有配方的组分，更添加了红枣、桂圆、枸杞等具有一定的药用价值的原料或者有该原料生产得到的初级产品，例如，红枣以红枣泥或红枣粉的形式，桂圆是桂圆的果肉的形式，枸杞则是枸杞(浓缩)汁，得到的冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、补中益气、养血安神的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。

本发明上述的糖浆优选为果葡糖浆和/或淀粉糖浆；所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。

在本发明的优选实施例中，甜味物质是7-24％的蔗糖、1-3％的果葡糖浆和1-3％淀粉糖浆的混合物。

本发明提供了一种冷冻饮品，其含有红枣、桂圆和枸杞汁，该冷冻饮品的组合物配方由以下重量百分比的成分组成：甜味物质9-30％、红枣2-4％、桂圆0.5-2％、枸杞汁1-2％、稳定剂0.05-0.2％，以及余量的水(用水补足重量至100％，尤其是在枸杞汁比较浓稠添加量比较少、或者红枣粉/泥的添加量比较少的情况下，需要用水来稀释补足100％；而枸杞汁的浓度较小时，因为果汁中已经包含了大量的水，果汁的添加量比较多，则产品配方中不需要再补充水)；所述的甜味物质为7-24％的蔗糖和2-6％的糖浆的混合物；所述的红枣为红枣粉或者红枣泥；所述的桂圆为桂圆果肉。

所述的糖浆优选为果葡糖浆；实验证明，糖浆的加入使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。

本发明所采用的枸杞汁的浓度相当于新鲜枸杞榨取的原汁的浓度的2-3倍(枸杞原汁中的可溶性固形物为≥11％，本发明采用的枸杞汁中可溶性固形物含量约为≥30％)。

上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、阿斯巴甜中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择阿斯巴甜，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选是蔗糖、淀粉糖浆和果葡糖浆的混合物，以该冷冻饮品的组合物总重为100％计，甜味物质优选为9-30％，其中，蔗糖可为7-24％，糖浆可为2-6％，该糖浆包括果葡糖浆、淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆，最优选为果葡糖浆和淀粉糖浆重量比1∶3～3∶1的混合物。

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等。

上述枸杞汁可以是市售商品，也可以是自行提取的，提取方法为本领域公知，例如，提取得到枸杞(浓缩)汁的工艺流程为：枸杞→水煮→榨汁→过滤→蒸发→杀菌→灌装。用干燥枸杞的大约2倍(重量)的水将其浸泡20-28个小时，将其煎煮50-70分钟，趁热过滤取其原汁；再将滤渣用2倍的水煎煮50-70分钟，提取第二道原汁；反复2-4次，将其提取的原汁混合再进行杀菌制的浓缩的枸杞汁。该枸杞汁中可溶性固形物含量≥30％。

红枣、桂圆和枸杞汁可以通过市售购得，不同的生产商均可以提供同样的商品。

在本发明的优选实施例中，所述冷冻饮品的组分配方为：7-20％的蔗糖、1-3％的果葡糖浆和1-3％淀粉糖浆、红枣2-4％、桂圆0.5-2％、枸杞汁1-2％、稳定剂0.05-0.2％，以及余量的水；所述的红枣为红枣粉或者红枣泥；所述的桂圆为桂圆果肉。

在研发含天然果汁的冷冻饮品过程中，对于果汁、果肉和果泥的选择，优先选择具有食疗保健功能的水果原材料，经过从产品感观和口感等指标进行大量排查筛选，优选公认的解暑、生津、止渴、补中益气和养血安神的红枣、桂圆和枸杞，本发明选择了同时添加一定比例的红枣、桂圆和枸杞汁。实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实验来调整红枣、桂圆和枸杞汁用量，目的是使产品达到酸甜适中、风味独特口感柔和、酸甜适中的效果。

在大量的筛选实验中：如果红枣的添加量小于2％，冷冻饮品的口味不饱满，但超过了4％，口感并无明显优化和改观，甚至产生反作用，考虑到产品成本问题，红枣(尤其是红枣粉)添加量控制在区间2-4％是最佳选择。

红枣的量在上述2-4％的区间内，实验发现枸杞汁的添加量大于2％对棒冰口味有影响，所以枸杞汁(浓缩枸杞汁)的添加量控制在1-2％。

桂圆果肉为生产过程中加入，添加量经过实验对比，采用为固定值。

对稳定剂经过实验选择，根据效果，采用了0.05-0.2％的稳定剂，该稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。

本发明选用的红枣、桂圆和枸杞汁，具有解暑、生津、止渴、补中益气和养血安神的功能，增进食欲、帮助消化，以上几种兼具食品和药用价值的原料配合在一起，协同作用后，无疑使本发明的冷冻饮品具有一定的保健功能。综合以上特定的成分，本发明还选用可以调和百物并且具有清热、补中、解毒、润燥、止痛的功能的蜂蜜，使其同时具有润肺生津的作用，

普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。本发明的冷冻饮品的配方除了上述常用的普通配料组分外，最主要的特点就是添加了红枣、桂圆和枸杞汁，因此，该冷冻饮品即具有了夏日解暑、生津止渴、补中益气和养血安神的保健功能，在目前现有的普通食用棒冰的基础上也就已经起到了一定的食疗效果。

本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法，该冷冻饮品的制造工艺除了在配料的步骤之外，其他与常规冷冻饮品相同。

以下述比例的组分为(重量百分比)例：11-24％的蔗糖、1-3％的果葡糖浆和1-3％淀粉糖浆、红枣2-4％、桂圆0.5-2％、枸杞汁1-2％、稳定剂0.05-0.2％，如果不足100％，则补充余量的水；所述的红枣为红枣粉和/或红枣泥，优选红枣粉；所述的桂圆为桂圆果肉。

本发明冷冻饮品的生产步骤(属于常规步骤)为：配料→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→注模→插筷→冻结→脱模→包装。

上述的本发明的工艺与常规工艺不同之处在于配料，普通的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到75℃时，进行均质、杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、糖浆以及稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70～85℃时，优选温度约为75℃，再加入红枣和枸杞汁之后搅拌均匀后均质，再加入桂圆果肉，然后杀菌等常规步骤。本发明的配料为上述工艺的原因是这些特殊的原料若混同普通配料工艺经长时间的高温熬煮将破坏自身原有的风味，也就降低了营养价值。

即，本发明的优选实施例中提供的上述冷冻饮品的制备方法为：将甜味物质和稳定剂混合均匀进行加热熬煮，加热温度达到70～85℃时，加入红枣和、枸杞汁，搅拌均匀后，进行均质，杀菌、冷却、再加入桂圆搅拌，注模、冻结、脱模的步骤。

上述加热温度优选为75℃；上述杀菌的温度为80-90℃，优选85℃，更优选15～30秒；上述冷却的温度优选为2～4℃。

上述枸杞汁优选为市售商品，控制浓缩枸杞汁成品的指标为：枸杞汁中可溶性固形物含量≥30％，为一般枸杞鲜汁浓度的2-3倍。

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。

经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，包括红枣、桂圆和枸杞汁，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑、生津、止渴、补中益气和养血安神的功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

下述原料红枣粉/泥、桂圆果肉和枸杞汁均为市售产品，商品名为红枣粉/红枣泥、桂圆果肉、枸杞汁(或浓缩枸杞汁)。

实施例1.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

蔗糖20％、果葡糖浆2％、淀粉糖浆2％、红枣粉3％、桂圆果肉1-1.5％、枸杞汁1.5％、单甘酯0.15％，补充余量的水至100％。

制备方法：

将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70～85℃时，加入红枣和枸杞汁，搅拌均匀后，再进行均质、加入桂圆果肉，杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。所述的杀菌的温度为85℃。所述的冷却的温度为2-4℃。

实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

蔗糖24％、果葡糖浆3％、淀粉糖浆1％、红枣粉或者红枣泥4％、桂圆果肉2％、枸杞汁2％、羧甲基纤维素钠0.2％，补充余量的水至100％。

制备方法：

同实施例1。

实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

蔗糖7％、果葡糖浆1％、淀粉糖浆3％、红枣粉或者红枣泥4％、桂圆果肉2％、枸杞汁2％、单甘酯和羧甲基纤维素钠0.15％，补充余量的水至100％。

制备方法：

同实施例1。

实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

蔗糖10％、果葡糖浆3％、淀粉糖浆3％、红枣粉2％、桂圆果肉0.5％、枸杞汁1％、单甘酯0.15％，补充余量的水至100％。

制备方法：

同实施例1。

实施例5.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

蔗糖20％、果葡糖浆3％、淀粉糖浆3％、红枣粉4％、桂圆果肉2％、枸杞汁2％、单甘酯、羧甲基纤维素钠和瓜尔豆胶0.2％，补充余量的水至100％。

制备方法：

同实施例1。

Claims (10)

1.一种含有红枣、桂圆和枸杞汁的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质9-30％、红枣2-4％、桂圆0.5-2％、枸杞汁1-2％、稳定剂0.05-0.2％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆和阿斯巴甜中的任一或其组合；所述的枸杞汁为可溶性固形物含量≥30％的枸杞果汁。

2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的重量百分比9-30％的甜味物质为7-24％的蔗糖和2-6％的糖浆的混合物。

3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的红枣为水分含量≤5％的红枣粉和/或可溶性固形物含量≥70％的红枣泥；所述的桂圆为含水量≤18％的桂圆果肉。

4.如权利要求2所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。

5.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。

6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：甜味物质9-30％、红枣2-4％、桂圆0.5-2％、枸杞汁1-2％、稳定剂0.05-0.2％，以及余量的水；所述的甜味物质为7-24％的蔗糖和2-6％的糖浆的混合物；所述的红枣为红枣粉或者红枣泥；所述的桂圆为桂圆果肉。

7.如权利要求6所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味物质为7-24％的蔗糖、1-3％的果葡糖浆和1-3％淀粉糖浆的混合物。

8.权利要求1所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70～85℃时，加入红枣和枸杞汁，搅拌均匀后，均质，杀菌，冷却，加入桂圆搅拌，然后注模、冻结、脱模。

9.如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的杀菌的温度为80-90℃。

10.如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的冷却的温度为2-4℃。